Kdy můžete jíst kimchi?

Kimchi je snad nejoblíbenější jídlo v korejské kuchyni. Jedná se o lahodnou kořeněnou směs slané fermentované zeleniny, jako je čínské zelí, ředkvičky, zelená cibule, chilli papričky, česnek a zázvor a fermentované mořské plody zvané chotkal. Slovo „kimchi“ pochází z korejského gimchi, což doslova znamená „mokrá zelenina“.

Tradičně se tento pokrm připravoval následujícím způsobem: zelenina se vložila do keramické misky a zahrabala do země, aby kvasila. Existuje více než 160 druhů kimchi, které se podávají především jako svačina. Najdete ho v nabídce všech korejských restaurací a na pultech asijských obchodů.

Výhody kimchi – výzkum a výsledky

Kimchi je v podstatě probiotikum, které stejně jako jogurt dodává do střev spoustu prospěšných bakterií a biologicky aktivních látek. Mnoho bakterií podílejících se na fermentaci kimchi je přítomno v mikrobiomu zdravého člověka. Mezi nimi Bacteroidetes, Firmicutes (firmicutes) a Lactobacillus (laktobacillus). Vědcům ze Světového institutu Kimchi v Koreji se navíc podařilo identifikovat nový typ bakterií tzv Lentibacillus kimchikteré produkují vitamín K₂ nebo menachinon. Vitamín K₂ je antiangiogenní biologicky aktivní sloučenina nacházející se v tmavém mase, kuřecím mase a sýru. Dalším bakteriálním produktem kimchi je kyselina propionová: mastná kyselina s krátkým řetězcem, která snižuje cholesterol, snižuje zánět, zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách tepen a zlepšuje trávení. Výzkum ukazuje, že extrakt kimchi zabíjí buňky rakoviny tlustého střeva, kostí a jater, stejně jako leukemické buňky. A také v něm rostoucí Lactobacterium plantarum (Lactobacillus plantarum) produkují sloučeniny, které nás chrání před virem chřipky A.

K provedení studie pozvali vědci z Ajou University v Koreji (Ajou University) 21 lidí středního věku trpících prediabetem a metabolickým syndromem (termín, který popisuje řadu poruch v těle, které vedou k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění: abdominální obezita vysoký krevní tlak, zvýšené hladiny lipidů a glukózy v krvi). Hladina glukózy v krvi každého účastníka byla pod přísným prahem pro diabetiky, ale nad normou (hladina glukózy nalačno 3,3–5,5 mmol/l). Vědce zajímalo, zda může kimchi ovlivnit metabolický stav a zda existuje rozdíl mezi čerstvým a fermentovaným produktem.

Všichni účastníci byli rozděleni do dvou skupin. Po dobu osmi týdnů někteří jedli čerstvě vyrobené kimchi, zatímco jiní jedli fermentované kimchi. Pokrm pro obě skupiny byl připraven ve stejné továrně. Mililitr čerstvého kimchi obsahuje 15 milionů Lactobacillus, a v mililitru fermentovaného je 6,5 miliardy, tedy 433x více. Vědci změřili účastníkům celkovou tukovou hmotu, procento tělesného tuku a krevní tlak a také provedli krevní testy na zánět a hladinu glukózy. Po skončení experimentu jim bylo na čtyři týdny zakázáno jíst jakékoli fermentované potraviny, aby si jejich tělo mohlo odpočinout.

Celkově mělo fermentované kimchi, zejména to bohaté na bakterie, větší účinek než čerstvé kimchi. Na pozadí jeho spotřeby se objem celkové tukové hmoty snížil o 6% a při konzumaci čerstvého produktu – o 3,9%, to znamená 1,6krát méně. Také ve skupině, která jedla fermentované kimchi, se procento tělesného tuku snížilo o 2 %, zatímco u druhé skupiny se tento ukazatel prakticky nezměnil. Fermentovaný produkt vedl mimo jiné k výraznému snížení krevního tlaku.

Účastníci pak dostali orální glukózový toleranční test, aby zjistili, jak efektivně jejich tělo zpracovávalo glukózu. Dostali nápoj s obsahem cukru čtyřicet dva gummiček. Vědci měřili účastníkům hladinu glukózy v krvi před vypitím nápoje a dvě hodiny po něm. Ti, kteří jedli fermentované kimchi, zlepšili výsledky testu glukózové tolerance o 33 % ve srovnání s obdobím před experimentem. Obecně byla glukózová tolerance ve skupině, která konzumovala fermentovaný produkt, 3,5krát lepší než u těch, kteří ho jedli čerstvý. Všechny druhy kimchi mají pozitivní účinky na krevní tlak, citlivost na glukózu a procento tělesného tuku, ale fermentované kimchi je mnohem zdravější než čerstvé kimchi.

Kimchi zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů a zlepšuje trávení. Jeho extrakt zabíjí buňky rakoviny tlustého střeva, kostí a jater a chrání před virem chřipky A.

Další studie provedená na Dongguk University v Koreji zahrnovala dvacet čtyři žen s nadváhou s BMI vyšším než 25. Některé jedly 1,2 šálku čerstvého kimchi každý den po dobu osmi týdnů, zatímco jiné jedly stejné množství fermentovaného kimchi. Byly provedeny nezbytné testy a byly změřeny parametry související s obezitou, krevní biomarkery a fekální mikrobiom. Stejně jako u předchozí studie mělo fermentované kimchi nejsilnější výhody, včetně 5% snížení tělesného tuku.

Upozornění: Některé druhy kimchi obsahují hodně soli, proto by se měli mít na pozoru ti, kteří trpí hypertenzí nebo mají predispozici k rozvoji rakoviny žaludku.

Při přípravě materiálu jsme vycházeli z knihy „Protected Genome“ Vědecky podložený program pro aktivaci 5 ochranných funkcí těla, který zabrání infekcím a pomůže vyrovnat se s nemocemi. Autor: William Lee, Vydavatel: Litres, 2020, ISBN: 5042350934, 9785042350931

Myslíte, že jsme to přehnali? Nic takového: labužníci věří, že slavné kvašené zelí má opravdu nejméně padesát chutí. Můžete ho jíst jen tak – s rýží a masem, ale budete souhlasit, že mnohem zábavnější je vytvořit si vlastní kulinární mistrovská díla. Připravili jsme TOP 10 receptů s kimchi, díky kterým se na tento produkt podíváte novým způsobem!

1. Knedlíky

Korejské recepty na mandu (jak se zde knedlíkům říká) se vůbec neomezují na masové varianty. Doporučujeme přidat trochu ohnivého zelí k mletému masu, abyste získali jasný a pikantní zážitek. Těsto na mandu by mělo být velmi tenké a tvar výrobků by měl být jakýkoli, od klasického po čtverec nebo „sáček“. Knedlíky lze vařit ve vývaru, v dvojitém kotli nebo smažit – každá možnost je chutná svým vlastním způsobem.

2. Jeong palačinky

Korejské palačinky se připravují bez mléka: na 2 vejce budete potřebovat 50 g mouky a škrobu. Musíte přidat tolik vody, aby těsto vypadalo jako hustý krém. Upečte palačinku, vložte do ní kimchi a nakrájenou zelenou cibulku a srolujte do rolády nebo obálky. K tomuto pokrmu je ideální sladký a pikantní dip ze sójové omáčky s octem a sezamovým olejem, do kterého se přidává cukr a česnek.

3. Tofu kimchi

Toto je recept na korejský salát vyrobený z tofu sýra, smaženého vepřového masa a nakládané zeleniny. Kimchi v tomto receptu je potřeba lehce osmažit s téměř uvařeným masem. Hotové občerstvení je ochuceno sezamovým olejem, posypané zelenou cibulkou a sezamovými semínky. Ideální k pivu nebo makgeolli, ale neméně chutné k nealkoholickým nápojům: harmonická kombinace textur, jemné a kořenité chuti je okouzlující.

4. Smažená vejce

Obyčejná snídaně dostane nový šmrnc, když v troubě upečete vejce, šunku a kimchi ve formách na muffiny. Na jeho přípravu je potřeba zelí nakrájet nadrobno, šunku nakrájet na tenké plátky a přidat špetku strouhaného měkkého sýra. Do vymaštěné pánve dejte plátek šunky, kimchi a sýr a navrch rozbijte vajíčko. Pečte dozlatova (s měkkým nebo tvrdým žloutkem, podle osobních preferencí).

5. Pizza

Kimchi pizza na nás působí exoticky, ale v Koreji je to nejoblíbenější druh italské pochoutky! Přidejte nakrájené kimchi do tradičního receptu na pizzu a vychutnejte si výslednou pikantní chuť a uspokojivou křupavou texturu.

6. Udon nudle

Jedním ze skvělých domácích korejských receptů je kombinace kimchi a nudlí. Hustý a nadýchaný udon se hodí ke slanině. Na rozpálené pánvi orestujte kousky slaniny, přidejte nakrájenou kimchi zeleninu a cibuli a poté omáčku. Klasickou variantou je sójová omáčka smíchaná se lžící feferonkové pasty, chilli vločkami, česnekem a medem nebo sladkým sirupem. Přidejte uvařený udon a nechte misku přikryté 2–3 minuty.

7. Studený kořeněný ramen

Omáčku k tomuto pokrmu připravujeme stejně jako předchozí recept a pro větší pikantnost do ní můžete přidat trochu rýžového octa a mirinu. V tomto případě kimchi není smažené. Ramen uvařený do al dente smícháme s nakrájenou zeleninou, důkladně promícháme a přelijeme omáčkou. Podáváme s nakrájenou okurkou a vařeným vejcem.

8. Smetanový sýr a kimchi dip

Tato omáčka chutná stejně dobře, jako šíleně vypadá. Zeleninu je nutné nejprve vymačkat, aby se z ní odstranila vlhkost, a poté nakrájet najemno nebo nakrájet v mixéru. Přidejte trochu smetanového sýra, zakysanou smetanu nebo bílý jogurt, dochuťte lžící sójové omáčky, solí a pepřem. Tento dip je vhodný jak k masu, tak k chipsům.

9. Pikantní polévka kimchi

Variace pro ty, kteří mají rádi lehké miso polévky: základ dashi vývar, miso pasta, gochujang pasta, kimchi, tofu a vařená vejce. Před podáváním polévku pokapeme sezamovým olejem a posypeme sezamovými semínky. Pokud chcete vydatnější verzi tohoto jídla, přidejte do něj ramen.

10. Smažená rýže s mletým hovězím masem

Smažená rýže je chutná sama o sobě, ale přidáním mletého masa z ní bude vydatné jídlo pro celou rodinu. Na rostlinném oleji orestujte mleté ​​maso a cibuli, přidejte nakrájené kimchi a poté předvařenou rýži. Směs důkladně promícháme, uprostřed uděláme důlek a naplníme vejci rozšlehanými se solí. Znovu promíchejte, přiveďte do připravenosti a přidejte sójovou omáčku. Pokrm je připraven doslova za 20 minut, hlavním tajemstvím úspěchu je rychlé promíchání ingrediencí, aby se rýže nepřipálila.

Kde koupit kimchi a další přísady do korejských jídel

Podívejte se do katalogu internetového obchodu Corfood! Náš sortiment vždy zahrnuje čerstvé a konzervované kimchi z Koreje, které má bohatou a jasnou chuť, stejně jako asijské sójovo-paprikové pasty a omáčky. A milovníci nudlí si vždy budou moci vybrat z řady pšeničných těstovin, bramborových těstovin, ramen a udon. Všechny produkty jsou k dispozici pro odeslání v rámci Ruské federace.