Je možné pít starý čaj?

V ruskojazyčném segmentu internetu můžete najít mnoho článků o tom, že pití včerejšího čaje je škodlivé. V blozích, na webových stránkách lékařských organizací a v médiích autoři citují japonské přísloví: „Ledový čaj je horší než hadí kousnutí.“ Články o nebezpečí čaje uvařeného předchozí den najdete na mnoha specializovaných portálech. V některých zdrojích mluvíme nejen o včerejším čaji, ale dokonce i o jednoduše vychlazeném čaji – údajně jej můžete pít pouze do 15 minut po uvaření.

Už jsme psali, že čaj, ať už černý nebo zelený, je velmi zdravý. Zůstává to tak však vždy nebo má uvařený čaj také datum spotřeby?

Film, který se na čajových lístcích po nějaké době vytvoří, může skutečně vyvolat obavy. Vědci mají různé názory na to, o jaký druh filmu se jedná a proč vzniká. Někteří tvrdí, že je na vině hydrogenuhličitan vápenatý obsažený v tvrdé vodě, který ve směsi s polyfenoly – nejprospěšnější složkou čaje – tvoří právě ten duhový film. Jiní se přiklánějí k názoru, že tento film jsou esenciální oleje z listů, které se uvolnily do vody a vyplavaly na hladinu. Ať už byl ale důvod vzniku tohoto filmu jakýkoli, nepodařilo se nám najít vědecké studie, které by potvrdily, že je zdraví škodlivý.

Co může být na včerejším čaji skutečně nebezpečné, jsou bakterie, které se v něm mohou začít množit při pokojové teplotě. Samotné čajové lístky neobsahují žádné nebezpečné látky, ale bakterie se tam mohou dostat při výrobě, přepravě, skladování a přípravě. Proto odborníci doporučují vařit čaj a bylinné nálevy, které se také často nazývají čaje, s vroucí vodou, protože to pomůže zničit většinu patogenů. I v tomto případě se však ukázalo, že v čaji uvařeném před více než 16 hodinami se E. coli začíná aktivně množit, což může být skutečně zdraví nebezpečné. Navíc, pokud teplota louhování čaje nebyla dostatečně vysoká, jeho trvanlivost může být ještě kratší.

Druh čaje také ovlivňuje trvanlivost. Biologové tedy provedli experiment, ve kterém vzali tři druhy čaje (černý, oolong a bílý), spařili jej vroucí vodou a nechali ve sterilních nádobách při pokojové teplotě po dobu dvou dnů. I za takových laboratorních podmínek, které doma ani ve stravovacích zařízeních zjevně nejsou dodržovány, se v bílém čaji a oolongu začaly aktivně množit bakterie. Vědci to připisují stupni oxidace čaje – v nejvíce oxidovaném černém čaji nebyly po dvou dnech žádné viditelné změny, zatímco v bílém čaji, který neoxidoval vůbec, bylo bakterií nejvíce.

Pokud se vám stále nelíbí vylévat čaj, je lepší ho dát přes noc do lednice, protože „pokojová“ teplota vytváří skvělé podmínky pro růst bakterií. V podmínkách od 4,5 °C do 60 °C počet těchto mikroorganismů roste exponenciálně – každých 20 minut se zdvojnásobuje. Pokud mluvíme nejen o vaření v konvici, ale o hotovém nápoji, do kterého byl přidán cukr nebo mléko, pak je jeho trvanlivost mimo lednici ještě kratší, protože tyto přísady mohou vytvořit ještě výživnější prostředí pro bakterie.

Rady, jak uvařený čaj skladovat maximálně osm hodin, najdete na mnoha portálech specializovaných na tento nápoj: hovoří jak o nebezpečí množení bakterií, tak o tom, že se časem chuť a vůně čaje zhorší. Některé stránky dokonce odkazují na doporučení amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí nepít čaj, který byl ponechán mimo lednici déle než osm hodin, ale nepodařilo se nám najít jejich původní zdroj.

Čaj se tak skutečně může zkazit a následně se stát zdraví škodlivý, zvláště pokud se v něm již začala tvořit plíseň. K tomu však musí být poměrně dlouho uchováván při pokojové teplotě. Bakterie se začnou množit rychleji než plísně a skutečně představují určité nebezpečí pro tělo. Obecně platí, že čaj uvařený před více než osmi hodinami se opravdu nevyplatí pít, minimálně proto, že ztrácí chuť. Ale nazývat takový nápoj jedem je stále přehnané.

poloviční pravda

Přečtěte si k tématu:

Je pravda, že zelený čaj je zdravější než černý?
Je pravda, že vroucí voda „zabíjí“ blahodárné vlastnosti čaje?
Je pravda, že pití během jídla škodí trávení?

Pokud najdete pravopisnou nebo gramatickou chybu, dejte nám prosím vědět zvýrazněním textu chyby a kliknutím Ctrl + Enter.

Přiznejte se, občas doléváte konvici nebo dopíjíte zapomenutý studený čaj? Obejdeme se bez hororových příběhů: samozřejmě to není fatální. Mezi čerstvým čajem a čajem, který se stihl uvařit, je však velký rozdíl.

Co se stane s čajem, když sedí

Nadměrná extrakce

Čaj se vaří s horkou vodou (obvykle mezi 60 a 100 °C), která uvolňuje různé sloučeniny z listů. Některé jsou dobré jen v malých dávkách, a proto Číňané dávají přednost vaření čaje zaléváním, tedy pár sekundovým louhováním (spíše než minutami) a úplným přeléváním z konvičky do šálků. Do čaje se tak dostane přesně takové množství sloučenin, díky kterým je nápoj chutný i zdravý.

Pokud jsou listy ponechány ve vodě po dlouhou dobu (a to je ve skutečnosti cokoliv delšího než pět minut), nadále uvolňují složky, které obsahují. V důsledku toho se čaj přesytí tříslovinami a kofeinem, zhořkne, chutná nepříjemně a je dokonce zdraví nebezpečný. Ve své čisté, neředěné formě může taková infuze vyvolat zrychlený tep, narušit činnost gastrointestinálního traktu, přetížit nervový systém, způsobit poruchy spánku a narušit schopnost těla absorbovat prospěšné mikroelementy z potravy.

V ruské kultuře pití čaje se problém nadměrné extrakce obvykle řeší zředěním vychlazeného silného čaje vroucí vodou. Metoda je účinná, ale má nevýhody.

Zhoršení chuti a vůně

Nezáleží na tom, jaký druh čaje dopijete – nápoj zapomenutý v hrnku bez lístků nebo příliš extrahovaný čaj zředěný vroucí vodou. Každopádně chuť nebude mít nic společného s chutí čerstvě uvařených čajových lístků. Čím více času uplyne od okamžiku uvaření, tím méně aromatických látek zůstává v nápoji, pro který je ceněn. Je dobrý na uhašení žízně a jako energetický nápoj, ale víc neočekávejte.

Chov bakterií

Když čajové lístky leží příliš dlouho při pokojové teplotě, látky, které obsahuje, začnou interagovat s bakteriemi a mikroorganismy, které jsou ve vzduchu. Výsledek je předvídatelný: čaj se kazí v doslovném smyslu toho slova. Pokud budete pokračovat v pití, může to způsobit znatelné nepohodlí v gastrointestinálním traktu. Úplně stejně, jako kdybyste snědli kyselou polévku.

Hlavní důvody, proč pít čerstvý čaj

1. Skvělá chuť a vůně.

V čerstvě uvařeném čaji, který nestihl odstát ani deset minut, je pozorována nejvyšší koncentrace aromatických látek. Tento čaj má bohatou škálu chutí, včetně květinových a ovocných tónů, které po vychladnutí nálevu beze stopy zmizí.

2. Maximální užitek.

Když je čaj jen pár sekund starý, jeho chemické složení je ideální: tříslovin, kofeinu, aminokyselin a antioxidantů je v nálevu tak akorát, aby tělu přinesl maximální užitek, a ne naopak.

3. Zabezpečení.

V čerstvém čaji, který se vaří podle všech pravidel, rozhodně nebude nic zbytečného – žádné bakterie, žádný prach, žádné náhodně poletující pakomáry, žádné cizí příchutě.

Co dělat, když zbyl trochu čaje, ale nechcete ho dopít

Nejjednodušší (ale ne nejlepší) způsob, jak ušetřit čaj, je dát ho do lednice. V tomto případě samozřejmě utrpí chuťové vlastnosti, ale před zbytečnými mikroorganismy se zaručeně ochráníte.

Čajové lístky jsou vysoce absorpční a mohou přitahovat vůni všeho, s čím přijde do styku nebo je dokonce blízko. Starý nálev proto můžete použít k odstranění nepříjemných pachů v lednici, koupelně a dalších místech. Jednoduše otřete povrchy hadříkem namočeným v čaji.

Některé pokojové rostliny rády občas zalijí trochou neslazeného čaje. Můžete jim dát takovou rozmanitost v jídelníčku, zvláště pokud do nich kočky zasahují.

Doporučuje se také někdy otřít zašlý naleštěný nábytek výluhem z černého čaje. Ale také bez fanatismu a řádně vyždímaný ubrousek.