Která polévka je nejzdravější?

Polévka – pokrm podávaný jako předkrm, běžný v mnoha zemích světa. Hlavním rysem polévky je především to, že polévka obsahuje minimálně 50 % tekutiny. Polévky obvykle obsahují několik přísad. První chody se vaří v masovém, rybím nebo zeleninovém vývaru s přidáním různé zeleniny, obilovin nebo těstovin. Dnes je na světě přibližně 150 druhů polévek, které se dělí na více než tisíc druhů a každý druh může mít více variant.

Kaše – jedná se o pokrm ze zrn vařených ve vodě (nebo mléce), někdy s přísadami, jako je sůl, cukr, koření, mléko, ovoce a sušené ovoce, džem.

Kaše je v ruské kuchyni velmi běžná. Tradiční jídlo k snídani a také podávané jako hlavní chod.

Polévka má řadu výhod, které ji odlišují od ostatních produktů:

• Polévka je výbornou příležitostí, jak obohatit náš jídelníček o zeleninu, která často není oblíbena zejména dětmi. Po uvaření si polévka zachovává prospěšné látky, které se smažením a jinými způsoby tepelné úpravy surovin ztrácí.
• Pomáhá udržovat rovnováhu voda-sůl v těle. To je důležité pro ty, kteří nejsou zvyklí pít dostatek vody během dne.
• Polévky s přídavkem těstovin a rýže velmi zasytí a člověk se po nich dlouho necítí sytý, čímž jsou pro člověka dvojnásob užitečné. Kalorický obsah většiny polévek je nízký a po jejich dostatečném snědení můžete minimalizovat spotřebu vysoce kalorických hlavních jídel a sladkostí. Zkuste si uvařit domácí polévku s vaječnými nudlemi. Bohaté a aromatické, mají ho rádi dospělí i děti, skvěle navrací sílu, zahání hlad po dlouhé procházce a je ideální pro rodinný oběd o víkendu nebo dovolené.
• Polévka kombinuje prospěšné vlastnosti různých ingrediencí.
• Lehké a nízkotučné polévky jsou pro tělo dobře vstřebatelné. Proto se polévka aktivně používá při nachlazení, pomáhá tělu vyčerpanému viry zotavit se a získat potřebné vitamíny.
• Horká tekutina se dobře zahřeje v chladném období. Studená miska, jako je okroshka, pomáhá ochladit tělo během letních veder. Přesvědčte se sami, připravte si letní okroshku s kvasem.
• Masový vývar je dietní potravina, vhodná při mnoha onemocněních trávicího traktu. Polévka je jedním z prvních jídel předepsaných po otravě a operaci.
• Kuřecí vývar se doporučuje při bronchitidě, zápalu plic a dalších plicních onemocněních, protože kuřecí maso obsahuje aminokyseliny, které ředí hlen.
• Lehké polévky se lépe vstřebávají při toxikóze.
• Slizové polévky a kašovité polévky působí blahodárně na žaludeční sliznici.
• Rybí polévky jsou bohaté na fosfor a vápník, posilují kosti, nehty a vlasy a zlepšují činnost centrálního nervového systému.
• Tekutá strava se zeleninou se dobře vstřebává a pomáhá při zácpě, protože obsažená vláknina zlepšuje střevní motilitu.

Existuje vtip: pokud nevíte, co vařit ze zeleniny, udělejte z ní polévku. A je tomu skutečně tak. Polévku můžete připravit na základě téměř jakéhokoli produktu. Dýně, červená řepa, pórek, fazole, šťovík, rukola a desítky dalších možností, to vše lze proměnit ve výživný a chutný první chod. Takto si můžete udělat krémovou polévku z pečené dýně. Tento první chod je vhodný jako oběd nebo lehká večeře. Kromě toho nezapomeňte na vývary z různých druhů masa, ryb a mořských plodů. Stačí změnit poměr ingrediencí a na základě stejné sady produktů můžete připravit několik verzí té první.

Prospěšné vlastnosti kaše do značné míry závisí na produktu, ze kterého je připravena:

• Ideální pro lehkou a uspokojující snídani, dodá vám energii na několik hodin. Udělejte si k snídani ovesnou kaši s karamelizovanými jablky. Tato snídaně vám dodá energii a dobrou náladu na většinu dne.
• Kaše, zejména tekuté kaše, jsou dobré pro gastrointestinální trakt a zlepšují trávení.
• Rychle zasytí organismus, protože se vyznačují vysokým obsahem vlákniny, vitamínů, rostlinných bílkovin a „pomalých sacharidů“.
• Při pravidelné konzumaci pomáhá bojovat s nedostatkem vitamínů, chronickou únavou a dokonce i depresí. Vyzkoušejte Guryevovu kaši s ořechy a sušeným ovocem. Tato křehká chutná kaše bude chutnat nejen dětem, ale i dospělým.
• Obsah kalorií v kaších je nízký, pokud je nejíte s máslem a cukrem.
• Léčí kardiovaskulární systém a posiluje imunitní systém.
• Celá zrna jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy, které jsou užitečné zejména pro děti, těhotné a kojící ženy a osoby s nízkou imunitou.
• Snižuje riziko karcinogenních formací o 20%.
• Většina obilovin je hypoalergenní.
• Pohanka je bohatá na železo a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Pohanka je součástí jídelníčku dospělých a dětí trpících anémií z nedostatku železa.
• Pro nízký glykemický index lze pohanku zařadit do jídelníčku diabetiků.
• Rýže je přírodní absorbent, který rychle a účinně odstraňuje toxiny a přebytečnou tekutinu z těla.
• Rýže má posilující účinek a doporučuje se při průjmu.
• Jáhly snižují hladinu cholesterolu v krvi.
• Kaše se v lidovém léčitelství používají jako kosmetické masky na vlasy a pokožku obličeje.
• Díky tomu je pokožka pružná.
• Omlazuje tělo.
• Celozrnné kaše se používají k výrobě čisticích a hojivých peelingů na obličej a tělo.

Vlastnosti kaší jsou ovlivněny druhem obiloviny a způsobem její přípravy. V závislosti na množství tekutiny zbývající v kaši může být viskózní nebo drobivá.

Důležité! Nemůžete jíst výhradně polévky a cereálie. Jíst potraviny, které nevyžadují žvýkání, oslabují vaše dásně, což může vést k vážným zubním problémům a dokonce ke ztrátě zubů. Syndrom líného střeva může také způsobit nadměrné požívání měkkých nebo tekutých potravin.

Do každodenního jídelníčku je vhodné zařadit polévku i kaši. Obě jídla mají blahodárné vlastnosti, jsou dietní a nemohou se navzájem nahradit.

Primární zdroj: pobočka Federálního rozpočtového ústavu zdraví “Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko v Novocheboksarsku”

Význam polévky v chladném počasí nelze přeceňovat. Toto jídlo zahřeje, zasytí a vytvoří jedinečnou zimní náladu. Společně s odborníky na výživu zjišťujeme, která polévka je nejzdravější a které je lepší se zdržet.

„Polévky bohaté na zeleninu a vlákninu pomáhají gastrointestinálnímu traktu, zlepšují motilitu střev a „krmí“ mikrobiom,“ uvádí výhody prvního chodu výživová poradkyně Julia Khokholková“Stejně jako ostatní potraviny poskytují energii a teplo.”

Výživový specialista Andrej Něvskij je přesvědčen o výhodách polévek: „Polévky podporují imunitní systém a jsou dobrým zdrojem tekutin. Obecně lze říci, že polévky zlepšují trávení. Moje top zdravé polévky jsou polévka s masovými kuličkami, sýrová polévka, sýrová polévka s kuřecím masem, zeleninová polévka, mléčná polévka se zeleninou.

Vlastně všechny polévky jsou svým způsobem zdravé. Těm, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, se doporučuje vařit polévky s králičím masem: je dobře stravitelné a nepoškozuje postavu. Také, pokud máte žaludeční potíže, věnujte pozornost kašovitým polévkám: budou lépe stravitelné. Rybí polévky jsou také skvěle stravitelné, ale mohou způsobovat alergie a zhoršovat onemocnění jater a ledvin.“

Nejškodlivější polévka

Miska polévky ale není vždy absolutně zdravým pokrmem v dietě. První jídlo může být příliš tučné, příliš kalorické, příliš kořeněné nebo slané. A dokonce může spíše ublížit, než zlepšit trávení. „Bohužel ne všechny polévky jsou zdravé. Dobrá polévka by měla vyživovat a nasytit tělo a nezpůsobovat další záněty, jako to dělá například solyanka, vařená z uzeného masa, varuje Julia Khokholková. — V tomto případě je důležité porozumět složení těchto uzených produktů. co to je? Klobása, hrudí, kost? Kolik soli obsahuje? Jak se to připravovalo? A řada dalších upřesnění. Solyanka, na první pohled výživný pokrm, nepřináší tělu žádný užitek a v některých případech dokonce vyvolává relapsy chronických gastrointestinálních onemocnění.

Opatrní byste měli být i u polévek s houbovým vývarem. Jak říká Andrey Něvský, pokud máte problémy se střevy nebo žaludkem, měli byste omezit konzumaci houbové polévky. Houbový vývar stimuluje činnost střev. Ale nemusíte to úplně opustit, hlavní věcí je vědět, kdy přestat.

Hustá polévka je zdravější

Tradiční polévky ruské kuchyně – boršč a zelná polévka – jsou mnohem zdravější než solyanka a rassolniki. “Hovězí maso, zelenina, zelí je to, co potřebujete pro zdraví,” je si jistá Julia Khokholková. — Nicméně důležitá poznámka: boršč by měl být hustý. Nejlepší je mít v něm lžičku. Totéž lze říci o zelňačce. Čím jsou tlustší, tím jsou prospěšnější.“

Polévky na pyré

A co polévky, kde jsou všechny ingredience pyré? Říká se jim také krémové polévky. Mnoho lidí věří, že tyto polévky jsou velmi zdravé, lépe se vstřebávají a lépe tráví. Odborník na výživu Andrei Něvskij poznamenává, že pokud máte problémy s trávicím systémem, tyto polévky stojí za pozornost. Polévky s pyré mají ale i odvrácenou stranu, škodlivou stránku. Podle Julie Khokholkové vařená zelenina rozemletá v mixéru zvyšuje glykemický index produktu. “Nasycení je minimální,” poznamenává odborník. — Krom toho je smetana základní složkou krémové polévky. Nejprve věnujte pozornost tomu, jak vaše tělo snáší mléčné výrobky. Pokud je to špatné, pak je lepší abstinovat. Nebo smetanu vyměňte za rostlinnou. Pro milovníky krémových polévek doporučuji přidat různá semínka, celé kousky zeleniny nebo masa. To pomůže snížit glykemickou zátěž.“

Minestrone s veganským pestem

Recept Jekatěriny Maslové, výživové poradkyně, šéfkuchaře konceptu zdravého životního stylu cukrárny „Tady se nepečou“

• 50 g cuketa
• 30 g celeru
• 20 г моркови
• 50 g brambor
• 20 g čočky
• 20 g fazolí
• 350 ml zeleninový vývar
• 30 g brokolice
• 1 stonek chřestu
• 10 ml olivového oleje
• Sůl

Otázka-odpověď
Na veganské pesto (20 g na porci)

• 100 ml olivového oleje
• 50 g vlašských ořechů
• 100 g petrželky
• 15 g citronové šťávy
• Sůl
• 2 zuby. česnek

Krok 1. Oloupejte a nakrájejte veškerou zeleninu na kostičky.

Krok 2. Na oleji orestujte mrkev a celer, přidejte brambory, po 5 minutách přilijte vývar.

Krok 3. Vařte 10 minut na středním plameni.

Krok 4. Přidejte uvařenou čočku a uvařené fazole, cuketu, chřest a brokolici. Vařte 10 minut.

Krok 5. Přidejte veganské pesto, dosolte polévku podle chuti, promíchejte.

Dýňová polévka s krevetami

Recept od Jegora Mosyagina, majitele bistra Fantazery

• ½ dýně
• 20 ml krém 20%
• Sůl
• 3 tygří krevety
• 20 ml pomerančový džus
• ¼ cibule
• 1 mrkev
• 5 ml koňaku
• 1 Art. l. olivový olej
• 1 hrst dýňových semínek
• 3 kapky lanýžového oleje

Krok 1. Dýni, cibuli a mrkev nakrájejte na kostičky a vařte do změknutí.

Krok 2. Použijte mixér na pyré.

Krok 3. Přidejte smetanu a pomerančový džus a na mírném ohni několik minut vařte.

Krok 4. Přidejte koňak, mírně odpařte.

Krok 5. Smažte krevety na olivovém oleji dozlatova.

Krok 6. Nalijte polévku do talíře, přidejte krevety.

Krok 7. Při podávání pokapejte lanýžovým olejem a ozdobte dýňovými semínky.