Který sýr je vysoce slaný?

Kurut (kurt, huruud, korot, gurt, qurt) – slaný ovčí sýr. Název přeložený z turečtiny znamená „suchý“, „vysušený“.

Dokonce i v angličtině existuje slovo „curd“, což znamená „tvaroh“, ale Arabové říkají kurut „jamid“. Mezi pasteveckými národy Asie byl Kurut dlouhou dobu uložen pro budoucí použití a hrál roli chleba.

Sušený tvaroh z kobylího mléka byl základní potravinou mongolské armády za dob Čingischána.

Malá bílá hrudka obsahující potřebnou zásobu živin a mikroelementů, skladovaná na týdny či dokonce měsíce, umožnila mongolským tumenům nevázat se na „potravinové základny“ a nezatěžovat se krmnými kolonami.

Každý národ Střední Asie má své vlastní kuruty. Vše je o jedinečném startéru a surovinách, tedy mléku.

Portál Kaktakto hovoří o národních charakteristikách kurutů v zemích střední Asie.

Kyrgyzstán

V Kyrgyzstánu se kurut vyrábí z velbloudího, kozího nebo kobylího mléka. Vařené mléko se fermentuje a získává se katyk, něco jako plnotučný kefír.

Poté se katyk nalije do speciálního sáčku vyrobeného z mnoha vrstev gázy, aby přes něj mohla být vytlačena kapalina. Po napumpování, které může trvat až 12 hodin, zůstane v sáčku suzma, hmota jako tvaroh, která se smíchá se solí a začne proces formování. Hmota se ručně sroluje do kuliček různých velikostí a nechá se několik dní sušit.

Existují dvě možnosti sušení, po kterých se objem kuliček kurut několikrát zmenší. První je na otevřeném slunci. Díky této technologii je výstupem velmi suchý, téměř kamenný kurut, který lze skladovat roky. Druhá možnost sušení je v jurtě, která dodává kurutu jemnost, jemnost a krémovost.

Oblíbené je také kurut s přídavkem ghí. Vyznačuje se hnědou barvou a specifickou chutí.

Uzbekistán

Zde se kurut připravuje z obyčejného kravského mléka. Klasický recept na kurut v Uzbeku zní takto: 1 kilogram suzmy, 1 polévková lžíce soli, 1 lžička mleté ​​červené papriky, hmotu důkladně promícháme a tvoříme kuličky. Hotové mléčné kuličky zakryjte gázou a položte na slunce. Po třech dnech je kurut hotový.

V Uzbekistánu se kurut používá jako přísada do tučných šorpo a jako omáčka k masitým pokrmům.

Turkmenistan

Zvláštní, jedinečný charakter turkmenského Ak Gurt je také vysvětlen použitím velbloudího mléka. I když se velbloudí mléko chemickým složením blíží mléku kravskému, jeho chuť je sladší a vůně specifická.

Kasein z velbloudího mléka produkuje měkké, malé vločky, které se při zatřepání snadno lámou. To vše se odráží ve způsobu kvašení a následně i v konzistenci, chuti a vůni výrobků z velbloudího mléka.

Vyrábí se z něj národní turkmenské sýrové kuličky ak gurt, milované dětmi i dospělými.

Tádžikistán

Zde se kurut připravuje, stejně jako v Uzbekistánu, z kravského mléka. Hotový předkrm smícháme se solí a stočíme do kuliček o průměru 1-4 cm, také sušíme na slunci 3-4 dny. Když se kurut stane hrubým od soli, která se objevila, je připraven.

V Tádžikistánu se z kurutu připravuje národní jídlo – kurut. Kurutov je považován za jedno z nejoblíbenějších jídel Tádžického lidu a někdy se připravuje jako speciální jídlo. Samotné slovo „kurutov“ se skládá ze dvou slov – kurut a ob (voda). Připravuje se ze speciálního těsta – fatir. Kurut se zředí v teplé vodě, pak se tam přidají kousky těsta. Přidáme také cibuli osmaženou na tuku z ocasu a rajčata nakrájená na velké kousky.

Mongolsko

V této zemi se sušený tvaroh nazývá aruul nebo huruud a připravuje se z buvolího mléka.

Jogurt se sbírá den po dni do dřevěné misky, poté se dlouho vaří, ochladí, slije se syrovátka a nechá se den pod prkýnkem se zátěží. Tvaroh se nakrájí na čtverce a suší se na provázku zavěšeném na rámu jurty. Tvaroh rychle tuhne.

Usušený lze skladovat po celý rok a neztrácí chuť. Majitel jurty občas hostům daruje kousky sušeného tvarohu jako pamlsek, který si mohou vzít s sebou na cestu.

V Mongolsku se kurut vyrábí spíše slazený než solený. Mongolové věří, že neustálá konzumace aruulu dělá zuby čisté a silné.

Ověřeno vědou

V sovětských dobách byl kurut speciálně studován vědci z Všesvazového vědeckého výzkumného ústavu másla a sýra v Moskvě, kde byly jeho nutriční vlastnosti vědecky prokázány.

Kurut má unikátní složení: kompletní mléčné bílkoviny, biologicky aktivní látky, enzymy, mikroelementy, vitamíny. Kurut obsahuje hodně vitamínů A, E, D. Dětem trpícím křivicí prospěje konzumace kurutu z kozího mléka, vysoký obsah kyseliny sialové příznivě působí na obranyschopnost organismu. Kurut z kozího mléka je navíc bohatý na vitamíny A a B, vápník, železo, hořčík a draslík, které mají dobrý vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Prospěšné látky z takového kurutu se dobře vstřebávají, protože jeho složení aminokyselin je velmi podobné složení lidského mléka.

Kurut je velmi sytý a vysoce kalorický produkt: 260 kcal na 100 gramů produktu. Lidem, kteří si hlídají váhu, prospěje kurut vyrobený z podmáslí.

Chemické složení kurutu se liší v závislosti na surovině, ale v průměru: tuk – 12%, sůl – 2%, vlhkost – 15%, kyselost – 300-500 ° T.

V zimě с nás ohřívač в Telegram, facebook, instagram, Viber, Yandex.Zen и OK.

Posílejte své dotazy, zprávy, videa a fotografie na Viber, Telegram, WhatsApp, Imo na čísle +992 93 792 42 45.

Léto je čas slunce, zeleně a zeleniny. Proto chci lehké, šťavnaté saláty. Dnes jsme se rozhodli otestovat nakládané sýry, které používáme k výrobě řeckého salátu.

Sýr Feta je řecký sýr, který se tradičně vyrábí ze směsi ovčího a kozího mléka. Sýr zraje v mořské vodě a skladuje se v olivovém oleji.

Brynza je součástí bulharské, rumunské, moldavské, běloruské, ukrajinské, balkánské a kavkazské kuchyně. Vyrobeno z kozího nebo ovčího mléka.

Pravděpodobně na našich regálech nenajdete autentický sýr. Složení sýru feta a sýru feta bude stejné, oba sýry se skladují ve slaném nálevu a oba sýry se používají k výrobě salátů. Proto jsme je nerozdělili do dvou různých testů, ale spojili jsme je do jednoho.

Testování sýra President feta

Výrobce: Somboied doo, Srbsko

Složení: pasterizované normalizované mléko, sůl, startér (mezofilní a termofilní mikroorganismy mléčného kvašení), enzymový přípravek srážející mléko mikrobiálního původu. Solanka: pitná voda, sůl.

Ve složení nic nadbytečného. Snadno se krájí, nedrolí se a příjemně voní. Podle redakce nejchutnější sýr.

Byl popsán následovně: sýr má příjemnou smetanovou chuť, středně slaný, nadýchaný, mastný, lehce nakyslý zápach, velmi přirozená chuť, výborná homogenní konzistence.

GPA: 4.1
Cena: 120 rublů/200 g

Testování sýra “Srbský dům”

Výrobce: Ad Mlek, Srbsko

Složení: pasterizované normalizované mléko, startér (mezofilní a termofilní mikroorganismy mléčného kvašení), enzymatický přípravek srážející mléko mikrobiologického původu, kuchyňská sůl, solanka (pitná voda, kuchyňská sůl).

Sýr má přírodní složení, bez zbytečných přísad. Silně slané, jako tvaroh, ale zanechává hořkou pachuť, která se po rozmíchání salátu spíše změní v omáčku, než aby se rozležela na kousky. Z šesti akcí obsadil třetí místo.

GPA: 3.5
Cena: 172 RUR/200 g

Testování sýra „Fietta“ „Syrobogatov“

Výrobce: LLC “První linie”, Sverdlovská oblast.

Složení: tvaroh (normalizované mléko, mléčný startér), pitná voda, náhražka mléčného tuku (rostlinné oleje: palmový, řepkový, sójový, emulgátory: E474, E322), mléčná bílkovina, maltodextrin (melasa), zahušťovadla: svatojánský chléb, karagenan , přírodní smetanové aroma, jedlá sůl, konzervant sorban draselný.

Pouze jeden člověk si tento sýr oblíbil kvůli jeho konzistenci, která připomínala tavený sýr. Obsahuje vše. Palmový, řepkový, sójový olej. Aby to něco připomínalo sýr, přidal výrobce smetanové aroma.

Sýr je plastelína, dobře se roztírá, je trochu suchý, ale není pravý. Obsadil páté místo.

GPA: 2.5
Cena: 121 rublů/200 g

Testování sýra Fetaxa Hohland

Výrobce: Сербия

Složení: pasterizované normalizované mléko, sůl, startér (mezofilní a termofilní mikroorganismy mléčného kvašení), enzymový přípravek srážející mléko mikrobiálního původu, kuchyňská sůl, tmel na bázi chloridu vápenatého. Solanka: pitná voda, sůl

Přírodní složení, hutné, dobře se krájí, nedrolí se, je suché, má kyselejší chuť než ostatní exempláře, středně slané. V našem testování jsme obsadili druhé místo.

GPA: 3.7
Cena: 156 rublů/200 g

Testování sýra Fetta Lissima

Výrobce: LLC PTK “Holyfood”, Kaliningradská oblast

Složení: rekonstituované sušené odstředěné mléko, náhražka mléčného tuku, startér (mezofilní a termofilní mikroorganismy kyseliny mléčné), tužidlo chlorid vápenatý E509, emulgátor E 471. Solanka: voda, kuchyňská sůl.

Nejhorší sýr vůbec. Většina testerů to nedokázala ani spolknout. V určité chvíli jsme se dokonce rozhodli, že sýr byl zkažený. Dokonce zkontrolovali datum spotřeby.

O tomto sýru bylo napsáno: hnusná chuť, hořký, hnusný zápach podlahových hadrů, páchne plísní, měkký, jako by se už rozpustil ve vlastním nálevu. V našem testování se umístil na posledním místě.

Obsah tuku neuveden.

GPA: 2.1
Cena: 136 rub/200 g

Testování sýra Sirtaki

Výrobce: OJSC “Northern Milk”, Volgogradská oblast

Složení: pasterizované mléko, sůl, enzym srážení mléka mikrobiálního původu, regulátor kyselosti E575.

Nejméně tučný sýr, nevyhovující obal pro skladování. Sýr se neskladuje ve slaném nálevu, je podobný tvarohu. Chuť je ale docela příjemná. Nehodí se do salátu, protože se nedá krájet na kostičky. Pastovité, slané, vhodné pouze na chlebíčky. Spíš slaný tvaroh.

GPA: 2,7
Cena: 128 rublů/200 g

1 místo: sýr President Brynza (4,1 bodu, 60 rublů/100 gramů)
2 místo: sýr Hohland Fetax (3,7 bodu, 78 rublů/100 gramů)
3 místo: sýr feta „Serbian House“ (3,5 bodu, 86 rublů/100 gramů)
4 místo: Sirtaki sýr (2,7 bodu, 64 rublů/100 gramů)
5 místo: Syrobogatov sýr Fietta (2,5 bodu, 60,5 rublů/100 gramů)
6 místo: Sýr Fetta Lissima (2,1 bodu, 68 rublů/100 gramů)