Kdo by neměl užívat lykopen?

Je možné je kombinovat s okurkami a jíst je na noc, jaké výhody mají rajčata po tepelné úpravě a proč je nepřidávat do sendvičů? Odborník na výživu nám řekl vše o zelenině sezóny.

16. června 2022 1

Rajčata jsou jednou z nejčastějších druhů zeleniny v našem jídelníčku a někdy je jíme bez přemýšlení. Ale ne všechna zelenina, ne vždy a ne v jakékoli kombinaci s jinými produkty, je užitečná. Jaký je nejlepší způsob, jak zařadit rajčata do svého jídelníčku, abyste dosáhli maximálních přínosů pro zdraví a hubnutí?

Elena Kalenová
Psychologie

klinický psycholog, nutriční specialista, odborník na výživu – odborník na psychologii hubnutí

Mýtus 1. Rajčata je třeba skladovat v lednici.

– Mnoho zeleniny je nepochybně lepší skladovat v lednici. Udržení rajčat na pultu jim však umožní pokračovat v dozrávání. Rajčata by se měla dávat do lednice, až když jsou úplně zralá, a my chceme prodloužit jejich trvanlivost, říká Elena Kalen.

Mýtus 2. Pouze červená rajčata obsahují prospěšný lykopen.

Lykopen je známý antioxidant, který se nachází nejen v rajčatech, ale také v jiném červeném ovoci a zelenině, jako je meloun, grapefruit a papája. Zahrnutí potravin bohatých na lykopen do vaší stravy může pomoci snížit riziko vzniku chronických onemocnění a zpomalit proces stárnutí.

„Rajčata jsou jedinečnou superpotravinou, protože každá odrůda této zeleniny, bez ohledu na barvu, obsahuje lykopen,“ vysvětluje odborník. – Přestože se množství lykopenu může mezi odrůdami mírně lišit, všechna rajčata jsou prospěšná díky tomuto antioxidantu. Mimochodem, lykopen se lépe vstřebává po tepelné úpravě, ale lze ho v dostatečném množství získat i z čerstvých rajčat.

Přečtěte si také

Mýtus 3. Na velikosti záleží

Existuje názor, že čím větší je rajče, tím bohatší je jeho chuť.

“Ve skutečnosti tomu tak není; přímým důkazem toho je vynikající chuť cherry rajčat,” vysvětluje Elena Kalen. – Obsahují méně vody, a proto mají bohatší chuť než většina velkých rajčat.

Mýtus 4. Rajčata jsou kontraindikována pro osoby s problémy s ledvinami.

„Za viníka této mylné představy je považována kyselina šťavelová, která se ale v rajčatech prakticky nevyskytuje, takže i když máte problémy s ledvinami, rajčat byste se neměli vzdávat,“ říká nutriční specialistka.

Přečtěte si také

Mýtus 5. V rajčatech jsou jedy

— Ano, skutečně, slupka nezralých zelených rajčat může obsahovat nebezpečný solanin. Ve zralých rajčatech se však již nevyskytuje,“ podotýká odborník.

Mýtus 6. Rajčata způsobují svědění a otoky

– Ano, rajčata mohou způsobit takovou reakci, ale pouze v případě, že existuje alergie. Jinak rajčata klidně můžete zařadit do jídelníčku, doporučuje Elena Kalen.

Přečtěte si také

Mýtus 7. Rajčatový a okurkový salát je zlo

Na internetu najdete mnoho publikací, že nejrozšířenější letní salát – rajčata + okurky – se absolutně nevyplatí jíst. Tato kombinace údajně může způsobit zažívací potíže. Zastánci tohoto názoru poukazují na rozdíl v době trávení této zeleniny a na přítomnost enzymu v okurkách, který štěpí vitamín C v rajčatech.

„Jezení potravin s velmi rozdílnou dobou trávení může způsobit žaludeční nevolnost,“ vysvětluje odborník na výživu. – Ale okurky a rajčata nejsou od sebe tak daleko, aby způsobovaly nadýmání. Ano, rajčata mají více vlákniny než okurky, ale rychlost jejich trávení je velmi podobná. A to, že okurky skutečně obsahují enzym, který ničí vitamín C, na který jsou rajčata bohatá, je naprostá pravda. Pro potlačení působení tohoto enzymu stačí do salátu přidat citronovou šťávu, vitamín C se pak bude vstřebávat mnohem lépe a ve větší míře.

Mýtus 8. Existuje názor, že „alkalické“ okurky a „kyselá“ rajčata tvoří ve spojení špatně rozpustné soli, což zvyšuje riziko tvorby kamenů

“To je další mylná představa,” říká odborník na výživu. „Faktem je, že jakékoli jídlo končí v kyselém prostředí našeho žaludku. Začnou se v něm štěpit bílkoviny (maso, ryby, vejce atd.) a v zásaditém prostředí tenkého střeva se vlivem trávicích enzymů slinivky břišní začnou štěpit sacharidy z rostlinných produktů.

pH žaludeční šťávy je udržováno na stejné úrovni pomocí enzymů a zásad. To znamená, že neutralizační reakce – tvorba solí z kyselin a zásad – probíhá bez okurek nebo jiných „zásaditých“ potravin.

Mimochodem, není příliš jasné, proč jsou okurky považovány za zásadité prostředí. Koneckonců, zelenina se skládá z 95% vody a zbytek tvoří sacharidy, bílkoviny (malé množství), vitamíny a minerály. To však nezpůsobuje usazeniny soli, takže při míchání okurek a rajčat nevznikají žádné „smrtící“ sloučeniny.

Přečtěte si také

Rajčata mohou být dobrá na krevní tlak.

Jídelní plán je nejlepší dietou pro hypertenzi, protože klade důraz na libové bílkoviny, zdravé tuky a dostatek ovoce a zeleniny. A rajčata mají speciální živiny, které dokážou udržet váš krevní tlak na zdravé úrovni, píše healthdigest.

Jaké jsou výhody rajčat

Lykopen v rajčatech může pomoci snížit krevní tlak

Národní institut zdraví radí lidem s vysokým krevním tlakem konzumovat potraviny, které obsahují alespoň dvakrát více draslíku než sodíku. Rajčata obsahují 292 mg draslíku, ale pouze 6,15 mg sodíku. Rajčata pomáhají udržovat rovnováhu tekutin, protože obsahují 94 % vody.

Studie z roku 2023 v European Journal of Preventive Cardiology zjistila, že mezi sedmi tisíci lidmi ve věku 55 až 80 let měli lidé s vysokým krevním tlakem, kteří jedli více rajčat, nižší diastolický tlak. Navíc lidé, kteří již měli mírný vysoký krevní tlak, měli nižší vysoký krevní tlak, pokud jedli střední množství rajčat. Ti, kteří jedí více než 110 gramů rajčat denně (zhruba velké rajče), měli o 36 % nižší riziko vysokého krevního tlaku než ti, kteří jedli méně než 44 gramů denně.

Lykopen v rajčatech je silný karotenoid, který má 10krát větší antioxidační sílu než vitamín E. Lykopen může být klíčem ke snížení krevního tlaku bez léků. Podle systematického přehledu z roku 2022 v Journal of Herbal Medicine mohou doplňky s lykopenem snížit systolický krevní tlak v průměru o 2,63 bodu. Lykopen funguje nejlépe pro lidi, kteří již mají vysoký krevní tlak, zvláště pokud užívají 15 miligramů lykopenu po dobu osmi týdnů.

Chrání před rakovinou

Rajčata jsou skvělá pro víc než jen krevní tlak, podle recenze z roku 2022 v Biology. Lykopen a beta-karoten v rajčatech mohou pomoci vašemu tělu bojovat proti rakovině tím, že zabrání poškození buněk způsobenému oxidačním stresem. Antioxidanty v rajčatech také přerušují signální dráhy, které způsobují rakovinu. Vaše tělo může lépe absorbovat lykopen bojující proti rakovině, pokud jsou rajčata namočená v olivovém oleji a poté zahřátá. Rajčata byla speciálně studována pro jejich schopnost snižovat rakovinu prostaty.

Chraňte mozek

Vitamin C, karotenoidy a flavonoidy v rajčatech mohou také chránit váš mozek před neurodegenerativními chorobami, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba. V kombinaci s léky na cukrovku může lykopen v rajčatech pomoci kontrolovat hladinu glukózy v krvi, ale je zapotřebí více výzkumu.

Dobré na trávení

Svůj střevní mikrobiom můžete zlepšit také tím, že budete jíst rajčata každý den, protože zvyšují množství dobrých bakterií ve vašem střevě a snižují zánět. Ti, kteří cvičí, si mohou vychutnat rajčatovou šťávu a další rajčatové produkty, které pomohou jejich tělu zotavit se z oxidačního stresu spojeného s namáhavým cvičením.

Je také důležité pamatovat na to, že neléčený vysoký krevní tlak může vést k onemocnění srdce, infarktu nebo mrtvici. Dostatek spánku a cvičení, kontrola hmotnosti, omezení konzumace alkoholu, odvykání kouření a dodržování zdravé stravy – to vše jsou způsoby, jak předcházet a kontrolovat vysoký krevní tlak.

Zelenina je jednou ze základních složek lidské stravy. Potřeba jeho konzumace je dána jeho nutričním složením a energetickou hodnotou. Kromě toho je zelenina vynikající, používá se v mistrovských kulinářských pokrmech.

Zeleninové plodiny jsou dodavateli základních živin nezbytných pro plné fungování metabolismu. Obsahují esenciální vlákninu, která je zodpovědná za zdraví trávicího traktu. Vitamin K se nachází ve velkém množství ve špenátu, rajčatech a salátu. Podílí se na regulaci krevní srážlivosti a podporuje hojení ran.