Je možné jíst Sergibus?

5.7 K 12:20 – 27. května 21 Shlyakhtich Zosulya (4 roky 7 měsíců)

Mohu se stoprocentní jistotou říci, že tuto rostlinu viděl absolutně každý vidoucí, vzpřímený moderní obyvatel středního Ruska. A je pravda, s menší pravděpodobností mohu říci, že jsem mu nevěnoval žádnou zatracenou pozornost. No žlutá, no, tráva, no, hodně a všude. Proč se na něj dívat? Ale marně!! Chtuka je vynikající a neuvěřitelně zdravá. Představuji vám tedy hrdinu dnešní části našeho příběhu – orientální Sverbig neboli divokou ředkvičku v běžné řeči. Blíže k Atlantiku se nazývá turecké zelí nebo Horseman, pokud je v Británii.

Se Sverbigem jsem se poprvé setkal v rodném Weybridge, i když ne jako dítě, když jsem tam žil natrvalo, ale jako dospělý jsem při dalším útoku blues utekl k rodičům. Je třeba říci, že v drtivé většině venkovských hospod v Británii majitelé omáčky kromě supersložitých jako je worcestershire nekupují, ale připravují si je sami. Jednou jsem tedy přišel do hospody u nás na vesnici a objednal si steak a pivo, navíc jsem dostal omáčku se samotnou omáčkou a salátem. No, to je standard. Netradiční bylo to, co bylo v omáčce a v salátovém talíři. Obecně platí, že Britové milují křen, včetně křenové omáčky. Toto jídlo se nazývá Křenová omáčka, obvykle se připravuje se smetanou a podává se k jakémukoli masu a rybím pokrmům. A když jsem viděl něco, co vypadalo jako standardní omáčka v omáčce, nebyl jsem vůbec překvapen. Jakého Slovana byste překvapili křenem? Ale jeho chuť byla zcela neobvyklá. Představte si jemně nastrouhaný extrémně pikantní křen smíchaný s dijonskou hořčicí, muškátovým oříškem a špetkou Wassabi s nádechem smetany. Představeno? Tohle je chuť, kterou jsem cítil. Je to prostě neuvěřitelně chutné, jako správný Bělorus se poslední kapky omáčky setřely ze stěn chlebem.
Salát se také ukázal jako zcela nestandardní. Na talíři jsem viděl to, co jsem považoval za rukolu, a připravil se na ochutnání rukoly. ale chuť byla úplně jiná – šťavnaté křupavé zelené s chutí hořčice a brokolice a pistácií a doplňující, velmi harmonicky nakombinovaná chuť toho nejjemnějšího tvarohu. Prostě úžasné!!
Zkrátka, když jsem to dokončil, šel jsem mučit majitele, abych viděl, co mi dal. Místo vysvětlení mě hospodský vzal na dvorek a ukázal mi nepopsatelný keř.

-Co je tohle? zeptal jsem se překvapeně. -Turecké zelí.
Ukázalo se, že omáčka i salát byly vyrobeny z této zcela divoké plevelné rostliny.
Stalo se tak dávno před založením farmy, ale protože chuťové vjemy v paměti zůstaly nezměněny, když jsme se začali zabývat divokými rostlinami, byla sverbiga jednou z prvních, po standardních středoruských houbách a bobulích, které se objevily v našem sortimentu .
Jedná se o hosta v naší oblasti, ale z hosta se velmi rychle stala hostitelka. Před pouhými 300 lety neexistoval v Rusku a vlastně ani nikde v Evropě kromě Osmanské říše. Pak ale došlo k rusko-tureckým válkám s pícninami a sverbiga je vynikající pícnina, rozšířila se nejprve do Ruska, poté po celé Evropě a následně po celé severní polokouli. Ve stejné době jako Rusko se dostala i do Británie, kde si ji místní zamilovali. A to natolik, že pokud byl v roce 1731 pouze v zahradě sira Johna Faulknera mladšího, pak se do roku 1760 pěstoval jako salátová rostlina na více než 2000 farmách.
S potěšením ho jedli obyvatelé nejen Británie a Francie, ale také Ruska, Běloruska, Ukrajiny, Polska a Finska. Koláče Sverbiga jsou od té doby považovány za národní finské jídlo.
Postupem času vyšla najevo pravda a některé její negativní vlastnosti.
Napadá plodiny, zejména obiloviny. Jde o to, že kořen sverbigy jde do hloubky více než 2 metry a ani po zorání pole a vyvrácení všeho, co je vidět, není možné se novičoku zbavit. A za předpokladu, že jeho semena zůstanou životaschopná po celá desetiletí, je téměř nemožné ho vyšlechtit. A nejen to, semena sverbigy jsou divoce hořká a pokud se přidají jako příměs do pšenice, mohou způsobit, že se spousta chleba stane nepoužitelným.
Zkrátka vyhlásili nejen válku, ale řekněme i slib mlčení. Ačkoli ji nelze pěstovat jako potravinářskou rostlinu, byla odstraněna z polí v Evropě a Rusku jako chutná divoká rostlina a nadále se sbírá v Británii a Francii.
Teprve v 70. letech minulého století začaly jak v SSSR, tak v Evropě nesmělé pokusy o povzbuzení jeho používání.
Úspěch sverbiga přišel již v současném století, kdy bylo zjištěno, že sverbiga greeny obsahuje silné antioxidanty, které zabraňují rakovině. A teď to studují vážně a doufám, že s prospěchem.
V Rusku už to zná málokdo, skoro celý objem sklizeného kořene posíláme na export. Bohužel je nemožné vyvézt listovou část kvůli další vlastnosti sverbiga – dvě hodiny po sklizni listy zcela ztratí svou úžasnou chuť a stanou se jen zelí. Jedinou možností, jak zachovat chuť, je moření během první hodiny po sběru. Ale okurky v Evropě nejsou tak dobré.

Ale vraťme se k naší oblíbené gastronomii. Dnes si připravíme dvě jídla, se kterými my
seznámení se sverbigou. Doufám, že vaše první setkání nebude o nic méně příjemné.

Salát se sverbigou

Cuketu nebo okurky podélně rozkrojíme škrabkou na brambory, každý plátek posypeme trochou soli, naskládáme na sebe a dáme na 15 minut do lednice.
100 gramů omytých listů sverbiga nasekejte nadrobno a smíchejte s 50 gramy tučného tvarohu. Osolíme a vymačkáme půlku stroužku česneku.
Marinované nudličky rychle vyjmeme, osušíme papírovou utěrkou a srolujeme do válečků naplněných verbigo-tvarohovou směsí.
Samostatně vložte listy sverbiga smíchané s majoránkou, řeřichou a tymiánem, přelijte směsí olivového oleje a bílého balzamikového octa.

Sverbigi omáčka.
Kořen Sverbiga se musí brát mladý. Tady to je.

Tohle si nemůžeš vzít, je moc drsný.

Vezměte tedy 100 gramů oloupaného mladého kořene sverbiga, nastrouhejte ho na nejjemnějším struhadle, smíchejte se 100 ml husté smetany, osolte a šlehejte do polotuhé. Podáváme ke steaku libovolné pečeně.