Můžete jíst kávové bobule?

Odkud pochází vaše káva? Možná víte, že káva je rostlina a že zrna se nacházejí uvnitř jasně červené bobule kávy, „třešně“. Ale co je uvnitř té kávové třešně a jak to ovlivňuje kávu, kterou pijete?

Různé části bobulí ovlivňují způsob zpracování a konečný profil kávy. Podívejme se na anatomii kávové třešně, abychom lépe pochopili, co vaříme.

Zralé kávové bobule

Co víme o kávovníku?

Fazole, která pražíme, meleme a vaříme, abychom vyrobili kávu, jsou ve skutečnosti semena. Kávovník produkuje kávové bobule a semena v nich jsou zrna.

Kávovníky ve volné přírodě mohou dorůst více než 30 stop / 9 m. Ale pěstitelé rostliny prořezávají, aby ušetřili zdroje a usnadnili sklizeň. Menší stromy mají na omezeném prostoru lepší výnos a kvalitu.

Každý strom je pokryt zelenými listy, které rostou v párech, a kávové bobule „sedí“ podél větví. V závislosti na odrůdě strom začíná plodit po 3-4 letech. Americká národní kávová asociace uvádí, že typický kávovník produkuje 10 liber (4.5 kg) bobulí za rok, což může přinést přibližně 2 libry (0.9 kg) zelených zrn.

Existují však různé druhy kávy a jejich zrna mají podle toho mnoho různých vlastností. Mezi proměnné faktory patří velikost, chuť a odolnost vůči chorobám.

Zralé a nezralé kávové bobule na jedné větvi

Vrstvy kávových třešní

Slupka kávové třešně se nazývá exokarp. Je zelená, a když je zralá, může být v závislosti na odrůdě jasně červená, žlutá, oranžová nebo dokonce růžová. Zelené (nezralé) kávové třešně by neměly být zaměňovány se zelenými kávovými zrny, což jsou nepražená semena uvnitř zralých bobulí.

Pod kůží se nachází tenká vrstva, tzv. mezokarp, známější jako pulpa (dužina). Musilage (sliz) je vnitřní vrstva buničiny. Pod pěnou je také vrstva pektinu. Tyto vrstvy obsahují mnoho cukrů, které jsou důležité v procesu fermentace.

A nakonec se pod nimi skrývá kávové semínko, které má technický název endosperm, ale my ho známe spíše jako kávové zrno. V kávové třešni jsou obvykle dvě zrna, z nichž každé je pokryto tenkou epidermis známou jako stříbrná slupka a papírovou vnější vrstvou, kterou nazýváme pergamen nebo pergamen (technicky endokarp).

Pergamen se obvykle uvolňuje během loupání, což je první krok v procesu zpracování. K odstranění zbývající buničiny a pergamenu se používají speciální zařízení nebo mlýnské kameny. Ale někdy se pergamen neodstraní a zelená zrna se prodávají v této podobě.

Stříbrná slupka je skupina sklerenchmatických (mechanických tkání) buněk, které těsně obalují zrno. Plní funkci podpory a ochrany zrna. Při pražení se oddělují a nazývají se také hranolky.

Kávové bobule jsou zbaveny dužiny

Někdy je uvnitř kávové třešně jen jedno zrnko a je kulatější a bělejší než obvykle. K tomu dochází u přibližně 5 % objemu bobulí a taková zrna jsou známá jako pibury.

Pibury mohou být anatomickou variací rostliny, nebo se mohou vytvořit kvůli nedostatečnému zaprášení, takže jedno vejce zůstane neoplodněné. Někdy zrno prostě nemůže růst, ať už kvůli genetickým důvodům nebo podmínkám prostředí. Peaberry obvykle roste na částech kávovníku, které byly vystaveny drsným povětrnostním podmínkám.

Nepanuje shoda v tom, zda jsou fazole pibury sladší a tedy prémiovější. Bez ohledu na to, zda souhlasíte, stojí za to vědět, že chutnají skvěle a jejich kulatý tvar zajišťuje konzistentnější pohyb v pekáči. Proto je raději nemíchejte s jinými zrny, aby nedošlo k nedůslednému pražení.

Jak anatomie Berry ovlivňuje váš pohár

Kávové slupky a dužina se obvykle vyhodí, ale někdy se suší, aby se vyrobil čajový nápoj zvaný cascara, stejně jako další produkty. Odstranění slupek a slizu z kávových zrn není snadné. Pro tento účel byly vyvinuty různé způsoby zpracování. Každá metoda má vliv na chuť a profil konečného šálku kávy.

Například při praném zpracování se před zahájením sušení odstraní veškerá dužina. Při suchém zpracování se dužina po vysušení uvolní. A v případě medu se slupka před sušením odstraní jen částečně a zbytek přijde až poté.

Kávová zrna se umyjí

Jak anatomie Berry ovlivňuje váš pohár

Musilage je ponechána pro sladší chuť a plnější tělo. To je snazší pochopit, pokud porovnáte suché a umyté zpracování.

Když se kávové třešně utrhnou z větve, začnou rašit. K tomu je potřeba cukr, který semena obsahují. Klíčení se zastaví, když začne sušení. Během suchého zpracování se káva dostává na sušicí plošinu dříve než při zpracování napůl nebo promyté. V kávě kvůli tomu zůstane více cukrů a zrna budou sladší.

Promyté kávy mají konzistentnější a čistší profily s výraznou kyselostí. Suchá káva je mnohem čistší, konzistentnější, s různou kyselostí.

Na kvašení se podílí i sláma, která obsahuje cukr. K tomu dochází při suchém i praném zpracování a ovlivňuje výslednou chuť. Bez pečlivé kontroly a důsledného sušení může mít proces fermentace nepředvídatelné následky a udělit kávě nežádoucí vlastnosti.

Žluté kávové bobule

Pochopení kávové třešně zevnitř vám pomůže lépe porozumět výrobě, zpracování a pražení. Až budete příště volit mezi suchou a umytou kávou, výběr avaberry uprostřed vám pomůže lépe porozumět extrakci, zpracování a chlazení. Tentokrát, když si vyberete mezi suchou a mokrou kava, bude vaše volba více vědomá, protože budete vědět, jak to ovlivní váš šálek.

Autor: Veronica Belchior a Hazel Boydell.

Překladatelka: Anna Polstyankina

Zrna, ze kterých se vyrábí káva, jsou semena bobulí, které kávovníky produkují. Nejen, že jsou přísadou pro přípravu kávy, ale lze je konzumovat i vcelku.

Kdo jako první jedl kávová zrna?

Lidé jedli syrové bobule kávy dávno předtím, než se je naučili pražit nebo vařit. Zpočátku na ně nebylo pohlíženo jako na nápoj, ale jako na tonikum balenou dávku, plnící stejnou roli jako moderní kofeinové tyčinky.

Lidé pravděpodobně nejprve začali jíst kávová zrna napodobující divoké kozy. Dodávají těmto zvířatům elán a nával síly, kterého si člověk nemohl nevšimnout.

Mnoho afrických kmenů používalo fazole jako jídlo během dlouhých cest. Aby se zvýšila nutriční hodnota produktu, vynalézaví domorodci je rolovali v živočišném tuku.

Proč je žvýkání kávových zrn prospěšné?

Můžete jíst syrová zrna? Jasná odpověď je ano. To ale zdaleka není ta nejpříjemnější pochoutka: zelené fazolky jsou nechutné, těžko se žvýkají, mají velmi kyselou chuť a specifickou bylinkovou vůni.

Kofein ze syrových fazolí působí rychleji než obvykle a má mírný projímavý účinek. Pouhých 200 mg kofeinu (což odpovídá 16 fazolím nebo 2 šálkům tvrdého alkoholu) má stejný účinek jako půlhodinový spánek. V kombinaci s cvičením a správnou výživou zrychluje kofein váš metabolismus, což pomáhá spalovat přebytečný tuk.

Nápoj uvařený z nepražených zrn chutná nechutně a nemá aromatické tóny, jaké má správně připravená káva z pražených zrn.

Pro syrová kávová zrna existuje argument: obsahují více antioxidantů než běžná káva. Nepražená káva obsahuje velké množství kyseliny chlorogenové, jednoho z nejsilnějších antioxidantů klasifikovaných jako polyfenoly. Při smažení se stává chutnější, ale ztrácí většinu živin.

Máte rádi chuť kávových zrn?

Antioxidanty jsou látky, které zlepšují odolnost vůči nemocem, fungování nervového a kardiovaskulárního systému těla. Zabraňují vzniku a růstu zhoubných nádorů, stimulují obnovu buněk a zpomalují stárnutí.

Konzumace syrových kávových zrn snižuje riziko zubního kazu a osvěžuje dech tím, že zabraňuje růstu bakterií v ústech. Několik snědených fazolí může zakrýt mírnou stopu alkoholového zápachu z vašeho dechu. Maximální množství kávy, které smí zdravý člověk sníst za den, je 10-20 kusů.

Tradiční léčitelé někdy používají celá zrna k léčbě bronchiálního astmatu. Účinnost této metody však věda nepotvrdila.

Je z toho nějaká újma na zdraví?

Syrová zrna obsahují katechiny – látky, které zvyšují kyselost žaludku, což vyvolává pálení žáhy a další nepříjemné následky. Navíc mají tvrdou skořápku, takže jejich žvýkání může poškodit citlivou zubní sklovinu i když nejsou žádné problémy, nedoporučuje se je žvýkat příliš často;

Komu se nedoporučuje používat

Kávová zrna, stejně jako běžný silný nápoj, se nedoporučují lidem trpícím srdečními chorobami a problémy s krevním tlakem (hypertenzí).

Pití kávových zrn během těhotenství může způsobit riziko potratu.

Recepty s kávovými zrny

Zelená kávová zrna se těžko konzumují syrová, ale lze je rozemlít na mouku a přidat do domácího pečiva. To dodá mírnou chuť a udělá z něj silný zdroj antioxidantů.

Existuje další recept: pražená kávová zrna se zalijí vrstvou tekuté čokolády a ochladí, výsledkem je velmi chutný a zdravý dezert. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, nasypeme do ní zrníčka a promícháme. Tímto způsobem můžete připravit tabulku kávové čokolády ochlazením ve formách.

Chcete-li získat dražé, musíte opatrně odstranit zrna pokrytá čokoládou vidličkou a poté je vychladit v lednici po dobu 2-3 hodin. Podobné dezerty najdete i v cukrárnách. Vhodné je použít přírodní čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Do tekuté směsi můžete přidat koření, jako je pepř nebo mořská sůl.

Do některých dezertů a nápojů se přidávají celá zrna. Například italská sambuca con mosca (doslova „s mouchami“) obsahuje tři kávová zrna, která symbolizují štěstí, zdraví a bohatství. Po vypití nápoje se odebírají ze dna sklenice a žvýkají – jak říkají Italové, aby byli šťastní, zdraví a bohatí.

Četné studie ukazují, že pití kávy v rozumných dávkách prodlužuje život. Celá a zejména syrová kávová zrna jsou bohatá na prospěšné látky, ale při jejich konzumaci je třeba dodržovat určitá opatření.

Málokdo z milovníků kávy ví, že působí nejen jako povzbuzující nápoj.

Diabetes mellitus je jedním z těch onemocnění, které vyžadují dietní omezení a zdravý životní styl.

Mnoho milovníků kávy neví, že může negativně ovlivnit stav kloubů, kostí a dalších orgánů.