Co můžete napsat o rajčatech?

Interfax-Russia.ru — Rajčata jsou cennou zeleninou. Jaké jsou zdravotní přínosy této zeleniny a jak ji správně vybírat a skladovat.

Příběh

Rajče (rajče) je jednoletá nebo víceletá bylina, druh rodu Nightshade z čeledi Solanaceae. Je ceněn pro své jedlé plody – šťavnaté víceločné bobule, kterým se také říká rajčata nebo rajčata. Domovinou rajčat, stejně jako brambor, je mimochodem Jižní Amerika. Aztékové nazývali tuto rostlinu a její plody „tomatl“, což znamená „velké bobule“. Španělé přivezli rajčata do Evropy. Námořníci je navíc nejprve přivezli do Nového světa (Austrálie, Ameriky a Oceánie), poté do jejich rodného Španělska a jeho sousedů Itálie a Portugalska a odtud do Francie a dalších evropských zemí. Na jihu se tomuto ovoci začalo říkat „pomo d’oro“ (v překladu z italštiny „zlaté jablko“, protože se původně pěstovala žlutá zelenina) a náruživým Francouzům se pro jeho zářivou barvu a srdčitý tvar přezdívalo zámořská zelenina „pomme d’ amour“ (doslova – „jablko lásky“), později však byla nahrazena slovem „rajče“ – pravděpodobně odvozeno od aztéckého „tomatl“. Stojí za zmínku, že Evropané se po dlouhou dobu neodvážili jíst rajčata, ale pěstovali je výhradně pro dekorativní účely. Součástí jídelníčku se stal až koncem 1780. století. O další století později přišla rajčata do Ruska. Podle jedné verze se k nám rajčata dostala v krabici s ovocem, kterou v roce XNUMX poslal jako dar císařovně Kateřině II do Petrohradu ruský velvyslanec v Itálii. A o dva roky později agronom a výzkumník Andrei Bolotov publikoval práci o rajčatech. Poté rajčata postupně změnila svůj status okrasné plodiny na potravinářskou plodinu.

ČTĚTE TAKÉ:

Jsou rajčata bobule nebo zelenina?

Vědci stále nedospěli ke shodě, zda je rajče bobule nebo zelenina. „Někteří věří, že je to bobule, protože má semena, vaječník a květ. Ale například Encyclopedia Britannica řadí rajče mezi zeleninu – především kvůli jeho chuti. Osobně to považuji za zeleninu,“ profesorka katedry dětského lékařství s kurzem endokrinologie a katedry fakultní terapie s kurzem klinické farmakologie na Sibiřské státní lékařské univerzitě (Siberian State Medical University), doktorka lékařských věd Maria. Matveeva řekla Interfax-Russia.ru.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

• Xnumx g vody,
• 1,1 g bílkovin
• 0,2 g tuku,
• 3,8 g sacharidů,
• 1,4 g vlákniny,
• 24 kcal

Součástí produktu je také:

• Vitamíny: A, C, skupiny B, E, H, K, PP, beta-karoten;
• Mikroprvky: vápník, draslík, křemík, hořčík, fosfor, chlor, železo, kobalt, mangan, měď, molybden, chrom, zinek;
• Organické kyseliny.

Denní norma pro zdravé lidi je 1-3 rajčata, v závislosti na velikosti ovoce, ale stále se nevyplatí přidávat je do stravy 7 dní v týdnu.

Výhody rajčat

• Nedávný výzkum vědců z University of Illinois (USA) ukázal, že lykopen (karotenoidní pigment), který se nachází v rajčatech, snižuje riziko vzniku rakoviny prostaty, střev a karcinomu ledvin.
• Rajčata příznivě působí na gastrointestinální trakt (GIT). Organické kyseliny obsažené v této zelenině stimulují tvorbu žaludeční šťávy a podporují odtok žluči a vláknina podporuje střevní motilitu.
• Cholin (vitamín B4), který se nachází také v rajčatech, zabraňuje ztučnění jater, zlepšuje imunitu a zajišťuje správné fungování nervového systému.
• Rajčata obsahují draslík, stopový prvek nezbytný pro normální činnost srdce. Pomáhá také odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
• Vitamin C, silný antioxidant, který se nachází i v rajčatech, zlepšuje imunitu a činí člověka méně náchylným k infekcím.
• Flavonoly z rajčat zvyšují odolnost těla vůči záření a mají také antisklerotické, kapilární posilující a protizánětlivé vlastnosti.
• Rajčata normalizují a udržují acidobazickou rovnováhu v těle.
• Díky beta-karotenoidům, lykopenu a zeaxantinu podporuje rajče zdraví očí;
• Rajčata regulují hladinu cukru v krvi (k tomu jim pomáhá vláknina a vitamíny skupiny B).
• Rajčata pomáhají bojovat proti depresi (kvůli kyselině listové v jejich složení).
• Rajčata podporují zdraví zubů. Existují studie, které prokázaly, že rajčata pomáhají pasivním kuřákům předcházet škodám způsobeným cigaretami a vdechovaným kouřem.
• Rajčata pomáhají ženám v menopauze, protože obsahují látky podobné estrogenům.

ČTĚTE TAKÉ:

Mohou těhotné ženy, děti a senioři jíst rajčata?

Je třeba si uvědomit, že rajčata jsou poměrně silné alergeny, řekla Matveeva. Například pro těhotné je lepší je vyřadit z jídelníčku ve třetím trimestru (2 týdny před porodem). A starší lidé mohou jíst rajčata za předpokladu, že jejich gastrointestinální trakt funguje dobře.

Škodlivost rajčat

Navzdory svým prospěšným vlastnostem mají rajčata řadu kontraindikací.

• Rajčata obsahují kyseliny, které mohou dráždit žaludeční sliznici. Proto je lepší na tuto zeleninu nespoléhat při zánětech žaludku, žaludečních vředech, kolitidě, stejně jako u lidí s gastroezofageálním refluxem.
• Také kvůli výraznému choleretickému účinku je tato zelenina kontraindikována u onemocnění žlučových cest a cholelitiázy.
• S rajčaty byste měli být opatrní, pokud máte artritidu, polyartritidu a dnu – hovězí maso na konzervě a kyselina šťavelová obsažená v zelenině mohou způsobit exacerbaci těchto onemocnění.
• S rajčaty musí být opatrní i lidé s onemocněním ledvin a urogenitálního systému. Rajčata mají poměrně hodně draslíku. Jednak prospívá srdci, jednak se u lidí s dysfunkcí ledvin (při zhoršené filtraci) rozvine hyperkalémie, situace se může konzumací tohoto produktu zhoršit.

Tepelně upravená rajčata lze přitom konzumovat u všech výše uvedených nemocí. Zachovají si mnoho prospěšných látek a hladina lykopenu se ještě zvýší.

Jak vybrat rajčata?

Při výběru rajčat Roskachestvo doporučuje věnovat pozornost následujícím parametrům:

• Vzhled. Rajče by mělo být elastické, ne měkké, ale ani tvrdé. Na zelenině by nemělo být žádné poškození – promáčkliny nebo praskliny, zelené skvrny, spáleniny od slunce a zejména známky hniloby nebo plísně. Rajčata nerovnoměrného tvaru jsou chutnější.
• Stav “ocasu”. Pokud je „ocásek“ rajčete zelený, znamená to, že zelenina je čerstvá a neležela na pultu. Rajčata s poškozenými „ocásky“ je lepší nekupovat.
• Aroma. Dobré, zralé rajče by mělo mít příjemnou, bohatou vůni. Pokud po přičichnutí k zelenině zaznamenáte kyselý zápach, znamená to, že již začala hnít. Pokud není cítit vůbec žádný zápach, pak je ovoce s největší pravděpodobností stále zelené.

ČTĚTE TAKÉ:

Jak skladovat rajčata?

Jak skladovat rajče závisí na jeho stupni zralosti a na tom, kdy plánujete ovoce jíst.

• Optimální teplota pro skladování středně zralých rajčat je od plus 12 do plus 20 stupňů Celsia, vlhkost vzduchu 80–85 %. Za těchto podmínek může být rajče skladováno po dobu 3-7 dnů.
• Plně zralou zeleninu nelze dlouhodobě skladovat, je vhodné ji sníst nebo zakonzervovat do 1-2 dnů.
• Zelená rajčata ale vydrží mnohem déle. Při pokojové teplotě vydrží až 30 dní a v chladu až 2 měsíce.

Rajčata můžete skladovat i v lednici – zvláště pokud je ovoce hodně a všechna jsou zralá. V tomto případě jsou rajčata umístěna v přihrádce na zeleninu, nejlépe daleko od stěn a v jedné řadě. Pokud potřebujete plodinu naskládat do dvou řad, můžete mezi vrstvy položit potravinářský papír a zelenější a hustší plody přesunout dolů. Před konzumací je potřeba rajčata na den až dva vytáhnout z lednice, pak budou chutnější a aromatičtější.

ČTĚTE TAKÉ:

Kombinace s jinými produkty

Pokud je člověk zdravý, pak může rajčata kombinovat téměř s jakýmkoliv jídlem, uvedl odborník.

„Například, pokud se člověk cítí dobře a je zdravý, může snadno jíst škrobová jídla – brambory – spolu s rajčaty. Ale pokud má nějaké poruchy ve fungování gastrointestinálního traktu, rajčata mohou způsobit fermentaci a zažívací potíže,“ vysvětlil lékař.

V jaké formě jsou rajčata zdravější?

Předpokládá se, že konzervovaná rajčata obsahují více lykopenu, vápníku a železa než čerstvá.

“Musíme ale vzít v úvahu, že ke konzervaci používáme sůl a ocet, což znamená, že lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému by měli být s takovým produktem opatrnější,” vysvětlila Maria Matveeva.

Můžete jíst zelená rajčata?

Také se zelenými rajčaty je třeba být opatrní, varuje Maria Matveeva. Přírodou je navrženo, že ovoce musí dozrát, musí produkovat semena, která se budou dále šířit, a aby nedošlo k narušení tohoto cyklu, existují určité „ochranné mechanismy“.

„Nezralá rajčata obsahují látku zvanou solanin, glykosid, který může způsobit otravu, nevolnost, zvracení, průjem, horečku a rozšířené zorničky. Velké množství této látky může vést ke kómatu a smrti. Je třeba s nimi být opatrní a snažit se nejíst nezralé plody. Ochranné vlastnosti rajčat umožňují vysévat nové plochy a chránit se před hmyzem v době, kdy plody ještě nejsou zralé,“ vysvětlila.

Jak však vědec poznamenal, zelená barva rajčat ne vždy naznačuje jejich nezralost. Někdy je to jen známka určité odrůdy – například „Frog Princess“.

Která rajčata jsou nejzdravější?

Dnes jsou za nejlepší považovány následující odrůdy: „Bull Heart“, „White Filling“, „Admiralteysky“, „Eagle Heart“ a „Raspberry Variety Koenigsberg“, poznamenala Maria Matveeva.

„Výběr do značné míry závisí na tom, jaké odrůdy člověk preferuje z hlediska chuti (sladší nebo kyselé), barvy, velikosti a sezóny konzumace. Některé odrůdy jsou náročnější na pěstování nebo se lépe skladují, některé se například hodí ke konzumaci právě teď,“ vysvětlil vědec.

Sloupkař Natalya Ponomareva

Související materiály

• zprávy Yandex,
• Yandex.Zen,
• zprávy Google