Co se podává s Manty v Uzbeci?

uzbecký manti – to je vynikající jídlo Uzbecká kuchyně, dušená z nejjemnějšího tenkého těsta se šťavnatou masovou náplní uvnitř. Mantý jsou skuteční „nomádi“: nejprve přišli z Číny do Střední Asie a odtud se tento pokrm se svou mnohostrannou recepturou a metodami vaření „stěhoval“ do Ruska a dalších evropských zemí.

Manti se zpravidla připravuje na oběd nebo večeři. Horké a stále kouřící manti se podávají na velké barevné lyagany (jídlo) a každý si vezme množství, které potřebuje. Většina jídel uzbecké kuchyně se má jíst rukama, manti je jedním z nich. Mimochodem, jíst je příborem je docela těžké, takže po pár minutách pochopíte, že jíst rukama je nejen pohodlnější, ale také mnohem chutnější – šťavnatá náplň nevypadává, ale zůstává pohromadě se šťávou uvnitř manty. Proto, pokud jste pozváni na návštěvu k někomu do Uzbekistánu a dostanete manti, klidně jezte rukama – to vůbec neporuší etiketu.

Díky tomu, že se manti vaří v páře, je v nich co nejvíce zachována nutriční hodnota zeleniny a masa – touto vlastností je proslulá veškerá uzbecká kuchyně.

K přípravě manti použijte tento recept:

Na těsto:

•	500 g mouka;
•	1 vejce;
•	0,5 šálku vařené vody;
•	1 lžička soli.
•	1 polévková lžíce rostlinný olej.

Na náplň:

•	1 kg masa;
•	100 g tuku z ocasu (volitelně);
•	300 cibule;
•	1 lžička černého pepře;
•	1 lžička kmínu (kmín) nebo jiného koření na maso.

Existují i další recepty, ve kterých můžete do náplně použít nadrobno nakrájené brambory s cibulí, nebo brambory s masem (50/50), nebo nadrobno nakrájenou dýni. Hlavní věcí je nezapomenout přidat do náplně velké množství jemně nakrájené cibule – čím více cibule, tím šťavnatější bude manti.

Jak vařit manti: zaděláme těsto, stejně jako na ostatní mouky uzbecké pokrmy, nechte těsto odpočinout a nejprve ho přikryjte. Během této doby můžete připravit náplň. Pokud se rozhodnete vařit manti s masem, je lepší vzít jemně nakrájené maso, buď je jemně nasekejte sami, nebo je protáhněte mlýnkem na maso pomocí velkého stojanu. Poté do náplně přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, vše podle chuti osolíme, opepříme, přidáme koření.

Začínáme udělat manti. Jsou dvě možnosti. První je vyválet tenkou vrstvu a nakrájet na čtverce cca 8 x 10 cm, druhou možností je srolovat několik „klobásů“ a nakrájet je na stejné plátky a každý vyválet na tenko, jako knedlík, jen větší.

Doprostřed kruhu nebo čtverce pak položte lžíci vařeného mletého masa, navrch přidejte kousek másla nebo tuku a začněte připevňovat konce. Samozřejmě je lepší vidět tuto techniku jednou, ale pokusíme se vám to říct jak vyřezávat manti. Zaslepte dvě protilehlé strany, ale pouze uprostřed, přibližně na šířku mletého masa, okraje zůstanou rozepnuté. Poté vytvarujte tyto boční díly kolmo, tvar by měl mít latinské písmeno I. Nakonec vytvarujte 4 „uši“.

Na napařování budete potřebovat speciální Mantyshnitsa (kaskan), v evropských zemích jej lze nahradit dvojitý kotel. Pokud nemáte ani jedno, ani druhé, pomůže trocha iniciativy a vynalézavosti. Můžete si k tomu vzít například cedník a pánev k němu sladit tak, aby na něm těsně seděla. Je pravda, že dá jen pár kousků, když, jako v mantyshnitsa, můžete vařit až 40 kusů najednou. a další (dodává se v různých průměrech a má několik pater).

Před umístěním manti na kaskan by měly být pláty parního hrnce (nebo cokoli, co se rozhodnete vařit) namazány olejem, zabráníte tím přilepení manti k povrchu misky manty. Můžete nalít malé množství slunečnicového oleje do podšálku a každou manti do něj trochu ponořit, aby se promazala pouze její spodní část. Grily s manti položte nad vroucí vodu, pevně přikryjte pokličkou a vařte 40–45 minut.

Poznámka pro hostitelku. Je tu ještě jeden tip, nicméně to vyžaduje speciální váleček nebo zručnost kuchaře. Při vyvalování plochého koláče (čtverce) by měly být samotné okraje vyváleny tenčí než střed. Potom po uvaření nebudou švy tak hrubé. Aby manti během vaření nevyschly a nezhrubly, můžete je pokropit vodou.

Při podávání nezapomeňte do manti přidat zakysanou smetanu, bylinky, sůl, pepř a máslo. Pokud do horké manti při jídle přidáte máslo, zakysanou smetanu a podle chuti přidáte pepř/sůl – mmmm, prostě se promění v božské jídlo!

Jídlo je poměrně těžké, ale neuvěřitelně chutné. Po snězení jedné manty je nemožné zastavit a potlačit touhu jíst stále více.

Fotografie mant: