Který med je nejtenčí?

Zdá se, že výběr dobrého medu není tak obtížný úkol. Med je zdravý produkt a velmi oblíbený. Bohaté složení vitamínů, nepopiratelné výhody při léčbě mnoha nemocí, přijatelná cena – to vše vede k tomu, že oblíbený produkt je padělaný a zředěný. Úkolem pozorného kupujícího je zodpovědně přistupovat k výběrovému řízení. A náš článek vám s tím pomůže.

1. Známky dobrého medu
   1. Zralost
   2. Vůně a chuť
   3. Dotek medu
   4. Konzistence produktu

   Známky dobrého medu

   Že se jedná o přírodní, kvalitní med, zjistíte při nákupu pouze ve specializovaných laboratořích studiem složení. Odborníci hodnotí obsah cukru, vody a dalších složek a na základě toho dělají své závěry. Například nadměrný obsah cukru naznačuje, že včely, hlavní producenti produktu, byly uměle krmeny sirupem, v důsledku čehož dojde ke snížení vlastností medu. Velké množství vody ve složení svědčí o nevyzrálosti včelařského produktu.

   Běžný kupující může zhodnotit řadu spotřebitelských kvalit produktu a to mu také pomůže nevybrat si správně a nakonec si koupit chutný a zdravý med. Jak tedy přírodní med kupovat, na co se zaměřit?

   Zralost

   Nezralý med není tak hodnotný a účinný, ale vysoká poptávka často nutí včelaře odčerpávat med v předstihu. Další hlavní nevýhodou takového produktu je, že rychle začíná kvasit a nelze jej dlouho skladovat. Pokud je med zralý, může do dvou měsíců po přečerpání zkrystalizovat. Nejjednodušší způsob, jak zjistit zralost, je nabrat lžící nebo položit na talířek. Mladý med se rychle roztírá a nedrží tvar, zralý med teče ze lžičky velmi pomalu a drží tvar na podšálku.

   Vůně a chuť

   Nekvalitní med bude mít nějaký kouřový zápach a také byste neměli kupovat fermentovaný produkt – to lze snadno určit podle vůně. Ale pokud má med ze sklenice bohaté, jasné, rozpoznatelné aroma, máte dobrý, přírodní produkt. Odrůda pohanky může mít mírně kyselou vůni, zatímco odrůda akácie může mít jemnou květinovou vůni. S chutí je to stejné. Jak koupit ten nejlepší med? Samozřejmě po vyzkoušení. Měli byste si dávat pozor na tóny karamelu, stejně jako na to, když má med kyselou nebo příliš sladkou chuť. Přírodní vysoce kvalitní nektar má příjemnou, středně sladkou chuť. Různé odrůdy se přitom od sebe výrazně liší. Například pohankový med, stejně jako jeho vůně, také chutná kyselejší. Ale oblíbený kaštan nebo vrba mohou vydávat hořkou chuť.

   Dotek medu

   O medu může hodně napovědět i barva – například kdy byl sbírán, na jakých místech, které medonosné rostliny byly při sběru dominantní a podobně. Odstín medu se liší od slunné jantarové po tmavě hnědou. Neměli byste kupovat med s nepřirozenou barvou.

   Konzistence

   Pokud je med tekutý, je to důkaz, že byl odčerpán nedávno. Krystalizace začíná dva měsíce po čerpání. Pokud se tak nestane, s největší pravděpodobností je med buď nezralý, nebo zředěný. Kandovaný výrobek je ale jednoznačně přírodního původu.

   Med s nečistotami: jak zjistit

   Kromě výše uvedeného existuje několik dalších způsobů, jak pochopit, že se jedná o produkt od bezohledného výrobce, pravděpodobně padělek. Nejprve však stojí za to rozhodnout o klasifikaci medu nízké kvality – existují různé typy padělků. Při nákupu na trhu vám tato informace umožní oddělit med nízké kvality od dobrého.

   Kromě přírodního medu existují:

   • umělý – takový produkt vzniká nepřirozeně, na bázi cukerných látek. Jedná se o produkt lidské práce, má několik oblastí použití. Například takový med lze použít v cukrářské výrobě v průmyslovém měřítku. Takový med lze spíše zařadit mezi dietní, je velmi obtížné jej odlišit od přírodního medu;
   • s různými přísadami. Tento produkt je často založen na přírodním medu, ale aby bylo dosaženo zisku, prodejci jej mohou ředit škrobem, vodou, sirupem – hmotnost produktu se zvyšuje, stejně jako jeho objem;
   • nezralý med – jak již bylo zmíněno výše, jedná se o přírodní produkt, který však předběhl svou dobu. Chuť a nutriční vlastnosti jsou horší než zralý produkt.

   Nebezpečný med – pokud včely sbíraly nektar z jedovatých rostlin, jako je kurník, má takový produkt nepříjemnou chuť a v zásadě se nedá jíst.

   Zde je několik způsobů, jak rozpoznat padělek:

   • když kápnete pár kapek medového produktu na list papíru, dobrý med si zachová kulatý tvar kapek a med zředěný vodou se rozlije po listu;
   • pokud kápnete kapku kyseliny octové do lžíce s medem, syčení a bubliny naznačují přítomnost velkého množství křídy v kompozici;
   • pokud na med kápnete jód, pak kvalitní med nezmění barvu, ale med, do kterého byl přidán škrob, určitě zmodrá;
   • Pokud chléb srolujete do strouhanky a vložíte na pár minut do medu, pak pokud se med zředí sirupem, chléb se rozmočí a ztratí tvar. Pokud je med vysoce kvalitní, chléb ztvrdne.

   Jak vybrat správný med na trhu nebo v obchodě v různých ročních obdobích

   Pochopíte-li specifika sběru, zrání a získávání medu, bude pro vás snazší neudělat chybu a zakoupit si vysoce kvalitní produkt s užitečným složením a léčivými vlastnostmi.

   Postupujte podle těchto pokynů:

   • Med se odčerpává od poloviny do konce léta. Pokud je tedy na obalu uvedeno červenec/srpen, med je vyzrálý.
   • Pokud vám v zimě nabízí tekutý med, je to jen sladký sirup a takový nákup byste měli odmítnout. V zimě se med často kanduje, protože prošel procesem krystalizace.
   • Zkuste med nakapat na list papíru a přidržet k němu zápalku – přírodní vyzrálý med může lehce zčernat, nic víc. Ale je bohatý na přísady a nečistoty, snadno se rozsvítí a proces bude doprovázet karamelové aroma.
   • Barva by se neměla brát v úvahu odděleně od ostatních ukazatelů – různé druhy medu sbírané v různou dobu se mohou dramaticky lišit ve stupni intenzity barvy. Nezapomeňte si proto rozebrat vůni, vůni, konzistenci a samozřejmě chuť.

   Jak vybrat med v obchodě? Zde je obzvláště důležité jedno doporučení – vyberte si prověřeného, ​​spolehlivého a zodpovědného prodejce. Upřednostněte specializované stránky, doporučení přátel nebo důvěryhodných lidí, a pak bude nákup úspěšný a med přinese výjimečné výhody a chuťové potěšení.

   Všichni si rádi užíváme dary včel. Kromě toho, že se jedná o velmi chutný dezert, mnohé přitahují jeho léčivé a zdraví prospěšné vlastnosti. Ve skutečnosti je skutečný med zásobárnou cenných živin, vitamínů, mikro- a makroprvků, prospěšných kyselin a dalších organických sloučenin. Ale aby měl přírodní produkt všechny tyto výhody, musí být přírodní a kvalitní.

   Cukrování medu

   Proces krystalizace medu je přirozený, navíc povinný pro každou odrůdu, která se může pochlubit přírodním původem. Otázkou je pouze rychlost a intenzita jeho smršťování. Dříve nebo později potká takový osud jakoukoli včelí pochoutku. Není na tom nic špatného, ​​kandovaný dezert si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti včetně chuti.Výrobek houstne díky speciálnímu složení, ve kterém převažují sacharidy.
   Glukóza má tendenci krystalizovat. Hroznový cukr, který nabyl krystalické formy, klesá ke dnu. Postupně krystaly zabírají stále více místa a mění tekutý produkt na pevný dezert. Cukrování může být:

   • jemnozrnný;
   • hrubozrnný;
   • tukové (když jsou krystaly k nerozeznání).

   Jedinou nevýhodou cukrování je, že většina spotřebitelů dává přednost tekutému medu. Přeci jen je snazší si ho namazat na chleba, přidat do kulinářských specialit a v tomto případě pochoutka vypadá mnohem chutněji. Ale jak dobrý je produkt v tomto stavu?

   Proč med není kandovaný?

   

   Důvodů pro to může být mnoho. Nejnebezpečnější z nich je charakteristika odrůdy medu. Například medovice nezhoustne tak rychle jako květový med. Produkt produkovaný včelami ze sekretů jiného hmyzu a cukernatých sekretů některých rostlin (stromů včetně jehličnanů, keřů atd.) byl donedávna považován za nevhodný pro běžnou spotřebu. Používal se při výrobě cukrovinek. Dnes je stále populárnější, protože jeho složení je velmi užitečné.
   Akátový med a další bílé odrůdy mají navíc schopnost dlouho nezhoustnout. Proč se tohle děje? Jak již bylo zmíněno, k hromadění včelí pochoutky dochází v důsledku krystalizace glukózy. Pokud ale obsah hroznového cukru není tak vysoký, proces cukernatění bude probíhat pomalu. Čím nižší je glukózová složka, tím déle zůstane pamlsek tekutý. A naopak, pokud koncentrace hroznového cukru ve složení přesáhne 30 %, pak během pár týdnů budete mít k dispozici sladký medový fudge se zrnitou strukturou.
   Ty druhy medu, ve kterých je převládajícím sacharidem fruktóza, při správném skladování ani po celý rok nezhoustnou. Zdá se, že ovocný cukr obaluje prvky glukózy a brání jejich krystalizaci. Výsledkem je, že klec trvá poměrně dlouho. Mějte ale na paměti, že kvalitní přírodní produkt, bez ohledu na jeho typ, musí dříve nebo později stejně zahustit. Pro zkušené kupující je tento proces jakýmsi testem kvality.

   Zda je med před námi přírodní, můžete zkontrolovat následujícím způsobem. Vezměte lžíci zakoupeného tekutého produktu a přidejte do něj lžičku již oslazeného produktu. Vše promíchejte a nalijte do sklenice se zbytkem „nového“ medu. Umístěte na dva až tři týdny na chladné a suché místo. Do konce tohoto období musí pochoutka změnit konzistenci na hustší.

   Jak dlouho trvá, než přírodní med zhoustne?

   Není možné jednoznačně odpovědět na otázku, jak dlouho zůstane konkrétní medový produkt tekutý. Faktem je, že v přírodě neexistují absolutně čisté odrůdy, všechny jsou smíšené. Názvy se získávají v souladu s převládajícím typem nektaru ve složení, přesněji s přihlédnutím k rostlině nebo květině, která sdílela svůj pyl se včelami. Proto je časový rámec pro zahušťování pro různé odrůdy stanoven pouze přibližně.

   

   Mezi rychle kandované odrůdy patří následující odrůdy:

   • pohanka (ztvrdne do měsíce nebo dvou po sklizni);
   • slunečnice (tuhne za pár týdnů, má rekordní hladinu glukózy)
   • vápno (pouze 2-3 měsíce po čerpání zůstává tekuté);
   • melilot (několik měsíců po odběru se změní na bílou hrubozrnnou hmotu);
   • řepka (po měsíci zrní).

   Zahuštěný, heterogenní dezert zůstává chutný a zdravý jako tekutý. Na přání jej můžete rozpustit do sirupovitého stavu, například pokud máte pochoutku raději v této podobě nebo pro kulinářské použití. To musí být provedeno opatrně, nepřesahující teplotu 40 stupňů, jinak pochoutka ztratí své zázračné schopnosti. V tomto případě už jeho konzumace nebude zdravá, ale zůstane chutná.

   Také milovníci tekutých, viskózních sladkostí si mohou vybrat z těch odrůd, které zůstávají tekuté po dlouhou dobu:

   • akácie (zachovává si sirupovou konzistenci po dobu 1-2 let, ale ne bez zahuštění, protože okamžitě po načerpání prakticky vyteče);
   • kaštan (není kandovaný šest měsíců nebo rok, ale zároveň je sám o sobě docela viskózní a může se oddělit, když se smrští);
   • Řecká (zámořská pochoutka je řazena mezi medovice, zůstává tekutá až rok a půl, někdy se sbírá v zimě, takže není divu, že se nemusí stihnout kandovat do doby, než budou všechny naše včelařské produkty už tlustší než kdy jindy)
   • Květen (může zůstat v kapalném stavu rok nebo dva, sbírá se na jaře, ale do konce léta získá skutečný produkt určitou viskozitu).

   

   Při nákupu nehledejte jen příjemnou konzistenci. Napodobit tekutý med je velmi snadné, přičemž napodobit přirozené cukernatění pochoutky je téměř nemožné.

   Odborníci radí kupovat včelí dárky v zimě nebo brzy na jaře. Během tohoto období se jakákoliv medová odrůda vyznačuje začátkem procesu smršťování. Podívejte se na dno sklenice, pokud je patrné i mírné pocukrování, bez obav ji vezměte. A dokonale tekutý, homogenní produkt v tomto ročním období by měl vzbuzovat podezření. Koneckonců, sladkost může zůstat tekutá z nepřirozených důvodů.

   Co brání krystalizaci?

   Existuje řada faktorů, které mohou uměle udržovat medovou pochoutku viskózní a sirupovitou. Tím je atraktivní pro neinformované kupující, a proto se k podobným trikům často uchylují i ​​nepříliš svědomití prodejci. Některé metody jsou zcela neškodné, lze je použít k udržení přijatelného stavu pamlsku doma.

   Výrobek nemusí být kandovaný z následujících důvodů:

   • vysoká/nízká teplota (v podmínkách teploty pod nulou nekrystalizuje, jako velmi zahřátá látka, hlavní věcí je nepřehánět, protože agresivní vliv zbavuje produkt jeho léčivé síly);
   • vysoký obsah vlhkosti (více než 17-18% vody v kompozici činí látku tekutou, ale také přispívá k jejímu rychlému kysání);
   • mechanický náraz (pochoutku pravidelně míchejte, aby neztuhla);
   • nezralost (nezralá pochoutka, ač má příjemnou konzistenci, může i kvasit);
   • nečistoty (pokud přidáte sladký cukrový sirup nebo jej krmíte včelami, látka se stane tekutější, ale již nebude užitečná).

   Поделиться ссылкой:

   • Kliknutím sdílíte na Twitteru (otevře se v novém okně)
   • Kliknutím sem můžete sdílet obsah na Facebooku. (Otevře se v novém okně)