Je možné jíst sumce?

Odborníci na výživu tvrdí, že ryby jsou „lehčí“ než maso a jsou lépe stravitelné, proto se často doporučuje těm, kteří plánují zhubnout a zůstat zdraví. Ale ne všechny ryby jsou tak zdravé, jak se zdají. Některé horniny mohou obsahovat množství škodlivých látek, jako je rtuť, které jsou pro člověka nebezpečné.

Tento článek jsme napsali na základě celosvětové studie amerických vědců z Food Safety Administration. Po dobu 22 let měřili množství rtuti a dalších látek škodlivých lidskému zdraví v rybách ulovených u pobřeží Spojených států a dovezených z jiných zemí. Získané informace byly shrnuty ve zprávě, jejíž údaje uvádíme níže.

Ryby, o kterých vědci tvrdí, že mohou být nebezpečné

Mečoun, který je často nahrazován. žralokem

Kuchaři mají mečouna rádi, protože se snadno čistí a krájí (v rybách je málo kostí a jsou chrupavčité) a při vaření se téměř nedá zkazit a návštěvníci restaurací i ti, kteří vaří doma, oceňují jemnou chuť. V přímořských zemích se dá jíst i syrová ve formě sashimi: tenké plátky filé se podávají se sójovou a citronovou omáčkou.

Dovezený mečoun se však ukazuje jako velmi drahý, a tak za něj často vydávají jiné ryby: například maso některých druhů žraloků. Chutnají trochu podobně, ale nutričně se velmi liší: žralok hromadí olovo a rtuť, díky čemuž jsou steaky z něj nebezpečné pro děti a těhotné ženy.

Pokud jste daleko od moře, je lepší vybrat si známější a známější rybu, jinak bude pravděpodobnost gastronomického padělku velmi vysoká.

Sumec

V asijských zemích jsou tyto ryby chovány ve sladké vodě řek a kanálů, aby čistily vodu od znečištění: sumci jsou extrémně nenároční a mohou dokonce jíst podmíněně jedlé jídlo. Dorůstají do impozantních rozměrů, a aby se tak stalo ještě rychleji, jsou navíc krmeny růstovými hormony, které lidskému zdraví vůbec neprospívají.

Makrela

Ukázalo se, že rtuť se hromadí v makrele. Zvláště ve velkých rybách je ho hodně, proto je nejlepší kupovat malé mršiny. Nejméně nebezpečných látek se nachází v rybách přivezených z atlantických zemí: minimální množství rtuti je zaznamenáno ve vlnách tohoto oceánu.

Ryby tuňáků

Tato mnohými milovaná ryba je také na černé listině amerických vědců. Maso tuňáka uloveného ve volné přírodě má také nepříjemnou schopnost akumulovat rtuť. Dobrá zpráva pro milovníky tuňákových salátů: pěstuje se na ekologických farmách, žije v mořské vodě očištěné od škodlivých nečistot, dostává čistou výživu, a proto je relativně bezpečný. „Relativně“ – protože bezohlední farmáři mohou krmit ryby růstovými hormony a antibiotiky.

tilapie

Tato ryba se snadno vaří, je tučná a chuťově jemná, ale v bílém mase je tohoto tuku příliš – více ho má jen sádlo. Pokud tilapii jíte často a špatně ji vaříte (smažíte na oleji), můžete přibrat na váze se všemi průvodními potížemi. Dalším znakem tilapie je, že jde o silný alergen.

Úhoř

Další ryba, která dobře přežívá i ve velmi špinavé vodě a svou tukovou tkání absorbuje toxiny z průmyslového a jiného odpadu. V jatečně upravených tělech dovezených z USA najdete celou periodickou tabulku (v samotné Americe je úhoř zakázán!) a japonský úhoř je příliš drahý, takže se do našich obchodů nenosí. Chlazený úhoř se ale do dobrých restaurací dodává ze Země vycházejícího slunce, takže je bezpečné ho tam jíst.

Pangasius

Pangasius, který se dá koupit v našich obchodech, je přivezen z Vietnamu: tam se pěstuje v jedné z nejšpinavějších řek světa – Mekongu. Rybí filé obsahují rtuť a mnoho karcinogenů.

Jaké ryby vědci považují za absolutně bezpečné?

Ryby pěstované na ekofarmě žijí ve vodě očištěné od rtuti, takže je můžete jíst bez obav o své zdraví. Některé mořské a oceánské druhy jsou také považovány za bezpečné: zřídka dosahují velkých rozměrů, takže obsah toxických látek v nich je zanedbatelný. Mluvíme o druzích ryb, které můžete (a měli byste!) jíst častěji, abyste získali všechny potřebné mastné kyseliny.

Sleď

Mnoho lidí miluje slané sledě. Můžete si ji koupit i čerstvou a uvařit si ji doma. Tato ryba je považována za jednu z nejekologičtějších, i když se nikdy nepěstuje na farmách, ale loví se v oceánu. Obsahuje hodně bílkovin a mastných aminokyselin.

Sardinka

Jedná se o úplně obyčejnou rybu, která se dá sehnat v každém obchodě, ale je velmi užitečná. Obsahuje velké množství vápníku (více než tvaroh!), dále jód, draslík, hořčík, fluor a omega-3 mastné kyseliny. Většina prospěšných vlastností sardinek je zachována v konzervách, lze je podávat i malým dětem od 1 roku rozdrcené vidličkou.

Makrela

Další ryba, která se může zdát nudná. Ale je zdravý a bezpečný, chutný a tučný: obsahuje vitamíny E, A a D, stopové prvky a minerály. Pro podporu imunity a zdravých kostí, kůže, vlasů a nehtů by měl být zařazen do jídelníčku alespoň 2-3x týdně.

Růžový losos

Tato ryba je lovena i ve volné přírodě, takže v ní nejsou žádné stopy antibiotik nebo jiných tělu škodlivých přísad. Ryby s růžovo-oranžovým masem obsahují vitamíny B12 a B3, A, E a D, zdravé mastné aminokyseliny (včetně esenciálních).

Pstruh říční nebo jezerní

Tato ryba je velmi „vybíravá“: prostě nemůže žít ve špinavé vodě, a proto je její maso považováno za jedno z nejčistších. Pstruh je ve srovnání s tučnými druhy mořských ryb nízkokalorický, ale obsahuje také spoustu aminokyselin a vitamínů (především A a E).

Nízkotučné ryby také zahrnují ruffe, říční okoun, štiku, tresku, platýs, štikozubec a navaga. treska jednoskvrnná a plotice. Nejzdravější z nich se nazývá treska, je vhodná pro dietní výživu, vhodná k domácímu uzení, solení a vaření za tepla.

Mezi druhy tučných ryb jsou za bezpečné považovány kaspický šprot, beluga, losos, losos Chinook, Ivasi, stellate jeseter, omul a jeseter.

Jak vybrat správnou rybu v obchodě

Nakupujte pouze v důvěryhodných obchodech nebo oficiálně certifikovaných rybářích. Je lepší brát rybu vcelku – takto můžete posoudit stupeň čerstvosti podle vzhledu:

• měla by být elastická, při stlačení prstem na straně by se důlek měl okamžitě vyrovnat. Ocas a ploutve nemohou být suché nebo zlomené;
• čerstvá ryba je vždy pestře zbarvená, bez skvrn nebo odlupujících se šupin, s průhlednýma očima;
• Žábry čerstvých ryb jsou červené, ne bělavé.

Nezapomeňte, že trvanlivost chlazených ryb podle GOST nemůže být delší než 14 dní, vždy si zjistěte datum dodání do obchodu.

Pokud kupujete živé ryby z akvária, vybírejte ty exempláře, které plavou blíže ke dnu: u hladiny se často objevují ryby s nemocemi nebo zraněními.

Jaký je nejbezpečnější způsob vaření ryb?

Je také důležité, jak jste ryby vařili: tučné druhy nevyžadují při smažení velké množství oleje a i když držíte dietu, měli byste zvolit jiné způsoby tepelné úpravy. Pojďme se bavit o těch nejužitečnějších.

Grilování

Grilování je jedním z nejlepších způsobů, jak získat chutné a chutné ryby. Korpus nakrájíme na filety nebo steaky, zalijeme citronovou šťávou smíchanou se sójovou omáčkou, grilovací rošt potřeme rostlinným olejem a rybu pár minut opečeme z každé strany. Podáváme s čerstvým salátem nebo rýží.

Ryby v soli

Velmi jednoduchá metoda, při které je ryba křehká a šťavnatá. Filet nebo celý korpus očištěný od vnitřností položíme na silnou vrstvu hrubé soli a stejnou vrstvou přikryjeme i nahoře. Na středně velkou rybu potřebujete alespoň kilogram soli (nebojte se: ryba si „nevezme“ více, než je nutné). Pečeme v troubě asi 45 minut na 180-200°C, po vyjmutí seškrábneme sůl stěrkou nebo vidličkou.

Asijská metoda stir-fry (rychlé smažení ve woku)

Podstatou metody je, že se ryba velmi rychle opeče na minimálním množství kokosového, rýžového nebo sezamového oleje spolu s cibulí, paprikou, houbami a cherry rajčaty. Nejprve vložte cibuli nakrájenou na „okvětní lístky“ do hluboké kulaté pánve wok, poté kousky rybího filé a poté zbývající nakrájenou zeleninu. Za stálého míchání opékejte asi 10 minut, nakonec zalijte sójovou omáčkou a pokapejte citronovou šťávou. Podáváme s rýží nebo nudlemi.

Asijská metoda dušená ryba (ryba vařená ve vlastní šťávě)

Rybu očistíme zevnitř a položíme na dvojitou vrstvu alobalu, dovnitř korpusu a na rybu položíme stroužky česneku, čerstvý nebo mletý zázvor, koriandr a petržel, plátky citronu a nakrájená rajčata (nebo celá cherry rajčata), posypeme sůl a koření. Z alobalu vytvořte obálku, jejíž konce zabalte, aby tekutina během vaření nevytekla. Rybu pečte v troubě, na grilu nebo na suché litinové pánvi zakryté na vysoké teplotě – to bude trvat asi 30 minut.

Máš rád ryby? Který?