Proč se pusinky zmenšují?

Meringue nebo Meringue je jediný pečený výrobek vyrobený bez mouky.
Skládají se pouze ze dvou složek: vaječného bílku a cukru. To jsou plíce
křehké výrobky bílé nebo zlatorůžové barvy. Z pusinek můžete
připravit lahodné a krásné pečivo a dorty, které lze podávat jako
petit fours.
Základní recept na pusinky: 4 bílky, 1 hrnek cukru.
VAŘENÍ MENGUE
Technologie přípravy pusinky zahrnuje následující fáze: šlehání
proteinová hmota, její formovací a pečicí výrobky.
PŠENIČNÉ PROTEINY. Výroba pusinek vyžaduje čerstvá vejce. Bílkoviny z
Žloutky by měly být odděleny opatrně;
pěnění. Nádobí, ve kterém se bijí bílky, musí být bezvadné.
čisté, bez stop mastnoty. Před šleháním je nutné bílky vychladit až
teplota 2 stupně Celsia (vhodné je i zchladit cukr). Na
Při šlehání se bílky zvětší na objemu 7x, s čímž je třeba počítat
při výběru nádobí. Nejprve ušlehejte bílky _bez_cukru_, dokud nejsou silné.
perzistentní pěna. Poté bez přerušení šlehání postupně v tenkém pramínku
jsou vstříknuty cukrem. Nemělo by se také šlehat bílky a cukr
na dlouhou dobu. Dlouhým šleháním se hmota stane lesklou, hutnou a máknutou
usadit se. Doba šlehání hmoty se liší a závisí na množství
bílkoviny a cukr. Obvykle šlehání 4 bílků pomocí mixéru trvá 9-10
minut. TVORBA PROTEINOVÉ HMOTY. Pomocí ušlehejte bílkovou směs
ve formě je uložena cukrářská stříkačka s hladkou nebo vyřezávanou trubicí
kulaté koláče nebo skořápky na vymazaný plech a hned pečeme,
jinak se hmota může usadit. U koláčů se pusinky pečou ve formě krátkých vrstev. Na
dáme dort, našlehanou hmotu rozetřeme na plech pokrytý papírem,
rozetřeme po celém plechu a upečeme. Během procesu pečení je to nutné
propíchněte vidličkou nebo špičkou nože po celé jejich ploše tak, aby
chránit je před rozbitím. Papír se snadno odděluje od produktů, pokud jsou pod
Položte na něj mírně navlhčený hadřík po dobu 2-3 minut.
PEČENÍ MERENGUE. Při výrobě pusinek musíte přísně dodržovat
teplotní režim. List s formovanými pusinkami by měl být vložen
čerstvě zapálené troubě a pomalu (1.5-2 hodiny) při teplotě
Pečeme na 100 stupňů – sušíme výrobky. Pečení na vyšší
teplota vede k rychlému tvrdnutí povrchu výrobků, přičemž
Střed se ukáže vlhký a žvýkací. Po upečení jsou tyto pusinky okamžitě
„sednout“, snížit hlasitost a stát se plochými a rozmazanými.
Troubu lze při pečení pusinek otevřít, pusinky vyjmout
listy postupně, jak jsou hotové. Hotové výrobky se snadno oddělují
list. Po vychladnutí se pusinky zdobí smetanou, ovocem, bobulemi,
námraza.

Jiné odpovědi
nízký.
pusinky se vaří ve sladkém mléce.
Majitel kulového bleskuMyslitel (8646) před 14 lety

A co se tedy pod tímto názvem prodává, bílá suchá porézní hmota, evidentně vaječný bílek šlehaný s cukrem?

Nasťa Kruglová Guru (4116) je docela možné. co “ano. Moje babička prostě připravuje pusinky a pusinky na různé způsoby. bílek ušlehaný s cukrem. na pusinky dáme na plech a pečeme v troubě při nízké teplotě. asi 4 hodiny. pusinky. svaří mléko s cukrem a vanilkou. a lžičkou tam dává kuličky z bílků. Pak ho vyloví děrovanou lžící.

obojí při nízkých teplotách po dlouhou dobu

SNĚHOVÁ PUSINKA
2 Egg White
* 100 g moučkového cukru
* 0,5 lžičky. prášek na pečení

* Způsob vaření
*
1. Umístěte bílky do lednice, dokud nevychladnou, asi 20-30 minut.
2. Začněte šlehat vychladlé bílky.
3. Jakmile se objeví hustá pěna, přidejte půl lžičky prášku do pečiva.
4. Pokračujte ve šlehání, dokud se hmota nezdvojnásobí.
5. Postupně (po troškách) přidáváme moučkový cukr, hmota se zdvojnásobí. Celá procedura šlehání by neměla přesáhnout 7-8 minut, jinak začnou bílky opadávat.
6. Předehřejte troubu na 130 stupňů.
7. Na plech dáme pečící papír a lžičkou (nebo speciálním nástavcem) rozetřeme pusinky, snížíme teplotu trouby na 100 stupňů. (plus, mínus) a pusinky dopečte, dokud nebudou hotové (asi 1 hodinu), pusinky vyjměte, když trouba vychladne.
8. Pusinky jsou hotové!

Složení
Proteiny 5
250 g cukru
Recept

Existuje několik pravidel, ne pozorování, které pusinky nebudou fungovat.
Proteiny ze žloutků by měly být pečlivě odděleny, aby se žloutek nedostal do bílků.
Je nutné porazit bílé v suché misce, a to i ta nejmenší kapka vody nebo tuku všechno zkazí. Studené bílé jsou lépe šlehačky.
Pro lepší šlehání bílkovin můžete přidat špetku soli nebo několik kapek citronové šťávy.
Pokud běloch není šlehačkou, zkuste dát nádobu s bílky do studené vody a pokračovat v rytmu. Pečlivě zajistěte, aby se do proteinů nedostala voda.
Připravené pusinky by měly být skladovány na suchém místě.

Veverky porazily pěnu.
Rozšlehejte, postupně přidávejte cukr (podle 1-2 lžičky L.).
Porazil, dokud masa nezhustla, hustá (porazila jsem 10 minut, při střední rychlosti).
Pečicí list zakryjte pečícím papírem (nebo trochu namažte).
Pomocí lžíce nebo pečivo stříkačky rozložit pusinky.
Vložte do trouby.
Pusinky se suší při teplotě 100 stupňů.
Doba vaření závisí na velikosti pusinky. V průměru je sušení nutné po dobu 1-1.5 hodin (ale je možné, že sušení bude trvat déle).