Je možné sušit estragon?

Estragon je kořeněná bylina, která má bohaté, jasné aroma a anýzovou chuť. Estragonu se také říká estragon a právě z něj se připravuje známý sycený nápoj.

Tento estragon má jiné jméno – estragon estragon, protože rostlina patří do čeledi pelyňků, ale má nasládlou chuť a není hořká jako pelyněk.

Estragon se speciálně suší a připravuje se z něj koření s dlouhou trvanlivostí. Sušený estragon patří mezi běžná dochucovadla, která se používá k dochucení alkoholických i nealkoholických nápojů a hojně se využívá i při vaření.

Historie původu

Estragon roste po celém světě, ale asijské země jsou považovány za jeho domovinu. Divoký estragon se vyskytuje v Severní Americe mezi Texasem a Aljaškou.

Francouzi byli první, kdo ocenil chuť této rostliny při sušení jako koření do pokrmů. Ve středověku byl sušený estragon hlavní složkou arabské kuchyně, kde se v té době používal i zázvor, šafrán, pepř, muškátový oříšek.

Zajímavé! Ve francouzských encyklopediích je rostlina přirovnávána k hadovi, protože její kořeny mají tvar hada a jsou podobné tomuto plazu.

Latinský název estragonu pochází ze jména Artemis, řecké bohyně (Artemisia dracunculus). Byla považována za strážkyni flóry a fauny.

Struktura

Sušený estragon obsahuje bohatý vitamínový a minerální komplex:

Vitamíny B;
vitamín A;
Vitamín D;
vitamín PP;
vitamin H;
cholin;
beta-karoten;
magnesium;
zinek;
vápník;
draslík;
manganu;
měď;
fosfor;
selen;
baryum;
železo;
sodík;
Ruthin;

Užitečné vlastnosti

Sušený estragon je dobrou prevencí proti nachlazení a zažívacím potížím.

Kontraindikace

Sušený estragon by neměly konzumovat těhotné ženy, protože může způsobit potrat. Výrobek je také kontraindikován pro osoby s individuální nesnášenlivostí.

Jak používat

Do pokrmů z ryb a mořských plodů se přidává vonné koření – sušený estragon.

Hlavní věcí je nepřehánět to, aby nedošlo k přerušení chuti na mořské pochoutky.

Koření dodá pikantní chuť polévkám, pečeně, zeleninovým jídlům, bramborovým jídlům a vařeným vejcím. Estragon by měl být přidán na konci vaření. Po dlouhé tepelné úpravě ztrácí své kořenité aroma.

Mletý sušený estragon se hodí do omelet, omáček, salátů, okrošek, vývarů a dodá masu zvláštní pikantní chuť.

Gastronomický Rada! Dlouhou trvanlivost zajistí sušený estragon, přidávaný při marinování produktů.

Pokud do pečiva přidáte trochu sušeného estragonu a přidáte bobule jalovce, bude mít pečivo lesní vůni.

V maďarské kuchyni se sušený estragon používá ke kořenění hrášku, jehněčího masa, zvěřiny, bigosu, zelených fazolí a pečeného masa.

V ázerbájdžánské kuchyni se kořenitá rostlina přidává do pilafu, který se podává s bylinkami a dřínem.

Ve Francii je koření obsaženo v dijonské hořčici a Kazaši ho přidávají do manti a dušených knedlíků s masem.

Podmínky skladování

Listy se suší při nízké teplotě odděleně od stonků, aby neztmavly a zůstalo v nich velké množství užitečných látek. Listy můžete také nakrájet najemno a smíchat se solí, poté je dát do sklenic a nechat na chladném místě.

Kalorický obsah 295 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 22.7g. (∼ 90,8 kcal)
Tuk: 7.2 g. (∼ 64,8 kcal)
Sacharidy: 42.8 g. (∼ 171,2 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 30% | 21% | 58%

Sušení je jednou z metod, díky které si můžeme užívat cenných vlastností bylinek. Pozoruhodný je fakt, že správně sušené bylinky nekvasí ani neplesniví a jejich účinné látky zůstávají nezměněny po dlouhou dobu správného skladování. Většina z nás si nedokáže představit život a především svou kuchyni bez bylinných přísad. Abyste si však mohli užívat bylinky po celý rok, je užitečné mít patřičné znalosti o jejich skladování, o čemž pojednává tento článek.
Pár slov o sušených bylinkách
Před sušením našich pečlivě vypěstovaných bylinek je třeba je řádně roztřídit. Vyhazujeme tedy příliš dlouhé části, tedy stopky, řapíky listů nebo dřevnaté stonky. Všechny úlomky rostlin, které jsou poškozené nebo zjevně napadené škůdci, by měly být také zlikvidovány. Doporučuje se je opláchnout vodou a poté nechat uschnout na novinách, látce nebo gáze. Po tomto předběžném sušení se bylinky svážou do malých svazků a podrobí se hlavnímu sušení. Bylinkové kytice lze zavěsit nebo položit na košíky a dřevěné desky, aby byla zajištěna správná cirkulace vzduchu. Bylinky sušíme na místech, kde teplota nepřesahuje 35 °C. Sušení bylinek obvykle trvá až dva týdny. Pokud nemáte čas na výše popsaný postup, můžete zelí sušit v troubě předehřáté na cca 30 °C. Pro správné posouzení, zda bylinky uschly, stačí prohlédnout jejich stonky. Když jsou rozbité, měly by se rozbít. Dalším důležitým krokem je umístění listů nebo celých květenství do vzduchotěsných nádob.
Další způsoby skladování bylinek
Abychom si mohli užívat cenných vlastností a vůně bylinek po celý rok, můžeme je kromě sušení podrobit i dalším konzervačním metodám, mezi které patří:
* zmrazení bylinek,
* zalití octem nebo olivovým olejem,
* skladování bylinek v soli.
Pokud jsou zmrazené, používají se pouze jemné části bylin. Nejprve se umyjí, vysuší z vody a rozdrtí. Poté vložte do sáčků nebo kostek ledu a zmrazte v mrazáku. Takto konzervované produkty mají trvanlivost 9 měsíců, poté mohou ztratit účinek svých účinných látek, chuti a vůně. Bylinkové nálevy jsou především metodou konzervace jednotlivých výhonků bylin. Zalijí se olivovým olejem nebo octem a umístí se na 4 týdny na chladné a tmavé místo.
Jaké bylinky?
K sušení se hodí: pelyněk, saturejka, estragon, levandule, majoránka, libeček, petržel, máta, šalvěj, rozmarýn a tymián. Ke zmrazení se hodí: petržel, bazalka, česnek, meduňka, libeček, kopr a koriandr. Ve slaném nálevu z olivového oleje se dobře daří následujícím věcem: majoránka, levandule, majoránka, rozmarýn, yzop, bazalka a šalvěj. V octě se jen estragon, bazalka a kopr cítí jako ryba ve vodě.
Jak uchovávat bylinky
Jak již bylo řečeno, sušené bylinky je vhodné skladovat ve vzduchotěsných nádobách na suchém místě. K tomuto účelu se nejlépe hodí dózy z tmavého skla nebo keramiky, ale i porcelánové nádoby.

jsme na sociálních sítích

Zprávy

Pracovní doba na květnové svátky

Otevírací doba o květnových svátcích (vyřizování objednávek, čísla podpory, online konzultace a maloobchodní prodejny):
27.04 – od 11 do 17 hodin
28 – 29.04 – volný den
30.04 – od 11 do 17 hodin
1.05 – den volna
2 – 4.05 – dle obvyklého harmonogramu
5.05 – den volna
6 – 8.05 – dle obvyklého harmonogramu
9 – 10.05 – volný den
11.05 – od 11 do 17 hodin
Pokračujte podle obvyklého rozvrhu

Přílet Terra Aquatica (GHE) a Plagron

16.04.24/XNUMX/XNUMX se očekává doručení zboží z Evropy:
Hnojiva a stimulanty Terra Aquatica (GHE)
Hnojiva a stimulanty Plagron