Jaké koření pro zajíce?
Před smažením je nejlepší zajíce trochu marinovat. Protože jeho maso je specifické (vypadá jako kuře, ale zároveň není, je načervenalé a ne tak jemné). Nakrájejte na kousky, přidejte studenou vodu a ocet a nechte 2-3 hodiny odstát. Poté kousky zajíce vložíme do hluboké pánve (nebo plechu), přidáme orestovanou cibuli a mrkev, všechny druhy bylinek (petržel, kopr), osolíme, opepříme a dáme do trouby. Smažte dozlatova a pravidelně nalévejte výslednou šťávu na vrchol. Poté zajíce dejte do kastrůlku, šťávu získanou ze smažení smíchejte se zakysanou smetanou, touto omáčkou zajíce přelijte a vraťte do trouby provařit (asi 30 minut). Pak se maso ukáže jako měkké a chutné!
Jiné odpovědi
Na Nový rok se to nedá vařit, astrologové říkají, že štěstí můžete zastrašit, zajíc je zbabělý tvor a také ho na Silvestra „nezastrašíte“ petardami a korkem od šampaňského :)
Zajíc s česnekovou omáčkou
K receptům budete potřebovat:
jatečně upravené tělo mladého zajíce – 1 ks.
sádlo – 200-250 g
česnek – 2-3 hlavy
cibule – 1-2 středně velké cibule
zaječí játra a krev
vinný ocet 3% – 1/2 šálku
suché červené víno – 1 sklenice
mletý černý pepř – 1/2 lžičky
muškátový oříšek – špetka
slaná nebo majoránka – špetka
sůl – 1 lžička
Sádlo, cibuli, česnek a zaječí játra nakrájíme nadrobno, vložíme do hliněné misky, přidáme ocet, zaječí krev, sůl, černý pepř, muškátový oříšek, saturejku nebo majoránku. Vše položte na mírný oheň a vařte 2 hodiny, ujistěte se, že se nepřipálí. Omáčka by měla být stále poměrně řídká, takže v případě potřeby můžete přidat trochu ohřátého červeného vína nebo octa. Hodinu poté, co se omáčka začala vařit, opečou zajíce v pekáči s velkým množstvím vepřového sádla a přikryjí papírem namočeným v tuku. Zajíc se vaří asi hodinu. Česneková omáčka se nalije do hluboké misky a nahoře se položí zajíc.
Pečený zajíc se zakysanou smetanou
K receptům budete potřebovat:
jatečně upravené tělo zajíce – 2-2.5 kg
mléko – 1.5 l
uzená slanina – 100 g
máslo – 5 polévková lžíce. l.
voda – 2 sklenice
mrkev – 2 ks.
zakysaná smetana – 1.5 šálku
mouka – 1 lžičky
sůl, pepř – podle chuti
Mrtvolu zajíce očistíme od fólie, vložíme do mléka a necháme 2 dny na chladném místě máčet. Poté korpus vyjmeme z mléka, omyjeme horkou vodou, osušíme, potřeme sádlem, potřeme solí a pepřem.
Mrkev nakrájíme na plátky a dáme na plech. Korpus zajíce potřeme změklým máslem, položíme na plátky mrkve a smažíme 30 minut v rozpálené troubě. Poté snižte teplotu (na 180 C) a zajíce opékejte dozlatova, zalijte horkou vodou. Korpus rozdělte na porce.
Zakysanou smetanu smícháme s moukou, tekutinu z výpeku zředíme a provaříme. V případě potřeby omáčku dosolíme. Pečeně podáváme s pečenými bramborami, brusinkovým salátem a omáčkou. Pokud je to žádoucí, před smažením může být tělo marinováno jeden den v marinádě z octa a koření.
Zajíc plněný jablky
K receptům budete potřebovat:
jatečně upravené tělo zajíce – asi 3 kg
sádlo – 100 g
olej na smažení
sůl, koření – podle chuti
jablka – podle chuti
pro marinádu:
ocet, voda, sůl, koření.
Mrtvola zajíce se plní tenkými proužky slaniny pomocí naostřeného dřívka, kterým se dělají vpichy do svalů. Před plněním je dobré zaječí maso namočit asi na hodinu do marinády. Poté korpus rozkrojíme na 4-6 dílů, potřeme solí a v rozpálené troubě opečeme dozlatova. Podle potřeby přidáme máslo nebo sádlo. Smažený zajíc se nakrájí na porce, vloží do mísy s pokličkou, přidá se šťáva z masa ze smažení a jablka Antonov a dusí se asi 50 minut v troubě. Místo jablek můžete použít zelí.
Zajíce nakrájíme na kousky, dáme do misky, přidáme vodu, do které jsme přidali ocet. Necháme 1 – 1,5 hodiny odstát, cibuli nakrájíme nadrobno (můžeme si vzít, kolik chceme), orestujeme na slunečnicovém oleji do zlatova, vložíme do hrnce nebo kotlíku, maso opláchneme a položíme na orestovanou cibulku, promícháme, necháme na mírném ohni trochu podusit, zamícháme a podlijeme tolik vody, aby bylo maso zakryté. Až ochutnáte jeho připravenost, dosolte a okořeňte. Pokud chcete hodně omáčky, nenechte vodu vařit, ke konci vaření přidejte 1 – 2 lžíce zakysané smetany. Dobrou chuť!
K receptům budete potřebovat:
přední část zajíce (s lopatkami a droby)
domácí klobása – 150 g
cibule – 2 ks.
tuk – 50 g
petržel (jemně nasekaná) – 1 polévková lžíce. l.
sůl.
Přední část řezaného zralého zajíce a lopatky, zbavené filmů, opláchneme a nakrájíme na malé kousky. Plíce, srdce a játra očištěná filmem nakrájíme na nudličky a společně s kousky zajíce opečeme na litinové pánvi. Přidejte klobásu a cibuli nakrájenou na plátky. Přilijeme 1 sklenici vody, osolíme, okořeníme a na mírném ohni dusíme do změknutí. Ke konci dušení zalijeme zakysanou smetanou smíchanou s moukou, provaříme a podle chuti dosolíme. Podáváme ke stolu, posypané petrželkou, s opečenými bramborami.
Zaječí paštika.
Nakrájený zajíc se přes noc vloží do studené vody. Ráno uvaříme v osolené vodě. Maso se považuje za hotové, když se volně odděluje od kosti. Vařené maso se odděluje od kostí a prochází mlýnkem na maso. Maso smícháme s máslem (1:1), podle chuti osolíme a opepříme. Paštika není v žádném případě horší než nejlepší francouzské játrové paštiky.
