Kdy je sklizeň kakaových bobů?

Kakaové boby se sklízejí dvakrát ročně, na jaře a na podzim.
Každá sklizeň trvá několik měsíců a vyžaduje pečlivou a rozsáhlou práci ze strany producentů.
Když se ovoce zbarví do oranžova a při poklepu vydává dutý zvuk, je zralé a sklizeň může začít.
Prvním krokem je pečlivě zkroutit stonky těch lusků, na které lze dosáhnout rukou, zatímco jiné je třeba nakrájet nožem připojeným k dlouhé rukojeti.
Tato operace vyžaduje opatrnost, protože je třeba dávat pozor, abyste nepoškodili poupata a květy příští sklizně.
Jakmile jsou plody sklizeny, jsou otevřeny na místě sklizně nebo přepraveny do zpracovatelského centra, kde bude probíhat fermentační proces.

Kakao, často nazývané „černé zlato“, se pěstuje především v západní Africe, Latinské Americe a Asii.
Kakao produkuje 45 zemí a 8 z těchto zemí odpovídá za 90 % světové produkce, odhadované na 3 miliony tun ročně a tržby přes 4 miliardy dolarů.
Mezi 8 zemí patří: Pobřeží slonoviny, Ghana, Indonésie, Nigérie, Brazílie, Venezuela, Ekvádor a Malajsie. Po cukru a kávě je kakao třetí na celosvětovém trhu s potravinami.
Při absenci specializovaného průmyslu si některé z těchto zemí zpracovávají kakaové boby na čokoládu samy. Po vysušení se boby přepravují do závodů na zpracování čokolády v jiných zemích.
Zbývajících 37 zemí produkujících kakao představuje pouze 10 % světové produkce. Některé z těchto zemí se však liší kvalitou a jemností svých plodin.

Afrika

Pobřeží slonoviny – 39 %
Pobřeží slonoviny, kde se ročně vypěstuje 1 až 1,5 milionu tun kakaových bobů, je největším světovým producentem kakaa. Jeho pěstování přímo podporuje 700 000 producentů kakaa. Státem kontrolované kakaové řetězce byly privatizovány. S industrializací země se část úrody kakaa začala přeměňovat na meziprodukty (například pasty). Kakao z Pobřeží slonoviny je díky své lehce nakyslé sladkosti a tradiční vůni hojně využíváno producenty po celém světě. Dnes pokroky v celé kakaové síti vyústily ve vysoce kvalitní produkty.

Ghana – 18 %
Dnes je Ghana na druhém místě, po dlouhé době jako lídr v produkci kakaa. Většina kakaa se pěstuje na rodinných farmách o rozloze menší než 10 hektarů. Zpočátku se kakao vyrábělo na východě země. Od roku 1940 se výroba přesunula do Brong Ahafo a oblastí Ashanti (Ashanti Federation – raně feudální stát nacházející se na území moderní Ghanské republiky v Africe na konci 1980.-500. století). Od poloviny 000. let se výroba nachází na západě země. Ghana produkuje v průměru XNUMX XNUMX tun kakaových bobů ročně. Kakao je stále důležitou součástí ekonomiky země.
Nigérie – 6 %
Nigérie produkuje asi 200 000 tun kakaových bobů ročně. Půda a klima jsou příznivé pro pěstování kakaa, ale půdy vhodné pro pěstování je nedostatek. Nigérie je na čtvrtém místě ve světové produkci kakaa. Tato situace je způsobena stárnutím výsadeb, které často rostou i více než 40 let.

Kamerun – 5 %
Kakao je hlavní vývozní komoditou Kamerunu. Produkce kakaa se od roku 1960 stabilizovala. Pracovníci plantáží o průměrné velikosti 3 hektary pěstují a dostávají 300 kg na hektar. Polovina výsadeb je starší 50 let. Ze všech kamerunských odrůd kakaa je obzvláště ceněno Trinitario. Země ročně vyprodukuje asi 180 000 tun kakaových bobů.

Střední a Jižní Amerika

Brazílie – 5 %
Brazílie v posledních letech zaznamenala pokles produkce, přestože je jedním z největších světových producentů kakaa. Brazílie dodává přibližně 163 000 tun kakaa do kakaového průmyslu Latinské Ameriky, i když si většinu kakaových bobů ponechává, aby uspokojila domácí trh.

Ekvádor – 3 %
V současnosti je 7. největším producentem kakaa Ekvádor, který ročně vyprodukuje 78000 5 tun kakaa. Průměrná velikost kakaové plantáže je asi 1997 hektarů. Většinu ekvádorského kakaa pěstují drobní farmáři v odlehlých výšinách Esmeraldas. V letech 1998-XNUMX plantáže byly výrazně poškozeny cyklonem El Niño.

Asie a Oceánie

Indonésie – 13 %
Po působivém růstu a expanzi kakaových plantáží za posledních 20 let se Indonésie stala třetím největším světovým producentem kakaa. Je to jedna z nejstarších oblastí pěstování kakaa na Zemi, hned po Španělsku, které v roce 1560 představilo kakaový strom Criollo.
Výroba se soustředila na ostrov Jáva a později se významnými výrobními centry staly také ostrovy Sulawesi, Sumatra a Kalimantan. Země produkuje asi 430 000 tun kakaových bobů.

Malajsie – 1 %
Výroba začala vzkvétat v 1970. letech XNUMX. století. Malajsie se může pochlubit důležitým zpracovatelským průmyslem kakaa. Její produkty, kakaové máslo a kakaový prášek, jsou vyráběny především pro export.
Kakaovník se pěstuje na komunální a průmyslové bázi.

Powered by Vytvořte si vlastní jedinečný web s přizpůsobitelnými šablonami. Začít

Afričtí farmáři varovali, že svět zůstane bez sladkostí. Letos se očekává, že sklizeň kakaových bobů bude nízká. Úřady Pobřeží slonoviny uvedly, že současná zemědělská sezóna skončí s výrazným deficitem. Zemědělci kvůli suchu sklidí o 100 tisíc tun kakaových bobů méně než loni. Indonésie učinila podobnou předpověď. Cukráři jsou nuceni měnit receptury dezertů. Podrobnosti od Světlany Belové.

Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Kommersant / Alexey Kudenko / koupit foto

Foto: Kommersant / Ekaterina Lipatova / koupit foto

Téměř každou sezónu si farmáři stěžují na neúrodu kakaa. Jako důvod uvádějí globální oteplování, sucho nebo naopak nadbytek srážek. Na pozadí klesající produkce celosvětová spotřeba čokolády pouze roste. Hlavně kvůli Asiatům. Za posledních pět až šest let vzrostla poptávka po této lahůdce v tomto regionu o 30 %. Hrozba nedostatku sladkostí je ale značně přehnaná, domnívá se Vladislav Kochetkov, prezident investičního holdingu Finam.

„Pro největší producenty je naopak výhodnější rozšiřovat plantáže, protože světová populace stále roste, příjmy stále rostou a lze očekávat, že poptávka po výrobcích z kakaových bobů, jako je čokoláda, se také zvýší,“ domnívá se Kochetkov.

Suroviny pro budoucí čokoládu se pěstují ve 45 zemích, ale 90 % světového objemu pochází pouze z osmi zemí: Indonésie, Nigérie, Brazílie, Venezuely, Ekvádoru, Malajsie, Ghany a Pobřeží slonoviny. Výrobci vědí, že chuť na sladké v západním světě na nich závisí, a využívají toho. Burzovní ceny kakaových bobů, másla a prášku rostou ročně o 15-20 %. Plantáže se nevyvíjejí záměrně, nedostatek je vytvářen uměle, nevylučuje Alexander Barabash, obchodní ředitel společnosti „In Chocolate“.

„Proč nemůžeme pěstovat více kakaových bobů? Otázka, která trápí každého, kdo v této branži pracuje. Možná je to politika, možná je pro ně snazší získat stejný zisk z menšího objemu, jednoduše prodávat za vyšší cenu. Nikdo nezná správnou odpověď,“ poznamenal Barabash.

V Rusku se celosvětový nárůst ceny kakaových složek také shodoval s prudkým poklesem směnného kurzu národní měny. Výrobci cukrářských výrobků nemohou úměrně zvyšovat ceny konečného produktu, jinak se sladkosti stanou elitní pochoutkou, přístupnou jen málokomu, se slabým objemem prodeje. Musíme ven, vysvětlil zakladatel továrny na čokoládu Fresh Cacao Andrei Khachaturyan.

„Výrobci udržují ceny buď snižováním marží, nebo snižováním nejdražších složek – kakaového másla a kakaové hmoty. K substituci dochází díky podobným levnějším složkám, tzv. ekvivalentům kakaového másla, levnějšímu prášku. Na trhu samozřejmě řada výrobců segmentu střední a nižší průměrné kvality již změnila recepturu a přizpůsobila ji ekonomice,“ zdůraznil Chačaturjan.

Jedním z nejčastějších triků cukrářů je snižování hmotnosti výrobků. Například tyčinky Mars a Snickers vyráběné britskými továrnami tradičně vážily 62,5 gramu a poté se „scvrkli“ na 58 gramů. Mínus 7 % je pro mlsouny nepostřehnutelných, ale výrobce ušetří spoustu peněz. Cena lehkého bonbonu přitom zůstala stejná: Mars stál 37 pencí a Snickers – 41. Mimochodem, nyní už klasické verze obou tyčinek váží 50 gramů. Výrobce vysvětlil své jednání péčí o zdraví a postavu spotřebitelů. Úřady několika středoamerických zemí se rozhodly zaměřit na pěstování čokoládového stromu. Farmářům v Nikaragui, Salvadoru a Hondurasu se tedy doporučuje, aby opustili pěstování kávy ve prospěch kakaa – pěstování čokoládových plantáží stojí třikrát méně než kávové plantáže.