Kdo jí hřib hřib?
Zdá se, že každý ví, co jsou houby. Jakmile se ale pokusíme najít shodu mezi hřibem a plísní, okamžitě nastanou potíže. Kniha „Houby“ vám řekne vše, co potřebujete vědět o houbách obecně: co jsou, co jsou, odkud pocházejí, jakou roli hrají v moderním ekosystému, jaká zvířata se jimi živí, a zejména: která houby jsou nejoblíbenější ve středním pásmu Ruska, jak je identifikovat, jak je sbírat a jak je připravovat. Sdílíme zajímavá fakta z knihy.
Hřiby
Hřib hřib neboli hřib je vítaným nálezem pro každého houbaře! Při sběru se většinou počítají pouze bílé, jako nejcennější. Houbaři říkají: “Dnes jsem přinesl rusuly, hřiby, hřiby a 12 bílých hub!” Říká se jim bílé, protože hustá, hustá dužina sušením netmavne. Máme několik různých druhů bílé: smrk, bříza, borovice, dub. Houby jsou skvělé sušené, sušená polévka je vynikající.
Zdroj
houby
Borovicový hřib
Hřib borový miluje pouze borovici. Miluje staré borové lesy s přízemními lišejníky. Jeho čepice je červenohnědá, noha a trubkovitá vrstva mají také načervenalý odstín.
Hřib smrkový
Hřib smrkový neboli hřib obecný je nejnáročnější: roste nejen pod smrky, ale také pod borovicemi, duby a břízami. Není tak podsaditý jako ostatní bělouši a je často hubený. Hřib smrkový je nejvíce mrazuvzdorný. Jde na sever dále než všichni jeho příbuzní a vyskytuje se dokonce i v tundře, roste vedle zakrslých bříz. Na stonku pravých hříbků buď není žádná síťka, nebo je bílá a světlá. Mladé pravé hříbky mají bílé trubičky a póry, zralé jsou žlutozelené.
Nepravá bílá houba, hořká
Houby prasatové mají nejedlý protějšek – nepravou bílou. Ne nadarmo se mu také říká hořký nebo žlučník: dužina tohoto podvodníka je strašně hořká. Jakmile si ukousnete malé sousto, už ho nevyplivnete. Hořčice není jedovatá, nemůžete se jím otrávit, ale pokud se jen jeden takový škůdce náhodou dostane do pánve s houbovou polévkou, budete muset polévku vyhodit celou, protože takovou hořkost nebude moci nikdo sníst. Na noze hořce je vždy patrné tmavě hnědé pletivo, připomínající rybářskou síť. Trubky a póry pod čepicí dospělého hořce špinavě růžové.
Hřib a hřib
Hřib a hřib jsou blízcí příbuzní. Mají lehké nohy, trubky a póry. V Rusku existuje více než 20 druhů. Hřiby obvykle nerostou ani pod osiky, ale pod břízami a některé – pod duby, borovicemi a smrky. Charakteristickým znakem těchto hub jsou drobné tečky-šupinky na stopce, tmavé a světlé. Dužina hřiba obvykle na řezu ztmavne, ale dužina hřiba ne. Jedná se výhradně o lesní houby, které tvoří mykorhizu s různými stromy (spojení mycelia s kořenem vyšší rostliny). V tundře vystupují nad zakrslé břízy a osiky a stávají se „NADosinoviki“ a „NAD břízami“. Všechny osiky a hřiby jsou chutné a jedlé houby.
Hřib žlutohnědý
Navzdory názvu roste tento hřib výhradně pod břízami. Miluje světlé lesy a okraje, snadno roste na chatách. Jeho klobouk je žlutý nebo oranžově hnědý. Na řezu se dužnina nejprve stane červenofialovou a poté fialově černou; úplně dole na noze je modrozelená.
Hřib obecný
Hřib obecný tvoří mykorhizu s různými druhy bříz. Barva čepice se liší od světle až po tmavě hnědou. Hřib obecný má mnoho vzácnějších příbuzných: hřib černý s téměř černým kloboukem, hřib šedý tvořící mykorhizu s dubem, bukem, habrem a lískou, hřib různobarevný se skvrnitým bílo-šedo-černým kloboukem, který roste v blízkosti bažin , a další.
Hřib červený
Hřib červený roste pod osikami (méně často pod topoly), stejně jako osika sama miluje vlhká místa. Jeho čepice je oranžová nebo oranžově červená. Na řezu se dužnina zbarví modročerveně a poté šedohnědě. Příbuzní hřiba červeného, jemu velmi podobní, rostou pod duby, borovicemi a smrky.
Hřib bahenní
Hřib bažinatý roste na okraji bažin a bažinatých lesů, mezi rašeliníkem, pouze pod břízami. Je celý bílý, s tenkou dlouhou lodyhou, která při řezu zespodu zmodrá. Hřib bažinný potřebuje velmi dlouhou nohu, aby se čepice mohla vyškrábat na povrch silnou vrstvou mechu.
Mycelium bažinného hřibu může snadno žít pod vodou na jaře a v první polovině léta. A to je naše jediná mykorhizní houba, která se v bažinách může dostat na vory po břízách. Někdy se vor odtrhne od břehu a vypluje. A na tomto plovoucím ostrově cestuje i hřib bažinný! V takových drsných podmínkách se stává maličkým, dvakrát až třikrát menším než jeho lesní kolegové.
lišek
Lišek máme mnoho, více než deset druhů, ale nejznámější je žlutá. Roste během teplého období v každém lese. Tato léčivá houba pomáhá bojovat s červy a zlepšuje vidění lépe než mrkev.
Zajímavá je černá liška neboli nálevník trubkovitý: je hladký a vypadá jako gramofonová trubka, uvnitř černý a zvenku šedý. Toto je nejchutnější z našich lišek. Falešná liška není vůbec liška, ale příbuzná prasat. Není třeba se toho bát: liška nepravá je jedlá. Lišky rostou na půdě ve velkých skupinách, kroužcích a cestách. Jsou zřídka červivé, nedrolí se ani se nelámou. Velmi pohodlná houba. Žlutý ježek je podobný lišce a pod čepicí má malé ostny. Je to příbuzná lišky a je také jedlá.
Klobouk: Průměr 10-20 cm (někdy až 30!). Barva se mění od žlutošedé po jasně červenou, tvar je zpočátku kulovitý, ne širší než stopka (takzvaný „chelysh“; vypadá, jak chápete, docela freudovský), později konvexní a příležitostně plochý, suchý , masité. Na přelomu se nejprve zbarví do fialova, poté získá modročernou barvu. Nemá žádnou zvláštní vůni ani chuť.
Hymenofor: Trubkový. Barva je od bílé po šedavou (u mladých hub je často sazově černá, při vývoji postupně zesvětluje), póry jsou malé. Trubkovitá vrstva se snadno odděluje od klobouku, zejména u zralých hub.
Spórový prášek: Žlutohnědá.
noha: Až 20 cm dlouhý, až 5 cm v průměru, celistvý, válcovitý, směrem ke dnu ztluštělý, bílý, na bázi někdy nazelenalý, hluboko zasahující do země, pokrytý podélnými vláknitými šupinami šedočerné barvy.
Distribuce: Hřib pestrý roste od června do října v listnatých, smíšených a borových lesích, tvoří mykorhizu především s břízou. V mladých lesích jej lze nalézt v pohádkovém množství, zejména začátkem září.
Podobné druhy: Neexistuje žádná konečná jasnost ohledně počtu odrůd hřibů (přesněji počtu druhů hub spojených pod ruským názvem „hřib“). Pozoruhodný je zejména hřib červený Leccinum aurantiacum, který se vyznačuje světlejšími šupinami na stonku, méně širokým rozpětím klobouku a mnohem pevnější konstitucí, zatímco L. versipelle svou strukturou připomíná spíše silného hřiba Leccinum scabrum . Zmiňovány jsou i další druhy rozlišující je především podle druhu stromů, se kterými tato houba tvoří mykorhizu, zde se však zjevně stále bavíme o jednotlivých formách hřiba červeného.
Poživatelnost: Podle mnohých je to výborná jedlá houba, jen o málo horší než ta bílá. Ne každý sdílí tento názor; Smažený hřib podle odpůrců páchne jako psí nebo zkažené maso. Je zřejmé, že byste měli vědět, jak to vařit.
Poznámky autora: Všichni milujeme hřiby. Hřib je krásný. I když nemá tak mocnou „vnitřní krásu“ jako ten bílý (i když ještě nějakou má), jeho světlý vzhled a působivé rozměry dokážou potěšit každého. Pro mnohé houbaře je právě hřib spjatý se vzpomínkami na první houbu – první přítomnost houba, ne o muchovníku a ne o russule. Dobře si pamatuji, jak jsme ještě v roce 83 chodili na houby – namátkou, neznali místa a cestu – a po několika neúspěšných nájezdech jsme zastavili u skromného mladého lesa na kraji pole. A tam.
Myslím, že už tušíte, co jsme tam viděli. Co a jak moc. A že se musela ta rezervní pneumatika přetáhnout z kufru do kabiny, protože tam nebylo místo, taky tušíte. Ale nebudu lhát, že auto bylo tak přetížené houby, že to poškrábalo asfalt tlumičem. Ale byla tam prostě nepopsatelná masa hřibů!
Hřiby a z nějakého důvodu hřiby malí. V poměru „jeden hřib na dva hřiby“. A byl tam pořádný kýbl nebo tak vlny. Navíc mějte na paměti, že vlny jsou stále malé.
Eh A kde jsou tyto časy? Hřiby díky své naivní chytlavosti opouštějí naše lesy jako první. V pochodovém pořadí, skládání transparentů.
Co jiného mám říct? Larvy houbových mušek (nebo prostě červů) požírají čepici neočekávaným způsobem: tvoří v ní černé jeskyně, zcela zaplněné samy sebou. Nepříjemný. Pohodlné ovšem. Vyříznete „červa“, zbytek houby je váš. Nepříjemné, ale pohodlné a praktické. Taková je doba, taková je morálka.
Hřib „jiné pleti“ může být sytě červený, ale toto zarudnutí je zvláštní – jako by si hřib namaloval hlavu, aby vypadala jako hřib osika. Stále si ji nemůžete splést se skutečnou červenou, i když se nepodíváte na „břízovou“ nohu.
Jedinou nevýhodou žlutohnědého hřiba neboli osikového hřiba je oranžová, nikoli radikálně červená barva klobouku. Kdyby byla tato houba červená, bylo by to ještě hezčí. Ale i tak to celkově dopadlo dobře, když uvážíme, že takových hřibů tam bylo několik desítek a to vše bylo sto metrů od brány.
V souvislosti s osikovými houbami člověka skutečně zajímá jen jedna otázka: jak může něco takového vyrůst tam, kde lidé neustále chodí a kolem projíždějí vozidla? Ale roste. Tento žlutohnědý hřib rostl přímo na kraji silnice, po které místní obyvatelé pravidelně chodí nakupovat houby, lesní plody, ořechy a pro nic jiného, jen chodí.
Krátká hlízovitá noha není znakem. Pokud houba roste téměř pod širým nebem, proč potřebuje dlouhou nohu? Zašedlé póry také nejsou známkou. Každý s věkem zešediví. Jak tedy definitivně odlišit Leccinum versipelle od ostatních „hřibů osika“? Na to, milý čtenáři, nevím, co odpovědět.
Během mezinárodního houbařského setkání „Mahra-2005“ bylo, upřímně řečeno, málo hub. Ale jaké to byly houby! Některým se poštěstilo spatřit i modřinu (Gyroporus lividus), o některých hříbcích nemluvě.
Neúnavně se divím, jak v oblasti s tolika houbaři na metr čtvereční lesa zvládnou dozrát tak luxusní klobouky (na kraji! u silnice!). Ty mimochodem našel Andrej Bogdanov – a já jsem využil příležitosti.
Hřib různobarevný, který vyrostl v atypickém borovicovém prostředí, vypadá tak zajímavě, že byste si ho chtěli splést s někým jiným. Kde je ta známá „bříza“? Ne, před námi je tajemný princ hub v karnevalové masce.
U mladých hřibů může být trubkovitá vrstva černá, jako saze, což někdy člověka překvapí. Zřejmě to nějak souvisí se šupinami na noze, kterou těsně zakrývá klobouk novorozené houby. Nebo nesouvisející.
Nutno podotknout, že hřib hřib, zvláště ten „mnohosrstý“, ne vždy vypadá jako světlá lucerna hravě vykukující z trávy. Poslední říjnové hřiby jsou kompletně natřeny do rezavých ochranných barev. To však nijak neubírá na radosti z objevu: pozdější zástupci druhu Leccinum versipelle jsou masití, silní a vůbec ne červiví.
