Je možné sušit rusulu?

Podzim je ideální období pro klidný lov. A pokud už víte, jak houby sbírat, abyste si jich domů moc nepřinesli a neotrávili se jimi, také vám radíme popřemýšlet, co s nimi dál. theLime s vámi sdílí tipy, jak sušené houby sušit a správně skladovat.

Jak víte, sušení je nejjednodušší způsob, jak připravit houby na zimu, ve které neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Musíte si však pamatovat několik pravidel:

– Houby před sušením není třeba omývat. Zkušení houbaři je otírají hadříkem namočeným ve vodě nebo čistí pouze nožem;

— k sušení jsou vhodné pouze nejsilnější houby bez poškození. Nevhodné jsou měkké, červivé, přezrálé;

— houby je třeba roztřídit podle velikosti nebo nakrájet na stejně silné plátky. To zajistí rovnoměrné sušení;

– předpokládá se, že houby mohou od kovových nožů zčernat – proto by se měly používat nože z kostí nebo rohoviny. Neměli byste se však bát tmavnutí hub – je to přirozený proces.

Jaké druhy hub lze sušit? Hřiby trubkovité (hřiby osikové, hřiby osikové, hřiby hřibovité, hřiby muchovníky, kozlíky, dubáky); lamelární (medové houby, žampiony, jeleny, šťovíky, plstnaté šupiny); vačnatci (lanýž, smrži); Lišky. A je lepší nesušit houby, jako jsou mléčné houby, volnushki, podgruzdi, gobies a russula, protože vylučují hořkou šťávu a mají štiplavou pachuť.

A pokud jste nasbírané houby správně připravili, nyní se pustíme do sušení. Existuje několik způsobů: pod širým nebem a na slunci, v troubě, v mikrovlnné troubě, v sušičce (elektrické sušičce).

Pokud bydlíte v soukromém domě, je pro vás vhodný první způsob – tedy sušení na slunci. K tomu je třeba houby navléknout na nitě a zavěsit na slunečnou stranu – tak, aby se navzájem nedotýkaly. Měly by být dobře rozfoukány větrem. Pokud se bojíte, že na ně dopadne různý hmyz, přikryjte je gázou. Za ideálních podmínek uschnou asi za 3-4 dny.

Druhý způsob je v troubě. Houby položte na plech vyložený pečicím papírem nebo na mřížku. Nejprve si předehřejte troubu na 45°C a poté, když houby oschnou, zvyšte na 60-70°C. Pro cirkulaci vzduchu je nutné zapnout konvekční režim nebo mírně otevřít dvířka. Tento proces vám zabere 3-5 hodin.

Další způsob je v mikrovlnné troubě. Nejprve nakrájejte houby na tenké kousky o tloušťce asi 5 mm, položte je na talíř nebo mřížku a nastavte výkon na 100 W, nechte běžet 20 minut. Poté otevřete dvířka a větrejte asi 7 minut, poté operaci 4-5x zopakujeme. Tato metoda je velmi problematická, pokud máte velké množství hub.

Nejjednodušší je dnes houby sušit v elektrické sušičce, nebo jak se také říká dehydrátor. Houby stačí naskládat na tácy a nastavit teplotu na 40-50°C. Po 10-12 hodinách budou sušené houby hotové.

Sušené houby je samozřejmě nutné správně skladovat, aby neztratily své blahodárné vlastnosti, neabsorbovaly pachy a vlhkost a nezplesnivěly. Pro skladování je nejvhodnější suché, větrané místo, jako je půda ve venkovském domě nebo kuchyňská linka.

Kde skladovat sušené houby:

1. V bankách. Některé ženy v domácnosti je uchovávají ve sterilizovaných sklenicích a pevně zavírají víčka.

2. V dřevěných nebo kartonových krabicích. Sušené houby lze vložit do krabice (krabice) a nahoře zakrýt listy papíru. Musí být hermeticky uzavřen a uložen ve skladu.

3. V pytlích. Můžete si vzít sáček vyrobený z přírodního lnu nebo bavlny, vařit ho ve fyziologickém roztoku a vysušit. Pak tam dejte houby.

4. V mrazáku. Není to nejlepší metoda, ale pokud není jiná možnost, můžete houby umístit do vzduchotěsné nádoby a zmrazit. Po rozmrazení budou muset být vařené ihned.

Sušené houby si uchovávají své prospěšné vlastnosti až 2-3 roky, ale odborníci doporučují skladovat je ne déle než 1,5 roku.

• Dříve jsme vám řekli, jak skladovat česnek doma.
• Přečtěte si také na Lime o potravinách, které lze na zimu zmrazit.

Nejzajímavější příběhy a zprávy dne jsou nyní na Telegramu! přihlásit se k odběru kanálu theLime a brzy se o nich dozvíte.

Kamna potřebují čas od času topit i v létě, jinak se v domě objeví vlhkost. K tomu se nejlépe hodí zamračený, pošmourný den.

Byl by hřích nevyužít této příležitosti a nepřipravit si zásoby zdravých a chutných produktů na chladné období.

Sušení se provádí ve volné sušárně. Tato kamna po dokončení topeniště vyzařují volné teplo ze svých cihlových zásobníků.

Kdy se houby suší?

V srpnu a září za chladného nebo vlhkého počasí.

V jaké části trouby probíhá sušení?

• Na střeše;
• V troubě.

Jaké houby se suší?

Jako bílá houba je každý statečný, ale jako smrž je ticho.

• Bílý. Říká se jim tak, protože po vysušení zůstává dno bílé: mladý hřib.
• Černé, po usušení ztmavnout: hřiby, hřiby, mechové hřiby, hřiby, medožrouty, žampiony, řádky, smrže, linie.
• Lišky zůstávají žluté s lehce hnědým nádechem, proto je lidé nazývají neplínky.
• Suší se i pálivé nebo peprně pálivé, např. žampiony pepřové, máslovka pepřová, russula.
• Nepoužívejte houby s hořkostí: hořké, rohaté a šupinaté houby, pavučiny.

Lišky všech hub jsou mazanější – schovávají se pod žlutými listy.

Příprava na sušení

Po sběru hub se třídí a třídí podle druhu. Každý druh se suší samostatně.

Houby odklízejí trosky.

K sušení se nechají celé hladké houby s elastickou strukturou. Zbytek lze připravit i jinak, například smažením nebo vařením houbové polévky.

Není třeba prát. V důsledku bobtnání vodou nerovnoměrně vysychají a rychle se kazí. Povrch houby se otírá měkkým vlhkým hadříkem.

Další fází je kalibrace. Pro rovnoměrné sušení musí mít houby přibližně stejnou velikost. Proto se třídí podle velikosti a suší v dávkách. Nebo rozřízněte velké vzorky na několik částí.

Tip: stonky hub schnou pomaleji, proto je potřeba je krájet menší než kloboučky.

Sušení

Zkušení řemeslníci určovali požadovanou teplotu pro sušení hub vložením ruky do pece.

V dnešní době je to snadné díky teploměru.

Pro sušení hub je vhodná teplota 60-70 stupňů.

1. Ve slámě;
2. Na větvích;
3. Na špejle.

Sušení hub na slámě

Jedná se o nejstarší metodu, která se však používá dodnes. Houby se suší během krátké doby. Hlavní nevýhodou je, že se sláma lepí na sušené houby. Chcete-li to odstranit, jsou namočené ve vodě. Houby nabobtnají, sláma se odlupuje od jejich povrchu a plave nahoru.

1. Rozpalte sporák
2. Shrabte uhlí
3. Uzavřete ústa ventilem
4. Po 2 hodinách zamést pod
5. Na plech položte vrstvu suché slámy o tloušťce 2-3 cm, vhodná je pšeničná nebo žitná sláma. Na to položte houby.
6. Pomocí dřevěné lopaty se plechy vkládají do trouby.
7. Volně zakryjte ústa a nechte mezeru o tloušťce prstu. Je potřeba odstranit vlhký vzduch.
8. Po 15 hodinách budou houby vysušené.

Sušení na větvích

Tuto metodu navrhly člověku veverky. Sbírají houby, vybírají nejlepší vzorky, pokládají je na větve stromů, 1-2 houby na ostrou větvičku a čekají. Suchý vítr a horké slunce houbu vysušují.

Ale tato metoda není vhodná pro lidi, protože pokud se spustí červ, pak z houby nezbude nic.

Proto lidé přišli s nápadem navlékat houby na větve uložené v litině s pískem. Výsledkem byla struktura podobná keři. Je umístěn na rukojeti v ruské peci.

Sušení na špejlích

Tato metoda je podobná metodě popsané výše, ale z lískových oříšků, švestek, akátu a jabloní se odebírají pouze rovné větve. Větve jsou pečlivě zpracovány, hrbolky a slupky jsou odstraněny. Jeden den leží pod širým nebem a pak stráví noc ve vyhřáté peci. Špejli je potřeba na jednom konci zkrátit, aby se dala pohodlně nasadit na sušák, a na druhém konci nabrousit, aby dokázala propíchnout tloušťku houby.

Tip: Od částí sušičky k ústí trouby by mělo být alespoň 5 cm.

Existují různé typy sušiček, jejich strukturu můžete vidět na obrázcích.

Tip: Stonky hub by měly být umístěny pouze na tenké špejle, jinak se zlomí.

Houby by se neměly vzájemně dotýkat.

Po dosažení teploty v troubě 70 stupňů se sušička s houbami umístí do komory trouby. Klapka by měla ponechat mezeru pro cirkulaci vzduchu. Zavřete potrubí. Zatáhněte závěs přes čelo.

Co dělat ihned po vysušení

Musíte zkontrolovat, zda jsou houby hotové.

Čerstvé houby schnou za 16-18 hodin. Staré a velké se musí sušit dvakrát.

Pokud se klobouky při ohýbání před zlomením ohýbají, jsou houby vysušené. Pokud se okamžitě rozbijí, musíte je vysušit.

Pokud jsou houby určeny ke skladování celé, není třeba je okamžitě vyjímat ze špejlí, mohou se rozpadat. V domě by se měly chladit pod gázou.

Pokud potřebujete vyrobit houbový prášek, začněte je mlít, jakmile je vytáhnete z trouby. To je snadné a rychlé s elektrickým mlýnkem na kávu.

Houbový prášek lze skladovat na suchém místě v uzavřené nádobě i několik let.

V ruské peci můžete sušit nejen houby, ale také jablka, hrušky, maliny, šípky a léčivé aromatické bylinky. Tyto zásoby potěší rodinu celou zimu, podpoří imunitu a zlepší chuť vařených pokrmů.