Je možné jíst tetřeva lískového?
Tetřev lískový je malý pták, nevážící více než půl kila. A kdysi dávno byl „bouřkou“ celé tajgy – největším zástupcem Galliformes. Alespoň tato legenda se zachovala mezi Evenki.
Legendární tetřev lískový
Kdysi dávno, v rozlehlosti tajgy, žil obrovský pták, který vháněl strach do všech živých bytostí. Při startu padaly stromy a zvířata se zděšeně schovávala. Jednoho dne, když Bůh jel kolem tajgy, uslyšel hrozný řev a viděl zvířata, jak se třásla strachem. “Co se děje?” – zeptal se Bůh. A obyvatelé tajgy mu řekli o lískovém tetřívkovi gigantické velikosti. Bůh k sobě povolal obrovského ptáka. Tetřev se vymlouval, že on sám by byl rád, kdyby neublížil ostatním obyvatelům tajgy, ale nemohl kvůli své velké velikosti. A Bůh navrhl rovnoměrně rozdělit bílé maso lískového tetřeva mezi všechny zástupce kuřecí rodiny a zbytek zůstane lískovým tetřevům. A tak to udělali. Všichni ptáci dostali maso od obra tajgy, ale jemu samotnému nezbylo nic. Ale nezlobil se a smířil se se svým osudem – být nejmenším zástupcem řádu Galliformes a dnes jen občas vyděsí obyvatele tajgy, když vzlétá a hlučně opouští zem.
Biologické vlastnosti
Tetřev lískový je malý zástupce čeledi tetřevovitých: váží od 300 do 500 g a nedorůstá více než 40 cm. Tyto ptáky lze snadno rozpoznat podle specifické pestré barvy opeření, které ve skutečnosti sloužilo jako důvod pro ruské jméno – lískový tetřev. Pokud se podíváte pozorně na peří, můžete vidět různé barvy: červenou, černou, šedou, bílou, hnědou a dokonce i červenou kolem očí. Mimochodem, vzory na opeření různých tetřevů se mohou lišit. Jsou závislé na stanovišti divokého ptáka, který k přežití potřebuje šikovné maskování. Samice a samci jsou si velmi podobní, ale tito posledně jmenovaní mají nad očima více červenou barvu, mají hřeben na hlavě a nad zobákem je jasně viditelná sytá černá skvrna.
Ornitologové napočítali 14 druhů tetřevů, ale lov je povolen pouze pro zástupce jednoho z nich – Bonasa bonasia, tedy tetřeva obecného. Mimochodem, lov těchto ptáků je povolen pouze v určitých časech – na jaře a na podzim.
Tetřev lískový jsou přisedlí ptáci, kteří nikdy neopouštějí svá rodná místa. Jejich domovem jsou hnízda ukrytá v trávě nebo mechu, ve kterých ptáčci žijí v párech. Dnes se vyskytují téměř po celé Eurasii v hustých jehličnatých lesích, stejně jako mezi osikami, břízami a olšemi. Francouzi a Belgičané toto maso zvěřiny milují. Od starověku lovili tetřev lískové obyvatelé Altaje, Sachalinu, Uralu, Kolymy, japonského ostrova Hokkaido a Koreje. Ve skutečnosti se tato pochoutka nachází v kuchyních všech zemí, kde jsou ptáci běžní.
Nutriční fakta
Výjimečnost lískového tetřevového masa je v tom, že obsahuje téměř stejný podíl bílkovin (18,5 g) a tuků (19,5 g), ale zároveň je zde málo kalorií (ve 100 gramech je pouze 250 kcal). Kromě hlavních živin je tento produkt bohatý na vitamíny skupiny B a vitamín A, fosfor, zinek, železo, dále obsahuje malé zásoby hořčíku, vápníku, sodíku a draslíku.
Maso tetřeva lískového je velmi výživné. Tento produkt je velmi dobrým zdrojem bílkovin (100 g obsahuje téměř polovinu denního příjmu bílkovin), a tedy důležitých aminokyselin pro člověka. Maso tohoto ptáka je snadno stravitelné lidským trávicím systémem. A pokud mají vědci stále otázky ohledně červeného masa a na světě je mnoho lidí, kteří odmítají jíst právě takový produkt, pak s drůbežím filé je všechno jinak. Maso tetřeva lískového, stejně jako jiných ptáků, lze nazvat dietním produktem, zejména pokud je z něj odstraněn přebytečný tuk.
Použijte při vaření
Když si připomeneme, že tetřev se vyskytuje především v ekologicky čistých lesích, je jasné, proč je jejich maso označováno za nejzdravější alternativu ke kuřeti. Filet z tetřeva se výrazně liší od masa většiny ostatních pernatých ptáků. Není vůbec tuhé, ale naopak velmi jemné, navenek připomínající bílý a růžový kuřecí řízek. Ale aby se zachovaly jemné vlastnosti tohoto masa, kuchaři radí zalít ho mlékem a přivést k varu. A teprve poté začněte připravovat požadovaný pokrm.
Existuje obrovské množství receptů z tohoto miniaturního ptáčka. A všechny jsou jiné, stejně jako národní kuchyně, ve kterých se nacházejí. Francouzi například rádi vaří filé z lískového tetřeva s houbami, které se pak podává v tartaletkách. Obyvatelé tajgy, zejména lovci, zpravidla pečou čerstvé ptačí maso na rožni nebo z něj připravují polévky. Dochovalo se mnoho starověkých receptů na přípravu jatečně upraveného těla tohoto ptáka. A mnozí z nich radí vařit tetřeva v hliněných nádobách.
Výhodou tohoto masa je, že se velmi rychle propeče. Zpravidla po 20 minutách tepelné úpravy je filet připraven k jídlu. Chcete-li zkontrolovat, zda je hotový, stačí jej propíchnout silnou jehlou nebo párátkem (mělo by jít snadno do masa).
Celý korpus lze vařit, zejména nadívat, do polévky přidat kousky filé (zvláště vítězná je kombinace s houbovou polévkou) a krkovičky a křídla udělají lahodný guláš. Tetřev se hodí k zelenině a houbám (zejména liškám). Jako zajímavější příloha k vařeným ptáčkům se hodí ananas a kiwi. A kousky připraveného filé lze přidávat do salátů místo jiných druhů masa. Mimochodem, salát Olivier, který mnozí milují, je v původním receptu připraven s lískovým tetřevovým masem. Pokud se kousky syrového masa zabalí do plátků slaniny a smaží nebo pečou, získáte originální a chutný pokrm. Ale kulinářští odborníci kategoricky nedoporučují marinovat mrtvá těla ptáků – maso ztratí svou chuť.
Jatečně upravená těla tetřeva lískového jsou vhodná k vaření, pečení, smažení a dušení. A k hotovému ptáčkovi se hodí různé omáčky, i když podle mnoha labužníků není nic chutnějšího než lískový tetřev s omáčkou z lesních plodů (zvláště vítězná je kombinace s brusinkami).
Aby bylo vařené maso skutečně chutné, měli byste znát některá tajemství vaření. Například, aby upečený korpus nebyl příliš suchý, musí se vařit při vysoké teplotě. A nebojte se, že se pochoutka připálí. Pamatujte: jatečně upravené tělo tetřeva je poměrně malé a vaří se velmi rychle, takže nebude mít čas spálit. Ptáčka je také lepší smažit na vysokém ohni v dobře rozehřáté pánvi. A abyste získali chutnou křupavou kůrku, nezakrývejte pánev během vaření.
Možnosti vaření
Pečený drůbeží korpus je jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších receptů na lískové tetřevy. Předem vykuchaný a omytý korpus trochu osušte (můžete použít papírové utěrky), potřete směsí soli, pepře a oblíbeného koření. Do korpusu vložte několik plátků slaniny, papriky, plátky rajčat, cibuli, bylinky nebo jinou sadu zeleniny podle chuti. Pečte na vysoké teplotě po dobu 20-25 minut.
Další oblíbenou možností je smažený lískový tetřev. K tomuto pokrmu berou i připravené a kořením potřené korpusy, ale slaninu nedávají dovnitř, ale obtáčí ji kolem těla ptáčka (můžete zajistit párátky). V této podobě se lískové tetřevy opékají ze všech stran na pánvi.
Ale stojí za to říci, že tyto recepty jsou velmi kalorické. Aby byl hotový pokrm dietnější, nemusíte přidávat slaninu a ptačí kostru pečte na mřížce, aby se v mase nezdržoval přebytečný tuk. Je pravda, že v tomto případě byste se měli připravit na to, že hotový tetřev nebude tak šťavnatý.
Francouzští kuchaři nám ale nabízejí rafinovanou a dietnější variantu přípravy drůbeže – lískového tetřeva na víně s ananasem. K tomu položte na plech vrstvu nakrájeného ananasu, navrch předsmažené korpusy, posypte kořením a zalijte bílým vínem. Toto jídlo se peče ne déle než 20 minut. Před podáváním můžeme korpusy pokapat malým množstvím ananasové šťávy.
Dalším chutným, ale dietním jídlem je pečený lískový tetřev s brusinkami. K tomu by měl být připravený korpus naplněný čerstvými brusinkami (bobule můžete smíchat s malým množstvím cukru) a máslem. Korpus se peče do zlatova.
Někteří kuchaři připravují karbanátky z masa tetřeva lískového. K tomu se maso oddělí od kostí, poté se mele, přidá se koření a žemle namočená v mléce. Vytvarované karbanátky lehce opečeme, vložíme do žáruvzdorné formy a přidáme trochu másla a vývaru. Vařte na malém ne déle než 15 minut.
Může být tetřev lískový nebezpečný?
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Jak již bylo řečeno, lískové tetřeví maso patří k nejbezpečnějším. Ale stále existují určitá upozornění. Za prvé, stejně jako maso z každé jiné zvěřiny, je důležité filet z tetřeva před konzumací důkladně tepelně upravit. Protože lesní ptáci jsou přenašeči parazitů častěji než ptáci domácí.
Druhým nebezpečím je zastaralý produkt. Maso se docela rychle kazí. Syrové tetřívky proto nelze dlouhodobě udržovat v teple, zejména nevykuchané. Očištěná jatečně upravená těla se musí ihned uvařit nebo zmrazit.
Mrtvola tetřeva lískového je žádanou trofejí nejen pro myslivce, ale i pro kuchaře. Vařit tohoto malého ptáčka je radost, nemluvě o tom, jak si gurmáni pochutnávají na jeho jemném mase. Obvykle není snadné připravit maso zvěřiny, aby se vytvořil chutný pokrm bez charakteristické divinové vůně. Tetřev je ale v tomto ohledu příjemnou výjimkou. A navíc pokrmy z něj jsou nejen lahodnými pochoutkami, ale také zdravým zdrojem vitamínů, minerálů a hlavně bílkovin, hlavního „stavebního materiálu“ pro lidský organismus.
