Kdy můžeš podojit ovci?

Majitelé soukromých usedlostí v poslední době stále častěji diskutují o chovu dojných ovcí. Pozitivní je, že ovce jsou obvykle méně zlomyslné než kozy a mléko a zpracované produkty lze prodávat za prémiové ceny.

Mohou tedy mléčné ovce konkurovat kozám?

Předpokládá se, že ovčí mléko je zdravé a velmi výživné. Obsahuje více vápníku, fosforu, hořčíku, konjugované kyseliny linolové a vitamínů A, B a E než kravské mléko a je pro lidský organismus lépe vstřebatelné.

V obsahu sušiny ovčí mléko předčí i kozí, a proto je ideální surovinou pro výrobu sýrů. Představa chovu mléčných ovcí na vaší farmě a prodeje jogurtu nebo domácího sýra se tedy zdá atraktivní.

Musíte vědět, že ovce se cítí spokojeně a bezpečně pouze ve stádě, takže osamělá ovce je nešťastné zvíře ve stresu, který může způsobit depresi imunitního systému.

Většina badatelů tvrdí, že stádo by mělo obsahovat alespoň tři ovce, ale malí soukromí obchodníci tvrdí, že většinou stačí pár – kastrovaný samec a samice. Ovce získávají komunikaci interakcí s ostatními obyvateli farmy, například s přátelskými psy a dokonce i drůbeží.

Je nutné, aby majitel zaujal zdvořilý a starostlivý tón vůči ovcím, které jsou mnohem plachější než kozy. Jemný hlas a laskavost je podmínkou pro pohodu těchto zvířat.

Než si koupíte nebo dokonce vyberete plemeno, rozhodněte se, co chcete. Pouze mléko? Nebo vlna? Nebo snad máte v plánu i jehněčí maso?

K zájmovému chovu ovcí lze přistupovat dvěma způsoby: se specializovanými dojnými ovcemi nebo s ovcemi nemléčného plemene. Ovce dojnice nabízejí výrazně delší období laktace. Dojná ovce může laktovat až osm měsíců, zatímco typická ovce bez mléka obvykle laktuje tři až pět měsíců. A na jedno dojení vyprodukuje mnohem méně.

Nejlepší pro vysokou produktivitu a dlouhou laktaci jsou východofríské a lakonské mléčné ovce.

Východofríské ovce typicky produkují kolem 45-50 kg mléka během laktace (220-240 dní). Východofríské plemeno také produkuje dobrou vlnu, převážně bílou a méně často tmavě hnědou. Jehňata jsou při narození poměrně masitá a velká. Východní Frísové jsou obecně učenliví a přátelští, ale nejsou nijak zvlášť otužilí.

Lacon bahnice jsou vylepšené francouzské mléčné ovce, které produkují o něco méně mléka než východofríské, ale mléko obsahuje více pevných látek. Jsou docela otužilí, ale nehodí se k chovu na vlnu: jejich hlavy, nohy a břicho nejsou pokryty chlupy, navíc silně línají.

Ovce Assaf vznikla v Izraeli křížením plemene awassi s východofríským. Assaf je dvouúčelové plemeno vlna/mléko a stejně jako Awassi je docela obtížné ho najít a koupit.

Biologicky je ovčí vemeno zataženo více dozadu než kozí nebo kravské, v podstatě mezi jejich zadníma nohama, takže ovce dojíte zezadu místo z boku. Odtud vlastnosti procesu.

Potřebujete hluboký kbelík. Ovce se při dojení rády vrtí a zvedají zadní nohy a převracejí malé náčiní.

Ovce ráda pošle část hnoje do vědra mléka, pokud se naskytne taková příležitost. Postupem času se naučíte rozpoznávat známky nebezpečí, abyste nádobí včas uklidili. Ale na začátku, dokud jste ještě nezkušení, mějte s sebou jinou pánev a nalévejte do ní mléko častěji, aniž byste čekali na překvapení.

Během dojení můžete sedět na židli za ovcemi. Nebo můžete ovci čelit opačným směrem a sklonit se, abyste dosáhli na vemeno. Je tu ještě třetí možnost – jezdit na ovci. Tato metoda má další výhodu v tom, že umožňuje dojení ovcí kdekoli, nejen ve stáji, ale také na pastvě.

A konečně, nesnažte se podojit každou kapku. Neztrácejte čas snahou získat více než první dva „light“ šálky (půl litru mléka).

Ovce dojnice vyžadují opravdu kvalitní a kvalitní píce, což znamená bohatou pastvu v blízkosti, zásobu fazolového sena v koši majitele a určité množství koncentrovaného krmiva.

Musí být zajištěn přístup k čisté vodě a ovčím minerálům.

Komerční krmiva nebo minerály formulované pro jiné druhy, jako jsou kozy, koně nebo skot, nejsou vhodné! Obsahují měď, která se může pomalu ukládat v játrech ovcí a přispívat k otravě.

Produkce mléka u matek pokračuje i po porážce jehňat. Aby nedošlo k zánětu vemene, musí být mléčné ovce podojeny. Ovce se dojí zezadu. Při ručním dojení je třeba dodržovat následující pravidla:

Před dojením je třeba Beranům dopřát odpočinek a následně volnost pohybu, v důsledku čehož vyprázdní střeva a močový měchýř.
Před dojením je třeba očištěné vemeno lehce promasírovat ze stran a zepředu.
První kapky mléka se nadojí odděleně, postupně se vymačkává mléko z jedné a poté z druhé bradavky a poté lehkým stisknutím 2-3x oběma rukama vymačkáme mléko z vemena.
Vemeno by nemělo být zkroucené ani příliš stlačené. Činnost mléčné žlázy je stimulována lehkým tlakem. Silné mačkání způsobuje opačný reflex (citlivá ovce zadrží mléko). Hrubé dojení způsobuje vnitřní poranění jemné tkáně bradavek a celého vemena, což vede k zánětu a infekci.
Nakonec obsah bradavek opatrně vymačkejte.

Dojení by se mělo provádět v kovových nádobách na mléko s filtrem, který je nutné denně mýt a opařit vodou a louhem. Srst kolem vemene by měla být zastřižena. Dojení ovcí v mléčné pánvi s filtrem Na jaře, dokud nejsou ovce podojeny, stačí podojit dvakrát denně, později – třikrát. Na konci laktace, přibližně dva týdny před obdobím na sucho, stačí dojit dvakrát denně, poté jednou a nakonec každý druhý den. Vemena ovcí by se však měla pravidelně kontrolovat. Doporučuje se ukončit dojení bahnic 2-3 týdny před připuštěním, protože se brzy objeví říje, ovečky mohou snadněji zabřeznout a zachovat si více živin pro vývoj plodu. Dojivost ovcí Tsigai po jehnici je 70-120 litrů, ovce Voloshsky – 70-100 litrů, východofríské ovce – 450-600 litrů. Merino královny se nedojí.

Jak správně zpracovávat mléko?

Přítomnost mikroorganismů v mléce ovlivňuje jeho kvalitu a trvanlivost. Mikroorganismy se do mléka dostávají během dojení z těla ovcí, z rukou dojiče a ze vzduchu. Proto je nutné dodržovat hygienické požadavky zvířat, a to hlavně dojením ovcí v suchém a čistém prostředí. Při zahájení dojení si dojič musí umýt ruce mýdlem. Nehty se musí ostříhat nakrátko a dojič musí mít čisté oblečení. Mléko, nadojené ručně, se filtruje přes plátno nebo prochází přes bavlněné filtry. Filtrovat je lepší než pasírovat. Pokud se mléko nebude zpracovávat na sýr, je třeba jej ihned zchladit na teplotu 10°, při které se zastaví množení mikroorganismů.

Jak vyrobit domácí sýr?

Úspěch při výrobě sýrů závisí na celkové kvalitě mléka, čistotě jeho zpracování a správnosti výrobního procesu. Čerstvě nadojené mléko se před zpracováním přefiltruje a zahřeje na teplotu 29-30°. Poté se k němu přidá syřidlový startér, jehož dávku je třeba nastavit, protože závisí na „síle“ startéru a množství mléka. Obvykle se bere takové množství syřidla, aby se mléko srazilo za 30-35 minut. Syřidlový startér se obvykle ředí desetinásobným množstvím teplé pitné vody a za stálého míchání tenkým pramínkem přilévá do mléka. Nádoba s fermentovaným mlékem se přikryje a nechá se srážet po dobu 30 minut. Sýřená tvarohová hmota je jemně nakrájena dřevěným nožem, ale než to uděláte, měli byste se ujistit, že se srazilo všechno mléko. Poté se sražená hmota jemně nakrájí a po chvíli klesne ke dnu a na povrchu se objeví syrovátka. Vysrážená hmota se spojí v jeden celek, slisuje a vytvaruje do hrudek, které se vloží do látkových sáčků (nejlépe silikonových) a zavěsí, aby odtekla zbylá syrovátka. Poté se sýr umístí na police, kde asi týden zraje, a třikrát denně se obrací a omývá 10% roztokem soli.

Jak vařit sýr feta?

Brynza se vyrábí z ovčího sýra, který se zpracovává až po úplném vyzrání (cca 8 dní). Sýr se nejprve omyje a poté se nechá odkapat syrovátku. Vyzrálé hlávky sýra se otřou do sucha, položí na polici a někdy se přesunou na suché místo. Poté se kůra odřízne, rozdrtí a vymačká, aby se odstranila zbývající syrovátka. Poté se sýr znovu rozdrtí, osolí (1-2 % soli) a mele v mlýnech s dřevěnými nebo keramickými válci. Tento úkon opakujeme ještě 2-3x, dokud sýr nebude mít měkkou, roztíratelnou konzistenci. Míchaný sýr se těsně umístí do dřevěných van.