Jaké koření dodává sladkou chuť?

Recept na mnoho jídel obsahuje následující frázi: „přidejte své oblíbené koření podle chuti“. Jaké koření zvýrazní chuť zeleniny, masa nebo ryb? Budete mít rádi kurkumu? A jak chutná rozmarýn? Teleprogramma.pro řekne

Recept na mnoho jídel obsahuje následující frázi: „přidejte své oblíbené koření podle chuti“. Jaké koření zvýrazní chuť zeleniny, masa nebo ryb? Budete mít rádi kurkumu? A jak chutná rozmarýn? Teleprogramma.pro vám to řekne!

Foto: Esteban Chiner/flickr

kurkuma

Ve své přirozené formě je kořen kurkumy podobný tvarem a barvou zázvoru, protože patří do stejné rodiny rostlin. Ve formě koření se jedná o jasně žlutooranžový prášek s charakteristickou kořenitou, lehce štiplavou chutí. S kořením byste to neměli přehánět, jinak riskujete, že dostanete pikantní nebo dokonce hořký pokrm. Většinou se z něj připravují omáčky, pokrmy s vysokým obsahem sýrů, másla, vajec, hodí se k luštěninám, je součástí kari směsi, přidává se i do nápojů, jako je mléko nebo džusy.

Bazalka

Jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších bylinek používaných při vaření. Má sladkokyselou chuť s mírnou hořkostí. Čerstvý se používá na ozdobu, drcený a sušený k přípravě polévek, teplých jídel a salátů. Hodí se k jakémukoli masu, rybám, zeleninovým pokrmům, zejména k okurkám, cuketám, rajčatům a luštěninám.

skořice

Sladké, koláčové koření se prodává ve formě prášku nebo tyčinky. V první formě se přidává do cukrářských výrobků, mléčných výrobků, dezertů a ovocných salátů, ve druhé se používá k dochucení nápojů: čokolády, kávy, mléka a dokonce i piva. Ve východních zemích se dušená jídla a kaše připravují se skořicí, která dává jídlu pikantní chuť a jasnou vůni.

Šafrán

Král koření je nejdražším kořením na světě kvůli pracnosti při sklizni a zpracování. Odborníci přirovnávají šafrán k chuti medu s kovovým podtónem a kořenitými tóny. Před použitím se nitě koření namočí do mléka nebo vody, aby se uvolnila chuť a vůně. Nedílná složka pilafu a vývaru vyrobeného z jehněčího nebo jehněčího masa, přidává se do dortů, krémů a dezertů. Rozpočtovou možností pro šafrán je kurkuma, která má podobné vlastnosti.

karafiát

Poupata štiplavé chuti a silného aroma. Vyrábí marinády na zeleninu, houby a maso, pikantní, méně často na ryby, dochucuje alkoholické nápoje (vína, likéry, tinktury). Koření je nutné přidávat na konci vaření v malém množství, aby neztratilo chuť a nezhořklo jídlo.

Muškátový oříšek

Kořenitá, sladce pálivá chuť a vůně ořechu jsou silnější než stejné vlastnosti barvy muškátového oříšku, takže by se neměly zaměňovat. Mletý muškátový oříšek se používá k dochucení domácích zavařenin, marmelád, mléčných a tvarohových dezertů, moučných výrobků, pečiva a sladkých nápojů. V průmyslové výrobě se přidává do uzenin. Vyzkoušejte koření do bramborových, dýňových, mrkvových jídel nebo si připravte těstoviny se slavnou bešamelovou omáčkou.

Marjoram

Chuť bych nazval teplou se sladkými a hořkými tóny. Drcená rostlina se nejčastěji přidává do tučných nebo těžko stravitelných pokrmů, majoránka totiž pomáhá žaludku zvládat zátěž. Doporučujeme kombinace s hráškem, fazolemi, dušeným jehněčím, vepřovým nebo husím masem, šunkou a paštikami. Koření byste však také neměli přehánět.

Paprika

Vyrábí se z odrůd červené papriky, především papriky. Koření má jemnou sladkou chuť a může mít kořenité tóny. Ideální k masu, zejména kuřecímu a vepřovému, připravuje pokrmy z těstovin, brambor, rajčat, fazolí, vajec, sladce pikantní, ale ne smažené, ale dušené: při smažení začíná paprika chutnat hořce.

Rosemary

Koření s kyselými tóny citrusových a smrkových rostlin se jako samostatné koření používá jen zřídka. Hodí se do marinád na maso a drůbež v kombinaci s černým pepřem, petrželkou, majoránkou. Používá se při přípravě tmavých omáček, hub, brambor a zeleninových polévek.

Chile

Hořící prášek snad netřeba představovat, je všem příznivcům „světla“ dobře znám. Bez ní je těžké si představit mexická jídla, která zahrnují fazole, čočku a kuřecí maso. Čerstvý ho můžete přidat do dušené a čerstvé zeleniny.

Více osvědčených receptů, zajímavých a užitečných informací o jídle a vaření v naší skupině vk.com/teleprogrammareceipt