Kdy sbírat linky?

smržové houby – jedna z prvních hub, která se objevila v prvních teplých dnech po zimě. Existuje několik druhů smržů, nejběžnější z nich jsou smrž kloboukový, smrž kuželovitý a smrž pravý (říká se mu také smrž jedlý nebo obyčejný).

Smrž: kónický, pravý a čepicovitý smrž

Existují i ​​další odrůdy smržů: smrž tlustonohý, smrž kuželovitý, smrž stepní. Smrž má však mnoho společného, ​​není nutné je od sebe jednoznačně odlišovat, mnohem důležitější je však nezaměňovat smrže s čarami. To proto, že čáry jsou někdy jedovaté. A ačkoli je jedovatost linií typická pro teplejší země, přesto neuškodí při sběru jarních vačnatců na to pamatovat.

Popis smržových hub

Morel klobouk. Plodnice smržového klobouku jsou vysoké až 14-15 cm. Klobouk vysoký 2-5 cm. a 2-5 cm široký, široce zvonkovitý, ke stopce přirostlý, úplně nahoře, jakoby na něj nasazen, s volnými okraji, svrchu podélně zvrásněný, žlutohnědý nebo okrově hnědý, hladký, vespod bělavý. Lodyha smržového klobouku je 6-14?1,5-2 cm, válcovitá, k bázi mírně rozšířená, dutá, zpočátku bílá, pak nažloutlá, s pityriasovitými prstencovými šupinami obepínajícími stonek. Dužnina smržového klobouku je tenká, vosková, bez většího zápachu a chuti. Bursae, 2, 4-8-výtrusné, válcovité. Výtrusný prášek je okrový. Výtrusy smržů jsou 60–80?17–25 μm, protáhle elipsoidní, hladké, bezbarvé.

Morel kuželovitý. Smržová čepice je kuželovitá – 2-4 cm v průměru, podlouhle kuželovitá nebo protáhle vejčitá, připevněná ke stonku podél okraje, dutá, na vnější straně síťovaná, s podlouhlými buňkami, hnědá. Noha 2-4×1-1,5 cm, válcová, dutá, bělavě nažloutlá. Dužnina je bílá, tenká, jemná, křehká, bez zvláštní vůně nebo chuti. Bursy jsou 8-výtrusné, válcovité. Výtrusný prášek je nažloutlý. Výtrusy jsou 18-20×12-14 mikronů, elipsoidní, hladké, téměř bezbarvé.

Smrž skutečný. Klobouk je 4-8 cm v průměru, vejčitý nebo kulovitý, přiléhající ke stonku podél okraje, nerovný, nepravidelně síťovaný, se zaoblenými buňkami (nepatrně připomínající plást s nerovnými buňkami), žlutohnědý nebo šedohnědý. Lodyha je 4-8?1-2 cm, válcovitá, dutá, hladká nebo mírně složená, křehká, zpočátku bělavá, stářím žlutohnědá. Dužnina je bílá, tenká, jemná, s příjemnou vůní a bez výraznější chuti. Bursy jsou 8-výtrusné, válcovité. Výtrusný prášek je nažloutlý. Výtrusy jsou 18-20-10-12 mikronů, elipsoidní, hladké, světle žluté.

Časté dotazy o smržech

FAQ jsou často kladené otázky. Informace jsou prezentovány ve formátu otázka-odpověď (B – otázka, O – odpověď). Tak:

In: Kdy sbírat smrže?

A: Smrže rostou na jaře, nejvíce v dubnu, a tehdy by se měly sbírat. Ale abych byl přesnější, rok od roku se objevují v různých časech, plus mínus dva týdny. Vše záleží na tom, kdy sníh roztál a kolik ho bylo (proč tomu tak je – uvidíme níže v otázce kde sbírat smrže). V průměru potřebujeme zamířit někde kolem 10. – 15. dubna (soudě podle čepice smrže), ale byly roky, kdy se první smrže objevily v posledních březnových dnech, po nepříliš chladné a málo zasněžené zimě. Smrže nerostou dlouho: jen pár týdnů. Pokud se tedy nepodíváte do lesa včas, možná nestihnete jejich východ a budete omezeni na suché klobouky na bezvládných dlouhých nohách. Kuželovitý a pravý smrž se objevuje o něco později než smržový klobouk, ale vrstvy smržových hřibů se překrývají: když je klobouk stále, ale již se vzdaluje, kuželovitý a skutečný smrž se v té době právě objeví. A pak končí duben, otepluje se, objevuje se spousta zeleně – vezměte si, že nyní na sběr smržů musíte počkat rok do příštího jara, kdy se objeví nové houby. Existuje také dobré znamení: když kvetou osika, objeví se smrže. Dokonce i na mnoha fotkách smržů jsou tyto osikové náušnice vidět. ležící na lesní půdě.

Smržový klobouk a osikové náušnice

In: Kde rostou smrže?

A: Smrž rostou v půdě. To platí pro všechny smrže. A kde přesně smrže sbírat? Které lesy konkrétně? V knihách se píše takto: Smržová čepice – ve světlých listnatých lesích, na lesních pasekách a okrajích lesů. Smrž pravý – v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích, na lesních pasekách a okrajích lesů. Smrž kuželovitý – na písčitých a hlinitopísčitých půdách v jehličnatých a listnatých lesích, na pasekách a okrajích lesů, v místech starých požárů. Obecně platí, že pokud věříte literatuře, pak by se smrže měly sbírat nejen kdekoli, ale na mírně otevřených místech, která jsou na jaře prohřívána aktivujícím sluncem.

A teď nejen knihy, ale i trocha praxe z vlastní zkušenosti: čepice smrže narazí na roztáté louže (pamatujete na sníh v předchozí otázce?), někdy dokonce z takové louže jen trčí. Někdy smrže rostou trochu dále od louže, ale stále na vlhkém místě. A není tam žádná hustá tráva, jen podestýlka loňského shnilého listí, zpod kterého občas trčí nějaké mladé výhonky, a to je vše.

Někde tady rostou smrže.

Obvykle mezi osiky. Nebo je osika viditelná 20 metrů od smržů. Občas jsem je sbíral pod lípami. Mimochodem mám také smržové video. Video ukazuje, jaký je tam les – žádná tráva, žádný drn!

Na pravé smrže jsem já i další milovníci hub narazili na březích Desné, u vody, pod vrbovými keři, častěji na rovném břehu (u Desné bývá jeden břeh strmý a druhý plochý), protože je jich tam víc tam vlhkost. A smrž kuželovitý se nenašel jen tak někde, ale v borovém lese protkaném třešní ptačí a mladými olšemi. Za jiné smrže mluvit nemohu, například smrž stepní zde neroste vůbec, je typický spíše pro jih Ukrajiny. Máme sever Ukrajiny, Polesí.

In: Jak vařit smrže?

Odpověď: Vaření smržů není nijak zvlášť složitá věda. Ve starších knihách, vydaných na sovětské Ukrajině, se doporučuje smrže před vařením povařit a vývar scedit. V moderních ruských knihách o houbách, například v knihách Michaila Višněvského, píší, že vařit smrže je téměř rouhání. Takhle se ztrácí nádherné aroma těchto jarních hub. No. je to osobní věc každého. Osobně se mi vůně smržového vývaru zdá hnusná, proto je vždy 20 minut povařím v osolené vodě a vývar sliji.

In: Co vařit se smrži?

Odpověď: Ano, cokoliv: smažené smrže, smrže dušené v zakysané smetaně, pilaf se smrži a obecně jakýkoli recept na houby je dobrý. Zde jsou některé jednoduché Smržové recepty:

• Smrže dušené se zakysanou smetanou. Na pánvi nebo pekáči se silným dnem orestujte na rostlinném oleji na kostičky nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Přidáme uvařené smrže. Dusíme 10 minut, přidáme zakysanou smetanu, dusíme půl hodiny, přidáme trochu nastrouhané cibule a dusíme další půl hodiny. Můžete dochutit pepřem nebo mletým muškátovým oříškem.
• Smržový pilaf. Pilaf je v jistém smyslu věda. Pilaf se smrži je skutečně lidový uzbecký recept. Obecně je technologie následující: smaží se houby, cibule, mrkev, přidá se voda a sůl a vývar se vaří. Přidá se rýže, oheň se sníží na minimum a rýže se přivede do požadovaného stavu, kontrolovaného zkušeným kuchařem podle chuti. Ale nemusíte být pilaf guru, abyste to mohli chutně uvařit se smrži – zde je vynikající varianta se zaručenými výsledky. Stačí si koupit správnou rýži a zkontrolovat poměr ingrediencí a dobu vaření.

Pilaf se smrži

• Smažené smrže. Oddělte klobouky od stonků (stonky jsou prostě tužší), smrže uvařte v osolené vodě. Vývar přecedíme a vylijeme. Smrže opečte se solí na pánvi do měkka.
• Těstoviny se smržovými čepicemi. Kloboučky smrže povaříme 20 minut v osolené vodě, vývar slijeme. Na pánvi s olivovým olejem lehce orestujte pár stroužků česneku, vyjměte a vyhoďte. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a orestujeme. Samostatně vložte těstoviny do hrnce, abyste je uvařili. K cibuli na pánvi přidáme kloboučky smrže, trochu orestujeme a přidáme smetanu. Místo smetany můžete použít zakysanou smetanu. Dejte to ven. Přidáme uvařené těstoviny a vše společně prohřejeme.

Těstoviny se smrži

In: Je možné smrže nakládat?
A: Ano, ano a ano! Stejně jako běžné houby: smrže uvařte a vylijte vývar, přidejte lák a vařte v něm asi pět minut. Nalijte do čistých sklenic a uzavřete. Můžete trochu nechat – po dni už můžete jíst nakládané smrže. Hlavní věcí v této věci je chutná solanka. Možnost dobrého receptu na nakládání hub je zde.

Smržové houby – fotografie v přírodě

Zde je několik dalších fotografií smržů v přírodních podmínkách.

Skutečný smrž na břehu Desné

Smržová čepice v lese

Smrž kuželovitého charakteru

Pokud máte dotazy nebo námitky k tématu smrže, zaregistrujte se na stránce a napište komentáře níže, budeme komunikovat.

V oblasti Nižního Novgorodu je nebývalá úroda smržů. Chlubí se tím obyvatelé kraje sbírat kbelíky z nich. Ale ne každý zná vlastnosti této houby. Jak se liší od řádku o tom, kde a které smrže je nejlepší sbírat a které naopak přecházet a jak je správně vařit, aby se neotrávily. Na tyto a další otázky našim kolegům z 63.RU odpověděl Evgeniy Korchikov, docent katedry ekologie, botaniky a ochrany přírody Samarské univerzity, kandidát biologických věd.

„Nepleťte si smrže a čáry“

– Svou úrodu smržů obyvatelé aktivně demonstrují na sociálních sítích. Některé zdroje navíc uvádějí, že tyto houby jsou jedlé, zatímco jiné uvádějí, že jsou „podmíněně jedlé“. Řekněte nám, které zdroje jsou správné?

— Pojem „smrž“ zahrnuje nejméně čtyři druhy hub. Jedná se o smrž jedlý, smrž kuželovitý, čepice smrže a steh. Čepice provázku je světle hnědá, ne tmavě hnědá jako smrže, a připomíná mozkové závity, celé svinuté. Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé, protože v západní Evropě akumulují toxin hermethrin. Běžné smrže tento toxin neobsahují.

– Jaký je ještě rozdíl mezi smržemi a stehy? Na co by si měl dát pozor nepříliš zkušený houbař nebo člověk, který jde na houby poprvé?

— Smrže a struny jsou si podobné a nacházejí se na podobných stanovištích. Zabírají podobnou ekologickou niku, ale steh je přikrčený, není tak vysoký jako smrž a je širší. Jeho nohy jsou silnější a je podsaditý. A smrž je vysoký, někdy až 15 centimetrů. Má typický kuželovitý klobouk;

– Kde rostou smrže? Kde je lepší je sbírat a kde byste měli projít?

— Smrže se vyskytují hlavně v listnatých lesích. Nejčastěji je najdeme na okrajích, na okrajích, kde se půda rychleji prohřeje. Jedná se o jarní houby, vyžadují tedy teplejší klimatické podmínky.

Smrž, stejně jako všechny ostatní houby, lze sbírat pouze na místě, kde nejsou v půdě pesticidy ani těžké kovy, například na území přírodních památek, ve velkých lesních plochách. Protože houby mají velmi velké rozvětvené mycelium (mycelium. – Cca. vyd.). To, co vidíme, je jen malá část těla, která je ukryta v půdě. A to vše samozřejmě houba vstřebává a může být v plodnicích, takže smrže by se v žádném případě neměly jako jiné houby sbírat podél železnice (hromadí se tam těžké kovy), podél dálnice, alespoň v rámci v okruhu padesáti metrů od těchto zdrojů znečištění.

“Jedlá houba se může stát jedovatou”

– Jak mohou být smrže nebezpečné?

— Smrž jsou jarní houby, takže rostou velmi rychle. Vzhledem k tomu, že jejich stonek je uvnitř dutý a na jaře se v houbách může usadit málo hmyzu, nejsou téměř nikdy červivé. Ale nebezpečí, které může být spojeno se smrži, je načasování. Faktem je, že každý produkt má své datum spotřeby a pokud smrž vylezl např. před týdnem a více a již začíná usychat nebo hnít, tak není potřeba takové plodnice sbírat buď. Mohou být nebezpečné, hromadí se tam jedy, které se uvolňují při rozkladu hub. Jedlá houba se tedy může stát jedovatou, pokud je porušena doba jejího skladování, a to jak ve sbírané formě, tak v přírodě, to znamená, že houby v přírodě hnijí.

– Jak pochopit, že houba již začala stárnout v myceliu?

— Podle barvy klobouku: čerstvá houba má vlhký, světle hnědý klobouk. Stará houba již začíná tmavnout podél žeber (smržový klobouk je buněčný a žebrovaný). Toto jsou houby, které byste neměli sbírat. Je lepší, aby čepice, žebra a buňky byly stejné barvy. To znamená mladou, čerstvou, rozhodně jedlou houbu.

– Jak dlouho lze smrže skladovat při řezu?

— Houby mají velmi krátkou trvanlivost, řekl bych, že ne více než jeden den. Proto, jakmile se dostanete domů, musíte houby okamžitě umýt a vařit. Vařené houby ale vydrží déle. Proč mají houby krátkou trvanlivost? Protože v půdě jsou miliardy bakterií. A způsobují uvolňování toxinů.

“Mols dojdou o dva týdny dříve než obvykle.”

– Jak správně sbírat smrže?

— Při sběru smržů platí stejná pravidla jako při sběru jiných hub. Houby musíte sbírat do košíku, aby houby nezplesnivěly a nemnožily se patogenní bakterie v anaerobních podmínkách například v uzavřeném igelitovém sáčku. Houby jsou řezány a nevytahovány z mycelia, aby nedošlo k porušení jeho celistvosti.

– Jak správně vařit smrže?

— Nejprve je třeba sesbírat, umýt, pak je lepší houby vařit ve slané vodě, aby se do vody uvolnily všechny toxické produkty. Poté je třeba vodu scedit a uvařené houby můžeme smažit, zapékat nebo přidávat do polévek.

– Rostou smrže letos jako obvykle? Kolik týdnů budou tyto houby ještě k dispozici?

— Letos smrže začaly růst dříve než obvykle. Vzhledem k tomu, že nebyly mrazy, které míváme i po květnových svátcích. Smrže vyšly asi o týden až dva dříve než loni. V důsledku toho tyto dva týdny dříve skončí.

Na každém místě se dají najít takové reliéfy, například díry, kde později taje sníh, a to znamená, že se tam stále vyskytují jarní druhy hub. Takže si myslím, že smrže budou ještě dva nebo tři týdny.

Ano s potěšením
Ne, obávám se
Houby moc ráda nemám

Všimněte si, že vůdci v počtu hub v regionu Nižnij Novgorod jsou okresy Borsky a Dzerzhinsky. Sběrači, kteří to místo znají, tam dokážou dostat alespoň několik kilogramů pochoutky najednou. Obzvláště šťastní obyvatelé Nižního Novgorodu však mají štěstí, že nasbírají mnohem více. Další na seznamu pro klidný lov je okres Dalnekonstantinovsky, konkrétně místo za vesnicí Vinny Maidan. Tam se obyvatelům Nižního Novgorodu podařilo nasbírat spoustu čar. Mimochodem, mnoho lidí považuje tuto jarní houbu za mnohem chutnější než hříbky a těší se na začátek sezóny. Důležité je ale neudělat chybu a nebrat jedovatý exemplář do košíku – pozná se podle tmavé barvy.

Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Alisa Knyazeva
Korespondent

Anastasia Ilyina
Hlavní redaktor NGS42.RU
Anonymní názor
Doporučené

“Je pro mě těžké tě tady vidět”: Dava dohnal Buzovou k slzám

“Už nejsem vězeň.” Bývalý ředitel “Yeralash”, odsouzený za obtěžování chlapce, byl oceněn a propuštěn z trestu

„Neviděl jsem dost nejrůznějších mrtvol“: příběh dobrovolníka z Chelny, jehož příbuzní nemohli najít více než rok

“Chci žít pro sebe”: lupič ženských srdcí a věčný mládenec Yegor Creed oznámil konec své kariéry

“Cestující dal sedm kytic.” Jak žije a pracuje taxikářka v Moskvě?

Nákladní doprava od 1 do 20 tun

Náhradní díly Geely, MK, Cross, Emgrand

Náhradní díly BYD Flyer a BYD F3, F3R

Alisa Knyazeva
Korespondent

Anastasia Ilyina
Hlavní redaktor NGS42.RU
Anonymní názor
Doporučené

“Je pro mě těžké tě tady vidět”: Dava dohnal Buzovou k slzám

“Už nejsem vězeň.” Bývalý ředitel “Yeralash”, odsouzený za obtěžování chlapce, byl oceněn a propuštěn z trestu

„Neviděl jsem dost nejrůznějších mrtvol“: příběh dobrovolníka z Chelny, jehož příbuzní nemohli najít více než rok

“Chci žít pro sebe”: lupič ženských srdcí a věčný mládenec Yegor Creed oznámil konec své kariéry

“Cestující dal sedm kytic.” Jak žije a pracuje taxikářka v Moskvě?

Nákladní doprava od 1 do 20 tun

Náhradní díly Geely, MK, Cross, Emgrand

Náhradní díly BYD Flyer a BYD F3, F3R

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová publikace “NN.ru” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 84717 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
A asi. šéfredaktor: Efremov Anatolij Pavlovič
Adresa redakce: 603006, Nižnij Novgorod, st. Maxim Gorkij, 226B, +7 (831) 261-37-60, +7 (910) 390-40-40 (zprávy Whatsapp, Viber, Telegram)
Redakční e-mailová adresa: nn@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnn@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru

Kontaktujte obchodní oddělení: +7 (831) 261-37-60, reklamann@sholding.ru
Ceník a informace pro klienty: http://mediakit.iportal.ru/n-novgorod
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.