Jaká je nejelitnější houba?

Z kurzu ekonomie víme, že základní kategorií ekonomie je cena. Jedná se o peněžní částku, za kterou je prodávající ochoten nám své zboží vydat. Cenu ovlivňuje mnoho faktorů. Mezi potravinářskými výrobky je to vzácnost a vynikající chuť nebo vůně. Neponořme se příliš hluboko do hlubin ekonomiky, ale zvažte potravinářský výrobek, jehož cena je srovnatelná s dobrým autem. Pojďme se podívat, jak bude vypadat menu, které bude obsahovat nejdražší houby světa.

Smrže (asi 500 $ za kg.)

Na některých trzích po celém světě se sušené smrže prodávají za cenu kolem 560 dolarů za kg. V sušené formě se jejich cena může výrazně zvýšit. Houby mají charakteristickou nařasenou hlavu, která připomíná houbu nebo mozek. Je těžké je najít, protože se často maskují pod listy stromů. Jejich cena je na Západě vysoká a v Rusku a zemích SNS se téměř vůbec nekonzumují.

Černý lanýž (1 000 $ za kg.)

Na fotografii je jedna z nejdražších hub na planetě, černý lanýž, který se také nazývá Périgord nebo francouzský. Říká se jim tak proto, že historický region Périgord v jihozápadní Francii je považován za domov jejich předků.

Od svých příbuzných se liší v červenohnědých odstínech, někdy dosahují syté černé barvy. Od listopadu do března jezdí lovit drahé produkty. Cenné plantáže se nacházejí ve Francii, Španělsku a Itálii. Lídrem v pěstování hub je Čínská lidová republika, ale gurmáni preferují houby pěstované a sbírané v přírodních podmínkách.

Kuchaři z elitních restaurací zaplatí za Black Diamond klidně 1 dolarů za kg. a vyšší, jen kdyby na jídelním lístku byla jídla, kde by byly přísadou černé lanýže.

Mimochodem, na thebiggest.ru je velmi zajímavý článek o největších houbách na světě.

Matsutake (1–5 tisíc dolarů za kg.)

Z japonštiny se název houby z rodu Ryadkov překládá jako „borová houba“ a její distribuční oblastí je nejen Japonsko, ale také některé oblasti Koreje a Číny. Matsutake můžete také najít pod borovicemi po celé Severní Americe.

Jsou to také nejdražší houby v Rusku, kde se snadno přizpůsobily k vytvoření symbiózy s dubovými kořeny. Roste pevně s kořeny stromů hluboko v zemi, takže abyste ho z podzemní říše vytěžili, budete muset vynaložit velké úsilí. Na povrchu je vidět kulatá čepice, která svým vzhledem připomíná medovou houbu. Na začátku XNUMX. století švédští zoologové dokázali, že skandinávské matsutake jsou stejné jako ty v Zemi vycházejícího slunce. Díky této skutečnosti začal masivní export těchto hub ze severu na východ.

Rostou a vyvíjejí se pouze v přírodě, a proto je jejich cena asi 2 tisíce dolarů za kilogram. Čerstvé houby jsou obzvláště ceněné, protože při dlouhodobém skladování ztrácí matsutake svou vynikající vůni a chuť.

Bílý lanýž (7–9 tisíc dolarů za kg.)

Pokud jsou Asiaté takříkajíc „zažraní“ do matsutake, pak je pro evropské labužníky hlavní lahůdkou samozřejmě lanýž. Bílý lanýž svým tvarem připomíná hlízu bramboru, o průměru 2 až 12 cm.

Rostou v zemi pod duby a lidem je pomáhají najít speciálně vycvičená prasata. Některá plemena psů jsou cvičena i na hledání drahých hub. Hlavním úkolem je zajistit, aby zvíře nesežralo nález, jinak bude takový lov pro lovce pouze ztrátový.

Bílé lanýže jsou široce používány ve vaření při přípravě různých pokrmů. V některých zemích je houba považována za jedovatou. Před vařením může být podrobeno silnému tepelnému ošetření, aby se vyloučila možnost otravy. Průměrná cena za takovou pochoutku je přibližně 7-9 tisíc dolarů za kilo. Historie zná případy, kdy se za jeden bílý lanýž v aukci zaplatilo 209 tisíc dolarů. A za tyto dva lanýže, které jsou na fotografii, zaplatili 330 tisíc eur.

Čínský Cordyceps (50–120 tisíc dolarů za kg.)

Houba čínská cordyceps (Yarkharumba), která je po celém světě známá jako Yarchagumba, patří do třídy ascomycetes. V horách Tibetu v nadmořské výšce přes 4 km rostou cenné houby.

Úžasné jméno, pokud použijete dešifrování tibetské abecedy waili, znamená to „v létě tráva a v zimě hmyz“. Tato parazitická houba infikuje těla housenek, jmenovitě motýla Hepialus armoricanus, drobnými vzdušnými sporami. Jakmile se houba dostane do housenek, sežere svého hostitele zaživa. Housenky pomalu umírají a končí svůj život mumifikované ve vzpřímené poloze pod povrchem země.

Brzy na jaře se houba vynoří z mrtvé housenky a prorazí její hlavu, aby se vynořila z půdy. V této podobě cordyceps sbírají obyvatelé severní Indie, Nepálu a dalších sousedních zemí.

Mimochodem, na thebiggest.ru je velmi informativní článek o největších housenkách na světě.

Cena této tibetské houby je přibližně 120 tisíc dolarů za 1 kg, takže za jeden kus budete muset zaplatit asi 500 dolarů. Dokonce i léčitelé starověké Číny objevili léčivé vlastnosti cordycepsu. Čínští sportovci ho používají jako doping a jeho stopy v těle žádná laboratoř neodhalí.

Tibetští muži věří starodávným textům, které poukazují na tuto houbu jako na afrodiziakum. Tato houba je považována za symbol společenského postavení a používá se v tibetské tradiční medicíně. Říkají o jeho vysokých léčitelských schopnostech.

Konečně,

Náš seznam drahých hub dospěl k logickému závěru. Opravdoví labužníci nešetří vyhazováním obrovských peněz, aby ochutnali houbové lahůdky v kombinaci s mramorovaným hovězím masem a vše zapíjeli vzácným vínem z ročníku 1907 „Monopole Champagne“. Nebo možná tyto produkty nejdou dohromady, ale to je úplně jiný příběh. TheBiggest čeká na vaši zpětnou vazbu. Své připomínky a doplňky pište do komentářů.

Přední ruský mykolog, autor mnoha knih o houbách, Michail Višněvskij, tentokrát přišel do Rádia Komsomolskaja pravda mluvit nikoli o medových houbách, smržech nebo dokonce lanýžích. Mluvili jsme o medicinálních houbách. Pokud může muchomůrka zabít člověka, jiné houby mohou výrazně zlepšit jeho zdravotní stav. Začali jsme nejcennější houbou na světě – cordycepsem, který je v Asii po stovky let považován za poklad a vyznačuje se skutečně dravým chováním: k životu potřebuje obydlet jiného živého tvora a stát se jeho pánem.

Audio: Magická houba 5x dražší než zlato povzbuzuje a léčí rakovinu

VYCÍTÍ OBĚŤ A STŘELÍ NA NĚJ SPORY

„Na světě jsou stovky druhů cordycepsů a každý si vybere svou kořist: někteří mají brouky, jiní housenky, motýlí kukly, mouchy, čmeláci, mravenci. Obecně existuje mnoho dravých hub a cordyceps v tomto smyslu není výjimkou. Existují například houby, které hluboko v půdě ze svého podhoubí tkají smyčky jako laso, chytají do nich háďátka a další malé červy a pak je sežerou. To umí i naše obyčejná hlíva ústřičná – tam, kde její mycelium vystupuje z kmene stromu, dělá malé kličky a chytá hmyz, který se pomalu plazí. Některé cordycepsy ale dokážou aktivně lovit: z dálky cítí lezoucí hmyz a střílí na něj svými výtrusy.

“Štíhlý motýl s cordycepsem žijícím na housence.” Kresba Michaila Višněvského.

– Jak cítí hmyz? Cítí to?

— Věda neví jistě. Nemají samozřejmě přímý čich, protože nemají čichový systém, ale mají jakési receptory, které vnímají molekuly pachu nebo něčeho jiného distribuovaného housenkami.

A pak cordyceps řídí chování svých obětí. Například jeden z druhů cordycepsu, který útočí na mravence, jej nejprve nutí vylézt na větev rostliny, která se nachází přímo nad mraveništěm, a poté se zespodu plazit na list, aby jej horké slunce nevysušilo. ven a pak vší silou přilnul k žíle svými čelistmi a tlapkami tento list. Po dokončení těchto úkolů mravenec zemře. A v něm se vyvíjí cordyceps a nakonec z hlavy mravence vyčnívá plodnice houby, která svými výtrusy jako moukou ze síta začne skrápět mraveniště a nakazit další a další oběti.

“První den sběr: 17 housenek.” Kresba Michaila Višněvského.

Léčivý cordyceps chinensis, který nás zajímá, se živí housenkami motýlů z čeledi štíhlých, rodu Thitarodes. Loví pasivně, bez cílené střelby. Housenka roste, plazí se v půdě, pak náhodně narazí na výtrusy cordycepsu, které na jaře spadly z plodnice. Výtrus se přilepí na její kůži, vyklíčí a začne ji ovládat – pro začátek ji přiměje krmit se aktivněji než její neinfikovaní přátelé. Housenka velmi tloustne. Nastává chvíle, kdy se promění v kuklu – ale houba jí v tom zabrání. Nařídí jí, aby se zvedla na samotný povrch půdy a postavila se pod úhlem 45°, hlavu vzhůru. Pak ji zabíjí, vyvíjí se v ní, zimuje v ní, živí se jí a chrání ji před chladem. Na jaře z housenky nezůstane nic kromě chitinózní kůže hustě vyplněné myceliem. Když roztaje sníh, z hlavy housenky se vynoří plodnice cordyceps, která je mimochodem sama svým vzhledem poněkud podobná housence. Šíří spory a cyklus se opakuje.

– Jak srdcervoucí příběh. Hned si dokážete představit, jak taková houba pronikne do člověka a začne ho ovládat.

“Už jsem četl dva nebo tři sci-fi romány na toto téma!” Ale to jsou pouze fantazie spisovatelů, kterým chování Cordycepsu imponovalo. Ve skutečnosti se ukázalo, že veškerá jeho tajemná kontrolní chemie není o moc složitější než benzín. Nedávno bylo zjištěno, že pokud vhodíte benzín do mraveniště obsahujícího obyčejné červené mravence, začnou se projevovat chování obětí cordycepsu. Házet, hledat vysoké předměty, fixovat se na ně. Obecně jde o pár molekul: jednoduchá látka způsobila nečekaný efekt. Stejně tak halucinogenní houby produkují odpovídající látky vůbec ne kvůli halucinacím, ale. Náhodou se stalo, že na nás takto působí.

“Čerstvě vykopaná, neloupaná housenka s velmi velkou plodnicí.” Kresba Michaila Višněvského.

PĚTKRÁT DRAŽŠÍ NEŽ ZLATO

— Cordyceps čínský je jedna z nejdražších hub na světě.

– Nejdražší. Jeho cena přesahuje cenu zlata a začíná na 50 dolarech za gram. V Číně stojí nejkvalitnější houby až 300 dolarů za gram a ještě více. (Cena gramu 999 zlata, stanovená Centrální bankou Ruska na červenec 2019, je 2890 rublů, tedy přibližně 45 dolarů v ekvivalentu. – Ed.)

– Proč to stojí tolik? Jaké jsou jeho léčivé vlastnosti?

— Jedná se o unikátní fyziologické tonikum, normalizátor (modulátor) a silný antioxidant. Nedokážu si představit, kdo jako první objevil jeho vlastnosti, ale na tibetské náhorní plošině se sbírá již více než tisíc let (první písemná zmínka pochází ze 7. století našeho letopočtu). Divoce rostoucí cordyceps stačí užívat v množství asi deset gramů ročně, abyste zcela zapomněli na nachlazení, virová a bakteriální onemocnění, regulovali krevní tlak a spánek, fungování bytových a komunálních služeb a dýchacího systému, imunitu, obnovili paměť, zvyšuje sexuální funkce, a to jak u mužů, tak u žen. V léčivých dávkách (30 gramů a více) je účinný při cukrovce, obezitě, zhoršeném zraku a sluchu, srdečních chorobách a mnoha dalších. Skutečný divoce rostoucí cordyceps není třeba nikomu propagovat ani prodávat – prodává se sám. Efekt použití je téměř okamžitý a člověk, který to jednou vyzkoušel, si pak každoročně kupuje nový kurz. Asi před pěti lety jsem se rozhodl poprvé vyzkoušet cordyceps kvůli paměti. Právě jsem si uvědomil, že od doby, kdy jsem byl student, se to hodně zhoršilo. Neustále přednáším a musím odpovídat na obrovské množství otázek o houbách, v hlavě mám spoustu faktů – a najednou jsem si uvědomil, že se moje hlava už mění v smetiště. A po Cordycepsu jsem se necítil ani tak jako student, ale. o 15-20 let čerstvější. A navíc je to vynikající nástroj prevence rakoviny.

“Cordyceps zcela vyplní tělo housenky a uvolní plodnici (stroma) z hlavy.” Kresba Michaila Višněvského.

– Ale není to lék?

– Ne. Jako vědec mohu mluvit pouze o vážných klinických experimentech. Ve vědeckých časopisech je o Cordycepsu publikováno přibližně pět tisíc článků. Nemá smysl ji používat jako jedinou léčbu rakoviny. Ale funguje velmi dobře jako podpůrný prostředek, včetně ozařování nebo chemoterapie. A spolehlivě funguje jako prevence metastáz. Ale bohužel nebude schopen zastavit vývoj nádoru nebo jej zničit. Mimochodem, cordyceps nemá žádné kontraindikace kromě individuální nesnášenlivosti.

— Říká se, že čínský olympijský tým používal cordyceps jako tréninkovou pomůcku.

— Ano, navrhl to místní náměstek ministra sportu a od roku 2006 se připravoval na olympiádu v Pekingu, Čínští sportovci začali jíst cordyceps v ohromujícím množství, 5-10 gramů denně. Do toho se nalily neskutečné peníze. Díky tomu byli na olympiádě na prvním místě v počtu zlatých medailí. V týmových sportech, které vyžadují maximální koncentraci, rychlost a efektivní okamžitou komunikaci mezi členy týmu, mají vyhráno. Osobně nepochybuji, že tento výsledek byl z velké části způsoben cordycepsem.

To vše se ale bohužel týká pouze divoce rostoucího cordycepsu. Často se stává, že léčivé vlastnosti jsou vlastní pouze divoce rostoucím organismům a při kultivaci se všechny výhody ztrácejí. Číňané pěstují ženšen na plantážích jako mrkev, ale hodnota takové rostliny je jako mrkev: jedinečné tonizační a stimulační vlastnosti jsou vlastní pouze ženšenu, který se nachází v přírodě, a zároveň starý. Léčivé vlastnosti cordycepsu jsou určeny třemi parametry: za prvé, nadmořská výška, ve které rostl – čím výše v horách, tím lepší, za druhé úroveň přijatého ultrafialového záření: měl by být po dlouhou dobu osvětlen jasným sluncem – a konečně unikátní kombinace místních mikroklimatických podmínek, složení půdy, rostlinných druhů, kterými se housenky živí, a mnoha dalších místních přírodních faktorů. Čínský Cordyceps najdete v Himalájích na Tibetské náhorní plošině, která se nachází v Číně, Indii, Nepálu a Bhútánu. A houby z Nepálu a Indie jsou považovány za nejlepší – právě tato část náhorní plošiny dostává maximální sluneční záření, tedy vystavení slunci. Číňané ovšem tvrdí, že nejlepší houby jsou jejich, ale sami si dělají reklamu.

“Odhalený Cordyceps.” Kresba Michaila Višněvského.

99 procent všech doplňků stravy, které údajně obsahují cordyceps, nefunguje. Neobsahuje divokou houbu, ale vypěstovanou v laboratořích, nebo prostě syntetickou hlavní účinnou látku – cordycepin. Houby se pěstují, sbírají, melou a přidávají v minimálním množství do doplňků stravy, jen aby bylo na etiketě napsáno slovo „Cordyceps“. Ale to jsou úplně prázdné, zbytečné věci. A někteří se snaží pěstovat cordyceps ve speciálních komorách na housenkách bource morušového a „opylovat“ je sporami. Pak jsou housenky hromadně zabíjeny ve stejnou dobu, často aniž by čekaly, až se objeví plodnice houby: nemá smysl čekat, až zemře celá várka, všechny zemřou náhodně! Suší se, odtahují do hor a tam se prodávají turistům pod rouškou divokých rostlin, právě nalezených na místě. Pokud se dráhy při přepravě rozbijí, slepí se k sobě téměř lepidlem typu Superglue, nebo se do nich vloží brčka tak, aby poloviny držely pohromadě. A někdy prodávají úplně „prázdné“ housenky, kterých se houba ani nedotkla, prostě namočené ve směsi látky zvyšující potenci a amfetaminu.

Je jasné, že když něco stojí pětkrát víc než zlato, jen líný člověk by se na tom nesnažil vydělat. Existuje průvodce, který podrobně popisuje, jak odlišit falešný cordyceps od skutečného. Když je například housenka v přírodě zabita cordycepsem, před smrtí velmi opatrně a skromně složí všechny nohy na hruď, jako by v každém páru nohou držela svíčku. A infikovaným housenkám, zabitým lidmi, trčí nohy náhodně do různých stran. Chuť umělého cordycepsu je hořká, zatímco chuť přírodního cordycepsu je příjemná, s ořechově-houbovým podtónem.

“Cordycepsové stroma trčící z trávy.” Kresba Michaila Višněvského.

KOSTI TURISTŮ, KTEŘÍ KRÁČI DO SBĚRACÍCH MÍST STÁLE LEŽÍ V JORCÍCH

— Jak sbírat houby v přírodě?

— Nedávno jsem byl na výpravě do Indie za cordycepsem. A bylo to velké dobrodružství. Na tibetské náhorní plošině je cordyceps jediným typem skutečného příjmu. A tento obchod je přísně kontrolován ze všech stran: jak místním obyvatelstvem, tak policií a myslivcovskou službou. Na expedici jsem se začal připravovat dva roky dopředu a celou tu dobu probíhala jednání se všemi zainteresovanými stranami – s policií, s rangery i se sběrateli. Samozřejmě jsem tam měl průvodce, kteří tam byli dlouho známí. Byly tam papíry s pečetěmi Národní biologické společnosti, děkujeme jim za pomoc. Jinak v období sběru cordycepsu, tedy koncem května – začátkem července, se do tohoto regionu nedostane ani jeden cizinec, i když je to poutník, který přišel uctívat buddhistické nebo hinduistické svatyně. Pokud se tam v tuto dobu náhodou zatoulá nějaký turista, je velká šance, že jeho kosti budou později ležet v rokli. A nekecám, zvlášť když jde o čínský Tibet! Místní sběratelé předávají informace o houbařských místech dědictvím, což je před cizinci uchováváno v nejpřísnější důvěrnosti, od pradávna bylo vše rozděleno mezi klany.

— Je těžké sbírat houby?

– Velmi. Roste pod zemí, plodnice často sotva vyčnívají z půdy. A sběrači, stojící na rukou a na kolenou nebo ležící na břiše, doslova pročesávají každý centimetr území, aby je našli. Za tři dny, co jsme byli v horách, ve výšce od tří do pěti tisíc metrů, nasbírala výprava pěti lidí něco málo přes 20 gramů! Je jasné, že místní se svými mnohaletými dovednostmi nasbírají více – až 100 gramů za den. Navíc znají ta nejlepší místa, Cordyceps Klondikes, což nám samozřejmě neukázali – vzali nás na horší místa.

— Ale na tibetské náhorní plošině je cordyceps levnější než dole?

— V oblasti Archangelska se lišky v sezóně nakupují od místního obyvatelstva za 25–30 rublů za kilogram. Pak je prodejce prodává za 80-90, další je prodává za 150 a na trhu budou stát 250-300. S cordycepsem je to asi takto: místní dostávají desetinu peněz, za které pak koneční spotřebitelé cordyceps kupují, a přitom se dělí s policií, rangery, darují na náboženské potřeby. To umožňuje komunitě žít, ale ne velmi bohatě, řekněme.

Michail Višněvskij (vlevo) a jeho společníci během „lovu na houby“. Foto: Osobní archiv

PS Michail plánuje část cordycepsu nasbíraného a zakoupeného v Himalájích věnovat na sociální potřeby, například do pečovatelských ústavů. Ale samozřejmě nebude dost pro všechny. A pokud nemáte jeden a půl až dva tisíce dolarů navíc na kurz cordycepsu, nebojte se: příští týden budeme mluvit o houbě, která roste v ruských lesích v obrovském množství a je také jednou z nejcennějších léků v Asii. Kupují to u nás za haléře a následně dovážejí zpět ve formě doplňků stravy, krémů a „superpotravin“ se stonásobnou přirážkou. I když k tomu Rusovi stačí vyjít se sekerou do obyčejného březového lesa.

ODBORNÉ KOMENTÁŘE

Yuri Deigin, výzkumník, viceprezident nadace Science for Life Extension Foundation, odborník na biomedicínské technologie:

— V zásadě mohou být vlastnosti hub velmi odlišné: od halucinogenních až po smrtící. Nejsem snobský ohledně naturopatie, když si pamatuji, že aspirin byl původně izolován z vrbové kůry. Ale konkrétně v tomto případě velmi pestrý seznam potenciálních pozitivních účinků cordycepsu vzbuzuje akutní skepticismus. Analýza vědeckých publikací ukazuje, že neexistují žádné přesvědčivé lékařské klinické studie potvrzující tyto vlastnosti.

Asel Nurtazina, alergolog-imunolog, kandidát lékařských věd, asistent Ústavu klinické imunologie a alergologie Univerzity Sechenov:

— Nikdy jsem se nesetkal s informacemi o cenných vlastnostech takové houby z imunologického hlediska. Obecně, když se mluví o určitých produktech, přírodních látkách, doplňcích stravy, které dokážou „zvednout“ nebo „zlepšit“ imunitu, pak Zpravidla se bavíme o marketingových tahech. Někdo potřebuje něco prodat.

Aby se lidé nedostali do takových pastí, je důležité, aby pochopili: Imunita je mobilní systém zodpovědný za naši bezpečnost a nemůže spadnout. Nevyžaduje žádný zásah ani stimulaci (s výjimkou závažných imunitních onemocnění: primární (vrozené) imunodeficience a sekundární imunodeficitní stavy způsobené např. radiační zátěží, těžkými hnisavými infekcemi apod.).

Musíte jen jíst správně, vyváženě. Aby jídlo obsahovalo bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny. A očekávat od určitých hub pro své tělo nějaké magické, léčivé účinky je neseriózní a neopodstatněné.