Jaký druh hlívy ústřičné můžete jíst?

Hlíva ústřičná má jasnou vůni a bohatou houbovou chuť. Jsou skvělým doplňkem svátečních jídel. Můžete je přidat do koláčů, salátů a teplých jídel. I obvyklé smažené brambory s nimi získají nové odstíny chuti. A tyto houby nejen zpestřují jídelníček, ale prospívají i tělu.

Jak vybrat hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná jsou houby jemné chuti a bohatého aroma. Jsou celosezónní, takže i v zimě se dají koupit čerstvé houby na slavnostní pokrmy. Do obchodů se dodávají pouze pěstované hlíva ústřičné, které nepřišly do styku ani s kontaminovanou půdou, ani s výfukovými plyny.

Při výběru hub dbejte na jejich barvu: čím starší hlíva, tím tmavší. Perlové čepice mohou ztratit svůj lesk a změnit se na béžovo-hnědé: nebojte se, zůstanou bezpečné, ale mohou být suché a nemají tolik chuti. Ujistěte se, že dužina klobouku je šťavnatá a vlhká, voní po houbách a má ohnuté okraje.

Užitečné vlastnosti

V hlívě ústřičné je stejně jako v mase spousta cenných bílkovin. Houby jsou bohaté na draslík a vápník, které jsou důležité pro silné kosti a kardiovaskulární zdraví. Je také přirozeným zdrojem vitamínů B a D, obsahují hodně hořčíku a železa a také antioxidační minerály: germanium, selen a beta-glukan, které stimulují činnost leukocytů a zodpovídají za imunitní obranu.

Jak vařit a s čím jíst hlívu ústřičnou

V obchodech je více druhů hlívy ústřičné. Nejběžnější perleťová barva. Jasně žluté barvy mají na patře jemný anýzový tón. A prémiová hlíva ústřičná se téměř výhradně skládá z masitých velkých klobouků bez hrubé vláknité „podrážky“. Jsou dražší než perlové, ale svou strukturou, chutí a vůní se blíží hříbkům.

Jakýkoli druh hlívy ústřičné lze péct, smažit, nakládat, vařit nebo dusit. Z nich můžete vařit polévku s bohatou houbovou chutí, originální kotlety. Hlíva ústřičná se hodí k bramborám, zelenému hrášku, fazolím. Vegetariáni mohou tyto houby použít jako náhradu masa: například je přidat do pilafu.

Tip: Hlíva vypadá jako jedna kolonie hub s mnoha klobouky na jedné „podrážce“. Doporučujeme houby nekrájet nožem, ale opatrně je oddělit podél vlastních vláken: tak bude méně drobků. Další důležitý kulinářský life hack: nenamáčejte hlívu ústřičnou do vody, namočené ve vlhku, ztratí část chuti a vůně.

Ideální možností je uvařit a sníst hlívu ústřičnou ihned po nákupu, skladují se při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Pokud potřebujete houby zmrazit, rozdělte je na více částí, povařte asi 15 minut a uložte do nádob.

Jemná chuť a bohaté aroma hlívy ústřičné vám pomůže vytvořit kulinářské mistrovské kousky bez větších potíží.

Kachní prsa v polevě s houbami

K přípravě prsou na 4 porce potřebujete:

4 filety z kachních prsou
1 апельсин
2 cm čerstvého zázvoru
1 stroužek česneku
50 ml bílého suchého vína
4 st. l. sójová omáčka
1,5 st. l. hnědý cukr
2 polévkové lžíce. l. hořčičný olej
microgreens na ozdobu
pomerančová kůra na ozdobu

150 g špenát
150 g hlívy ústřičné
50 g vlašských ořechů
Kuřecí vývar 100 ml
2 stopka zelené cibule
1 stroužek česneku
2 polévkové lžíce. l. hořčičný olej
sůl
čerstvě mletý černý pepř

Na ozdobu namočte ořechy na 20 minut do horké vody, vodu slijte, oříšky osušte a nasekejte. Houby nakrájíme na plátky. Nasekejte česnek. Zelenou cibuli nakrájíme šikmo na malé kousky.
V hluboké pánvi rozehřejte hořčičný olej a 3 minuty smažte hlívu ústřičnou na vysokém ohni. Zalijte vývarem, přidejte ořechy, špenát, česnek a zelenou cibulku, dochuťte solí a pepřem a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte 3 minuty. Odstraňte z ohně.
Zázvor nastrouháme najemno. Pomeranč důkladně omyjte tuhým kartáčem, odstraňte struhadlem 2 lžičky. kůru, vymačkejte 80 ml šťávy. Smíchejte kůru, zázvor, mletý česnek a cukr v malém hrnci, přidejte pomerančovou šťávu, víno a sójovou omáčku. Vařte na středně mírném ohni 7–8 minut, dokud nezhoustne.
Předehřejte troubu na 180°C. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a položte kachní prsa kůží dolů. Grilujte na středním ohni 4 minuty, otočte na druhou stranu a pokračujte ve vaření další 2 minuty. Přendejte kachnu kůží nahoru do zapékací mísy. Zalijte omáčkou a pečte na střední příčce trouby 10–12 minut. Vyjměte formu, přikryjte kachnu fólií a nechte 5 minut kynout.
Kachnu přendáme na prkénko a nakrájíme na silné plátky napříč zrnem. Houby se špenátem rozdělíme do misek, poklademe kachnou a ozdobíme microgreens a pomerančovou kůrou.

Mimochodem: na 100 g: bílkoviny 10,49 g (13,11 % DV) • tuky 9,24 g (10,27 %) • sacharidy 6,90 g (4,11 %) • kcal 152,10 (8,45 %) • sodík 293,16 mg (20,22 %) • celkový cukr 4,23 g (8,46 %) • SFA 1,92 g (9,60 %) • vláknina 1,18 g (3,93, XNUMX %)