Kdo by neměl jíst hořčici?

Hořčice je kořeněná aromatická jednoletá rostlina, 40-50 cm vysoká Kořen je kohoutkový, poměrně složitý. Lodyhy jsou rovné, větvené, lysé. Listy jsou jednoduché, jak se zvedají podél stonku, zmenšují se, jejich čepele se méně oddělují a kořeny se zkracují; ty nejvyšší jsou namodralé. Květy se shromažďují v hroznech corymbose, žluté barvy. Plodem je čárkovitý lusk, tenký, s propletenou žilnatinou na chlopních a tenkým nosem. Semena jsou malá, kulovitá, černošedá, hnědá nebo světle žlutá. Kvete v květnu, plody dozrávají v červnu.

Existuje mnoho odrůd, ale nejznámější jsou hořčice bílá, hořčice hnědá a hořčice černá.

Hořčice bílá pochází z oblasti Středomoří, hořčice hnědá rostla na úpatí himálajských hor a hořčice černá se k nám dostala z Blízkého východu. Zajímavé je, že hořčičná semena jsou zmíněna ve starověkých sanskrtských rukopisech, které pocházejí z doby před pěti tisíci lety! Již staří Řekové používali hořčičná semínka k vaření, ale hořčičnou pastu v podobě, v jaké ji jíme nyní, vynalezli Římané.

Hotová hořčice chutná pikantně s kyselým nádechem, ideální k masu, rybám, zeleninovým pokrmům, k předkrmům a sendvičům, sendvičům, pizze.

Užitečné vlastnosti hořčice

Syrová hořčičná semínka obsahují (na 100 g):

Kalorie 508 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
Vitamin B4	122,7	Fosfor, R	828
vitamin C	7,1	Draslík, K	738
Vitamin E	5,07	Hořčík, Mg	370
Vitamin B3	4,733	Vápník, Ca	266
Vitamin B5	0,81	Sodík, Na	13

Hořčičná semínka obsahují 25-35 % mastného oleje, který se získává lisováním, dále obsahuje silice, která se skládá z allyl hořčice (40 %), krotonylových hořčičných olejů a stop sirouhlíku.

Po vylisování jedlého oleje ze semínek zbude koláč – hořčičný prášek, surovina na výrobu hořčičných náplastí a hořčičná protirevmatická náplast.

Hořčice nejen povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje produkci slin osminásobně (!), ale také podporuje trávení potravy, je protizánětlivé, antioxidační a mírné projímadlo. V malém množství toto koření neutralizuje toxiny a pomáhá při žaludeční nevolnosti, ale předávkování může vést k podráždění sliznice jícnu.

Vědci dokázali, že hořčice je jedním z nejvíce zdraví prospěšných koření. Výborně podporuje trávení, napomáhá vstřebávání tučných jídel, která nesedí v žaludku „jako olovo“, ale jsou jím velmi rychle zpracována a nakonec ve střevech strávena. U starších lidí hořčice stimulací trávení výrazně zlepšuje látkovou výměnu. Používá se při různých kardiovaskulárních onemocněních (ateroskleróza, hypertenze), onemocnění jater a žlučníku, při poruchách trávení, plynatosti, revmatismu.

Když malé děti nemají chuť k jídlu, často chytnou hořčici a instinktivně si vybírají, co jim pomůže. Hořčičné přípravky mají lokálně dráždivý, obalující účinek. Těkavé páry hořčice mají antibakteriální a fytoncidní účinek: na tomto základě se nyní široce používá v potravinářském průmyslu pro skladování potravin podléhajících zkáze.

Hořčice řeší horké nádory, aplikuje se na bolavé místo se sírou na příušnice. Pokud hořčici rozdrtíte a zapijete vodou oslazenou medem, odstraní neustálý pocit bolesti v krku. Hořčice otevírá blokády v etmoidních kostech, pomáhá při impotenci a je užitečná při „dusení dělohy“. Existuje názor, že pokud pijete hořčici na lačný žaludek, zbystří to vaši inteligenci. Hořčice pomáhá při otravách jakýmikoli jedy a čistí zrak.

Hořčičný olej

Hořčičný olej obsahuje beta-sitosterol, cholin, chlorofyly, kyselinu nikotinovou, vitamíny A, E, D, B6, PP, K a P a je také přírodním antibiotikem.

Hořčičný olej má originální příjemnou chuť a nádhernou vůni. Olej obsahuje beta-sitosterol (vykazuje estrogenní, antiaterosklerotickou, antifungální, bakteriostatickou aktivitu), chlorofyly (zlepšuje složení krve a zvyšuje počet leukocytů, erytrocytů, hemoglobinu). Hořčičný olej je bohatý na přírodní antibiotika (isothiokyanáty, sinegrin, esenciální hořčičný olej), proto má baktericidní a anthelmintické účinky.

Zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje proces trávení. Oxiduje slabě a pomalu a po přidání do jiných olejů je pomáhá konzervovat.

V hořčičném oleji se vitamín A uchovává po dlouhou dobu (až 8 měsíců), retinol podporuje růst a vývoj organismu, zajišťuje normální funkci epitelu sliznic a pokožky a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím . Je účinným prostředkem při léčbě gastrointestinálních a kardiovaskulárních onemocnění, vnějších ran a popálenin. Užitečné pro poruchy metabolismu lipidů a aterosklerózu; podporuje laktaci u kojících matek.

Hořčičný olej obsahuje nejen samotný vitamín B6, ale také podporuje tvorbu tohoto vitamínu mikroorganismy obývajícími střeva. Vitamin B6 zaujímá klíčové pozice v metabolismu dusíku, v procesech syntézy a odbourávání aminokyselin.

V hořčičném oleji je vitamín PP ve stravitelné formě. Kyselina nikotinová zlepšuje metabolismus sacharidů, podílí se na tkáňovém dýchání, má vazodilatační účinek.

Hořčičný olej obsahuje 1,5x více vitamínu D než slunečnicový olej.

Vitamin E se v něm uchovává 4-5x více než ve slunečnici. Jeho nedostatek vede k poruchám metabolismu a rozvoji lokálního kyslíkového hladovění.

Hořčičný olej je bohatý na cholin, navíc obsahuje vitamíny K a P, které zvyšují pevnost a pružnost kapilár a zlepšují jejich propustnost.

Hořčicí prášek

Účinnost hořčičného prášku se zvyšuje jeho navlhčením teplou vodou před použitím, nikoli horkou nebo studenou, protože enzymy – sloučeniny hořčice jsou nestabilní a horká voda s teplotami nad 60 ° C je ničí. Pokud se tedy hořčičné náplasti vloží do vroucí vody, nebudou mít žádný účinek: bez enzymu se glykosid nerozloží.

Hořčičné obklady (1 čajová lžička hořčičného prášku na sklenici teplé vody). Používají se v dětské praxi vedle hořčičných náplastí při nachlazení. Komprese se aplikuje po dobu 1-10 minut.

Na pihy se používá hořčičný prášek smíchaný s medem smíchaným s odvarem z květů bílé lilie.

Držitelé rekordů na přítomnost draslíku, vápníku, hořčíku

Nebezpečné vlastnosti hořčice

Hořčičné přípravky jsou kontraindikovány při zánětu ledvin a plicní tuberkulóze.

Předávkování může vést k podráždění sliznice jícnu.

Hořčice je kontraindikována pro hypertenzi, onemocnění kardiovaskulárního systému, onemocnění gastrointestinálního traktu, jakož i pro individuální nesnášenlivost produktu.

Přečtěte si také náš článek Vlastnosti hořčičného oleje. Vše o jeho prospěšných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Hořčice byla v ceně před mnoha staletími. Není divu, protože tato rostlina má obrovské množství prospěšných vlastností, a to jak z hlediska vaření, tak i léčiva. Lidé, kteří tuto kulturu zvládli, jsou skvělí lidé, protože dokázali ocenit nejen vynikající chuť koření, ale také léčivé vlastnosti samotné rostliny. Ty původní receptury se dochovaly dodnes v mírně upravené podobě, která nijak nesnižuje výhody hořčice. Jaké jsou tedy výhody a škody této rostliny a v jakých formách se obvykle používá v každodenním životě?

Mezinárodní název: Sinapis
Název v angličtině: Mustard
Rodina: zelí
7 minut Julia Stotskaya —> 21828

Внешний вид

Jak a kde hořčice roste?

Námi známá hořčice pocházela z Asie (Indie), ale některé druhy pocházejí ze severní Afriky a také ze Středomoří. V průběhu staletí se lidem podařilo rostlinu přizpůsobit našim drsným klimatickým podmínkám, takže hořčici lze nyní najít ve volné přírodě i v nejchladnějších oblastech, ale pro potravinářské účely, hlavně pro zemědělské potřeby, se tam používá jen zřídka.

Některé odrůdy jsou velmi teplomilné, například černá hořčice, kterou někteří gurmáni a zahrádkáři nazývají francouzskou hořčicí. Dostal se k nám ze Středomoří a vyžaduje bohatší půdu. V těchto regionech se rostlina pěstuje pro gastronomické účely.

Chemické složení a výhřevnost

Je známo poměrně dost odrůd hořčice, ale jejich chemické složení a nutriční hodnota jsou téměř stejné. Nezapomeňte, že všechny druhy mají stejného předka, což znamená, že genetický kód všech těchto rostlin je stejný. Zde je seznam složek, které tvoří naše obvyklé koření:

• éterický olej;
• proteiny;
• sacharidy;
• tuky;
• dietní vlákniny;
• škrob;
• cukr;
• kyselina myronová (derivát soli).

Listy hořčice, zejména mladé, jsou bohaté na vitamíny, z nichž hlavní patří do skupiny E a B. Obsahují také slušné množství minerálních solí.

Nutriční hodnota hořčice přímo závisí na formě, ve které je přítomna. Pokud mluvíme o čerstvé rostlině, která ještě nezačala vadnout, pak je obsah kalorií 162 kcal na 100 gramů produktu. Pokud je hořčice již připravena jako koření, pak je hodnota nižší – 67 kcal. Rostlina však působí jako pomocné „jídlo“, takže s její pomocí stále nebude možné uspokojit denní potřebu kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a vitamínů.

Druhy hořčice

Hořčice má pouze tři odrůdy. Lidstvo již dlouho ovládá produkci a použití následujících rostlinných druhů:

• Bílá hořčice. Navzdory „vyprávějícímu“ názvu je jeho barva žlutá a velmi sytá. Lidem, kteří jsou zvyklí na pikantní dochucovadla, nemusí chutnat – klidně si ho můžete namazat na chleba a jíst ve formě chlebíčků.
• Černá (francouzština). Už z názvu poznáte jeho evropský původ. Jak bylo uvedeno výše, rostlina je poměrně teplomilná, takže nejlépe roste v Itálii a jižních provinciích Francie. Nejznámější a nejvybranější koření se vyrábí z černé hořčice.
• Sareptskaya (ruština). Jiná jména: čínská, hnědá, indická. Roste dobře ve stepích v oblasti Volhy a na Ukrajině. Dobré úrody se sklízí také ve střední Asii. Co se týče kulinářských kvalit, připomíná černou odrůdu, ale má „silnější“ aroma. Právě tato hořčice se prodává v obchodech ve formě žlutého prášku.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern

Zde přírodní odrůdy hořčice končí. Všechny ostatní odrůdy jsou poddruhy těchto tří hlavních rostlin. Právě z nich se vyrábí tak slavná koření jako dijonská „smetana“, ovocná hořčice a kreolská pochoutka.

Užitečné vlastnosti

Hořčice je zásobárnou užitečných mikroelementů. Celkově účinek na tělo vypadá asi takto:

• vitamíny E a B podporují štěpení bílkovin, sacharidů a tuků, což usnadňuje jejich rychlé a efektivní vstřebávání;
• vápník normalizuje metabolismus soli a zároveň zajišťuje silné zuby a kosti;
• kyseliny organického původu napomáhají procesu tvorby měkkých tkání;
• draslík posiluje srdce;
• jód odstraňuje hormonální problémy;
• železo podporuje produktivní krvetvorbu.

Dohromady všechny tyto látky podporují lidské zdraví v přijatelné formě posilováním hlavních orgánů a systémů a také příznivým vlivem na imunitní systém. A to není vše: hořčice je dobré přírodní antiseptikum, které dokáže zničit některé bakterie a viry, i když ne v takovém množství jako léčivá antibiotika.

Zajímavé! V polovině dvacátého století prováděla skupina nadšenců průzkumy mezi stoletými starci na Kavkaze. Cílem bylo zjistit podrobnosti o jejich stravě. A téměř každý z nich řekl, že často jedí hořčici a používají ji jako koření. Mimochodem, mnohým bylo něco málo přes 100 let!

Škody a kontraindikace

Pokud nejsou žádné zdravotní problémy, může koření poškodit tělo pouze při nerozumné konzumaci. Velké množství přípravku místo dezinfekce přinese žaludku mnoho problémů v podobě podráždění a popálení jídla, což má za následek zažívací potíže. Hlavní kontraindikace pro konzumaci hořčice:

• gastritida a žaludeční vřed;
• nefritida;
• zánět žaludku;
• problémy s tlustým střevem.

Alergikům se také nedoporučuje jíst hořčici. Výrobek obsahuje hodně éterických olejů ve vzácných případech takový úder do těla končí anafylaktickým šokem v takové situaci může pomoci pouze pohotovostní lékařská péče;

Důležité! Pokud jste alergičtí na hořčici, musíte ze své stravy vyloučit většinu produktů, které ji obsahují, například majonézu a omáčky.

Aplikace

Kuchařství

Hlavní role hořčice v potravinářském průmyslu je jako koření. Přidává se do polévek, masitých pokrmů a salátových dresinků. Některé odrůdy, jako je Dijon, se místo másla mažou na chleba. Kromě schopnosti dodat různým pokrmům zvláštní chuť má hořčice vlastnost konzervační látky a také pomáhá udržovat konzistenci některých produktů.

Медицина

Hořčičné omítky, omítky na bázi této rostliny a některé další doplňky existují již desítky let. Urychlují proces odstraňování nachlazení a slouží jako prostředek k jejich prevenci. Pomáhá také zmírnit záchvaty radikulitidy a revmatismu a také zlepšuje krevní oběh. Léky vyrobené z hořčice jsou nepostradatelné při léčbě nachlazení – můžete ji použít ke zklidnění nohou, dělat obklady a dokonce ji dát do ponožek „na zahřátí“.

Kosmetologie

Kůže a vlasy jsou hlavními oblastmi použití hořčice módy a dalšími lidmi, kteří chtějí vypadat mladě a krásně. Rostlina má „dráždivou“ vlastnost, která stimuluje tvorbu nových vlasových folikulů. Hořčice tedy zpomaluje plešatost a v některých případech umožňuje obnovit vlasy. Zábal s hořčičným práškem eliminuje akné a podráždění a také pomáhá normalizovat rovnováhu tuku.

Maska na vlasy obsahuje:

1. dvě polévkové lžíce prášku;
2. jeden vaječný žloutek (surový);
3. dvě lžičky cukru.

Všechny složky jsou smíchány, výsledná „kaše“ je rovnoměrně rozložena po vlasech. Udržujte masku nejdéle 40 minut.

Hořčičná maska ​​pro posílení a růst vlasů

face Mask obsahuje:

1. 5 lžic hořčičného prášku;
2. 10 ml citronové šťávy;
3. 2 ml jojobového oleje.

Směs se aplikuje na čistou pokožku, po 7 minutách se smyje velkým množstvím vody.

Hořčičná maska ​​ke zmírnění zánětu

Směs na obalování nabízí složitější recept:

1. sklenici teplého mléka;
2. lžička skořice;
3. lžíce hořčičného prášku;
4. 2 lžíce škrobu.

Ingredience se smíchají za vzniku nízkotučné zakysané smetany. Gáza je namočená ve výsledné směsi a obalena kolem problémových oblastí těla. Navrch se „položí“ polyethylen a oblékne se teplé oblečení. Tuto masku si nemůžete nechat na sobě déle než půl hodiny!

Život

Hořčice je známá svou schopností rozpustit téměř jakoukoli skvrnu a rozložit tuky. Tuto nemovitost využívají hospodyňky při mytí nádobí a praní prádla. Je samozřejmé, že byste měli použít hořčičný prášek a ne chutné koření. Přidává se přímo do bubnu pračky a kropí jím špinavé prádlo (bude potřeba 50 gramů). Při ručním praní budete potřebovat 30 gramů prášku na litr vody. Roztok musí být infuzován po dobu 3 hodin, poté se v něm věci opláchnou. Hořčice také dobře pohlcuje nepříjemné pachy. Pokud dáte žlutý prášek do skříně (zabalené v hadru), „aroma“ zatuchliny a vlhkosti zmizí samo a rychle.

Zemědělství

Hořčice je štiplavá a má antibakteriální vlastnosti. Nějaký hmyz se jí bojí. Není divu, že v zahradnictví se používá k hubení škůdců. Je přípustné používat pouze semena, která jsou pohřbena v zemi. Kromě antiseptických vlastností mají schopnost akumulovat dusík, což je velmi užitečné pro kořenový systém kulturních rostlin.

Způsob přípravy koření

Naši předkové se s hořčicí seznámili kolem roku 1765 díky úsilí Kateřiny II. Byla velkou fanynkou zámořského koření a recepty si vymýšlela sama. Zde je jeden příklad takové „klasiky“:

• 100 gramů hořčičného prášku (za starých časů používali mletá zrna, v podstatě současný produkt je stejný);
• půl lžičky cukru;
• 10-15 gramů soli;
• sklenici teplé vody;
• 30-40 ml rostlinného oleje, nejlépe slunečnicového.

Prášek se zalije vodou (ne vařící, jinak produkt ztratí svou štiplavost) a důkladně se promíchá. Podíl by měl být přibližně ¼. Poté byste měli počkat, až se na povrchu buničiny objeví tekutina. Slijte a přidejte zbytek ingrediencí. Znovu důkladně promícháme a dáme do lednice. Po několika hodinách si můžete vychutnat koření.

Další recept vám umožní získat voňavější a méně štiplavé koření, ale jeho příprava bude vyžadovat více přísad:

• 60 ml rostlinného oleje;
• 30 mg cukru;
• 15 mg soli;
• 120 ml 3% octa;
• bobkový list (jeden);
• dva hrášky hřebíčku;
• špetka skořice;
• půl lžíce hořčičného prášku;
• 120 ml vody.

Sůl, cukr a koření se nalijí do vody, která se přivede k varu na středním ohni. Poté do tekutiny přidejte hořčičný prášek a promíchejte. Do vzniklé kaše přidejte zbylé ingredience a míchejte do hladka. Po vychladnutí můžete ihned použít koření.

Jak vybrat kvalitní hořčici a kde ji koupit

Dobrý produkt můžete koupit kdekoli. Někdy velké supermarkety prodávají přímou náhradu a na trzích prodávají vynikající koření. Musíte se dívat nikoli na místo nákupu, ale na vzhled hořčice, její obal a složení uvedené na štítku. Čím méně ingrediencí, tím lépe. Dokonce i ocet z výše popsaného receptu se špatně hodí k průmyslové hořčici. Proto se vzdejte:

• hořčičné omáčky;
• koření v sáčcích a plastových obalech;
• produkt prodávaný na váhu.

Foto převzato z pinterest.com

Doporučuje se kupovat pouze hořčici balenou v uzavřených skleněných nádobách. Ale i v tomto případě se podívejte na datum spotřeby – prošlé koření, i když nevede k otravě, rozhodně zkazí chuť jídla.

Pěstování hořčice doma

Ruská hořčice (Sarepta) je optimální pro střední zeměpisné šířky. Dobře zakořeňuje v jakémkoli typu půdy a snese náhlé změny teplot. Jediným omezením je, že rostlina nemá ráda velmi vlhkou půdu, takže mokřady nejsou pro hořčici vhodné. Skleník lze používat pouze na jaře, ihned po výsadbě. Faktem je, že optimální teplota pro pěstování je 18 stupňů, pokud je tepleji, listy naší plodiny rychle zhrubnou.

Pro hořčici by mělo být přiděleno samostatné lůžko, které se nejlépe vysévá v polovině března, pokud se používá skleník, nebo v polovině dubna v podmínkách otevřené půdy. Vzdálenost mezi semeny by měla být udržována na asi 22 centimetrech a měla by být zasazena do hloubky 1,5 cm Není nutné nadměrné zalévání – zavlažujte ihned po výsadbě a pokračujte v zalévání každé 2-3 dny. První výhonky budou připraveny ke sklizni za 15-20 dní, v závislosti na počasí. Tyto polévky jsou skvělé do salátu, vyzkoušejte je, nebudete litovat!