Kdy je nejlepší hrášek solit?

Kuchařky doporučují hrášek osolit při vaření hrachové polévky na samém konci vaření, kdy jsou již všechny ingredience přidány. Jinak hrášek zůstane tuhý a pokrm nebude tak hustý a pikantní, jak by měl být. Při přípravě hrachové polévky existují další nuance.

3 tipy na vaření

Hrachová polévka je jedním z nejuspokojivějších prvních chodů. Muži a děti to zbožňují, ale ženy v domácnosti často nerady připravují jídlo kvůli předsudku, že hrách je hodně nepříjemný:

“Buď se vývar uvaří rychleji a hrášek zůstane tvrdý, nebo se uvařený hrášek usadí v polévce a připálí se ke dnu pánve.”

Ve skutečnosti se hrachová polévka připravuje rychle a snadno, pokud znáte 3 nuance její přípravy:

• Výběr dobrého hrášku. Zda se hrášek v polévce rozvaří, závisí ze 70 % na kvalitě obiloviny. Mělo by být čerstvé, ne staré. Dobré recenze o vyloupaném a děleném hrášku značek „Makfa“, „Mistral“, „Razdolye Zolotoye“, „Uvelka“, „Kuban Mother“.
• Příprava před přidáním do polévky. Abyste měli jistotu, že je hrášek uvařený, musíte jej nejprve namočit na 3–8 hodin do studené vody. Doba namáčení závisí na tom, zda je hrášek celý nebo vyloupaný. Loupané obiloviny měknou 2x rychleji.
• Vaříme v neosolené vodě. Hrách by se měl vařit bez přidání soli. Slaná voda ho ztuhne a zabrání jeho varu. Doba vaření po namáčení je 20-40 minut. Suchý hrášek se vaří 40 minut až 1,5 hodiny.

Rada. Pokud potřebujete přidat hrášek do slaného vývaru, je lepší jej nejprve uvařit na kaši.

Kolik soli mám přidat do hrachové polévky?

Množství přidané soli závisí na receptu a preferencích chuti:

• Pokud se jedná o polévku s uzeným masem, nemusíte přidávat vůbec.
• Při vaření libové polévky přidejte 0,75-1 lžičky soli na každý 1 litr hotového pokrmu.
• Hrachová polévka ve vývaru z čerstvého vepřového, kuřecího, hovězího masa, solená v poměru 0,5-1 lžička soli na 1 litr hotového pokrmu.

Po přidání určeného množství soli pokrm ochutnejte a případně dosolte.

Rada. Správné je testovat sůl z podšálku. Kapalina by měla mírně vychladnout. Pokud ochutnáte horkou polévku z kovové lžíce, chutná často slaněji, než ve skutečnosti je.

Kdy přidávat sůl v závislosti na jejím druhu?

Při přípravě prvních chodů se doporučuje použít hrubou kuchyňskou sůl. Nemá žádnou pachuť a má mírný stupeň slanosti.

• Kamenná stolní sůl se přidává 5-10 minut před tím, než je hrachová polévka hotová.
• Jemná Extra sůl, česneková sůl, sůl s jemně mletým kořením přidejte 2-5 minut před koncem vaření. Rychle se rozpouštějí a přísady dobře odhalují aroma.

Rada. Po přípravě hrachové polévky se doporučuje nechat 1 hodinu odležet. Během této doby si přísady vymění šťávy a vůně a stanou se jemnějšími a měkčími.

Tajemství hostesek

Zkušené hospodyňky mají svá tajemství pro přípravu lahodné hrachové polévky. Chcete-li hrášek rozdrtit, postupujte takto:

Elmira:
„Hrášek namáčím a vařím jen v kupované vodě. To je zásadně důležité. Voda v našich končinách je tvrdá, ani dobrý hrách se nedá vařit. Většinou večer zaliji studenou vodou a dám do lednice. Ráno přidám vodu na pokrytí 2 prstů. Vařte na mírném ohni asi 30 minut, až se voda začne vařit, přidejte trochu studené vody. Ke konci hrášek rozemelem mixérem a na mírném ohni 3 minuty dusím. Pyré vypadne bez hrudek, drobivé. Hodím to do polévky spolu s bramborami.“

Catherine:
„Když potřebujete rychle uvařit hrachovou polévku, zalijte hrášek studenou vodou, přidejte 1 lžičku sody a přiveďte k varu. Soda zvedá hlavu, takže ji neustále míchám. Po 10 minutách dám na síto a opláchnu pod tekoucí vodou. Poté přidejte studenou vodu a vařte 20 minut. Pyré je nejkřehčí, přestože hrachová cereálie je nejlevnější!“

Lyudmila:
„Nemůžu vystát chuť sody. I když přidám 0,5 lžičky, pořád to slyším! Beru osvědčený hrášek z Uvelky. Celé balení namočím přes noc do vroucí vody. Vařím ve stejné vodě. Po 20 minutách se již drolí. Povařila jsem ještě 5 minut, zabalila do sáčků a zamrazila. Když jsem potřeboval hrachovou polévku, vyndal jsem ji z mrazáku a hodil ji zmrzlou rovnou do pánve.“

Klasický recept na hrachovou polévku s uzeným masem

Nejoblíbenější je hrachová polévka s uzeným masem. Připravuje se v různých kuchyních světa. Uzené maso dodává pokrmu zvláštní pikantnost a chutnou vůni.

Pro vaření budete potřebovat následující složky:

• vyloupaný hrášek – 0,2 kg;
• voda – 2-2,5 l;
• uzená vepřová žebra – 0,3 kg;
• brambory – 2 ks;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks .;
• slanina – 50 g;
• Česnek – 1 2-hřebíčkem;
• čerstvý kopr a petržel – každý po 10–25 g (podle chuti);
• sůl – 1 lžička (podle chuti).

1. Hrách roztřiďte, omyjte, přidejte 0,5–1 litru studené vody a nechte 3–4 hodiny.
2. 2-3 hodiny po začátku namáčení přiveďte vývar k varu. Žebra zalijeme 1,5-2 litry studené vody. Poté, co se voda vaří, vařte na mírném ohni 1 hodinu.
3. Když je vývar hotový, necháme hrášek vařit ve vodě, ve které byl namočený. Vodu nesolte. Zakryjte pánev poklicí. Nastavte teplotu na nízkou. Když se tekutina vaří, přidejte studenou vodu z lednice. Přibližná doba vaření hrášku je 30 minut.
4. Hrášek přidáme k masu, když je změklý a maso začne odpadávat od kostí.
5. Brambory nakrájíme na velké kostky, mrkev na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno.
6. Vložte brambory do pánve.
7. Orestujte cibuli a mrkev a přidejte do pánve 15 minut po bramborách.
8. Hráškovou polévku osolte.
9. Po 10 minutách dochutíme solí. V případě potřeby dosolíme. Přidáme nakrájené bylinky, česnek a slaninu nakrájenou na tenké proužky. Zahřívejte 1-2 minuty.

Otázky a odpovědi

Umíte udělat hrachovou polévku z cereálií?

Některé hospodyňky používají k vaření polévky hrachové vločky, protože se bez problémů uvaří za 15-20 minut. Ale chuť hotového pokrmu je velmi odlišná od toho, co se vaří klasickým způsobem. Gurmánům se to nemusí líbit. Musíte stavět na svých chuťových preferencích. Tato možnost vaření je pro některé přijatelná, pro jiné ne.

Co dělat, když je hrachová polévka příliš slaná?

Pokud je polévka mírně osolená, doporučuje se přidat do ní 100 ml smetany nebo zakysané smetany. Pokud je pokrm příliš slaný, můžete pokrm zachránit přidáním 1-2 syrových brambor a malého množství vody (do 200 ml). Polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové.

Hrachová polévka, stejně jako ostatní první chody, se obvykle solí na konci vaření. Toto doporučení se vysvětluje skutečností, že tekutina se během vaření vyvaří a jídlo se může ukázat jako příliš solené. Hrách se navíc špatně vaří ve slané vodě. Aby bylo jídlo bohaté, husté a bez hrudek, musíte si hráchový základ připravit předem: hrášek namočte a uvařte v neosolené vodě.