Kdy se objevují ostružiny?

Sezóna ostružin začíná v červenci a trvá do října. Bobule je jižní – miluje teplo, i když se vyskytuje ve středním Rusku, které se nemůže vždy pochlubit množstvím horkých dnů. Ovoce chutná jako maliny s charakteristickou kyselostí. Bobule rozhodně stojí za vyzkoušení! O kulinářské hodnotě ostružin však nikdo nepochybuje. Ale jak to jde s přínosem?

Blackberry – od slova “ježek”

Tato bobule patří do rodu Rubus z čeledi Rosaceae, jejími příbuznými jsou moruška a peckovice a vzdálenějšími příbuznými jsou jahody, růže, kopřivy a chmel. Ostružiny rostou na trnitých keřích s trny, a proto se jim kdysi říkalo „ježek“ a „vlčí bob“ (od slova „slza“): kombajnisté nejdou domů bez škrábanců na rukou. V Americe byly ostružiny odedávna považovány za vytrvalý plevel a na Rusi se často sázely v blízkosti domů na ochranu před zlými duchy a zloději.

Pěstování ostružin začalo relativně nedávno, ale v polovině 19. století se objevily první šlechtitelské odrůdy – Dorchester, Lawton, Sneijder. Počátkem 20. století nabylo jejich pěstování průmyslové měřítko a již v našem století se začal zařazovat mezi superpotraviny – tak se nazývaly produkty, které mají mimořádné zdravotní přínosy. Vědci z katedry zemědělství na Arkansaské univerzitě například po provedení mnoha studií došli k závěru, že tato bobule je zásobárnou cenných látek. Obsahuje velké množství antioxidantů – antokyanů a flavonoidů. Jejich obsah je v něm ještě vyšší než v borůvkách (totiž borůvky byly nějakou dobu považovány za šampióna)! Epidemiologické a klinické studie ukazují, že antioxidanty ve formě flavonoidů a anthokyanů obsažené v ostružinách mohou snižovat riziko obezity a srdečních chorob.

Tato bobule má konzervační vlastnosti, takže ve starověkém Egyptě byla dokonce používána při balzamování faraonů. Evropští pohané považovali tuto rostlinu za posvátnou a používali ji v náboženských rituálech. Šťáva z ostružin se navíc odedávna používá jako barvivo na látky a nyní se používá jako potravinářské barvivo v cukrářském průmyslu.

Krev titánů a dvou sester

Toto bobule bylo také zaznamenáno v mýtech a legendách. Staří Řekové považovali ostružiny za kapky krve titánů zraněných v boji s bohy a křesťané tvrdili, že se Bůh zjevil Mojžíšovi v podobě ostružinového keře.

Existuje další příběh o ostružinách. Zní to takto: jeden bohatý, ale lakomý muž měl dvě dcery ve věku pro vdávání, ale nechtěl utrácet peníze za věno. Aby zachoval dobro, požádal ďábla, aby proměnil jeho dcery v trny, které by zatarasily cestu k jeho pokladům. Nejprve čert proměnil svou nejstarší dceru v trnitý keř – ostružinu. A chystal se udělat totéž s druhou dívkou, když se objevil anděl. Byl rozhořčen a prosil Matku Boží o pomoc. Podařilo se jí z dívky částečně odstranit zlé kouzlo, v důsledku čehož se proměnila v malinu. Takže od té doby obě sestry vyrůstaly na loukách a roklích!

Vraťme se ale od legend hlubokého starověku do prozaické moderny. V dnešní době odborníci napočítají asi 200 odrůd ostružin. Často se křížil s malinami, aby se spojily ty nejlepší vlastnosti těchto rostlin. Nejznámějšími hybridy jsou Boysenberry, Youngberry a Loganberry. Několik odrůd (Texas, Izobilie, Krasnaya, Urania, Renewed Lucretia, Enorm), nenáročných na drsné klimatické podmínky, vyšlechtil biolog Ivan Michurin. Moderním šlechtitelům se podařilo vytvořit odrůdu Thornfree, která je zcela bez trnů, a Sigol, která je sladší než klasické odrůdy.

Pojďme si tedy říci šest důvodů, proč zařadit ostružiny do svého jídelníčku.

Resveratrol: jaký je přínos?

Ostružiny obsahují látku zvanou resveratrol. Patří do třídy polyfenolů a bohaté jsou na ně například i červené hrozny. Právě díky resveratrolu stále panuje mýtus, že červené víno, které ho také obsahuje, je zdraví prospěšné. Co není pravda: škodlivý alkohol v tomto alkoholickém nápoji neguje všechny bonusy slavného polyfenolu. Proslavil se v roce 1997, kdy vědci objevili protirakovinnou aktivitu resveratrolu – od té doby se stal častým předmětem vědeckého výzkumu.

V roce 2018 provedli íránští vědci z katedry biochemie na Shiraz University of Medical Sciences experiment. Buňky kolorektálního karcinomu léčili extraktem z ostružin a růst nádoru se výrazně zpomalil. Po 48 hodinách se buněčná aktivita snížila o 15-37% a po 72 hodinách – o 43-62%. Je pravda, že se to všechno stalo ve zkumavce, takže vědci samozřejmě nespěchají s doporučením léčby rakoviny ostružinami.

Ale zde je to, co již bylo definitivně prokázáno: resveratrol je antioxidant s výrazným protizánětlivým a imunomodulačním účinkem, příznivě působí na srdce, cévy a játra, pomáhá regulovat hladinu glukózy a cholesterolu, pomáhá předcházet Parkinsonově a Alzheimerovy choroby.

Je dobrý pro činnost mozku.

Vědci také tvrdí, že konzumace ostružin a dalších bobulí zlepšuje zdraví mozku a zabraňuje ztrátě paměti způsobené stárnutím.

Děje se tak díky tomu, že antioxidanty obsažené v bobulích pomáhají bojovat proti volným radikálům a mění způsob interakce neuronů. V důsledku toho se snižuje zánět, který někdy vede ke kognitivním problémům typickým pro stáří.

Aby američtí vědci tuto hypotézu ověřili, nasadili starým krysám ostružinovou dietu. Po osmi týdnech zjistili, že hlodavci zlepšili paměť a motorický výkon. Proto závěr – tato bobule opravdu pomáhá obnovit kognitivní funkce.

. A udržuje vás v dobré náladě

Ostružiny jsou bohaté nejen na antokyany a flavonoidy. Obsahuje hodně vitamínu C, který má také vysokou antioxidační aktivitu. 100 gramů bobulí obsahuje 23,3 % denní dávky.

Experimentu indických lékařů, který provedli zástupci několika klinik a lékařských ústavů, se zúčastnilo 80 pacientů ve věku 20-60 let, kteří navštívili psychiatra. Šest týdnů dostávali vitamínové doplňky (kromě obvyklé léčby) – včetně kyseliny askorbové. Na základě výsledků pozorování se ukázalo, že u sledovaných osob se zvýšila hladina antioxidantů, snížila se úzkost a deprese.

K podobným závěrům došli v důsledku experimentů s laboratorními zvířaty s úzkostným chováním i mexičtí odborníci z Ústavu neuroetologie Univerzity ve Veracruz. Po dobu 21 dní dostávali hlodavci šťávu z ostružin, bohatou na antokyany a flavonoidy, a poté se testovalo jejich chování. Překvapivě byl efekt působivý! Nevyskytly se žádné vedlejší účinky jako letargie, ospalost nebo prostorová dezorientace.

Orální zdraví

Američtí vědci objevili další dobrý důvod, proč přidat ostružiny do svého jídelníčku. Pokusy ve zkumavce prokázaly, že extrakt z ní má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti proti 10 bakteriím a některým plísním, které způsobují kazy a periodontální onemocnění.

Výzkum v této oblasti pokračuje, čekejme tedy zajímavé objevy!

S ostružinami hubnete

V některých případech mohou ostružiny zabránit přibírání na váze. Tuto vlastnost zaznamenali ruští vědci během experimentů s hlodavci. Přirozeně chtěli otestovat, zda bude schéma fungovat i u lidí, a tak se do dalšího experimentu zapojilo 27 lidí s různou mírou obezity. Jejich denní strava obsahovala 600 gramů ostružin. Ukázalo se, že napomáhá zvýšené oxidaci tuků a zvyšuje citlivost na inzulín.

Zdravé výživě pomáhá skutečnost, že ostružiny mají nízký obsah kalorií (43 kalorií na 100 gramů) a glykemický index je pouze 25 jednotek a index glykemické zátěže – který ukazuje, jak moc produkt po konzumaci zvyšuje hladinu cukru v krvi – nedosahuje 4 jednotek. Ostružiny se proto doporučuje aktivně zařazovat do jídelníčku hubnoucích a diabetiků.

Výhody pro střevní mikroflóru

Další studie publikovaná v Nizozemsku se zabývala účinky ostružin na trávení. Vědci vytvořili laboratorní model trávení a fermentace ostružin, aby viděli, jak lidské tělo metabolizuje fenoly, přírodní sloučeniny, které dávají ostružinám jejich tmavou barvu.

Ukázalo se, že zlepšují složení střevní flóry, zvyšují počet „dobrých“ bakterií a snižují hladinu patogenních mikroorganismů. Studie také ukázala, že 43 % fenolů zůstává v tlustém střevě, což je velmi vysoká míra absorpce. Vědci dospěli k závěru, že ostružiny také poskytují úlevu od syndromu dráždivého tračníku, snižují bolesti břicha, nadýmání a plynatost.

Pokrmy s ostružinami

Dělají z něj džemy, džemy, kompoty, dělají náplň do sladkých koláčů, připravují dezerty, zdobí jím dorty a pečivo! Omáčky s ostružinami podáváme k masu nebo je jednoduše přidáváme do pečeně či dušeného masa během vaření.

Hovězí svíčková s ostružinovou omáčkou

Zvěřina s ostružinovou omáčkou je francouzské jídlo, které se připravuje v Champagne a dalších regionech země. Tento exotický druh masa lze ale nahradit hovězí svíčkovou.

Složení:

• Hovězí svíčková – 300 g
• Olivový olej – 1 polévková lžíce l.
• Sůl podle chuti
• Černý mletý pepř – podle chuti

Na omáčku:

• Blackberry – 100 g
• Červené víno – 100 ml
• Šalotka – 1 ks.
• Med – 2 polévková lžíce. l.
• Olivový olej – 1 polévková lžíce l.
• Balzamikový ocet – 1 lžička.
• Tymián – 2-3 snítky
• Máslo – 20 g
• Sůl podle chuti
• Černý mletý pepř – podle chuti

Příprava:

Z hovězí svíčkové odřízněte blány, osolte, opepřete, do masa vetřete koření. Namažte ho olivovým olejem a nechte 10 minut působit. Smažíme na suché pánvi 2 minuty z každé strany. Vložíme do žáruvzdorné formy a pečeme 10 minut při 180 °C.

A teď – omáčka! Šalotku nakrájejte nadrobno a orestujte ji na olivovém oleji, dokud nebude průhledná. Nalijte do ní víno a balzamikový ocet, vařte dalších 5 minut. Poté přidáme lístky tymiánu, med, sůl, pepř a přidáme ostružiny. Vařte dalších 5 minut, stáhněte z ohně, přidejte máslo a dobře promíchejte. Maso nakrájíme na plátky napříč zrnem, dáme na porcované talíře a přelijeme omáčkou.

Salát s ostružinami a grilovanými lilky

Složení:

• Středně velký lilek – 1 ks.
• Špenát – 50 g
• Ostružiny – 10-12 bobulí
• Slanina – 4 proužky
• Olivový olej – podle chuti
• Černý pepř – podle chuti
• Balzamiková omáčka – podle chuti

Příprava:

Lilek nakrájíme na plátky, potřeme olivovým olejem a grilujeme. Slaninu ogrilujeme do křupava. Na talíř dejte špenát a pokapejte balzamikovou omáčkou. Navrch rozdrobíme slaninu, přidáme teplý lilek a ostružiny. Pepřte a podávejte!

Studená ostružinová polévka s kukuřicí, ricottou a mozzarellou

Složení:

• Blackberry – 450 g
• Velká okurka – 1/2 ks.
• Čerstvý nasekaný tymián – 1 polévková lžíce. l.
• Čerstvá nasekaná bazalka – 1 polévková lžíce. l.
• Česnek – 1 hřebíček
• javorový sirup – 2 lžičky.
• Olivový olej – 60 ml
• Sladká kukuřice – 60 g
• Ricotta – 60 g
• Mozzarella – 60 g
• Mořská sůl – podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

Do mixéru přidejte okurku, česnek, tymián, bazalku, ostružiny, javorový sirup, dochuťte solí, pepřem a mixujte do hladka při nízké rychlosti. Směs chlaďte hodinu v lednici.

V kuchyňském robotu rozmixujte kukuřici, ricottu a mozzarellu se špetkou soli a pepře. Do pohárů nalijeme ostružinové pyré, přidáme kukuřičně-sýrovou směs a posypeme nasekanou bazalkou.

Ostružiny jsou skvělé pro lehké letní dezerty, jako je tento pudink. Pro něj je lepší zvolit větší a sladší bobule. Pokud chcete, můžete k nim přidat trochu malin, borůvek nebo borůvek. A javorový sirup lze nahradit tekutým medem.

Složení:

• Blackberry – 300 g
• Chia semínka – 2 polévkové lžíce. l.
• Mléko – 400 ml
• javorový sirup – 2 polévkové lžíce. l.
• Čerstvá máta – na ozdobu

Příprava:

Chia semínka rozdělte na dvě části, nasypte do misek a zalijte studeným mlékem. Dobře promíchejte a nechte 15-20 minut. Asi dvě až tři ostružiny rozmixujte mixérem na homogenní kaši a vmíchejte do jedné z misek s namočenými semínky. Dále do obou misek přidejte podle chuti javorový sirup a dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Zrna by měla mléko nasát a správně nabobtnat. Směs mléka a ostružin dejte ve vrstvách do sklenic nebo misek. Dezert ozdobíme celými ostružinami a lístky máty.