Kdo může jíst zelí?

V ruské kuchyni se bez zelí neobejdete. Shchi, boršč, okurky, zelí a prostě čerstvé saláty se bez této oblíbené zeleniny neobejdou. Zemědělci používají zelí odedávna právě pro jeho vynikající udržovací kvalitu – při správném skladování vydrží úroda celou zimu a bude vás těšit svou šťavnatou chutí po celý rok.

Na druhé straně začínající letní obyvatelé a zahradníci často čelí problému různých nemocí zelí. Někdy se na hlávce zelí může objevit plíseň nebo hniloba, mezi listy se tvoří suché vrstvy, viditelné jsou tmavé rýhy-žilky a další projevy bolestivých procesů v porostu. V článku se podíváme na to, jaká onemocnění mohou postihnout hlávky kapusty při dlouhodobém skladování ve sklepě a jak správně skladovat zelí, aby se zabránilo rozvoji různých chorob zeleniny.

Jak zelí onemocní při skladování

Téměř všechny choroby zelí se projevují jako hniloba. K hnilobným procesům dochází v důsledku poškození zelí následujícími chorobami:

• Risektoniáza
• Šedá nebo bílá hniloba
• Slizniční bakterióza atd.

Všechny tyto patologie jsou často spojeny s vlastnostmi samotné odrůdy, pěstování, sklizně a skladování.

Šedá hniloba

Řekněme, že šedá hniloba se nejčastěji vyskytuje na konci léta. Jedná se o onemocnění houbového původu a ložiska onemocnění jsou lokalizována především tam, kde došlo k mechanickému poškození hlávek zelí. Příznivými podmínkami pro rozvoj onemocnění je vlhké a vlhké počasí, silné lijáky a deště na konci letní sezóny.

Navenek se šedá hniloba zpočátku projevuje jako bílý „načechraný“ povlak na horních listech. Pak hniloba vlhčí, listy napadené houbou se obalí slizem a postupně pronikají dovnitř hlávky zelí. Šedá hniloba se vyskytuje také kvůli tomu, že listy zelí byly zmrzlé.

Nebezpečí šedé hniloby spočívá v tom, že nemoc je velmi nakažlivá a snadno proniká nejen dovnitř hlávky zelí, ale šíří se i na další zdravé hlávky. K infekci stačí nejen sáhnout, ale i hlávky zelí mít ve stejné místnosti (plíseň se přenáší výtrusy vzduchem). Nemoc miluje teplé počasí a lépe se rozvíjí při teplotách nad 3-4 stupně.

Zmrazení a manžety

Pozor si ale dejte i na teplotu – zelí sice preferuje nízké teploty, ale mražení má nepříznivý vliv na trvanlivost ovoce. Pokud teplota vzduchu klesne pod nulu, vrchní listy zelí zmrznou. Mezi horními vrstvami listů zelí se objeví malá vrstva ledu. Zabraňuje pronikání vzduchu do hlávky zelí a vytváří příznivou mikroflóru pro rozvoj patogenních organismů. Při tání ledové vrstvy se mezi listy hromadí vlhkost, která často způsobuje hnilobné procesy. Zelí se stává jednoduše nepoužitelným.

Kvůli nedostatku kyslíku mezi listy se u zelí tvoří i tzv. manžety. Jsou to důlky v hlávce zelí, které s rostoucími teplotami velmi rychle hnijí. Nejnáchylnější k tvorbě takových prohlubní jsou odrůdy s hustými hlávkami zelí. Hniloba z manžet je často zaznamenána v běloruském zelí nebo Zimovce.

Bílá hniloba

Dalším typem houbové choroby zelí při skladování je bílá hniloba. V tomto případě také hnijí listy a obalují se nepříjemným hlenem. Mezi horními listy, pokrytými hlenem, se rozvíjí ohnisko houbové infekce. Samotná léze vypadá jako vata (odtud název nemoci). S postupem onemocnění se na povrchu podobném vatě tvoří malé černé skvrny, sklerocia. Mají různé tvary a hustotu uspořádání.

Zelné hlávky zpravidla ještě na zahradě nebo na poli trpí bílou hnilobou. Tato situace je možná, pokud během období sklizně bylo deštivé nebo jednoduše vlhké počasí. Zajímavým faktem je, že na poli se nemoc může vyvíjet nevýznamně a bílá hniloba není viditelná. Po sklizni, během skladování, se choroba začne mnohem intenzivněji rozvíjet v samotném sklepě, kde je zelí skladováno. Pokud je hlávka zelí napadena bílou hnilobou, může velmi rychle uhnít a infikovat další hlávky zelí sporami.

Risektoniáza

Další nemocí, která způsobuje nadměrné hnití hlávek zelí během skladování, je rhizoctonia. Charakteristickým znakem onemocnění je hniloba horních listů zelí, proto jednoduše spadnou ze stonku.

Stejně jako výše popsané hniloby se rhizoctonia vyvíjí na poli a je typická zejména pro pozdní odrůdy zelí. Na podzim se klima stává vlhčím, čímž jsou vytvořeny „výborné“ podmínky pro rozvoj různých druhů houbových chorob. V suchém podzimu rhizoctonia zřídka postihuje zelí na polích.

Na listech, které spadly z pahýlu, jsou patrná malá tmavě šedá (nebo dokonce černá) ohniska vývoje houby, sklerocia. Skvrny různých tvarů a velikostí. Jak nemoc postupuje, tvoří se na sklerociu plak s malým bílým chmýřím. Listy postižené rhizoctonií brzy opadávají ze stonku a jsou příliš suché s lehkým voskovým povlakem.

Plíseň Rhizoctonia se dobře vyvíjí při vysokých teplotách a může se rozšířit na sousední hlávky zelí hmatovým kontaktem.

Slizniční bakterióza

Jak je zřejmé z názvu choroby, jejím charakteristickým znakem je obalování listů mokrým slizem a jejich zahnívání. Pokud se vývoj choroby nezastaví, mohou hnít nejen listy, ale i samotná hlávka zelí.

Choroba postihuje především ty hlávky zelí, které byly poškozeny při sklizni nebo přepravě. Ohroženy jsou také hlávky napadené škůdci a zelí, které prodělalo náhlé klimatické změny (opět typické pro pozdější odrůdy).

Bodová nekróza a bakterióza vaskulárního typu

Tato onemocnění také výrazně snižují trvanlivost zelí – nekrózy a bakteriózy. Cévní bakterióza se vyvíjí během vegetačního období. Patogeny pronikají póry vody (nacházejí se podél okrajů listů). Patogeny mohou také pronikat kořeny rostliny, způsobují vzhled hnědých skvrn nebo malých čar. Na listech je viditelná černá síťka, proto se onemocnění nazývá vaskulární bakterióza.

Bodová nekróza se vyznačuje tvorbou malých skvrn na listech černé nebo tmavě šedé barvy. Jedná se o fyziologické onemocnění zelí. Vyskytuje se z různých důvodů, od nadměrného množství dusíkatých hnojiv, zmrazení zelí během skladování. Proto rada pro ty, kteří sami zelí neskladují, ale kupují je „z ruky“, je lepší hlávky zelí zkonzumovat hned, protože existuje vysoké riziko vzniku tečkovité nekrózy v důsledku nedodržení podmínek skladování. pro hlávky zelí po sklizni. Totéž platí pro skladování zelí v domácí lednici (hlávky zelí tam dlouho nežijí).

Jak správně skladovat zelí?

Pokud chcete sklízet zelí pro dlouhodobé skladování po celou zimu, pak dbejte na uchování kvality konkrétní odrůdy předem. Odrůdy zelí v polovině sezóny a pozdní zrání se nejlépe skladují (minimálně budou muset ležet ve sklepě mnohem méně). Rané zelí má volnou hlávku, proto není vhodné k dlouhodobému skladování (uvnitř se snadno tvoří plíseň a hniloba).

Mezi pozdními odrůdami jsou pro dlouhodobé skladování ideální:

• Moskva.
• Zimní
• zlatý hektar
• Naděžda atd.

Zpravidla výrobce uvádí na obalu hlavní vlastnosti konkrétní odrůdy, a pokud je hlávka zelí vhodná pro dlouhodobé skladování ve sklepě, bude to uvedeno na obalu semen.

Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, je nutné dodržovat technologické normy nejen při skladování, ale také již ve fázi sklizně. Následující tipy vám pomohou vyhnout se nemocem během skladování.

Sklizeň správně

Zelí se sklízí z pole za slunečného dne bez srážek. Každá hlava je vykopána lopatou. Kořeny a pahýly ihned neodřezávejte, očistěte je od ulpělé zeminy. Zelí, které není vhodné ke skladování, ihned odstraňte, odstraňte zaschlé nebo poškozené listy. Hlava musí být pevná a hustá, jedině tak vydrží opravdu dlouho.

Před přenesením nasbíraných hlávek do sklepa se zelí několik dní předsuší.

Podmínky ve sklepě

Pokud budete skladovat velké množství zelí v suterénu, musíte se nejprve postarat o mikroklima v místnosti. Je nutné zajistit, aby teplota byla nula stupňů a vlhkost byla asi 95%. V takových podmínkách hlavy nezmrznou a nejsou vytvořeny příznivé podmínky pro rozvoj výše popsaných onemocnění zelí.

Všechny povrchy ve sklepě nebo sklepě musí být ošetřeny antiseptickým roztokem, ujistěte se, že hlodavci nemají přístup do místnosti. Obecně platí, že místnost by měla být čistá, bez zbytků, zbytků loňského zelí nebo jiné zeleniny.

Zelí lze ve sklepě skladovat několika způsoby:

• V krabicích. Chcete-li použít tuto metodu, stačí odříznout pahýl a odstranit poškozené listy. Krabice musí mít na dně otvory (nebo být dřevěné). Zelí není zakryté víkem, samotné krabice nejsou umístěny na podlaze, ale na stojanu. Cirkulace vzduchu tak zabraňuje rozvoji houbových chorob a hnilobě.
• Pyramida. Zelenina je vyskládána do pyramidy na malém stojanu – opět se nedoporučuje pokládat zeleninu na podlahu, nebude zachována správná cirkulace vzduchu. Tato metoda zajišťuje vynikající cirkulaci vzduchu, protože další vrstva zelí se pokládá na předchozí vrstvu v šachovnicovém vzoru. Odstraňte zelí z horní vrstvy ke konzumaci.
• Pod pískem. Zelí je umístěno v dřevěných bednách a pokryto pískem. Říká se, že právě touto metodou se zachová maximum živin v zelí.
• Papírový obal. To je vhodné pouze v případě, že jste nesklidili příliš mnoho sklizně – každou hlávku zelí je potřeba zabalit do papíru. Staré noviny budou stačit, ale je lepší použít ruční papír bez inkoustu. Hlávku zelí můžete zabalit do několika vrstev.
• Přilnavá fólie. Dobrá věc na této metodě je, že každá hlávka zelí je izolována od ostatních, což znamená, že snížíte riziko vzniku plísňových onemocnění, které se přenášejí vzduchem prostřednictvím spor.
• Na laně. Touto metodou můžete uložit pouze 20-30 vidliček zelí. Ke stropu je potřeba přibít dřevěnou desku, zatlouct do ní hřebíky a zajistit hlávky zelí, aby se navzájem nedotýkaly. Tato metoda je považována za šetrnou k životnímu prostředí a bezpečnou, ale z ergonomického hlediska není opodstatněná.

Výsledky

I přes vynikající trvanlivost pozdního a středně zrajícího zelí je zelenina při dlouhodobém skladování náchylná k chorobám. Nejčastějšími chorobami bílého zelí jsou šedá a bílá hniloba, nekrózy a bakteriózy. Téměř každý z nich způsobuje infekci celého souboru hlávek zelí, protože se snadno šíří.

Existuje však několik jednoduchých tipů, které vám pomohou uchovat zelí déle:

• Sklizeň správně a sklizené hlávky předsušte.
• Zelí umístěte správně do sklepa a zajistěte dostatečnou cirkulaci vzduchu mezi vidličkami.
• Předmyjte sklep nebo suterén, ošetřete ho antiseptikem a udržujte požadovanou úroveň vlhkosti a teploty.

Pokud se budete držet těchto jednoduchých rad, zelí vydrží až do jara a potěší vás svou vynikající chutí v každém ročním období!