Jakou zeleninu přinesl Petr 1?

Na konci 1758. století poslal Petr I. pytel bramborových hlíz z Holandska do Petrohradu. Exotická zelenina se v Rusovi hned tak neujala. Protože rolníci nevěděli, jak to správně jíst, jedli mladé hlízy obsahující solanin, což způsobilo otravu. V roce XNUMX vydala Petrohradská akademie věd vědecký článek „O pěstování hliněných jablek“, věnovaný pěstování brambor. Na legislativní úrovni bylo pěstování brambor konsolidováno za Kateřiny II: Senát zveřejnil pokyny, které obsahovaly pokyny pro pěstování a konzumaci exotické plodiny.

Až do 200. století dominovaly na ruském stole úplně jiné produkty. Tradiční kuchyně se dělila na libovou a rychlou. Asi XNUMX dní v roce bylo zakázáno jíst maso, vejce, mléčné výrobky – pouze rostlinnou stravu. Na stůl se dávaly vodnice, ředkvičky, řepa, zelí, rebarbora, rutabaga v různých podobách – dušená, vařená, syrová i smažená. Pro dlouhodobé uchování zeleniny se připravovaly okurky. Například zelí se dávalo do dřevěné kádě po vrstvách, střídalo se s žitnou moukou a solí.

V ruské kuchyni byly i rostliny, které dnes na jídelním lístku nejsou, jako je ovesný kořen nebo kozí koza. V Rusi se namáčelo ve slané vodě, pak se smažilo, stonky a kořeny se dusily a přidávaly do polévek.

Nejčastější zeleninou byl tuřín. Dozrálo za pouhé dva měsíce, což umožňuje častou sklizeň. Spolu s rčením „zelná polévka a kaše je naše jídlo“ se objevilo další rčení: „tuřín, ryby a houby“. Tuřín, zelí, křen, cibule a mrkev se na Rusi pěstovaly již v XNUMX. století – to potvrzuje text Domostroy. Tato sbírka pokynů doporučovala zeleninu péct v troubě, vařit, používat jako náplň do koláčů a jíst syrovou.

Chléb se také musel pokládat na stůl. Pekli ho z žitné mouky jednou až dvakrát týdně, bez droždí. Pokud byl hladový rok a nebylo dost obilí na chleba, přidala se do mouky quinoa. Pokud tento plevel nebyl přítomen, musela být borová kůra rozemleta.

Základem starověkého jídelníčku byly polévky a kaše – jedly se jak v selských chýších, tak v královských komnatách. Kaše se připravovaly z pohanky, ovsa, ječmene a špaldy. Z polévek byly nejoblíbenější rybí polévka a zelná polévka ze stejného nakrájeného kysaného zelí. A slovo „ukha“ za starých časů ne vždy znamenalo rybí polévku: to byl název pro jakýkoli guláš.

Cyklistická hostina během moru: speciální projekt Lenta.ru

Lenta.ru pokračuje v sérii článků o svátcích panovníků během vyčerpávajících válek. Hlavy států neodmítly oslavy a uspořádaly luxusní hostiny. Minule jsme mluvili o tom, jak se žilo císaři Alexandru I., když se Napoleon Bonaparte pokusil ovládnout Rusko. Tentokrát si budeme povídat o stravě Petra I., který nejenom že bojarům odsekával vousy, vytvořil ruskou flotilu a přestavěl Rusko po evropském způsobu. O „kuchyňské reformě“ pod ním – v materiálu Lenta.ru.

“Jaký užitek může přinést tělo vlasti, když se skládá pouze z břicha?” – Peter I. zesměšňoval labužníky. Sám byl v jídle vždy docela nenáročný. A k velkému překvapení jeho současníků byl milovník všeho evropského v jídle docela konzervativní a dával přednost pokrmům ruské kuchyně.

Více lízátek

„Dvě kila vážící cukroví, pečená labuť, kachna, holub a cukrový papoušek. „Spousta marcipánů a 40 misek cukroví,“ tak popsali hostinu, kterou uspořádal car Alexej Michajlovič, lidově přezdívaný Nejtišší, u příležitosti narozenin svého syna Petra, který se později stal prvním císařem Ruské federace. Říše. Lidé kolem budoucího panovníka říkali, že lízátka prostě zbožňuje.

“Naši králové jsou špatně krmeni!” Jak se Alexandr I. bavil, když Napoleon dobýval Rusko
7 2018 октября

„Měl jídlo: studené maso se slanými citrony a nakládanými okurkami, vařené vepřové maso a šunku, želé s křenem a česnekem, dále různé zelňačky, kaše, pečenou kachnu nebo prase se zakysanou smetanou, hovězí s nakládaným jablkem, žitný chléb , kysané zelí, strouhaná ředkvička, tuřín v páře,“ popisuje obvyklou večeři již dospělý Peter a jeho rodina, jeden z nejbližších panovníkových spolupracovníků, ruský mechanik Andrej Nartov.

Ráno na lačný žaludek a pak před každým jídlem Petr vypil sklenici vodky a během jídla kvas. Jak napsali císařovi životopisci, „toto zhruba jedl bohatý ruský muž“. Nejvíce však podle Petrových současníků miloval perličkovou kaši s mlékem a ve dnech půstu – s mandlovým mlékem. Kroupy se proto následně dostaly k ruským vojákům. Císař navíc zbožňoval černý chléb, ředkvičky a všechna jídla z nich připravovaná – od pikantně-slaných až po nemocně sladké. Nejraději měl piniové oříšky a mandle, jeho oblíbeným ovocem byla jablka, hrušky, pomeranče a hrozny, které se smývaly vodou.

“Portrét Petra I”, 1795

Obrázek: Peter Drozhdin

Měl zvláštní slabost pro vodní melouny a rád je jedl čerstvé i nasolené. Díky prvnímu ruskému císaři se skleníky objevily v Petrohradě, kde je začali pěstovat. Mimochodem, malý Petr se do vodních melounů zamiloval už jako dítě – jeho otec je začal pěstovat už v roce 1660.

Car měl vynikající chuť k jídlu: na jedno posezení dokázal sníst šest liber (1 ruská libra byla těsně pod 500 gramů – pozn. red.) třešní a čtyři kila fíků. K obědu se Petrovi obvykle podával boršč, telecí maso, pečené kuře a zvěřina, aspik, jeseter, chřest, koláče, Gurjevova kaše a jako dezert zmrzlina. Ze zahraničních lahůdek ze všeho nejvíc miloval ochucený sýr. Mnozí věděli: chcete-li dosáhnout královské přízně, přineste mu limburský sýr z Holandska.

“Naši králové jsou špatně krmeni!” Jak se Alexandr I. bavil, když Napoleon dobýval Rusko
7 2018 октября

Králova posádka měla vždy velké zásoby proviantu. Královi služebníci věděli, že může kdykoli dostat hlad. Ve Francii mu kuchařka připravila k obědu dvě až tři masitá jídla a spotřebovalo se na to tolik masa, že by to vystačilo na osm. Cizinci, kteří připravovali jídlo pro Petra a jeho družinu během Velké ambasády, byli překvapeni, kolik toho snědli.

Například během oběda v jednom z anglických měst snědli „1,25 lusků (1 pudink se rovná 16,48 kilogramu – pozn. red.) hovězího masa, berana, tři čtvrtiny jehněčího, telecího, osm kuřat a osm králíků a také vypili 42 láhve vína.” Osobní příbor nosil císař vždy s sebou. Dostal dřevěnou lžíci se slonovinovou rukojetí, nůž a vidličku se zelenými kostěnými rukojeťmi.

Selská kuchyně

Rolníci se dlouho obávali, že Petr, který horlivě odsekával vousy bojarům, začne ruskou kuchyni nahrazovat zahraniční. To se však nestalo. Ruská kuchyně je snad jedinou oblastí, kterou Petr nezměnil. Možná proto, že ji velmi miloval. Kromě toho panovník pochopil, že „kuchyňská reforma“ bude stát ruský lid draho. K přípravě zámořských pokrmů potřebovali holandské pece s litinovou deskou, pánve a mnoho dalšího. Rolníci z tohoto důvodu nebyli připraveni přestavovat své domy.

Začal však postupně zavádět do užívání mořské ryby: tresku a navagu. Sám car byl přitom na ryby alergický, ale chápal, jak jsou užitečné, a tak byl v Kholmogory a Archangelsku zahájen rozsáhlý rybolov.
Rolníci stále pěstovali pšenici, oves, ječmen, žito a proso, ze kterých pekli chleba a vařili kaši. Postupně se však na jejich zahradách objevily další plodiny.

Ještě v Holandsku poslal Peter domů balíčky se semeny a příkazy, aby začal pěstovat novou zeleninu. Na stole se tak začaly objevovat lilky, celer, petržel, kmín, fenykl, řepa, šalvěj, máta, špenát, fazole a mnoho dalších plodin. Postupně se slunečnice dostala i do Ruska, v Evropě se pěstovala již několik století. Nejdůležitější novinkou však byly brambory. Začali ji pěstovat ve velkém po Petrovi, ale pod ním se první vzorky dostaly do Ruska a téměř úplně vytlačily rutabagu a tuřín.