Jsou červené fazole jedovaté?

Nikdo nebude namítat, že mnoho potravin v čerstvém stavu obsahuje podstatně více živin a prospěšných látek než ve vařené formě. Zpochybnitelná je přitom i zcela 100% „raw“ strava, při které člověk jí výhradně tepelně neupravenou stravu. Je to všechno o toxinech obsažených v některých rostlinách, navržených k odpuzování škůdců, jako jsou slimáci a mšice, jejichž poškození lze zničit nebo snížit pouze dodatečným zpracováním. Samozřejmě jejich koncentrace v mírných porcích není pro člověka často tak hrozná, ale i v takových dávkách může ve zdravém těle způsobit vážné poruchy. Dali jsme dohromady osm nejnebezpečnějších potravin, které byste rozhodně neměli zkoušet syrové, natožpak je vzájemně kombinovat v čerstvých pokrmech.

– Fazole –

Syrové fazole obsahují lektinové proteiny, které se při vaření rozkládají. Ne všechny jsou stejně toxické a některé jsou dokonce prospěšné, ale proteiny, jako jsou například fytohemaglutininy, mohou způsobit žaludeční a střevní nevolnosti již s jednou hrstí červených fazolí. Lektinů a sebe sama můžete zbavit zbytečného rizika tak, že je jednoduše namočíte alespoň na 5 hodin do studené vody a poté scedíte, propláchnete a povaříte alespoň 30 minut na středním plameni.

— Hořké mandle —

Mandle, které jsme všichni zvyklí jíst, se nazývají sladké mandle, zatímco jejich blízká příbuzná, hořké mandle, dokáže doslova otrávit davy kyanovodíkem, který obsahuje. Proč se používá? Evropští kuchaři respektují hořké mandle pro jejich zajímavou chuť, ale také je připravují tak, aby ochutnávači nepociťovali žádné příznaky – od lehkých závratí a bolestí hlavy až po zvracení a křeče. Obvykle příprava spočívá ve smažení na pánvi, ale přesné teploty a časy nikdo neuvádí, takže si raději dejte pozor, pokud je v receptu uveden právě tento druh mandlí.

– brambory –

Brambory jsou zcela vyloučeny z jídelníčku nejen těch, kteří si hlídají váhu, ale i takzvaných raw foodistů, přičemž nejde jen o sacharidy. Jde jen o to, že syrové brambory mohou obsahovat příliš mnoho potenciálně toxické látky solaninu, která je obzvláště hojná v těch hlízách, které mají zelenou pigmentaci slupky. Při velmi vysokých koncentracích látky, kterou lze zejména u mladých brambor často vizuálně poznat podle světle zelené barvy hlízy, je lepší se vyhnout konzumaci i vařených hlíz.

– Tarot –

Taro nebo, jak se této zelenině také říká, Colocasia jedlý, je zdravější příbuzný brambor, ale v syrové podobě škodí z jiného důvodu. Přes veškeré své bohatství na vlákninu, draslík, vitamín C, vápník, vitamíny E a B, stejně jako velké množství mikroprvků, je taro nebezpečné kvůli sloučenině šťavelanu vápenatého. Právě to může vést nejprve k necitlivosti v ústech a poté, pokud budete pokračovat v konzumaci syrového ovoce, k dušení nebo, pokud máte to štěstí, že přežijete, k tvorbě ledvinových kamenů.

– Otočná fazole –

Častěji se v souvislosti s těmito fazolemi používá termín „ricinový bob“, ze kterého jsou lidé zvyklí získávat ricinový olej, který tak dobře pomáhá při zácpě. Přes veškerou krásu samotného stromu s jeho jasně červenými listy a žlutými květy, samotné plody – mimochodem také zajímavé na pohled – obsahují příliš mnoho známého lektinu zvaného ricin. Ano, ano, stejný, který Walter White z televizního seriálu „Breaking Bad“ použil pro své vlastní účely! Ricin je látka tak silná, že se při tepelné úpravě z ricinových bobů úplně neodstraní, takže takovou kaši nikdy nesníme. No, kdyby jen jednou.

– olivy –

Je nepravděpodobné, že by vám syrové olivy vážně nebo vůbec ublížily, pokud je sníte, ale nikdo rozhodně nebude mít chuť sahat na větev pro další. Důvodem je látka oleuropein, která se během solení zcela zničí a dodává čerstvým olivám hořkou chuť. Zajímavostí je, že oleuropein je potenciálně dokonce prospěšný, ale hořkost nám brání plně si jeho přínosy užít. Samozřejmě se můžete pokusit snížit to zráním ovoce ve sladké vodě, ale slaná marináda bude stále vhodnější.

— lesní houby —

Dokonce i ty houby, o kterých jste si zcela jisti, že jsou netoxické, mohou být v syrové formě potenciálně smrtelné a jsou prostě příliš těžké na to, aby je žaludek úspěšně strávil. Celá věc spočívá v tom, že struktura buněčných stěn hub se liší od struktury zeleniny a ovoce, která, když je zničena během zpracování, vám umožní získat více výhod z produktu. Existují však houby, které jsou v syrové podobě bezpečné, ale jen málo odborníků je dokáže identifikovat podle oka. Ještě méně lidí dokáže najít minimum nutné a vhodné metody zpracování, jako je posypání žampionů cocoli citronovou šťávou a vytvoření houbového ceviche.

– Vepřové –

Málokoho by napadlo jíst vepřové maso úplně syrové, ale tato položka byla na našem seznamu z nějakého důvodu. Všichni víme o existenci dvou hlavních parazitů ve vepřovém mase – trichinelózy a tasemnice vepřové, jejichž výskyt infekce se od 70.-80. let výrazně snížil díky zavedení standardů kontroly kvality a zlepšených identifikačních prostředků. Přestože je možné riziko infekce u obou zcela eliminovat vařením masa na ohni tak, aby teplota ve středu kusu dosahovala minimálně 71 stupňů Celsia, některým případným kuchařům se to nepodaří. tento. Výsledkem je, že napůl uvařené a někdy jen syrové maso může způsobit celou řadu příznaků – od nevolnosti a zvracení až po křeče a dokonce smrt, podle toho, pro kterého z parazitů se vaše tělo tentokrát stalo domovem.

17.10.2013 21: 19 (Aktualizováno 16.08.2019 v 21:26)

Nechceme znít alarmisticky, ale některé běžně konzumované suroviny jsou dostatečně silné, aby vás zabily.

Nechceme znít alarmisticky, ale některé běžně konzumované suroviny jsou dostatečně silné, aby vás zabily.

Věděli jste například, že syrové fazole lima obsahují linamarin, sloučeninu, která se při konzumaci rozkládá na kyanovodík. Nemusíme vám připomínat, že kyanid je smrtelný, i když dobrou zprávou je, že po 10 minutovém vaření jsou fazole bezpečné.

Surové červené fazole mohou být také potenciálně nebezpečné. Syrové fazole obsahují jed fytohemaglutinin, který se také neutralizuje 10 minutovým vařením při teplotě varu. Nevařte je při nižší teplotě – tím jen zvýšíte jed.

Ale nebojte se: pokud je budete vařit a jíst správně, získáte všechny výhody (a žádné nebezpečí) z těchto lahodných jídel.

7. Červené fazole

Červené fazole

Červené fazole obsahují toxin fytohemaglutinin a před jídlem by se měly vařit alespoň 10 minut. Ale ujistěte se, že voda je přivedena na teplotu varu; Při vaření při teplotách pod bodem varu se toxicita fazolí znásobí. To znamená, že byste je neměli vařit pomalu na sporáku, pokud jste je předtím neuvařili. Příznaky otravy zahrnují silnou nevolnost a zvracení, které ve většině případů odezní během několika hodin. V laboratořích však krysy krmené pouze jedním procentem syrových fazolí zemřely po pouhých dvou týdnech.

6. Muškátový oříšek

Muškátový oříšek

Nebojte se, trocha muškátového oříšku navrch pasty vám neuškodí. Ale konzumace velkých dávek může vést k otravě myristicinem, která může být v některých případech smrtelná. Organické sloučeniny myristicinu nalezené v muškátovém oříšku mohou způsobit bolesti hlavy, nevolnost, závratě a halucinace.

5. Aki

Aki

Když nezralé, jamajské národní ovoce, ackee, obsahuje toxiny hypoglycin A a hypoglycin B. Tělo přemění hypoglycin na kyselinu methylencyklopropyloctovou, což může vést ke zvracení, letargii, ztrátě vědomí, kómatu a dokonce smrti. V roce 2011, během pouhých tří měsíců, zemřelo 23 Jamajčanů a 194 trpělo nepříznivými příznaky konzumace ackee. Nebojte se, ackee je ve zralém stavu zcela bezpečné.

4. Lima fazole

Lima fazole

Syrové fazole lima obsahují linamarin, který se při konzumaci rozkládá na toxický kyanovodík. Naštěstí pro milovníky fazolí lima, vařením fazolí po dobu alespoň 10 minut je lze bezpečně jíst. Na rozdíl od jiných částí světa musí mít fazole lima prodávané ve Spojených státech relativně nízký obsah kyanidu. Výsledkem je, že lidé obecně neumírají na konzumaci syrových fazolí lima, ale je to teoreticky možné, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Proto to nedělejte!

3. Bez černý

Bezinka

Většina syrových bezinek je jedovatá; obsahují glykosidy, které se při metabolizaci přeměňují na kyanid. Proto jsou tak oblíbené bezové džemy, do kterých se musí zpracovávat. Otravy černým bezem jsou vzácné, ale vyskytují se: v roce 1983 bylo hospitalizováno osm lidí s akutními gastrointestinálními a neurologickými příznaky po vypití šťávy vyrobené ze syrového bezu. Naštěstí se všichni vzpamatovali.

2. Hořké mandle

Bitter mandle

Existují dva druhy mandlí: sladké a hořké. Hořké surové mandle obsahují látky, které se rozkládají na kyanid. Studie z roku 1982 v časopise Western Medical Journal vypráví varovný příběh 67leté ženy, která snědla syrové hořké mandle a málem zemřela. Vaření hořkých mandlí neutralizuje toxické látky. Uklidněte se, všechny komerčně pěstované mandle ve Spojených státech jsou „sladkou“ odrůdou a nepředstavují žádné nebezpečí.

1. Pufferfish

pufferfish

Pufferfish neboli puffery jsou známé extrémně nebezpečným množstvím tetrodotoxního jedu v jejich orgánech. Při konzumaci nevhodně upravené ryby může jed ochromit svaly oběti a vést k udušení. Neexistuje žádný protijed. Není to nejlepší způsob, jak odejít do jiného světa.