Která cibule je nejlepší do polévky?

Jako děti jsme přicházeli ke stolu již prostření a s radostí snědli obsah polévkového talíře, aniž bychom přemýšleli o jeho přípravě. V dospělosti si polévku musíte uvařit sami.

Jak jednoduše uvařit polévku? Jak udělat čirý vývar? Kdy přidat náplň a proč je nutné smažit? Promluvme si o tricích přípravy polévky.

Jak získat čistý vývar?

• Všechny ingredience důkladně omyjte. Ať vaříte jakoukoli polévku a jakékoli produkty, které používáte, je důležité vše důkladně opláchnout. To platí zejména pro brambory, protože kvůli obrovskému množství škrobu se vývar velmi zakalí. Na mase i zelenině vždy zůstává neviditelný prach a usazují se nečistoty, které vytvářejí film a odlupují se až při vysokých teplotách. Proto je před vhozením potravin do pánve důkladně opláchněte a vyčistěte, nejlépe nejprve ve studené vodě a poté opláchněte horkou vodou.
• Maso vložíme do vroucí vody spolu s cibulí. Nyní si řeknete, že pokud se voda neohřeje spolu s masem, pak bude chybět bohatá chuť a vůně a máte částečně pravdu. Pouze maso v této verzi vaření se ukáže mnohem chutnější a měkčí a cibule nasytí a očistí vývar od malých nečistot. A pokud chcete, aby byl vývar ještě sytější, můžete kromě cibule přidat i celer a mrkev.
• Slijeme pěnu a vývar přecedíme, bez ohledu na to, z čeho se vaří. To je pravděpodobně jedno z nejdůležitějších a nejdůležitějších pravidel, které je třeba při přípravě chutného a čistého vývaru dodržovat. Veškerá pěna obsahuje další vrstvy a sraženiny škodlivých toxinů, které zelenina a maso uvolňují. Je lepší cedit obecně ve 2 stupních a přes velmi jemné cedidlo.

Proč je smažení nutné?

Smažení, přesněji řečeno restování, je čistě věcí chuti, ale bez předsmažené zeleniny se řada polévek prostě neobejde. A právě proto.

• Pečením se zvýrazní chuť ryb a masa. Nezáleží na tom, jakou polévku vaříte – rybí, masová nebo zeleninová, smažená zelenina má úplně jinou chuť než vařená. Proto se i při přípravě zeleninového vývaru nejprve potřebné produkty jednoduše uvaří ve vodě a zlikvidují a teprve poté se do nich přidávají čerstvé smažené. Pokud se stále ptáte, proč je potřeba smažit, stačí porovnat vařenou a osmaženou cibuli, která chutná lépe?
• Pro barvu. To platí pro všechny oblíbené barevné polévky, jako je boršč, dýně a mrkvové polévky. Podívejme se na příklad boršče. Mnoho hospodyněk přihodí nastrouhanou řepu spolu s bramborami, zelím a mrkví a polévku dlouho dusí pod pokličkou. Pak jsou překvapeni, když boršč není červený, jak očekávali, ale oranžový nebo dokonce žlutý. Tady přichází na pomoc rajčatový protlak nebo rajčata ve vlastní šťávě, ale k čemu to je? Červenou řepu stačí rozdělit na 2 části, jednu přihodit k bramborám a druhou orestovat s cibulí, olejem a octem na pánvi a přidat do polévky 5-10 minut před tím, než bude hotová. Právě toto smažení zachová veškerou šťávu a barvu a navíc dodá vaší polévce na sytosti.

Kdy přidat náplň?

• maso. Pokud použijete stejné maso, jaké jste použili k vaření vývaru, musíte ho vyjmout z vody, nakrájet nebo natrhat na vlákna a ihned po přecezení poslat zpět. Vařit.
• Obiloviny. Obiloviny se v zásadě přidávají ihned po přecezení vývaru spolu s masem, protože mnoho odrůd se vaří dlouho, i když jsou namočené jako první. Patří mezi ně kroupy, hrách, čočka a fazole. Rýži a pohanku můžeme přihodit společně s bramborami, uvaří je to 20-30 minut, ale těstoviny se uvaří velmi rychle, přidáváme je 10 minut před hotovými.

• Zelenina. Syrová zelenina se přidává po tvrdých obilovinách, přibližně 10-15 minut po uvaření.
• Brambory. To samozřejmě přichází po zelenině, ale stojí za to zvážit důležitou věc. Pokud jste použili kysané zelí nebo nakládanou řepu, je nejlepší poslat brambory spolu s nimi, protože se v kyselém prostředí špatně vaří.
• Pražení a koření. Posledním krokem při přípravě polévky je přidání pečeně a koření. Restovaná zelenina jde do polévky 10-15 minut předtím, než je hotová, ale koření – 5-7.

Podělte se o své triky na přípravu polévky v komentářích k tomuto článku!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Zadejte znaky z obrázku

Chuť vařené cibule má rád jen málokdo. Mnoho lidí odmítá polévku, při jejíž přípravě byla tato zelenina použita v nakrájené formě. Bez takové přísady se však v mnoha případech neobejdete. Faktem je, že cibule dodává polévce jasnou chuť. V tomto případě se můžete ujistit, že zelenina splní svůj „úkol“, ale nestane se nedílnou součástí tekutého pokrmu.

K tomu by měla být cibule umístěna celá do pánve s polévkou.

Proč tato metoda funguje?

Pokud je cibule v polévce celá, bude velmi snadné ji po uvaření z tekutiny vyjmout.

Nebude tedy potřeba tuto vařenou zeleninu konzumovat. Polévka však stihne „odnést“ své příjemné chuťové tóny. Nezapomínejte také, že právě cibule dodává vývaru zvláštní zlatavý odstín. Výsledkem je, že jídlo začíná vypadat krásnější a chutnější. Výsledkem je, že z takového vývaru může být vynikající želé maso nebo aspik.

Jiný důvod

Houbaři jsou přesvědčeni, že cibule v polévce může také působit jako „indikátor“ škodlivých sloučenin. Předpokládá se, že k určení, zda jsou houby přítomné v misce jedovaté, lze použít zeleninu. Je třeba věnovat pozornost barvě cibule. Pokud v polévce zmodrá, pak je lepší pokrm nejíst. Je však třeba připomenout, že zachování stejné barvy žárovkou ne vždy zaručí, že sbírané houby nepředstavují žádné nebezpečí.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Jsou pro vás ovesné vločky opravdu dobré: měli byste dávat svým dětem ovesné vločky nebo ne?

Jak vařit mražené knedlíky: s těmito tipy se neroztečou ani neslepí

Jak a proč byste neměli chválit děti: rodičům byl připomenut důležitý bod

Polský soudce žádá o politický azyl v Bělorusku

Hlavní novinky

Jak vařit domácí chebureks: těsto je jemné a náplň je šťavnatá

Šéf běloruského ministerstva zahraničí věří, že NATO může opustit svůj kontingent v koridoru Suwalki

Kdy je lepší si vyčistit zuby – před snídaní nebo po: poslouchejte vědce

Kreml komentoval jaderná cvičení vyhlášená v Rusku

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie