Kdo přivezl hrách do Ruska?

„Dívka v domě a hrách na poli jsou záviděníhodné: kdo projde kolem, každého štípne,“ říkávali za starých časů s humorem o jedné z nejstarších zeleninových plodin na zemi. Mezi našimi předky byl velmi oblíbený, zejména ve vesnicích Ugodichi a Sulost v provincii Jaroslavl. Místní zahradníci se po celé zemi proslavili tím, že přišli na vlastní způsob sušení „lopatek“ lahodného hrachu. A dodávali je i do zahraničí!

Problémová kultura

Nestačí pěstovat hrách, musíte také umět sklízet úrodu. Ostatně lidí, kteří si na nich chtěli pochutnat, bylo vždy víc než dost. Najdete zde vrány a drozdy a obilné brouky. Napadnou pole lusku natolik, že nebude co štípat.

Říká se, že hrách byl do Ruska přivezen z Francie ve starověku. Pouze v Ugodichi, nedaleko Rostova Velikého, o tom vážně pochybují.

„Je náš, drahoušku,“ řekne tady každý staromilec.

A určitě se podělí o své tajemství o tom, kdy je nejlepší čas zasadit semínka a jak doma stočit zelené pelety do sklenic – vynikající příloha ke každému masovému pokrmu. Dodnes se zde používají „lopaty“, sušené podle starověkého starověkého způsobu uchování úrody na zimu.

Není divu, že slavná konzervárna Porech – jediný podnik v celém regionu na zpracování zeleného hrášku – se nachází na půdě Rostova. Přesně ten samý funguje v hlavním městě Mordovia, Saransku, tedy v jižnějším klimatickém pásmu, nemluvě o továrnách ve Stavropolské oblasti a Kubáně. A Rostov, jak se ukazuje, je nejsevernější v Rusku – zpracovává suroviny pocházející z místních polí.

Během plánovaného hospodářství se v mnoha oblastech regionu zasel hrách, aby se plně využila kapacita továrny. Maximální výměra v nejlepších letech byla impozantní – přes dva tisíce hektarů. Ach, a předsedům JZD a ředitelům státních statků se tato kultura náročná na práci nelíbila! Potíže s tím byly přes střechu, zejména v období sklizně, a nebyly žádné výhody – výnos byl příliš nízký. Ve vyspělých farmách se podařilo nasbírat 1 – 1,5 tuny z každého hektaru, ale kvalita spousty surovin byla odpad a nebyla vhodná ke zpracování.

Strhující léta „perestrojky“ téměř pohřbila produkci, která byla pro náš region jedinečná. Díky vedení závodu, které si udrželo vlastní základnu a rozhodlo se pomoci venkovským dělníkům obnovit pěstování tradičních plodin založených na použití nového vybavení a technologií světové úrovně. Výsledkem bylo, že před třemi lety společnost Niva LLC poblíž vesnice Ugodichi začala orat opuštěná pole, aby mohla pěstovat zelený hrášek slibných odrůd mozku, a použila úvěrové prostředky na nákup kombajnu Pluger z Holandska v hodnotě 0,5 milionu eur.

Zázraky v sítu

„Nejprve bylo připraveno 200 hektarů polí, které v prvním roce vyprodukovaly 280 tun surovin,“ říká Eduard Tenzok, náměstek generálního ředitele konzervárny pro zemědělství. – Loni se nám podařilo zvýšit osevní plochu na 450 hektarů a sklidit již 650 tun hrachu. Dnes se úroda snížila o 100 hektarů, ale díky zvýšeným výnosům máme každou příležitost zvýšit hrubou sklizeň na tisíc tun.

Řekli byste zázraky? Pak se přijďte podívat, jak hladce a efektivně funguje sklizňový dopravník na hrachovém poli. Takto světlý obrázek není k vidění v žádném zemědělském podniku v kraji. Už jen proto, že tady pracuje. jediný sklízeč hrachu. Ale jaký specializovaný 20tunový kolos, vybavený nejmodernější technikou!

„Pracuji na tom již druhým rokem a nemohu být šťastnější,“ říká s úsměvem 22letý strojník Maxim Balmasov. – Kabina je pohodlná a pohodlná, je zde palubní počítač, který zobrazuje všechny parametry – od otáček motoru až po výnos a stav naplnění zásobníku. A okamžitě signalizuje sebemenší poruchu a zastaví se. Je to velmi snadné řízení – v autě nejsou žádní mechanici, je zcela automatické.

Čerstvý absolvent Rostovské technické školy mechanizace nepracuje na importovaném „Pluhu“ sám, ale se stejně mladým náhradníkem Nikolajem Onufrievem. Schopnosti kombajnu jsou bezprecedentní – je schopen pracovat celý den a vyprodukovat přes 100 tun zeleného hrášku. Navíc s vysokou bezpečností osiva. V mláticí komoře je síla lusku narážející na síta mláticího agregátu vypočítána s takovou přesností, že se klapky „lopatek“ otevřou a očištěný hrách spadne bez poškození do 2t bunkru.

Niva LLC neplánuje v příštích letech výrazně navyšovat plochu hrachu, protože zpracovatelskou kapacitu závodu lze reálně zajistit zvýšením výnosů. Poté, co rekultivací vrátili 800 hektarů orné půdy do střídání plodin, očekávají, že vyrostou a dodají až dva tisíce nebo více tun surovin za sezónu.

Výsledky aktuální sklizňové sezóny naznačují, že je to skutečně možné. Je blízko dokončení; každý hektar produkuje více než 3 tuny zeleného hrášku. To znamená, že našim spotřebitelům budou zaslány minimálně tři miliony plechovek produktů. Naše vlastní, „domácí“, na kterou si již více než jedna generace obyvatel Jaroslavle zvykla.

Nápověda “YAR”

Hrách (Pisum sativum) je jednoletá bylina z čeledi bobovitých. Svůj „létající“ název získal podle toho, že květy všech luštěnin vypadají jako malé lodičky nebo můry. Dva boční okvětní lístky připomínají křídla, velký květ připomíná plachtu a dva spodní srostlé okvětní lístky připomínají loď (tělo motýla). Plodem hrachu je fazole, která se skládá ze dvou listů a semen uvnitř.

Nejoblíbenějším zástupcem luskovin je samosprašná rostlina. Na základě struktury fazolových klapek se dělí na loupané a cukrové odrůdy. Skořápky jsou tvrdé a mají vnitřní pergamenovou vrstvu, díky které jsou nepoživatelné. Při lisování se zralé plody snadno otevírají (slupka).

Odrůdy cukrového hrachu nemají pergamenovou vrstvu na křídlech. Jsou měkké a dají se jíst celé. Tyto druhy hrachu jsou obvykle sladší, a proto se jim říká „cukrový“ hrách. Pěstují se pro své nezralé fazole („čepele“). „Ramena“ se jedí čerstvá, ale také konzervovaná, mražená a vařená. Existují také střední „polocukrové“ odrůdy hrachu. Když jsou zelené, jejich chlopně jsou měkké a jedlé, ale jak dozrávají, stávají se tvrdými a nevhodnými pro jídlo.

Je to důležité,

Hrách snižuje pravděpodobnost rakoviny, infarktu a hypertenze. Konzumace hrášku v jakékoli formě zpomaluje proces stárnutí pokožky a celého těla jako celku. Hrachový protein obsahuje pro naše tělo esenciální aminokyseliny: lysin, methionin, tryptofan, cystin atd.

V lidovém léčitelství se odvar z hrachových natě a plodů používá jako močopudný prostředek. Hrachová mouka se používá jako obklad ke změkčení vředů a karbunklů.

Luštěniny mají velký význam pro rozvoj zemědělství, zajištění potravinové bezpečnosti a řešení problémů celosvětového nedostatku potravin. Jejich využití jako alternativního zdroje bílkovin a jako jedné ze složek zdravé výživy stoupá. Zemědělští výrobci se navíc domnívají, že efektivita pěstování luštěnin je mnohem vyšší než u pšenice a některých dalších obilných plodin.

Mnoho zemí proto zvětšuje plochu, kterou zabírají luštěniny. Zejména Austrálie rekordním tempem zvyšuje produkci a přidává 18,5 procenta ročně (u cizrny, lupiny a čočky). Stejný nárůst je pozorován v Kanadě u hrachu a čočky a srovnatelný nárůst – o 17,6 procenta ročně – v Nigeru u fazolí. Výrobci po celém světě věnují zvláštní pozornost hrachu, fazolím, čočce a cizrně.

Podle OSN FAO (Organizace pro výživu a zemědělství) je celosvětová produkce luštěnin asi 80 milionů tun a nadále se každoročně zvyšuje o 1,7 procenta. Lídrem je v tuto chvíli Indie. Produkuje více než 18 milionů tun ročně – většinou cizrnu, fazole a kajenský pepř – a představuje až čtvrtinu světové úrody luštěnin. Dalšími významnými producenty jsou Kanada (více než sedm procent), Myanmar (stejné množství) a Čína (šest procent).

Pozitivní dynamiku má i produkce luštěnin v Rusku. Od roku 2010 přesáhlo průměrné roční tempo růstu této skupiny plodin 10 procent. Až jsme se dostali na úroveň roku 1990, kdy země nasbírala asi pět milionů tun. Ale do roku 2025 ji může Rusko překonat a dostat se mezi tři největší producenty luštěnin na světě.

Nárůst světového výnosu těchto plodin na počátku 2010. století byl způsoben především rozšiřováním obdělávaných ploch. Možnosti takového rozsáhlého růstu jsou však omezené. Ke konci roku 2024 poklesl nárůst produkce luštěnin v důsledku zapojení nových ploch do oběhu na minimum. Vzhledem k marginální atraktivitě těchto plodin se zemědělci z produkčních a vyvážejících zemí uchylují k rozšiřování ploch osázených luštěninami snížením jejich plochy osázené jinými rostlinami. Zejména podle časopisu The Western Producer v roce XNUMX kanadští farmáři zvýší výsadbu luštěnin, čímž sníží klín olejnatých semen, pšenice a dalších obilovin.

Hlavním výhodným faktorem je dostupnost volných ploch vhodných pro pěstování těchto plodin

Slibnějším způsobem je zvýšení výnosu luskovin zaváděním nových odrůd.

Rusko má určité výhody oproti mnoha dalším zemím v tomto výklenku, včetně Kanady, která má podobné přírodní a klimatické podmínky a je hlavním konkurentem našich výrobců a vývozců hrachu, čočky a cizrny. Hlavním výhodným faktorem je dostupnost volných ploch vhodných pro pěstování těchto plodin. Konkrétně do roku 2023 luštěniny pokrývaly pouze 56 procent pěstované plochy, kterou zabíraly před rokem 1990. Při jejich plném zapojení do oběhu je možné zajistit sběr více než sedmi milionů tun ročně při aktuálně dosahovaném výnosu. To je výrazně více, než je potřeba pro domácí spotřebu. Rusko tak bude mít vyhlídky na rozšíření svého podílu na zahraničních trzích, kde poptávka neustále roste nejen díky růstu populace, ale také díky formování nového spotřebitelského chování a nových segmentů trhu.

Struktura zemí dovážejících a konzumujících luštěniny také prochází změnami v důsledku ekonomické proveditelnosti a také změnami ve struktuře spotřeby na pozadí globalizace. Zejména kultura konzumace luštěninových potravin se v důsledku vysoké mobility obyvatelstva stává normou v zemích, kde o takové potraviny dříve nebyla poptávka.

Je důležité, že na Blízkém východě, v Číně a některých dalších východoasijských zemích jsou zaznamenány atraktivnější chuťové, spotřebitelské a technologické vlastnosti hrachu, čočky a cizrny z Ruska. Z tohoto důvodu se v posledních letech z těchto zemí zvýšila poptávka po našich luštěninách, což může domácím exportérům poskytnout udržitelnější konkurenční výhodu. Odmítnutí používat geneticky modifikovaná semena v potravinářském sektoru Ruské federace navíc vytváří další atraktivitu ruských produktů pro spotřebitele.

Tak či onak, zvýšení produkce luštěnin s ohledem na export nepovede na tuzemském trhu k výrazné změně cen výrobků z nich. Nelze očekávat rychlé uspokojení celosvětové poptávky a v důsledku toho zhoršení ekonomické životaschopnosti produkce a vývozu těchto plodin.