Kde můžete přidat kmín?

Kmín obyčejný (Garum carvi) z čeledi Umbelliferae, také známý jako timon – nejvíce chlebové koření, je však široce používán ve všech kategoriích pokrmů, stejně jako v lékařství.

Použití koření kmínu při vaření
Kmín má mírně štiplavou chuť a silně kořeněnou vůni.
Dávno se toho všimlo koření kmín povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení, proto se kmín přidává do tučných masitých pokrmů (například vepřové, jehněčí nebo sádlo) i do obtížně stravitelných luštěninových pokrmů.
Dříve se v některých zemích (například ve Spojeném království) jedly sladkosti s kmínem po jídle, protože. bylo považováno nejen za chutné, ale i zdravé.
Kmín si získal širokou image jako koření na pečení – mnoho druhů pečiva se peče s aromatickým kmínem. Například rižský a minský chléb, slavné anglické muffiny a kanadské bagely s kmínem.

Kmín je neuvěřitelně oblíbený pro nakládání a nakládání zeleniny. Kdo nezkusil nakládané okurky a rajčata, nakládaná jablka nebo kysané zelí s kmínem?
Dobré jsou polévky s kmínem – boršč, polévky s pyré.
Sýry s kmínem jsou velmi chutné, stejně jako tvaroh a máslo.
Neuvěřitelně jemný sleď marinovaný v kmínovém semínku.
Kmín se hodí k vařené zelenině – bramborám, zelí, řepě, mrkvi, ale i houbám. Kmín lze použít i do salátů z čerstvé zeleniny.
Kmín lze použít do pilafu, v Turkmenistánu se kmín přidává do kaše.
Klobása s kmínem – co může být krásnějšího? Pouze paštika J A také marinády na maso a různé kmínové omáčky.
Maďarský guláš je kříženec polévky a hlavního jídla, tradičně připravovaný s kmínem.
Kmínové koření je vhodné k přípravě pokrmů z drůbeže (kuře, husa, kachna, krůta. )
Čaj se vaří s kmínem, můžete do něj přidat i citrusovou kůru.
Kmín našel své uplatnění i v lihovém průmyslu – Skandinávci z něj vyrábějí kmínovou vodku, známé jsou i likéry Aquavit a Kümmel.
Kvas a pivo se také připravují s kmínem.
Kmínová semínka jsou jedním z hlavních indických koření, kde se kmín obvykle smaží na oleji nebo na suché pánvi.
Švédové a Estonci milují pečivo s kmínem.
Kmín je velmi oblíbený v německé a rakouské kuchyni. Kmín je součástí takových tradičních jídel, jako je Kysané zelí – kysané zelí, dušené zelí a mnoho dalších. Jedinečnou chuť vepřového masa pečeného s kmínem a česnekem zpívá Hašek v „Dobrodružstvích dobrého vojáka Švejka“.
Kmín má široké využití v severoafrické kuchyni (Tunisko, Jemen).
V asijské kuchyni se kmín používá při přípravě dezertů.
Kmín je obsažen ve směsích koření kari, frankfurtském, boloňském, marockém koření a v garam masale. Kmín je jedním z pěti koření v bengálské směsi pěti koření panchporan.
Kmín se hodí k česneku, novému koření, bílé, zelené, černé, červené paprike, paprice, muškátovému oříšku, muškátu, anýzu, koriandru, kopru, mátě, kardamomu, skořici, badyánu, hřebíčku, petrželce, šafránu, kurkumě, fenyklu, zázvoru, garcinia, hořčice, kmín, ajgon, galangal, bobkový list, bazalka, oregano, asafoetida, citronová tráva.
Můžete jíst nejen semena kmínu (celá a mletá), ale také mladé listy a dokonce i kořeny (jako mrkev).
15-20 minut před koncem vaření horkého pokrmu přidejte kmín.
Celá semena kmínu můžete skladovat poměrně dlouhou dobu (až 7 let) v hermeticky uzavřené keramické (skleněné) nádobě. Mleté koření rychle ztrácí vůni a chuť.

Léčivé využití koření kmínu
Kmín používali lékaři již od starověku pro jeho blahodárné vlastnosti a obsažené látky.
Kmín obecně má posilující účinek na organismus a imunitní systém.
Zlepšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, odstraňuje nadýmání a koliku a bojuje proti škodlivým bakteriím. Pomáhá odstraňovat cholesterol.
Kmín zlepšuje produkci mléka u kojících matek (laktátové vlastnosti koření kmínu).
Pomáhá bojovat proti nespavosti, nervozitě, zlepšuje paměť.
Zlepšuje dýchací systém při nachlazení.
Kmín se používá v přípravcích, které eliminují zánět spojivek a slzení.
Zlepšuje kardiovaskulární systém.
Kmín posiluje vlasy a zastavuje výskyt šedivých vlasů.
Kmínové odvary zmírňují bolesti zubů a některé kožní vyrážky.
Zelený kmín lze použít při nedostatku vitamínů.
Semena kmínu obsahují silice (karvon, limonen), steroidy, kumariny, flavonoidy, mastný olej, vosk, pryskyřice, třísloviny, bílkoviny, stopové prvky (železo, zinek, měď, stroncium, vanad, molybden, nikl, mangan). Kořeny kmínu obsahují také kyselinu askorbovou a rutin.

Popis koření kmínu
Kmín (Garum carvi) z čeledi deštníkovitých (Umbelliferae) je dvouletá bylina pocházející z Eurasie.
Kmín je podobný mrkvi – stonek má listy jako pírko s nitkovitými přepážkami; bílé nebo růžové květy se sbírají do deštníků. Kmín kvete začátkem léta v prvním roce života (výborná medonosná rostlina), plody dozrávají na podzim, ale sbírají se většinou v červenci, než opadnou. Plodem kmínu je šedohnědý dvousemenný, rozdělený na dva poloplody o délce přibližně 5 mm, s pěti nízkými výběžky. Kmín se suší ve snopech na rohožích 1-2 dny, poté se vymlátí a nechá dozrát.
Existuje asi 30 druhů kmínu, nejznámější jsou kmín obyčejný, římský, korejský, egyptský a černý. Kmín se pěstuje v Evropě, severní Africe, na Ukrajině, v Bělorusku, na Kavkaze, v Indii, USA, Holandsku a Německu.

Historie koření kmínu
Archeologové objevili kmín při vykopávkách v Mezopotámii, což naznačuje použití koření ve 3. tisíciletí před naším letopočtem.
Existují 2 verze původu kmínu. První z nich je způsobena chybou překladu a skutečností, že kmín byl dlouho zaměňován s kmínem (kmínem).
Řecký název pro koření karon, z něhož pochází italské, španělské, francouzské, skotské carvi a norské karve, znamená „kmín“, nikoli „kmín“. Také německý název ktimmel, švédsky kummin, finský kumind pocházel z latinského cuminum – „kmín“ a používal se pro kmín, běžný v Německu. Anglický kmínek a portugalský alcaravia pravděpodobně pocházejí z arabského alkarawya, které sahá až k řeckému karon, stejně jako latinské druhové jméno irum. Původ řeckého slova karon je s největší pravděpodobností spojen s Caria, starověkou oblastí na jihozápadě Malé Asie. V Rusku se rostlině dříve říkalo „kyomin“ nebo „kimen“. Pouze Italové dali kmínu druhé jméno comino tedesco – „německý kmín“, čímž se odstranil zmatek.
Další verzí jeho původu je, že kmín přinesli Vikingové, kteří koření rostoucí v jejich domovině dlouho přidávali do žitného chleba. Když se rozšířili na jih, přinesli s sebou semena kmínu.
Recepty obsahující kmín se v anglických kuchařkách objevují již od 13. století.
Kmín byl ve středověku drahý, používal se nejen jako koření, ale také k výrobě lektvarů lásky a v amuletech proti zlovolnosti.
Za domovinu kmínu se považuje Evropa a Asie. Kmín se nyní pěstuje v Nizozemsku, východní Evropě, Německu, Asii, Americe, severní Africe a na Novém Zélandu. Světovým lídrem ve vývozu kmínu je Holandsko.

Příběhy s kořením kmín

Při vaření se kmín používá především jako koření, dodává pokrmům štiplavou chuť a zvláštní kořeněnou vůni. Kmín se používá k ochucení pekařských a cukrářských výrobků, při přípravě kvasu a výrobě alkoholických nápojů, k nakládání nebo nakládání zeleniny, přidává se také do omáček, polévek a masitých pokrmů.

Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška
Kmín má mírně štiplavou chuť a silně kořeněnou vůni.

Již dávno bylo zjištěno, že koření kmín povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení, proto se kmín přidává do tučných masitých pokrmů (například vepřové, jehněčí nebo sádlo) a také do obtížně stravitelných luštěninových pokrmů.

Dříve se v některých zemích (například ve Spojeném království) jedly sladkosti s kmínem po jídle, protože. bylo považováno nejen za chutné, ale i zdravé.

Kmín si získal širokou image jako koření na pečení – mnoho druhů pečiva se peče s aromatickým kmínem. Například rižský a minský chléb, slavné anglické muffiny a kanadské bagely s kmínem.

Kmín je neuvěřitelně oblíbený pro nakládání a nakládání zeleniny. Kdo nezkusil nakládané okurky a rajčata, nakládaná jablka nebo kysané zelí s kmínem?

Dobré jsou polévky s kmínem – boršč, pyré.
Sýry s kmínem jsou velmi chutné, stejně jako tvaroh a máslo.
Neuvěřitelně jemný sleď marinovaný v kmínovém semínku.

Kmín se hodí k vařené zelenině – bramborám, zelí, řepě, mrkvi, ale i houbám. Kmín lze použít i do salátů z čerstvé zeleniny.

Kmín lze použít do pilafu, v Turkmenistánu se kmín přidává do kaše.

Klobása s kmínem – co může být krásnějšího? Pouze paštika. A také marinády na maso a různé kmínové omáčky.

Maďarský guláš je kříženec polévky a hlavního jídla, tradičně připravovaný s kmínem.
Kmínové koření je vhodné k přípravě pokrmů z drůbeže (kuře, husa, kachna, krůta. )
Čaj se vaří s kmínem, můžete do něj přidat i citrusovou kůru.

Kmín našel své uplatnění i v lihovém průmyslu – Skandinávci z něj vyrábějí kmínovou vodku, známé jsou i likéry Aquavit a Kümmel.

Kvas a pivo se také připravují s kmínem.

Kmínová semínka jsou jedním z hlavních indických koření, kde se kmín obvykle smaží na oleji nebo na suché pánvi.

Švédové a Estonci milují pečivo s kmínem.

Kmín je velmi oblíbený v německé a rakouské kuchyni. Kmín je součástí takových tradičních jídel, jako je Kysané zelí – kysané zelí, dušené zelí a mnoho dalších. Jedinečnou chuť vepřového masa pečeného s kmínem a česnekem zpívá Hašek v „Dobrodružstvích dobrého vojáka Švejka“.

Kmín má široké využití v severoafrické kuchyni (Tunisko, Jemen).
V asijské kuchyni se kmín používá při přípravě dezertů.

Kmín je součástí směsí kari koření. Kmín je jedním z pěti koření v bengálské směsi pěti koření panchporan. Kmín se hodí k česneku.

Můžete jíst nejen semena kmínu (celá a mletá), ale také mladé listy a dokonce i kořeny (jako mrkev).

15-20 minut před koncem vaření horkého pokrmu přidejte kmín.

Celá semena kmínu můžete skladovat poměrně dlouhou dobu (až 7 let) v hermeticky uzavřené keramické (skleněné) nádobě. Mleté koření rychle ztrácí vůni a chuť.

Kmín obecný – Carum carvi L.
Deštníková čeleď – Apiaceae Lindl (Umbelliferae Juss)

Kmín obecný je dvouletá, méně často jednoletá nebo víceletá rostlina s dužnatým vřetenovitým kořenem vysokým 25-70 cm, Stonek je jednoduchý, rýhovaný, holý, uvnitř dutý, v horní části rozvětvený. V prvním roce života tvoří pouze růžici přízemních listů a ve druhém roce se objevuje stonek. Listy jsou podlouhlé, dvojitě nebo třikrát zpeřené, velké, na dlouhých řapících. Květy jsou malé, bílé nebo růžové, pětičetné, shromážděné na vrcholu stonku a rozvětvené do složitých deštníků bez zákrovů. Plodem je podlouhle vejčitý dvousemenný, 3-5 cm dlouhý, rozdělený na 2 poloplody výrazné vůně a kořenité chuti. Kvete v první polovině léta, plody dozrávají v červenci-srpnu.

Charakteristika a původ

Semena této divoké byliny druhu Carit Carvi byla nalezena ve vykopávkách v Mezopotámii. Mají štiplavou, hořko-kořeněnou chuť, trochu jako anýz, a lehce koprovou vůni. Název kmínu ve většině evropských jazyků je způsoben chybou. Faktem je, že řecké karon, ze kterého pochází italské, španělské a francouzské carvi, stejně jako skotské carvi, norské karve, znamená „kmín“, nikoli gmin. Podobně německý Ktimmel (stejně jako švédský kummin a finský kumind) z latinského cuminum byl také mylně přijat pro kmín, rostlinu, která je Německu známější. A dokonce i anglický kmínek a portugalská alcaravia jsou nejspíš inspirovány arabským alkarawya, které se opět vrací k řeckému karon, k němuž se vrací i latinský druhový název irum. Původ samotného řeckého slova karon je ale skryt v mlhách času, ačkoli mnoho vědců věří, že je spojeno s Caria, starověkou oblastí na jihozápadě Malé Asie. Záměna je způsobena tím, že semena kmínu, známá od biblických dob, vypadají a chutnají velmi podobně jako kmín; v ruském překladu Knihy Izajáše [28:25-27] kmín (zřejmě „pro jednoduchost“). se nazývá „kmín“ a v Rusku se rostlině kdysi říkalo „kyomin“ nebo „kimen“. Dokonce i Dahl ve svém slovníku popisuje kmín jako „rostlinu, jejíž kořeněná semena se používají ke kořenění sušenek“, a cituje její další ruská jména kmin a kimin, která však souvisí s kmínem. Snad jen Italové ten zmatek vyřešili, kmínu dali druhý název comino tedesco – německý kmín,“ jasný náznak toho, že na rozdíl od kushu je kmín v Itálii spojen výhradně s německou kuchyní a německými recepty.

Eurasie je považována za domovinu kmínu a dnes se pěstuje v Evropě (hlavně v zemích s mírným klimatem – Nizozemsko, východní Evropa a Německo), Asii, Americe, severní Africe a na Novém Zélandu. Světovým lídrem v komunálním exportu je Holandsko, kde byly vyšlechtěny jeho nejlepší odrůdy – nelámavé. Navzdory své starobylosti se tato rostlina v Evropě začala pěstovat až na počátku 19. století, i když divoký kmín se používal mnohem dříve.

Lékařské použití

Kmín používali lékaři již od starověku pro jeho blahodárné vlastnosti a obsažené látky.

Ve vědecké medicíně se plody kmínu používají při střevní atonii, zácpě, jako antimikrobiální, karminativum, ke zvýšení funkcí trávicích žláz.

Silice má protituberkulózní účinek a používá se při neurózách, nádorech, očních chorobách a poruchách látkové výměny.

Kmín obecně má posilující účinek na organismus a imunitní systém.

Zlepšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, odstraňuje nadýmání a koliku a bojuje proti škodlivým bakteriím. Pomáhá odstraňovat cholesterol.

Kmín zlepšuje produkci mléka u kojících matek (laktátové vlastnosti koření kmínu).
Pomáhá bojovat proti nespavosti, nervozitě, zlepšuje paměť.
Zlepšuje dýchací systém při nachlazení.
Kmín se používá v přípravcích, které eliminují zánět spojivek a slzení.
Zlepšuje kardiovaskulární systém.
Kmín posiluje vlasy a zastavuje výskyt šedivých vlasů.
Kmínové odvary zmírňují bolesti zubů a některé kožní vyrážky.
Zelený kmín lze použít při nedostatku vitamínů.

Semena kmínu obsahují silice (karvon, limonen), steroidy, kumariny, flavonoidy, mastný olej, vosk, pryskyřice, třísloviny, bílkoviny, stopové prvky (železo, zinek, měď, stroncium, vanad, molybden, nikl, mangan). Kořeny kmínu obsahují také kyselinu askorbovou a rutin.

Obsah živin

Plody kmínu obsahují esenciální olej, který obsahuje karvon, limonen, trans-dihydrokarvon, dihydrokarveol a mnoho dalších biologicky aktivních látek, dále steroidy, kumariny, flavonoidy, mastný olej, vosk, pryskyřice, třísloviny, bílkoviny, mikroelementy (železo, zinek, měď, stroncium, vanad, molybden, nikl, mangan). V trávě a ovoci byly nalezeny flavonoidy, quercetin, kempferol, rutin, isoquercetin aj.