Jakou houbu byste neměli jíst?

Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Bez ohledu na to, zda jste odborník na „tichý lov“ nebo jen amatér, při přípravě a konzumaci hub je nutné zachovat ostražitost a dodržovat bezpečnostní opatření. Houbami se totiž můžete otrávit!

Jak tomu zabránit? Kde sbírat houby? Jak je správně připravit? Odpovídáme na nejčastější dotazy.

1. Po otevření sklenice s houbami byla na povrchu výrobku nalezena plíseň. Dá se to odstranit a pak takový produkt sníst?

Abyste předešli zdravotním problémům, doporučuje se vyhodit všechny potraviny, které vykazují známky zkažení nebo plísně.

Pokud je na konzervovaných potravinách zjištěn růst plísní, obvykle to znamená, že během konzervování produktu nebylo dosaženo sterility. I když je z povrchu výrobku odstraněna viditelná plíseň, výrobek nebude bezpečný. Neviditelné spóry plísní se šíří po celé tloušťce produktu.

Konzervované houby ale mohou představovat další nebezpečí – botulismus. Botulismus je způsoben bakteriemi Clostridium botulinum, které aktivně rostou v podmínkách bez vzduchu (například v konzervách). Pro člověka není nebezpečná bakterie samotná, ale toxin, který produkuje. Abyste se ochránili před botulismem, musíte přijmout následující opatření:

• nejezte konzervované houby bez předchozí tepelné úpravy;
• Při přípravě hub je nekonzervujte, ale sušte nebo zmrazte;
• Konzervované houby skladujte pouze v lednici.

2. Je pravda, že vůně jedlé houby při zlomení je příjemná, ale jedovatá houba páchne podezřele?

Ne. To není pravda. Muchomůrka například příjemně voní po houbách, ale je také smrtelně jedovatá.

3. Proč nemůžete jíst houby ve velkém množství?

Je to dáno jejich nízkou nutriční hodnotou, špatnou stravitelností tělem a také nízkou vstřebatelností živin (ne více než 40 %).

Houby obsahují chitin a velké množství pro tělo těžko stravitelných bílkovin, zejména pro lidi s poruchami trávicího systému.

4. Opravdu neutralizuje 30minutové vaření hub jed?

Vaření jedovatých hub toxiny neodstraní. Jed mnoha hub nelze neutralizovat ani máčením, ani varem.

5. Proč se nedoporučuje sbírat houby ve městě a podél silnic?

Houby jsou schopny absorbovat nebezpečné sloučeniny, jako jsou houby. Houby rostoucí podél silnic nebo v kontaminovaných oblastech proto hromadí velké množství radionuklidů, těžkých kovů, agrochemikálií a dalších cizorodých sloučenin.

6. Je pravda, že všechny jedovaté houby mají lamelární kloboukovou strukturu, a proto lze houby s trubkovitou strukturou jíst beze strachu?

Mezi trubkovitými houbami je skutečně většina jedlých (hřiby, hřiby, hřiby). To však neznamená, že všechny trubkovité houby lze bezpečně jíst. Stále jsou mezi nimi jedovaté: hřib pepřovník, hřib žlučník (nepravý bílý), hřib satanský. I když některé z nich mají nepříjemné aroma, přesto je lze snadno zaměnit s jedlými.

7. Jak houby skladovat?

Nasbírané houby je potřeba co nejdříve vytřídit, protože v kbelících nebo pytlích se rychle kazí.

Některé houby se lépe skladují v lednici. Pokud potřebujete houby skladovat déle než týden, zvažte jejich zmrazení nebo sušení.

Sušené houby lze skladovat až 18 měsíců při teplotě vzduchu do 20 °C a relativní vlhkosti do 75 %.

Houby by se neměly solit v hliněných, hliníkových nebo pozinkovaných nádobách.

Při konzumaci konzervovaných hub dávejte pozor na datum spotřeby. Pokud je sklenice nafouklá, okamžitě ji vyhoďte.

Chraňte děti před otravou houbami! Malé děti mají přirozený zvyk vše ochutnávat. Pokud máte děti, pravidelně kontrolujte svůj zahradní pozemek, zda neobsahují houby a odstraňujte je, abyste snížili riziko náhodné otravy. Při sběru hub pozorně sledujte své dítě!

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

Konec léta a začátek podzimu je oblíbeným obdobím houbařů. Jaká je to radost toulat se lesem, když letní vedra už opadla, otravných komárů a pakomárů je mnohem méně. A jaká krása v tomto čase v lese! Stromy jsou vymalovány jasnými podzimními barvami, v čistém vzduchu víří první žluté listy. Vše kolem je tiché a klidné, jen vzácné ptačí hlasy narušují tuto idylu.

A kvůli tomu jsme sem přišli: pařez břízy nebo starý kmen padlého stromu, to vše obsypané světle hnědými medovými houbami. Kolik téměř dětské radosti houbařům přinášejí nalezené poklady! Ale buď opatrný! Je dobré, když všechny houby dobře známe, protože jsou mezi nimi i jedovaté, které je třeba neomylně rozpoznat.

Celkem se u nás vyskytuje přibližně 30 druhů nebezpečných hub. Jejich stupeň toxicity se liší. Existují tzv podmíněně jedlé, které se při správné přípravě stanou zcela neškodnými. A existují i ​​takové, které jsou klasifikovány jako smrtelně jedovaté – jedná se o velmi nebezpečné houby.

Fialový řádek – podmíněně jedlá houba

Zvláštní nebezpečí spočívá v tom, že mnoho z nich se vydává za jedlé a lze je rozlišit pouze s dostatečnými zkušenostmi a znalostmi. Tato publikace představuje 10 druhů jedovatých hub. Téměř všechny patří do lamelární skupiny, to znamená, že mají destičky na spodní straně uzávěru.

Pale Grebe (Amanita phalloides)

Patří do kategorie smrtelně jedovatých hub. Jeho stanovištěm jsou lesy nacházející se v jižních oblastech země, kde se vyskytuje po celé léto a začátkem podzimu.

Houba je poměrně velká, tvoří široký klobouk o průměru 10-15 cm, konvexní, světle zelenkavě olivové barvy. Mladé muchomůrky připomínají žampiony díky dolů zahnutým okrajům klobouku, který se později stává téměř plochým.

Smrtící čepice. Fotografie z webu birbaskaistanbul.blogspot.ru

Noha muchomůrky je bílá, táhne se až 12-15 cm na délku. Těsně pod čepicí je charakteristický prstenec připomínající třásnitou sukni a úplně dole na stonku je zesílení. Houba nemá žádnou vůni ani chuť. Muchomůrka trochu připomíná jedlé houby jako např russula и žampiony, S nedostatečnými zkušenostmi mohou být snadno zmateni. Dokonce i konzumace 1/3 houby způsobuje smrtelnou otravu a žádné způsoby zpracování nevylučují toxický účinek. Nebezpečí spočívá také v tom, že příznaky otravy se objevují nejdříve 6 hodin po konzumaci, někdy i po 2 dnech.

Muchomůrka bílá nebo jarní (Amanita verna)

Celé léto roste v lesích muchovník jarní. Čepice je bílá, až 10 cm v průměru, poloprohnutého tvaru s mírně žebrovaným okrajem. Dužnina má nepříjemný zápach.

Bílý muchovník. Fotografie z wikigrib.ru

Noha je také bílá, 7-12 cm dlouhá, dutá, pokrytá šupinovitými šupinami, ve spodní části má otok. Prsten na stopce je široký, mírně pruhovaný.

Houba patří do třídy smrtelně jedovatých. Dá se snadno splést s bílý plovák, ale je třeba si uvědomit, že druhý nemá prsten a není cítit.

Panther nebo šedá muchovník (Amanita pantherina)

Nalezeno v druhé polovině léta a podzimu. Klobouk houby má v průměru až 12 cm, v mládí má zvonovitý tvar, ale pak padá. Jeho barva se mění od světle hnědé po olivovou, celý povrch je posetý mnoha bílými skvrnami. Dužnina je také bílá s odpudivým zápachem.

Panther muchomůrka. Fotografie z wikigrib.ru

Tenká a dutá stopka dosahuje délky 13 cm. Nahoře se zužuje a dole zahušťuje. Houba vypadá neškodně muchovník šedorůžový, je však smrtelně jedovatý. K otravě dochází rychle: během 20 minut až 2 hodin po jídle.

Amanita muscaria (Amanita muscaria)

Docela široce distribuovaný. Vyskytuje se ve všech lesích, zejména v březových, kde roste jednotlivě nebo v malých skupinách.

Je to velká a krásná houba. Na vysokém, tlustém stonku, obklopeném prstenem, je velká jasně červená čepice (někdy oranžová), skvrnitá s četnými bílými skvrnami. U mladých hub je kulatá, později však získává plochý vypouklý tvar.

Muchomůrka červená není považována za smrtelně jedovatou. Má omamné a halucinogenní vlastnosti. Takové příznaky se mohou objevit 20 minut až 2 hodiny po požití velkého množství hub. Houba vypadá trochu jako zlatočervená russula. V malých dávkách se muchovník používá jako lék.

Abyste eliminovali všechna rizika otrav jedovatými houbami, můžete si na svém pozemku nebo dokonce na balkoně vypěstovat zaručeně jedlé. Náš trh, který sdružuje velké internetové obchody, nabízí vynikající sortiment sadebního materiálu. Vyberte si, co se vám líbí v sekci Houby na zahradu.

Lanýžový bílý nebo italský 129 rublů
Agrofirm Search
Léto shiitake 119 rublů
Agrofirm Search
Podisinovik 129 rublů
Agrofirm Search
shiitake 119 rublů
Agrofirm Search

Jedovatá řada (Tricholoma pardinum)

Koncem léta a začátkem podzimu se vyskytuje v listnatých lesích, zejména dubových, ale může růst i v borových lesích. Čepice je špinavě bílá nebo světle šedá, o průměru 4 až 12 cm, od konvexní po téměř plochou a okraje jsou přehnuty dovnitř. Noha je bílá, až 8 cm dlouhá, asi 3 cm v průměru. Má příjemnou chuť a vůni podobnou mouce.

Řada je jedovatá. Fotografie z wikigrib.ru

Velmi jedovatá houba. Po požití se příznaky otravy objevují po 1,5 až 4 hodinách. Jedovatý veslař lze zaměnit s řada zemité šedé.

Galerina marginata

Houby obvykle rostou v malých skupinách v lesích na silně shnilých kmenech stromů po celé léto. Klobouk houby má průměr 1-4 cm, barva je špinavě žlutohnědá a postupně se stává téměř plochým ze zvoncovitého konvexního tvaru. Noha je 2-5 cm dlouhá, tenká, dole zesílená, se žlutavým prstencem, nad nímž se zdá být pokryta práškovým povlakem.

Galerina ohraničená. Fotografie z wikigrib.ru

Jedna z obzvláště jedovatých hub. Galerina třásnitá může být zaměněna s letní medová houba.

sírově žlutá plástev (Hypholoma fasciculare)

Obvykle se rád usazuje ve velkých skupinách na hnijících kmenech jehličnatých stromů, na starých pařezech nebo v jejich blízkosti na půdě. Vyskytuje se po celé léto a do pozdního podzimu.

Falešná medová houba. Fotografie z wikigrib.ru

Klobouk má v průměru 2-7 cm, u mladých hub má zvonovitý tvar, pak rozprostřený, barva je nažloutlá nebo hnědožlutá, směrem ke středu postupně tmavne. Noha dorůstá až 10 cm, tenká, světle žluté barvy.

Dužina houby je světlá, má hořkou chuť a dosti nepříjemný zápach. Od ostatních med agaric Tato houba se liší barvou desek pod čepicí: v medové houbě jsou nazelenalé. Příznaky otravy se objevují 1-6 hodin po konzumaci.

Žampiony žlutomasé (Agaricus xanthodermus)

Jeho další název je pecheritsa se žlutou kůží. Houba je běžná v lesích, ale i městských parcích a na náměstích, kde po deštích rychle roste.

Žampiony se žlutou kůží. Fotografie z wikigrib.ru

Klobouk dospělých hub je široký, zvonkovitý, bílý nebo světle šedý. Noha je od 6 do 15 cm dlouhá, bílá, ve spodní části má zesílení s bílým dvouvrstvým prstencem. Při vaření se objevuje silný karbolický (“lékárenský”) zápach, který je dost nepříjemný.

Houba je jedovatá, ale není smrtelná. Pecheritsa je poněkud podobná ostatním žampionyNapříklad, sh. běžné и pole, ale lze jej snadno rozeznat podle vůně během procesu vaření.

Lepiota brunneoincarnata

Dalším názvem této houby je deštník šupinatý, který roste na jihu Ruska. Obvykle je k vidění na loukách, ale vyskytuje se i ve městech: v parcích a na trávnících.

Lepiota je hnědočervená. Fotografie z wikigrib.ru

Houba je malá – průměr klobouku není větší než 6 cm. Stonek je nízký, silný a má vláknitý prsten. Klobouk je šedohnědé nebo krémově hnědé barvy, nahoře pokrytý tmavými šupinami a s věkem získává konvexně rozprostřený tvar s pubescentními okraji. Silně jedovatá houba s vysokým obsahem kyanidu. Je snadno zaměnitelný s jinými druhy deštníky (h. červenající se, pestrý).

Satanská houba (Boletus satanas)

Trubkovitý hřib patřící do rodu hřib. U nás roste na Kavkaze, v jižních oblastech evropské části a na jihu Primorského území, kde se usazuje v lesích. Tvoří symbiózu se stromy jako je lípa, dub, buk, kaštan a další. Připomíná jedlé Dub (poddubnik), nezkušený houbař snadno udělá chybu.

Velká houba s polštářovitým kloboukem o průměru až 20 cm, světle šedé nebo okrově bílé barvy. Na spodní straně je vidět houba sestávající z trubiček s červenými průduchy. Noha je 10 cm dlouhá, tlustá (až 6 cm v průměru), nažloutlá a ve spodní části má červenou síťku. Staré houby vydávají velmi nepříjemný zápach.

Na některých stanovištích je považován za podmíněně jedovatý a při vhodném zpracování se konzumuje. Neexistují však žádné spolehlivé údaje o bezpečnosti této houby, takže byste neměli provádět experimenty na sobě a svých blízkých.

Při sběru hub je potřeba být obezřetný a opatrný

Při sběru hub je potřeba být obezřetný a opatrný. Nikdy neberte houbu, pokud pochybujete o její bezpečnosti. Následující video popisuje deset nejjedovatějších hub nalezených v zemích SNS.

Vážení čtenáři, podělte se v komentářích o to, jaké jedovaté houby se vyskytují ve vašem okolí a jak rozlišujete houby jedlé a jedovaté.

• Co dělat při otravě houbami
• Dvě z rakve vzhledově identické, nebo Houba dvojčata
• Nejúžasnější houby na světě
• Jak se vyhnout otravě jedovatými houbami
• Jak se neztratit v lese: určujeme pracovní metody
• 7 Zdravě nebezpečných mýtů o houbách
• Pozor, houby! Zlatá pravidla „tichého lovu“