Která odrůda manga je lepší?

Manga se dělí nejen na zralá a nezralá, jak jsme si mysleli, když jsme jeli na bazar v Thajsku. Mezi nimi, stejně jako indické banány, mají vlastní Simirenko, Antonovku a bílé likéry. Některé se obvykle konzumují ve stavu sladké žluté aromatické lepkavé zralosti. U jiných je potřeba oloupat slupku jako hlízy brambor a z tvrdého ovoce odkrojit křupavé, sladkokyselé plátky. Zelená, žlutá, s červenými stranami. Velikost od velkého rajčete do půl kilogramu. Se špičatým a zakřiveným koncem jako mladé okurky.

Z evolučního hlediska je mango zastaralým druhem. Dříve distribuci semínek manga prováděli gomphotheri a obří lenoši, kteří dokázali sežrat celý plod i se semenem. Právě pro jejich chuť mangovníky pěstovaly své plody. Oba vyhynuli a v našem útulném holocénu nezůstala žádná zvířata, která by divoká manga dobře roznášela. Lidé ale ocenili chuť ovoce a z dnešní Indie, Pákistánu a Bangladéše se mango rozšířilo do východní Asie (před 2500 lety), do východní Afriky (před 1000 lety) a poté do Ameriky a Středomoří. Počet odrůd dnes přesahuje 1000.

Odrůdy manga

V Thajsku se pěstuje šest odrůd manga. Dlouho jsme chodili po bazaru v Chiang Rai: není tak snadné rozlišit různá, nezralá a tvrdá manga jedné odrůdy mohou být podobná jiným – ale tato, ač zelená jako slupka melounu, jsou právě na svém velmi zralé, nakrájejte a jezte! Nasbírali jsme jeden kus různých odrůd a rozhodli jsme se popsat jejich rozmanitost.

(na fotografii číslováno zleva doprava)

1. Nelze jednoznačně identifikovat (pravděpodobně Carrie)

Tato malá manga visí a dozrávají na mnoha městských dvorech a nikdo je nesbírá. Je možné, že se jedná o nějaký druh manga nízké kvality, se kterým je v Thajsku prostě každý příliš líný se obtěžovat. Roste a roste. Tuto odrůdu najdete v prodeji velmi zřídka (ale stane se, necháte se chytit). Je snazší sbírat mršinu na ulici: nikdo je také nesebere ze země. Slupka je nazelenalá. Přezrálé mají oranžové strany. Dužnina je oranžová, je v ní hodně vlákniny. Většinu tohoto miniaturního manga zabírá semínko. Minimálně 7 kusů na kilogram.

2. Chok Anan

Nejběžnější odrůda v severním Thajsku (také široce nalezená v Indii, Pákistánu, Bangladéši). Krátké – široké a mírně ploché. Velmi dobře padne do ruky, jako by byl speciálně navržen. Vypadá trochu jako baculatá typografická čárka. Konzumují se světle žluté, dužnina má stejnou barvu. Měkký. Nekřupe, i když je trochu nezralé. Pro svou sladkost se tato odrůda nazývá medové mango a protože se sklízí dvakrát ročně (v létě a v zimě) – nádherné mango. Přezrálé – velmi, velmi sladké, ale měkké a v tomto stavu je nepohodlné loupat a jíst: vše zalijete šťávou, jako by to byla broskev. Proto na trhu, čím je zralejší, tím je levnější. Obecně platí, že v Thajsku je to nejlevnější odrůda, od 15 rublů za kg (1 rubl = 1 baht). Na kilogram – asi 3-4 kusy. V zásadě je to dobrá odrůda a snadno se dostanete všude, ale existují zajímavější odrůdy.

3. Brahm Kai Meu

Střední velikost (asi 4-5 kusů na kilogram). Jedí tmavě zelené. Dužnina je křupavá, ale sladkokyselá, jasně žlutá. Nejprve jsme se báli koupit tuto odrůdu, protože zelené a tvrdé mango se nám zdálo velmi nedozrálé a nepoživatelné. Pak se ukázalo, že je takhle jedí. Tvrdší oloupeme jako u salátu na plátky, měkčí oloupeme obvyklou „ježkovskou“ metodou (viz níže). Příjemné, osvěžující. Tuto odrůdu milují nejen lidé, ale i škůdci. Při nákupu je třeba pečlivě vybírat. Kruhová tmavá skvrna o velikosti 3-5 mm na straně je indikátorem červivosti.

4. Khaew Sawei, Keo Sevoy, Kyo Savoy

Oválného tvaru, velké (2-3 kusy na kilogram), křupavé, konzumované nazelenalé. Ze zcela zelené a tvrdé mrkve (bod 6) ji Thajci nakrájí na tenké nudličky (jako korejskou mrkev) a udělají tradiční mangový salát. Zralé – světle zelené se žlutou a charakteristickou růžovou stranou. Dužnina je bezvláknitá, hustá. Vůně připomíná mango s citronem. Nejchutnější, podle našeho názoru, odrůda manga. V Thajsku jsme ho potkali jen párkrát, možná mimo sezónu. Viděli jsme to v Indii, dokonce i v Himalájích, zřejmě jsou dobří v přepravě a skladování.

(na fotografii číslováno zleva doprava)

Vláknité, jemné, šťavnaté, velmi sladké bez kyselin. Jedí zelenou. Velmi populární v Thajsku. Používá se v tradičním thajském ranním pokrmu “lepkavá rýže vařená v kokosovém mléce s kousky manga navrchu.” Malé, 4-5 kusů na kilogram. Rostou na stromě ve shlucích a po dozrání samy opadávají.

6. = nezralý Kae Savoy (bod 4)

Tohle je právě ta salátová zralost: nakrájíme na nudličky, posypeme ořechy smíchanými s chilli papričkou, přelijeme sójovou omáčkou, přidáme glutaman sodný (thajský recept). Preferujeme opak – počkáme, až dozraje.

7. Nam Doc Mai, Nam Dok Mai

Dlouhá s ostrou špičkou, slupka je jasně žlutá. Velmi šťavnaté, aromatické, sladké. Hustá dužina bez vláken. Často se prodává přezrálé. Stejně jako Okrung se často používá v tradičním thajském ranním jídle „lepkavá rýže vařená v kokosovém mléce s kousky manga navrchu“. Drahá odrůda (40 rublů za kg), ale jsme poněkud zmateni tím, co v ní Thajci nacházejí – sladkost a sladkost. Na tuto odrůdu se chválí i na internetu. Často jde na export. Na vesnici mango této odrůdy často dozrává na stromech v papírových pytlích, které chrání plody před škůdci. Několik sklizní ročně. 3-4 kusy na kilogram.

8. Chok Anan (bod 2)

9. Neelum. Laoské mango

Jihoindická dezertní odrůda, pozdní rostoucí na malých stromech. Tvar je podobný baculaté kešu. Zelená kůra. Ve zralosti je dužnina hustá, jasně žlutá nebo oranžová. Dá se jíst křupavé – nezralé. Sladkokyselé, vláknité, velmi aromatické. Dobře se skladuje, zpravidla se sklízí tvrdě, aby se plody při srážení ze stromu bambusovou tyčí na laoský způsob nepomačkaly. Náš druhý favorit po Cae Savoy (číslo 1). 5 kusů na kilogram. Podobné jako Bram Kai Myo (bod 2), ale plody sežrané škůdci jsou mnohem méně běžné.

Jak se mango prodává?

Mango se sbírá pomocí bambusové tyče dlouhé asi 6 metrů. Ráno s ním majitel pohybuje větvemi stromu a snaží se srazit vysoko visící plody. Některé odrůdy manga rostou na plantážích na stromech, jejichž koruny jsou prořezávané a zůstávají vysoké asi 2-3 metry. V tomto případě mohou být zkažené plody umístěny do papírových sáčků, aby byly chráněny před škůdci a shromažďovány zralé, bez obav, že se mango při pádu rozdrtí. Pro horní větve jsou sklizňová zařízení. Často používají polovinu plastové láhve na tyči.

Na bazarech farmáři často prodávají manga tak, že je pokládají na plastové fólie přímo na zem. Řez prokazuje stupeň zralosti a nepřítomnost škůdců.

Obchody s více ovocem spolu s ovocem přivezeným z dálky prodávají také mango sklizené v místních dvorech (odrůda Neelum)

Chok Anan mango je také běžné v Laosu

Pevné mango jde do salátu, do kterého se přidává chilli paprička. Na fotografii nezralé mango odrůdy Kae Savoy.

Jak optimálně nakrájet mango

Zelené, pevné mango se oloupe jako brambora a poté se nakrájí na tenké plátky. Na konci zůstane jen kost. Ale tato metoda není příliš vhodná pro zralé mango. Za prvé, oloupat měkké mango není tak snadné. Za druhé, při krájení plátků budete muset držet v ruce oloupané mango, po kterém bude stékat sladká šťáva.

Proto je pro dezertní mango nejběžnější a nejpohodlnější metoda ježka.

Nejprve nakrájejte mango na dva kusy podél pecky.

Nejlepší je, aby řez směřoval co nejblíže ke kosti, která zůstává na pravé straně fotografie

Dužninu nakrájejte na čtverečky tak, aby řez zevnitř dosáhl ke slupce, ale neprořízl ji

Vezměte polovinu manga oběma rukama

A otvíráme ho prsty (na této fotce je jasně vidět, že Neelum je vláknitá odrůda)

Mango Neelum (uprostřed) a Chok Anan (vlevo a neloupané), řez na ježka

21. srpna 2012 // Autor: Pavel Borisov

Indická provincie Assam je považována za místo narození manga. V současnosti se mango pěstuje v mnoha zemích: USA, Mexiko, Čína, v zemích Jižní a Střední Ameriky, na karibských ostrovech, v tropickém pásmu Afriky (Keňa, Pobřeží slonoviny), v asijských zemích (Thajsko , Filipíny), Egypt, Izrael a také v Austrálii. Pro svou chuť a vůni se mangu přezdívá „král ovoce.“ Hlavními dovozci manga do Evropy a Ruska jsou země Latinské Ameriky (Brazílie, Peru, Mexiko a Kostarika), Thajsko, Izrael, Egypt, Pákistán a Indie. Ruští producenti preferují červenozelené odrůdy manga, dodávané převážně z Brazílie. Stále oblíbenější jsou však také žluté thajské a asijské odrůdy. Největším světovým producentem manga je Mexiko. Sezóna dodávek ovoce z Mexika trvá od ledna do října. Většina ovoce se dodává do Evropy, především do Španělska, Francie a Nizozemska. USA jsou také jednou z hlavních destinací pro mexický export. Nejběžnější odrůdy pěstované v Mexiku: Tommy Atkins, Kent, Keitt, Haden, Atailfo.

Pákistán. Hlavními exportními destinacemi manga z Pákistánu jsou Portugalsko, Finsko, Čína, Rusko a Japonsko.

Izrael představuje přibližně 20 % evropského trhu s mangem. Mongo z Izraele je zastoupeno téměř všude ve velkých řetězcích evropských supermarketů. Kromě evropských zemí Izrael rozvíjí destinace jako Rusko, Jordánsko, Singapur a Jižní Afrika.

Společnost Royal Fresh dodává manga z Egypta a Izraele. Lodní sezóna z Egypta je od června do září. Ovoce z Izraele je dostupné od července do listopadu.

Užitečné vlastnosti:

Sacharidy – 11,5 g

Bílkoviny – 0,5 g Tuky – 0,3 g

Energetická hodnota: 60 kcal

Železo – 0,16 mg
Draslík – 168 mg
Vápník – 11 mg
Hořčík – 10 mg
Sodík – 1 mg

gPhosfor – 14 mg
Mangan – 0,063 mg
Měď – 0,111 mg
Zinek – 0,09 mg

B1 – 0,03 mg
B2 – 0,04 mg

E – 0,90 mg
K – 4,2 mcg

Odrůdy:

Dnes je na světě více než 1000 odrůd manga. Jen v Indii je známo více než 500 odrůd, ale široce se pěstuje pouze 35. V závislosti na odrůdě a stupni zralosti se plody liší velikostí, tvarem a barvou slupky.

RŮŽOVO-ORANŽOVÉ MANGO: Plody této odrůdy mají úzký, protáhlý tvar. Vyznačují se tenkou slupkou jemně oranžové barvy s lehkým růžovým nádechem. Tento druh zahrnuje odrůdy jako Keitt, TommyAtkins.

Keitt. Tato odrůda je považována za nejlepší ze všech pozdně kvetoucích odrůd. Plody jsou poměrně velké velikosti, jasně žluté barvy s růžovou stranou. Dužnina je velmi jemná, sladká, středně tvrdá, šťavnatá, žluté barvy. Doba zrání: červenec – říjen.

Tommy Atkins.Odrůda byla vyšlechtěna v roce 1948 na Floridě. Plod je středně velký, oranžově žluté barvy, s fialovou stranou. Dužnina plodu je žlutá, dosti tvrdá a šťavnatá. Plody dobře snášejí přepravu. Doba zrání: červen-červenec.

RŮŽOVO-ZELENÉ MANGO: Tato odrůda je velmi vzácná, ale právem je považována za jednu z nejlepších. Zvenku zelené, uvnitř má mango sytou oranžovou barvu, překvapivě šťavnatou a sladkou dužninu.

ZELENÉ MALÉ MANGO – nejmenší známá odrůda manga. Mají měkkou, jasně zelenou kůži. Plody této nespravedlivě podceňované odrůdy jsou mnohem chutnější a sladší než jejich větší protějšky. Jejich hmotnost nepřesahuje 200 gramů.

TMAVĚ ZELENÉ MANGO. Zralé plody tmavě zelené barvy s bohatou chutí. Dužnina je překvapivě měkká, sytě červené barvy. Jejich velikost se pohybuje od 200 do 500 gramů.

ŽLUTÉ MANGO – nejznámější odrůda manga. Je právem považován za „ušlechtilý“. Plody této odrůdy mají podlouhlý tvar; přicházejí v různých velikostech. Hmotnost jednoho ovoce může dosáhnout až 500 gramů. Tento typ zahrnuje takové běžné odrůdy jako Kent.

Kent byl spuštěn v roce 1940. Plody jsou velké, voňavé, zelenožluté barvy, s jemnou a šťavnatou dužinou. Tato odrůda je považována za jednu z nejlepších. Doba zrání: červenec-září.

OBROVSKÝ. Chuť plodů manga obrovského je podobná růžovo-oranžovým mangům, jen s trochu méně výraznou chutí, dužina je jemnější a křehčí. Hmotnost jednoho ovoce může dosáhnout až 800 gramů.

Země původu:

Egypt. Sezóna dodávek manga z Egypta začíná v červnu a trvá do září. Během sezóny v Egyptě existuje až 20 odrůd manga, různých barev, různých tvarů, různých chutí.

Izrael Jeden z hlavních dovozců manga na evropský trh. Hlavní exportní odrůdy: Keitt, Tommy Atkins, dále místní izraelské odrůdy – Maya, Shelly. Místní odrůdy tvoří přibližně 30 % celkového objemu izraelského exportu.