Odkud pocházejí okurky v Evropě?

Okurka je z 95 % voda, ale obsahuje hodně alkalických solí, jód a vlákninu. Je dobrým pomocníkem při probuzení chuti k jídlu a trávení velkého množství těžkého jídla. Ne nadarmo se mu říká tělesný pořádek, který eliminuje cholesterol, což znamená, že zlepšuje činnost srdce, ledvin a jater. V Íránu je okurka považována za ovoce a podává se pouze se sladkostmi. Některé země vyjádřily svou lásku k okurce stavbou pomníků. Marina Gladkaya si o okurkách povídala s šéfkuchařem maltské restaurace Porto Dusko Vasilievich.

— Je okurka zelenina?

— Okurka není takový prosťáček, jak by se na první pohled mohlo zdát. Je obtížné ji přiřadit ke konkrétnímu rodu nebo druhu, stále se nazývá „falešná bobule“ nebo „dýně“. Například v Íránu by nikoho ani nenapadlo solit okurky nebo je krájet do salátu. Tam je okurka považována za ovoce a podává se výhradně ke sladkostem. Při studiu rodokmenu „falešného bobule“ chci okurku nazvat „vy“, protože je to vzácná dlouhá játra na planetě. Dokud lidstvo existuje, okurka, uhrovitá zelená kráska, ho provází svou tichou přítomností.

— Odkud pochází okurka?

— Jeho historickou domovinou jsou subtropy Indie, kde dodnes roste jako plevel, aniž by vyžadoval zvláštní zacházení. Navzdory tomu, že Čína má i subtropické oblasti, donutili Peršané Číňany věnovat okurkám pozornost. Faktem je, že divoké ovoce je neuvěřitelně hořké a nedá se jíst. To zřejmě vysvětluje nezájem o okurky mezi všežravými Číňany. Evropské období v životě okurky začalo během koloniálních válek. Britové hodovali na zelených plodech v Západní Indii a poté se rozhodli přenést je na své stoly v Anglii, odkud se již dostali do Evropy.

— Co je to „okurkové sklo“?

— Někteří lidé si z neznalosti myslí, že z okurek lze vyrobit sklo. Ve skutečnosti mluvíme o skleněném válci, který se v minulém století používal k získávání rovnoměrného ovoce. Chovatelé pravidelně experimentují s ovocem a zeleninou a přicházejí s neobvyklými tvary a velikostmi. Takže v Japonsku se naučili pěstovat čtvercové melouny. Malé plody jsou umístěny v krabici a rostou, postupně se mění v obry. Každý meloun zcela zaplní krabici, ve skutečnosti se v ní doveze do obchodu. Souhlasíte, je to velmi úspěšný způsob pěstování vodních melounů, během přepravy dochází k mnohem menším ztrátám. S okurkami je samozřejmě vše jednodušší, při přepravě netrpí tolik jako křehké melouny. Chovatelé chtěli jen esteticky správné formy. Z nějakého důvodu bylo v minulém století zakřivení, i tak přirozené a hezké, jako je okurka, považováno za vadu. Byly tedy pěstovány uvnitř trubek a dosahovaly ideálních tvarů.

– Jaké jsou výhody okurky?

— Okurka je bohatá na vlákninu, která není stravitelná, ale je nezbytná. Okurka díky němu navrací v těle pořádek, pomáhá mu zbavit se nepotřebných věcí, včetně usazenin cholesterolu. Když si uklidíte byt a vyhodíte všechny odpadky, bude se vám lépe dýchat. Naše játra, ledviny a srdce reagují na očistu stejně. Okurka jako správná hospodyňka přinese do domu to nejlepší a zbaví toho nepotřebného. Říká se jí stříbrná voda, opravdu dokonale uhasí žízeň a zároveň zlepšuje chuť k jídlu. Existují určité odrůdy okurek, které jsou obzvláště bohaté na stříbro.

— Dají se u nás najít?

— Nejpopulárnější se stala okurka Nezhin. Upozornila na něj a vyčlenila ho mezi ostatními Kateřina II. Po vyzkoušení mnoha kopií byla ruská císařovna potěšena křupavými okurkami Nezhin. Navíc vydala dekret, že císařský dvůr bude zásobován pouze okurkami Nezhin a žádnými jinými, který po revoluci přestal platit. Tajemství úspěchu nižynských okurek je v zemích bohatých na ionty stříbra.

— Do jakých jídel je dobré přidat okurku?

— Skvěle osvěží těžké saláty a bohaté pokrmy. Bude ve vynikající společnosti se zeleninou, jako jsou rajčata, a seriózním jídlem: ryby, maso – jehněčí, vepřové. V asijské kuchyni plní okurka funkci smírčího, nepřitahuje na sebe moc pozornosti, ale zároveň si skvěle poradí s vedlejší rolí. Skvěle vypadá okurka v závitcích s lososem nebo jakoukoliv jinou aktivní rybou. V okroshce je okurka stejně důležitá jako dobrý kvas nebo chutné maso. Bez něj pokrm ztrácí radost ze života a stává se fádním. Pokud někdy uděláte salát a budete mít pocit, že vám něco chybí, přidejte okurku a uvidíte, jak bude jasnější a zajímavější.