Proč mléko zkysalo?
Relevance výzkumu: Mléko je produkt, který milují dospělí i děti. Je to dobré pro zdraví. Aby mléko neztratilo své prospěšné vlastnosti, musí být správně skladováno!
Studijní cíle:
– poznat roli mléka v životě člověka;
– odhalit léčivé vlastnosti mléka
— zjistit, proč mléko kysele?
Předmět studia: kravské mléko.
Cíle výzkumu:
1. Určete prospěšné vlastnosti mléka.
2. Určete, v jakém prostředí bude mléko rychleji kysat.
3. Zkoumejte, co může zvýšit a zpomalit kysání mléka.
Hypotéza: Mléko nikdy nezkysne.
Výsledky výzkumu:
1. Kyselina způsobuje srážení mléka.
2. Aby mléko déle vydrželo, musí být skladováno v uzavřeném obalu.
3. Mléko v teplých podmínkách rychleji kysne. Mléko se nejlépe uchovává v lednici.
Metody výzkumu:
— shromažďování a analýza informací na toto téma;
Mléko je jednou ze základních potravin nejen pro lidi, ale i pro zvířata.
Čerstvé mléko je dobré pro děti i dospělé. Lidé i zvířata začínají svou stravu mlékem – od myší po slony a velryby.
Živiny v mléce budují svaly, kůži, kosti a zuby.
Mléko promění bezmocné lvíče v mocné zvíře![1, s.137]
Mléko obsahuje vše, co dítě potřebuje:
Kdo nám dává mléko?
Nejznámější zvíře na světě, které dává mléko, je kráva. Ve Španělsku preferují ovčí mléko. V arabských pouštích – velbloudí mléko. V Egyptě mléko poskytují buvoli. V Peru je mléčným zvířetem lama. V Tibetu lidé získávají mléko od jaků. Na severu – od sobů. V mnoha zemích poskytují lidem mléko kozy.
Co se vyrábí z mléka?
Z mléka můžete získat spoustu zdravých potravin:
Etapy a výsledky studie
Fáze 1 – studium literatury a internetových zdrojů.
Fáze 2 – provádění experimentů a výzkumu.
Skladování mléka je poměrně náročné – může zkysnout a změnit vůni a chuť. Rozhodl jsem se zjistit, proč se to děje.
Do dvou sklenic jsem nalila čerstvé mléko. Sklenice číslo 2 byla zakryta víčkem a sklenice číslo 1 zůstala otevřená.
Druhý den ráno jsem si všiml, že mléko ve sklenici č. 1 zkyslo, ale ve sklenici č. 2 (přikryté víčkem) ne.
Závěr: mléko zkysne, když je vystaveno vzduchu.
Do jedné sklenice čerstvého mléka jsem přidal ocet, do druhé citronovou šťávu a ve stejnou chvíli se mléko srazilo
Závěr: mléko po přidání kyseliny rychleji kysne.
Rozhodla jsem se zkontrolovat, ve kterém prostředí mléko rychleji kysne.
K tomu jsem do sklenic č. 1 a č. 3 nalil čerstvé mléko a do sklenic č. 4 a č. 5 jsem uvařil mléko.
Sklenice č. 3 a č. 5 jsem dala do lednice a sklenice č. 1 a č. 4 nechala na teplém místě. Mléko, které stálo na teplém místě (sklenice č. 1 a č. 4), zkyslo druhý den i po převaření.
A mléko ve sklenicích č. 3 a č. 5, které bylo v lednici, se nezkazilo
Závěr: mléko kysne rychleji v teple než v lednici.
1. Kyselina způsobuje srážení mléka.
2. Aby mléko déle vydrželo, musí být skladováno v uzavřeném obalu.
3. Mléko v teplých podmínkách rychleji kysne. Mléko se nejlépe uchovává v lednici.
Závěr
Proč mléko kysele?
Mléko je příznivé prostředí pro rozvoj vitální aktivity různých mikroorganismů. „Obvyklými obyvateli mléka jsou kyselina mléčná, máselná, bakterie kyseliny propionové, E. coli, různé hnilobné bakterie, plísně a kvasinky. Jsou považováni za zástupce normální mléčné mikroflóry.“ [2, https://studfile.net/preview/9848564/page:30/] Patogeny umírají během varu a pasterizace a do mléka se dostávají „během dojení. První bakterie se do něj dostávají z kanálků vemene, kde obvykle žijí. Když mléko opouští vemeno, kontaminuje se mikroby, které se nacházejí na povrchu struků, vemene, na rukou dojičů a na dojícím náčiní. Mikrobi ze zvířecích chlupů a vzduchu se také dostávají do mléka.“ [2, https://studfile.net/preview/9848564/page:30/]
Prospěšné mikroby (bifidobakterie, laktobacily, bakterie mléčného kvašení, mléčný streptokok) způsobují mléčné kvašení, jejich činnost je nezbytná pro výrobu kefíru nebo jogurtu. „Mikroflóra mléčných výrobků je méně rozmanitá než mikroflóra čerstvého mléka, protože tyto výrobky se připravují z pasterizovaného mléka zaváděním startovacích kultur čistých nebo smíšených kultur bakterií mléčného kvašení a také kvasinek“ [2, https: //studfile.net/preview/ 9848564/page:30/]
Výkon
Na základě experimentů jsem byl přesvědčen, že mléko zkysne, což znamená, že moje hypotéza není správná.
Plánuji o svém výzkumu říci svým spolužákům, vrstevníkům z jiných tříd a mladším studentům. Ne každý totiž ví, proč mléko zkysne. Můj výzkumný projekt lze využít v hodinách environmentální vědy.
