Je možné pěstovat kávu?

Za prvé, mrazy v Brazílii a vojenský konflikt v Etiopii na konci roku 2021 snížily nabídku kávy ve světě. Nyní je kvůli sankcím řetězec přerušen ve fázi dodávky do Ruska. Přepravci kontejnerů odmítají převážet náklad a nestabilita rublu a odstávka platebních systémů znesnadňují placení obchodníkům a zemědělcům. Jak obejít omezení? Možná si vypěstujete vlastní kávu? Je to možné?

Ideální podmínky pro pěstování kávy existují v takzvaném „kávovém pásu“. Jedná se o 80 zemí Afriky, Asie, Oceánie, Jižní a Střední Ameriky, které se nacházejí ve vzdálenosti +/-10 stupňů od rovníku. Rusko mezi ně nepatří. Kávovníky jsou citlivé na topografii, výšku, denní světlo, úroveň vlhkosti a půdní podmínky. Tyto faktory tvoří terroir, který přímo ovlivňuje chuť. Termín k nám přišel z vinařství. U hroznů je vše jasné: Krymská a Kranodarská vína se nacházejí na pultech obchodů, ale u kávy je situace složitější.

SOIL

Dr. Gloria Gauggel z Panamerické zemědělské školy studuje latinskoamerické kultury již 18 let. Identifikuje 16 základních prvků v půdě, které jsou nezbytné pro pěstování kávy. Uhlík, kyslík a vodík nejsou ničím překvapivým: potřebuje je každá rostlina. Další na seznamu: dusík, fosfor, draslík nebo makroživiny. Kávovníky jich potřebují velké množství. Dále v sestupném pořadí sekundární prvky a stopové prvky: vápník, hořčík, síra, zinek, bor, molybden, železo, měď a chlór.

Chemické složení je ale jen jeden faktor. Důležitá je také textura půdy a účinná hloubka. Ideální možností je hlinitá půda – směs písku, bahna a jílu, ve které kořeny začínají v prvních třiceti centimetrech od povrchu země. Černozem je hlinitá půda. Je proslulá vysokým obsahem dusíku, draslíku a fosforu a dokáže zadržet i velké množství vlhkosti.

Je tu ještě jedna podmínka – výška. Černozem vzniklá pod vytrvalou trávou,
ve splachovacím režimu a mírném klimatu. Najít tento typ půdy v nadmořské výšce je nemožné. Nadmořské výšky Ruské nížiny nepřesahují 450 metrů. Dokonce
nevyrostla méně náročná robusta, která roste v nadmořské výšce 800 metrů
bude poblíž Voroněže. A hornaté oblasti Kavkazu se nemohou pochlubit požadovaným složením půdy.

VÝŠKA

Výška růstu je uvedena na obalu, a to z dobrého důvodu: naznačuje úroveň kyselosti kávy. V tomto aspektu hrají větší roli než počet metrů klimatické podmínky. Teplotní změny mezi dnem a nocí ve vyšších nadmořských výškách zpomalují zrání, umožňují plné rozvinutí cukrů a kyselin a zhuštění bobulí. Hornatý terén navíc vytváří v půdě přirozenou drenáž. Arabica roste v průměru v nadmořské výšce 1000 až 2000 metrů. Mezi vhodné možnosti patří: Ural, Altaj, Krym, pohoří Sajany, pohoří Khibiny v Murmanské oblasti a na Kavkaze. Ale pokud vezmete v úvahu pohodlný teplotní režim, kruh se zužuje.

TEPLOTA A SVĚTLO

Komfortní teplota pro pěstování kávy je 20-25C přes den a 10-15C v noci. Další důležitou podmínkou je množství světla. Kávovníky nemají rády přímé slunce. Slunce urychluje proces zrání bobulí a umožňuje získat větší sklizeň, ale tato káva se nemůže pochlubit komplexní chutí. Sluneční záření z východu je navíc cennější: je měkčí, nesmaží se a nevysychá listy.
Roshydromet uznal hlavní město Burjatska, Ulan-Ude, za nejslunnější místo. Jen východ a vysoké Sajany, i když pokryté ledem. A nejoblačnější je Murmanská oblast. Ale pohoří Khibiny také není nadané teplem, jako hory Altaj a Ural.

SRÁŽKY

Káva je vlhkomilná rostlina. Zemědělci považují za ideální úroveň srážek 150–250 centimetrů za rok. Pokud je ho méně, půda vysychá, výnos je nízký a zrna rostou malá. Pokud je to více, živiny se z půdy vyplaví a kořeny začnou hnít. Důležitá je přitom rovnoměrnost srážek v průběhu celého roku. V Petrohradu, kde je průměrně 75 slunečných dnů, je srážková rychlost 180 centimetrů za rok. Celkově je to vhodné. Nejvíce srážek v Rusku spadne u Krasnaja Poljana, v Soči – 320 centimetrů. To je přehnané, ale směr je správný: Krasnodarské území má více srážek než jiné regiony země. Ale hlavní letovisko v Rusku zdaleka není v tropech: zimy a mrazy se zde často vyskytují a káva je nemá ráda.

A STÁLE NE

Poté, co jsme analyzovali každý faktor samostatně, pojďme to shrnout. I s přihlédnutím k potřebné výšce, množství srážek a slunečnímu záření byste neměli u Soči očekávat rozsáhlé plantáže. Půda zde není příliš vhodná pro pěstování kávy a je nemožné udržet přirozenou teplotu 20C po celý rok. Globální klima se však mění. Vědci a farmáři hledají nová místa. Kdo ví, možná se „pás kávy“ posune a dosáhne pobřeží Černého moře?