Na čem kávová zrna rostou?

Vyrábí se v Německu, Itálii, Portugalsku – můžete si to přečíst na obalu kávy. Je ale možné tuto teplomilnou rostlinu pěstovat v Evropě?

Ve skutečnosti je na obalu uvedeno, kde jsou kávová zrna zabalena. Sklízí se ale v úplně jiných zemích. Od obratníku k obratníku – tak lze vymezit hranice rozmístění kávových plantáží. A tato geografie je spojena výhradně s vysokými požadavky této rostliny na klimatické podmínky.

Kávovníky reagují velmi citlivě na změny teplot a chlad je pro ně zcela destruktivní. Pro jejich pěstování je navíc důležitý dostatek vláhy. Rovníkové klima je pro kávu ve všech ohledech ideální. Proto byste neměli přemýšlet a představovat si, jak Francouzi nebo Němci pěstují kávu. Rozhodně to nedělají na území svých zemí.

KDE SE KÁVA PĚSTUJE: Jižní Amerika

Brazílie je předním producentem kávy nejen v Latinské Americe, ale na celém světě. Na jeho území největší plochu zabírají plantáže, pěstují se četné odrůdy Arabica a Robusta. Brazilská káva je široce používána v espresso směsích. Vyznačuje se vysokou kvalitou, vynikající chutí a nízkou cenou.

Další země pěstující kávu v Jižní Americe:

• Kolumbie
• Peru;
• Venezuela
• Trinidad a Tobago;
• Ekvádor
• Bolívie
• Paraguay
• Ekvádor a další

Země v tomto regionu dohromady produkují asi polovinu světové sklizně.

STŘEDNÍ AMERIKA

Největší zemí v této skupině je Mexiko. Z něj se káva posílá přímo do USA k přípravě směsí do kávovarů.

Pro většinu ostatních zemí je produkce kávy hlavním nebo velmi důležitým průmyslem pro ekonomiku. Některé z nich jsou známé svými speciálními odrůdami. Například Honduras je hrdý na své Madeo a Guatemala na svou Antiguu.

AFRIKA

Na druhém místě za Amerikou co do produkce kávy, ale ne co do její kvality. Nápoje z různých odrůd africké kávy mají tradičně jedinečnou a zvláštní chuť, tak vysoce ceněnou gurmány.

Zvažuje se Etiopie rodiště kávy. A právě ona zůstává po dlouhá staletí lídrem v objemu sklizených kávových zrn ve svém regionu. V této zemi rostou kávovníky samy. A pokud chcete ochutnat přírodní bio kávu, pak byste se měli poohlédnout po kávě Arabica z Etiopie. Jeho chuť a vůně jsou považovány za jedny z nejlepších na světě.

Pobřeží slonoviny se také specializuje na kávu (kromě kakaových bobů). Země je malá, ale významně přispívá k zásobování obilím. V poslední době by mohla dokonce konkurovat latinskoamerickým lídrům. Nyní se tam ekonomická situace zhoršila. Ví se ale například, že světoznámá společnost Nescafe tam nakupuje robustu na přípravu instantní kávy.

V africké oblasti lze ostrov Svaté Heleny označit za nejjižnější území, kde se káva pěstuje. Uganda produkuje velmi dobrou kávu, i když ne ve velkém množství.

V jakých dalších zemích se káva pěstuje?

• DR Kongo;
• Kamerun;
• Tanzanie;
• Keňa;
• Botswana;
• Madagaskar;
• Jižní Afrika;
• Mali a kol.

ASIA

Země tohoto regionu nyní začínají zaujímat vedoucí pozice v mnoha průmyslových odvětvích. A káva není výjimkou. Asijské plantáže jsou stále větší a produktivnější a objemy sklizně každým rokem rostou. Současně je zaznamenána vysoká kvalita výrobků.

Číslo jedna v regionu je Vietnam. Na jeho pozemku se pěstuje Arabica i Robusta. Na Filipínách se pěstuje vzácná odrůda kávy Liberica. Indonésie má velký rozsah výroby.

Austrálii lze nazvat nejmladší kávovou oblastí. Většina z nich se nachází v tropickém pásmu. Jeho území je ale převážně rovinaté. Ta zabraňuje největšímu rozšíření kávových plantáží. Právě zde se však ke sklizni používají stroje – speciální kombajny.

Káva pěstovaná v různých oblastech má svou vlastní chuť. Opravdoví gurmáni to snadno rozeznají. Nezapomeňte však, že nejčastěji kelímky obsahují směsi a někdy jsou tvořeny zrny produkovanými nejen v různých zemích, ale i na různých kontinentech. A to vše je pro vaše potěšení!

VOLÁNÍ ZDARMA V RF 8 800 200 7 200
Články od odborníků Nestlé Professional®:

Zdarma zapůjčení kávovaru* při nákupu kávy

Zdarma* profesionální kávovar NESCAFÉ® k nákupu kávy

Kávovar pro podnikání „coffee to go“ a kalkulace nákladů na šálek kávy
© 2024 Nestlé Professional®

Nestlé Russia LLC, Rusko, 115054, Moskva, Paveletskaya Square, 2, budova 1, OGRN 1067746759662, INN 7705739450, KPP 774850001 ® Majitel ochranné známky Société des Produits Nestlé SA (Švýcarsko).

Výroba kávy je velmi pracný proces. Pěstování kvalitní kávy je podobné jako pěstování dobrých hroznů k výrobě vína. Káva se pěstuje na malých i velkých plantážích. To vyžaduje vhodné klimatické podmínky, určitou nadmořskou výšku, úrodnou půdu a dobrou péči. Oblast se sopečnou půdou, mírnými srážkami a sluncem je ideální pro pěstování kávy. Bobule se sbírají převážně ručně, protože dozrávají v různých časech, i když některé velké farmy si již pořídily sklízecí stroje. Sklizeň vyžaduje opatrnost: pokud budete sbírat nezralé plody, připravený nápoj nebude mít charakteristickou chuť a vůni a káva z přezrálých bobulí bude velmi hořká.

Kávovník dosahuje výšky od 6 do 15 metrů v závislosti na odrůdě. Na kávových plantážích se keře systematicky seřezávají na 2-3 metry vysoké, aby se usnadnil proces sklizně.

Káva se nejúspěšněji pěstuje na úrodných půdách, kde vyšší stromy poskytují stín, aby se rostliny nepřehřívaly. Kávovník produkuje sklizeň pouze 6 let po výsadbě. I když někdy dochází k zrání o dva roky dříve. Důležitou roli v tomto procesu hrají klimatické podmínky vlastní této konkrétní oblasti.

Kávové plody jsou bobule se sladkou dužinou a fazolemi uvnitř. Každá bobule obvykle obsahuje dvě zrna. Právě ze zrn se později stane káva.

Bobule mají jasnou barvu: zelené – nezralé bobule, žluté – když jsou zralé, a jasně červené – to jsou plody připravené ke sklizni. Zralé bobule červené kávy se také nazývají „třešně“.

Sklizeň se provádí buď jednorázově – u nekvalitní kávy nebo opakovaně po dobu 8-10 měsíců – u prvotřídní arabiky.

Pro dobrou úrodu kávy je potřeba vynaložit hodně práce a hodně času. Proces pěstování kávy je velmi dlouhý a trvá mnoho let. Život budoucího kávovníku začíná naklíčeným zrnem. Zrna se sázejí, dokud jsou ještě ve svých pergamenových skořápkách. Semena kávovníku jsou vysazena ve speciální školce, která semenům poskytuje potřebné množství světla a vlhkosti. Asi po deseti týdnech se objeví mladé výhonky. Pořád je na nich vidět skořápka. Poté, co sazenice dosáhnou výšky 5-10 cm, jsou samostatně přesazeny do vysokých květináčů nebo plastových sáčků a poté se o ně dále pečuje ve sklenících. Poté, co sazenice ve věku 4-5 měsíců dosáhnou 30-40 cm, vysazují se na plantáže, do speciálně upravené půdy, kde buď nahrazují staré stromy, které špatně plodí, nebo plantáže jednoduše rozšiřují. Sazenice se vysazují do řad a tak, aby ponechaly dostatek prostoru pro péči a sklizeň. Kávovník začíná kvést poprvé ve svém třetím roce.

První, stále skromná, sklizeň se objevuje ve čtvrtém roce, a to pouze tehdy, když se o strom neustále pečlivě pečuje. A teprve od šestého roku začíná kávovník nést plnou úrodu. Kávovník je velmi vrtošivý, péče o něj zahrnuje neustálé plenění, ošetřování stromů chemikáliemi, které je chrání před chorobami a škůdci, jako je zavíječ bobulí a rez kávová. Příznivé podmínky pro bohatou úrodu kávy jsou: teplé klima, dostatek slunečního záření, vydatný déšť a stabilní teplota (zejména 17-23º C). Nejlepší káva se pěstuje na vulkanických půdách. Právě zde rostou nejvyšší stromy, které kávu chrání před spalujícím sluncem. Kávovník je jednou z těch rostlin, které jsou negativně ovlivněny sluncem. Proto se na plantážích často vysazují velké rozvětvené stromy, aby vytvořily stín. Je lepší sbírat kávu ručně, sbírat pouze zralé bobule jeden po druhém; Přesně to se dělá na plantážích v Kolumbii, Kostarice a dalších zemích, kdy firmy najímají speciálně sezónní pracovníky.

Dnes existuje více než 80 druhů kávovníků, ale pouze 2 druhy jsou vhodné pro přípravu kávy. Jedná se o arabský strom (Coffea Arabica), káva z níž se nazývá Arabica a konžský strom (Coffea Canephora), jiný název pro Robustu. Vzhledově jsou stromy Arabica vyšší a mají větší zrna než Robusta. Plody arabiky dozrávají za osm až devět měsíců. Doba zrání Robusty je o něco delší – od deseti do jedenácti měsíců. Doba sklizně se liší v závislosti na zeměpisné poloze, klimatu, nadmořské výšce a ročním období v příslušné pěstitelské oblasti. V Brazílii, hlavním dodavateli kávy, se sklizeň sklízí od května do září, ve Střední Americe od října do března a v Africe od konce října do začátku dubna. Poté, co se na kávovníku objeví zralé plody, i přes přítomnost nezralých a pokračující kvetení, se provádí malá sklizeň zralých plodů. Z jednoho stromu Arabica můžete sklidit od 500 do 1500 g; Robusta – od 500 do 2000 g kávových zrn. Sklizeň kávy je velmi pracná operace. Mimochodem, je třeba poznamenat, že k získání 500 g kávových zrn je potřeba nasbírat asi 2,5 kg ovoce.

Káva jako komodita, základ života pro 20 milionů lidí

Více než 20 milionů lidí se věnuje pěstování, obchodu a výrobě kávy. Obrat spojený s kávou je ve statistikách světového obchodu na druhém místě za ropou, což ukazuje na důležitou roli kávy v globální ekonomice. Celosvětově je průměrná roční sklizeň asi 100 milionů 60 kg pytlů. Z toho samotná Jižní Amerika zásobuje téměř polovinu světového trhu: Jižní Amerika 44 milionů tašek; Afrika 22 milionů tašek; Střední a Severní Amerika 17 milionů tašek; Asie / Oceánie 12 milionů pytlů. POUZE 95 milionů tašek.

Z celkové světové produkce je zpravidla asi 63 milionů tašek určeno na export. Zbývající množství zůstává pro domácí spotřebu ve výrobních zemích nebo je při nadprodukci skladováno ve speciálních skladech.
Vývoz kávy je jedním z hlavních zdrojů příjmů mnoha zemí třetího světa.

PŘIBLIŽNÝ POČET KÁVOVNÍKŮ

Země původu	Počet kávovníků (miliony jednotek)	Průměrná produkce zelené kávy (tisíc pytlů po 60 kg)	Podíl populace zabývající se pěstováním kávy (%)	Podíl exportu kávy na celkovém exportu země (%)
Uganda	266	2950	23	99
Burundi	58	513	68	68
Rwanda	42	625	63	52
Etiopie	1500	2800	23	60
Salvador	263	2300	25	79
Kolumbie	3400	12000	15	66
Haiti	150	530	18	15
Madagaskar	350	1100	31	27
Guatemala	830	2700	30	50
Kostarika	300	2300	22	29
Pobřeží slonoviny	1135	4500	29	25
Nikaragua	200	700	15	41
Tanzanie	62	800	24	37
Honduras	135	1400	20	27
Keňa	112	1850	22	26
Kamerun	180	2200	18	24
Brazílie	3400	29000	4	10