Které houby jsou pro člověka škodlivé?

Pro svou vysokou chuť jsou houby široce používány v lidské výživě. Zvyšují chuťové vlastnosti pokrmů, umožňují výrazně zpestřit jídelníček, slouží jako výborné dochucovadlo do různých salátů a hlavních jídel a jsou výbornou surovinou pro přípravu vývaru. Houby obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, jsou bohaté na vitamíny a minerální soli.

V našich lesích se vyskytuje více než 100 druhů hub, ale jen asi 25 druhů skončí v houbařských košících. Spolu s blahodárnou chutí představují houby také velké nebezpečí pro lidské zdraví a život.

Na základě nutriční hodnoty a chuti se houby běžně dělí do čtyř kategorií: jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté.

Na jedlé houby patří houby, které neobsahují hořčiny, škodlivé látky a nemají nepříjemný zápach – jedná se o hřib a jeho odrůdy, hřib, hřib, šafránový klobouk, liška, koza, medonosná houba, dubovik, polský hřib, motýl, mech houba, odrůdy žampionů, Russula, černá nakládka

Podmíněně jedlé přečtěte si houby, které obsahují toxické látky, mají hořkou chuť a nepříjemný zápach, ale speciálním tepelným zpracováním tyto vlastnosti ztrácejí: odrůdy mléčných hub, serushka, gladysh, valui, smrž, steh. Tyto houby lze konzumovat až po namočení, povaření a odstranění odvaru, nasolení a nakládání nebo po delším předsušení.

Nejedlé houby — není jich mnoho, jsou netoxické, ale mají nepříjemnou chuť a/nebo vůni a na rozdíl od běžně jedlých hub nejsou vhodné ke konzumaci, protože ani dlouhodobá předúprava nezničí hořkost a nepříjemný zápach: pepř, falešná liška atd.

jedovaté houby – obsahují silně toxické látky způsobující otravy u člověka: muchomůrka, muchovník, vláknina, šedožlutá řada, žampion červený, voskový golovik, hřib satanský, hřib žlučník, deštník hnědorůžový, nepravý hřib medonosný aj.

Varování! Mezi jedovaté houby vědci nově zařadili hřib prasečí, který byl dříve považován za houbu podmíněně jedlou. Muskarin nalezený ve vepřovém mase se hromadí v koncentracích, které jsou zdraví nebezpečné a nezničí se žádným způsobem zpracování. V prasečích houbách se navíc hromadí škodlivé sloučeniny těžkých kovů (olovo, rtuť, kadmium) ve větší míře než u jiných hub.

PŘÍZNAKY OTRAVY HOUBAMI:

Jakákoli otrava houbami je doprovázena zvracením a průjmem, což způsobuje dehydrataci a nesnesitelnou žízeň.

Nemoc v důsledku otravy začíná akutně 3-12-24 nebo více hodin po jejich použití. První příznaky: celková slabost, sucho v ústech, bolesti hlavy, nevolnost, mlha před očima při normální teplotě, následně dvojité vidění, chraplavý hlas, potíže nebo neschopnost polykat, v těžších případech i dýchání.

Příznaky otravy muchomůrkou se objeví po latentní době (může trvat 3 hodin až 12 dny). Asi 3 hodin po požití houby začíná vytrvalé zvracení a silný průjem, který vede k silné dehydrataci organismu. Po několika hodinách dochází k falešnému zlepšení a toto období trvá 5-XNUMX dní. Pak se dostavuje život ohrožující destruktivní působení toxinů na játra, ledviny, plíce, kosterní svaly a centrální nervový systém. Hlavní příčinou úmrtí je akutní hepato-renální selhání. Pouze včasná pomoc toxikologů může pacienta zachránit.

Příčiny otravy:

Nejčastější příčinou otrav je konzumace podmíněně jedlých hub: hřibů, prasečích, řadových aj., méně často jedovatých (nejjedovatější je muchomůrka);
Pokud porušíte pravidla vaření nebo přejedete houby, můžete se otrávit jedlými houbami;
Ve starých houbách spolu s užitečnými látkami jsou často produkty rozkladu bílkovin, které jsou škodlivé pro lidské tělo. Navíc často obsahují hmyz a červy, kteří vylučují toxické látky;
Krmení malých dětí houbami;
Zejména nevhodné skladování
nakládané houby;
Konzumace hub při onemocněních jater, ledvin a gastrointestinálního traktu;
Na jaře jsou nejčastějšími viníky otrav smrže a struny, v létě – lišky, na podzim – deštníky, russula, klisničky (prasata);
V mnoha regionech Běloruska překračují nasbírané houby kontrolní úrovně radionuklidů. Horké léto ovlivňuje mycelium a objevují se mutantní houby. V horkém počasí mohou jedlé houby získat toxické vlastnosti tím, že absorbují ultravysoké dávky toxických látek uvolněných dopravou.

LÉČBA OTRAVY HOUBAMI:

Při jakékoli otravě, i lehké, uložte pacienta na lůžko a okamžitě volejte lékaře.
Pacientovi je vhodné vypláchnout žaludek, dát k pití slabý roztok manganistanu draselného a aktivního uhlí.
K pití můžete dát mléko, studený silný čaj, kávu a lehce osolenou vodu.
V žádném případě nepodávejte alkohol, alkohol totiž rozšiřuje cévy a urychluje vstřebávání houbových jedů.
Pokud tam jsou zbytky plísní, které způsobily otravu, a také výplach žaludku, měly by být předány lékaři k laboratornímu testování.

PREVENCE OTRAVY HOUBAMI A DOPORUČENÍ PRO HOUBAŘE:

Měli byste sbírat pouze houby, o kterých jste si jisti, že jsou neškodné.
Při sběru žampionů věnujte zvláštní pozornost barvě talířů, měla by být od růžové po hnědohnědou (bledá muchomůrka má bílou).
Při sběru medových hub je nezaměňujte s nepravými medovými houbami (pravá medová houba má světlé destičky a pod kloboukem bílý film).
Pokud máte s sebou děti, musíte zajistit, aby nesbíraly muchovníky a další nápadné, ale jedovaté houby.
Neochutnávejte syrové houby, neberte červivé, ochablé nebo nezralé.
Houby je vhodné protřídit a roztřídit na konci sběru při odchodu z lesa. Zároveň prohlédněte sebe a své přátele (rodinu), zda nemáte klíšťata.
Nezapomeňte zkontrolovat houby na radionuklidy.
Dodržujte pravidla prodeje hub na trzích JZD. Je přísně zakázáno prodávat houbové směsi, stejně jako výrobky z drcených hub.
Čerstvé houby nelze skladovat po dlouhou dobu. Zpracovat by se měly ihned po sběru (maximální trvanlivost čerstvých hub je 18-24 hodin při teplotě nepřesahující 10 °C).
Přísně dodržujte pravidla pro speciální předúpravu podmíněně jedlých hub, stejně jako recepty na konzervování doma
Před vařením houby pečlivě roztřiďte, očistěte od písku a listů.
Při zavařování nepoužívejte pozinkované nebo plechové nádobí.

Dodržováním jednoduchých pravidel a doporučení pro sběr, zpracování, úpravu a skladování hub si udržíte své zdraví, budete si užívat a mít z pobytu v lese a přírodě užitek.

Instruktor-valeolog Shakel Zh.M.