Kdo by neměl mít zelený boršč?

Boršč je národní jídlo východoslovanských národů. Podle klasické receptury se připravuje v koncentrovaném masovém vývaru. Mezi další ingredience patří: dušená řepa, zelí, mrkev, cibule, brambory a rajčatový protlak. Ale existuje několik stovek možností vaření. Včetně vegetariánské, zelené kopřivy a Moskvy s opečenou slaninou. Tradičně se podává s pampushki, česnekovým máslem nebo zelenou cibulkou.

Střih: Romanova Yu. M.

Chemické složení

• vitamíny skupiny B, A, D;
• retinol;
• biotin;
• alfa tokoferol;
• niacin;
• makroprvky, mikroprvky;
• dietní vlákniny;
• organické kyseliny;
• monosacharidy;
• dextrin.

1 porce výrobku obsahuje 78 kcal.

Co je užitečné

• Čistí tělo od toxinů a reguluje hladinu cukru v krvi. Díky zvýšenému obsahu rostlinné vlákniny příznivě působí na mikroflóru trávicího traktu.
• Nastoluje správné fungování trávicího systému. Zabraňuje otokům. Udržuje rovnováhu voda-sůl.
• Zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů v chladném období. Nasycuje tělo nezbytnými minerály a vitamíny.
• Aktivuje játra a močový systém.
• Odstraňuje chronickou zácpu. Působí jako profylaktikum proti plynatosti.
• Uspokojí pocit hladu na dlouhou dobu.
• Díky velkému množství aminokyselin zlepšuje stav svalové tkáně.
• Vyživuje kožní buňky antioxidačními látkami. Zpomaluje stárnutí těla, eliminuje jemné vrásky. Zastavuje rozvoj kožních onemocnění.

Škody a kontraindikace

1. Klasický recept zahrnuje použití koncentrovaného masového vývaru. Při dlouhodobé tepelné úpravě se mohou z masa uvolňovat soli těžkých kovů a toxické chemické sloučeniny.
2. Nejčastěji je bohatý vývar tučný, takže pravidelná konzumace se nedoporučuje pacientům s dnou a onemocněním gastrointestinálního traktu. Vede k exacerbaci příznaků gastritidy, žaludečního vředu a pankreatitidy.
3. Nedoporučuje se, pokud máte individuální nesnášenlivost na některou ze složek.
4. Smažená zelenina v misce může způsobit pálení žáhy.

Tajemství vaření a pravidla použití

Na boršč je vhodné volit libové, kvalitní maso. Během procesu varu se doporučuje první vývar scedit, protože obsahuje maximum škodlivých látek, které se uvolňují během procesu vaření masa.

Pro největší přínos přidejte do pokrmu lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Neutralizuje dusičnany obsažené v zelenině a zabraňuje tvorbě karcinogenů. Zvýrazní také barvu a odhalí chuť pokrmu.

Kyselé mléčné výrobky potlačují kyselinu šťavelovou, která se nachází v zelenině. Například plnotučná zakysaná smetana nebo smetana. Při podávání stačí přidat jednu lžíci.

Někdy může bílé zelí způsobit zvýšenou tvorbu plynu a nadýmání. V tomto případě jej můžete nahradit barevnými květenstvími. Lze použít brokolici.

Je to možné u těhotných žen

Boršč z červené řepy je schválen ke konzumaci těhotnými ženami. Obsah bílkovin, tuků a sacharidů je totiž maximálně vyvážený. Příznivě působí na trávení a zlepšuje látkovou výměnu. Pokrm obsahuje vitamíny nezbytné pro lidský organismus.

Kyselina listová napomáhá rozvoji imunitního systému dítěte. Vitamin C chrání před infekčními chorobami a nachlazením. Minerály aktivují látkovou výměnu, zabraňují rozvoji hemoroidů, ale i křečových žil.

Zelená sezóna začala. Kupujeme, správně skladujeme, aby vydrželo déle čerstvé a přidáváme do jídla, protože je chutnější a zdravější. A samozřejmě šťovík. Mnohými dlouho očekávaný, objevuje se v obchodech a na trzích. Je důležité vědět, jak z této rostliny získat co největší užitek. A k tomu je třeba vzít v úvahu vlastnosti šťovíku, tedy to, s čím se nejlépe jí a komu se tato rostlina nedoporučuje. Vše vysvětlila výživová poradkyně, dietetická a zdravotní poradkyně Vera Palamar.

Pokud se považujete za mistry v kváskovém pečení, zapojte se do naší soutěže o nejlepší recept.

Je pravda, že se šťovík používá ve vaření již velmi dlouho?

Deokupace jihu země – jak ukrajinská armáda znovu dobývá území

Zákaz pohybu po zemi pro osoby odpovědné za vojenskou službu – všechny podrobnosti

Raketové útoky na mírumilovná ukrajinská města – červenec 2022

ruský jaderný terorismus

„Šťovík je úžasná vytrvalá rostlina, která se používá po celém světě a pěstuje se pro různé účely. Vzhledem k pikantní, kyselé chuti šťovíku se primárně pěstuje pro lidskou spotřebu a má mnoho zdravotních výhod. Než se citrusové plody objevily v Evropě, používal se šťovík, aby dodal různým pokrmům kyselou chuť,“ říká Vera Palamar.

Co je užitečné v šťovíku?

100 g syrového šťovíku obsahuje 20 kalorií, 3,2 g sacharidů a 2,0 g bílkovin. Dále obsahuje asi 3,0 g vlákniny.

Pokud jde o vitamíny a minerály, je bohatý na:

• vitamín C, obsahuje vitamín A
• železo
• hořčíku
• draslíku
• vápníku
• polyfenolové kyseliny
• flavonoidy a antokyany

Co je užitečné šťovík / Fotografie: Depositphotos

Šest hlavních výhod šťovíku, díky kterým je skvělým doplňkem vaší stravy:

1. Bohaté na vlákninu.

Vysoký obsah vlákniny, který lze nalézt ve většině odrůd šťovíku, podpoří zdravé trávení. Rozpustná vláknina může také pomoci snížit celkový cholesterol v těle, a tím chránit zdraví srdce a snížit pravděpodobnost aterosklerózy, infarktu a mrtvice.

2. Pomáhá v procesech regulace krevního tlaku.

Šťovík má velmi vysoký obsah draslíku (100 g obsahuje 15 % doporučené denní hodnoty), což je minerál důležitý pro lidské zdraví. Draslík má vazodilatační vlastnosti, čímž snižuje zátěž kardiovaskulárního systému uvolněním krevních cév a tepen.

3. Pomáhá udržovat zdravý zrak.

Vitamín A, další důležitý vitamín nacházející se v šťovíku, je úzce spojen se zlepšením vidění a snížením makulární degenerace a šedého zákalu. Betakaroten, který je prekurzorem vitaminu A, působí jako antioxidant a v kombinaci s dalšími důležitými antioxidačními sloučeninami v těle může výrazně zlepšit zdraví očí, zejména nočního vidění, a zabránit degradaci související s věkem.

4. Dobrý zdroj železa.

Významná hladina železa v šťovíku pomáhá udržovat hladinu hemoglobinu na potřebné úrovni, což je dobrá prevence anémie z nedostatku železa.

Železo v hemoglobinu je nezbytné pro přenos kyslíku z plic do zbytku těla. Zvýšená cirkulace kyslíku v celém těle k životně důležitým orgánům urychluje růst vlasů, zvyšuje hladinu energie a urychluje proces hojení (v kombinaci s obsahem bílkovin šťovíku).

5. Zlepšuje imunitu.

Obsah vitamínu C v šťovíku je působivý. 100g šťovíku obsahuje 55% doporučené denní dávky, což může optimalizovat fungování imunitního systému.

Vitamin C pomáhá udržovat ochrannou funkci pokožky jako bariéry proti mikroorganismům a faktorům, které vyvolávají oxidační stres, optimalizuje činnost pokožky pohlcující volné radikály.

6. Podporuje zdraví srdce.

Šťovík patří do rodiny oxalis, která je úzce spojena s podporou celkového zdraví srdce. Opět je to pravděpodobně kvůli antioxidační a protizánětlivé aktivitě sloučenin nalezených v šťovíku. Mohou snižovat oxidační stres, čímž chrání kardiovaskulární systém a pomáhají zlepšovat chronická onemocnění.

Komu se šťovík nedoporučuje?

1. Kyselina šťavelová podporuje růst ledvinových kamenů. Pokud tedy máte sklon k tvorbě kamenů, měli byste se vyhnout konzumaci potravin bohatých na kyselinu šťavelovou, jako je šťovík.
2. Šťovík se také nedoporučuje lidem, kteří mají dnu nebo vysokou hladinu kyseliny močové v krvi.
3. Šťovík narušuje vstřebávání vápníku, takže pokud existují problémy s procesy vstřebávání vápníku, měli byste omezit používání šťovíku.
4. Při zvýšené kyselosti žaludku byste měli jíst šťovík co nejméně – jeho pravidelné užívání může přispívat ke vzniku vředů.

Zelený boršč se šťovíkem / Fotografie: Depositphotos

Jak často můžete jíst šťovík?

Je lepší jíst pokrmy ze šťovíku dvakrát týdně, ale ne častěji.

Přidání fermentovaných mléčných výrobků: zakysaná smetana, jogurt, kefír pomůže snížit koncentraci kyseliny šťavelové v misce.

Mladé listy obsahují méně kyseliny šťavelové než hrubé a staré listy. Proto je třeba pečlivě vybírat listy a upřednostňovat mladé rostliny.

Při vaření se navíc nedoporučuje používat litinové nebo hliníkové nádobí, protože kov bude reagovat s kyselinou šťavelovou, bylina získá velmi nepříjemnou kovovou chuť.

Jak používat šťovík?

Díky své jedinečné chuti se šťovík nejlépe přidává do salátů nebo jako zálivka. Dá se použít i do polévek nebo dušených pokrmů. Skvěle se hodí jako příloha k rybě nebo pečenému kuřeti.

Na jednoduchý bylinkový dresink z šťovíku budete potřebovat:

Smíchejte hrst listů šťovíku a hrst listů bazalky s ½ šálku olivového oleje a ¼ šálku jablečného octa. Dochuťte solí a pepřem. Můžete jím pokapat čerstvý salát nebo grilovanou rybu.

Jak se jí šťovík v národních kuchyních po celém světě?

• V ukrajinské kuchyni se šťovík používá především při přípravě zeleného boršče.
• V Rumunsku se z divokého nebo zahradního šťovíku připravují kyselé polévky, do sendvičů, dušené se špenátem a čerstvé se přidávají do salátů.
• V Chorvatsku a Bulharsku se používá do polévek nebo s bramborovou kaší nebo jako součást tradičního pokrmu z úhoře a dalších zelených bylinek.
• V Belgii se bramborová kaše z konzervy mísí s bramborovou kaší a jedí s klobásami, masovými kuličkami nebo opečenou slaninou jako tradiční zimní jídlo.
• V Brazílii a Portugalsku se obvykle konzumuje syrový v salátech nebo v polévkách.
• V Indii se listy používají do polévek a kari.
• V Albánii se listy dusí a podávají se ve studené marinádě z olivového oleje.

• Ovoce – je opravdu tak bezpečné a kolik byste ho měli jíst?
• Vaše děti nejedí zeleninu? Tyto 3 recepty a life hacky od výživového poradce vše napraví
• Sádlo – které si vybrat a s čím jíst, aby bylo zdravé
• Ovesné vločky – celá pravda o samotné ranní kaši a s čím by se měla kombinovat