Kdo vynalezl guacamole?

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů z avokáda je mexický dip, který připravovali staří Aztékové, a všichni mají nejraději guacamole. Tato omáčka, která byla vynalezena před několika staletími, se stala populární nejprve v Mexiku, poté si podmanila celou Ameriku (v USA se prodej avokáda vyšplhal na téměř 15 tisíc tun denně během Super Bowlu a mexického státního svátku Cinco de Mayo spolu s vrchol prodeje kukuřičných lupínků) a nyní se rozšířil do celého světa. I tady, v ruském provinčním městě, najdete na pultech supermarketů sklenici hotového guacamole. Příprava doma je ale mnohem chutnější a levnější a navíc neuvěřitelně jednoduchá.

Neexistuje žádný přísný recept na guacamole: existuje mnoho receptů, ve kterých je jedinou stálou složkou Jeho Veličenstvo zralé avokádo. Pokud chcete, můžete vyjmout cibuli nebo čerstvé bylinky, ale neobejdete se bez její jemné, olejnaté dužiny.

Tradičně se guacamole připravuje v hmoždíři: avokádo se spolu s dalšími přísadami rozdrtí paličkou na konzistenci kaše. V moderním světě však postačí obyčejný mixér. Ani v tomto případě byste však neměli být příliš horliví a vše rozdrtit na tekutou kaši: guacamole by mělo mít strukturu.

Rajčata, cibule, limetka, koriandr, chilli, bazalka a tak dále fungují dobře jako další přísady. Hlavní je přidat od všeho trochu, aby ostatní chutě nepřehlušily nebo nepřehlušily avokádo (jako se nám stalo poprvé, když jsme vypili celou cibuli).

New York Times kdysi zveřejnil recept, ve kterém vyzval čtenáře, aby přidali texturu anglickému zelenému hrášku. Na oficiálním Twitteru se objevil odkaz na článek s poznámkou: „Přidejte zelený hrášek, věřte nám.“ Příspěvek vyvolal mnoho negativních ohlasů, čtenáři a obdivovatelé vyvolali takový skandál, že jej tisk přezdíval „Guacamolegate“ (analogicky s „Watergate“). I když, když odložíme předsudky, podle mého osobního názoru by puntíky neuškodily.

Avokádo samo o sobě je extrémně zdravý a uspokojivý produkt, takže omáčka z něj má velkou nutriční hodnotu. To je důvod, proč jsou avokádo a tato omáčka velmi ceněné ve vegetariánské kuchyni. Guacamole můžete jíst, jak chcete. Klasicky – jako omáčka na dip namočit – “dip, dip”) do kukuřičných lupínků, nebo si ho můžete jednoduše namazat na chleba (a máte skvělou snídani) nebo použít jako omáčku na složitější sendviče. Možností je spousta – stačí si jen vybrat tu svou.

Vyzkoušela jsem mnoho různých receptů, ale dnes se chci podělit o svůj oblíbený – s koriandrem a limetkou. Guilty: Miluji tuto kombinaci a nenapadá mě nic lepšího jako další chuť k dužině zralého avokáda. Pokud ale nemáte rádi koriandr, můžete ho podle chuti nahradit petrželkou nebo bazalkou. Pokud nenajdete limetku, můžete ji nahradit citronem, nic špatného se nestane, ale bez citrusů se neobejdete vůbec: kyselina zabrání ztmavnutí dužiny avokáda a guacamole si zachová jasně zelenou barvu .

Proces vaření je velmi jednoduchý.

Rajče nakrájejte na 4 části a odstraňte semena. Vložte 3 díly do mixéru, jeden si dejte zatím stranou.

Čištění avokáda, odstraňte pecku (jak vybrat avokádo, jak ho oloupat a jak odstranit pecku jsme psali v samostatném příspěvku). Ihned ji potřete limetkovou šťávou, aby neztmavla. Nakrájejte na 4 díly. Vložte 3 díly do mixéru a jeden odložte stejným způsobem.

Zde také přidáváme zelená cibule, koriandr, chilli papričky (pikantnost si upravte podle svého) sůl и pepř.

Vše rozdrťte v mixéru do hladka. Ochutnáme, a pokud něco chybí, přidáme sůl, koriandr nebo chilli. Dochutíme limetkou ochutnat, nejlépe postupně, omáčku pokaždé ochutnat, aby nebyla moc kyselá. Až budete s výsledkem zcela spokojeni, dejte omáčku do misky.

Nyní – textura. Zbylá rajčata a avokádo nakrájíme na malé kostičky. Přidejte do nastrouhaného pyré a promíchejte. A teď – vše je připraveno.