Je možné kouřit vepřové maso?

Pokud se rozhodnete koupit udírnu na maso, pak budete mít široké pole pro kulinářské experimenty.

Připravíte aromatické a šťavnaté steaky, kotlety, kebab a další pokrmy, ale i klobásy a ryby.

Než ale budete s vařením masa experimentovat, musíte si zjistit, jak maso na uzení připravit, jaké koření se doporučuje přidávat a jak dlouho je nutné maso udit.

Příprava masa: jak na to

Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy je nasolit maso, přidat česnek, bobkový list a koření.

Před tím je však třeba odstranit z kůže vše nepotřebné – žíly, kosti, štětiny (lze je spálit na otevřeném ohni).

Poté se maso omyje pod tekoucí studenou vodou a otře dosucha papírovými utěrkami.

Další fází je solení. Je lepší vybrat si objemný kus vepřového masa a poté určit typ solení – suché nebo s přidáním tekutin různých formátů.

Při suchém solení je třeba na mase udělat řezy. Vložte do nich stroužky česneku a bobkové listy. Maso navrchu posypeme solí a kořením.

Poté je maso umístěno pod tlakem na chladném místě – v chladničce nebo na lodžii. Doba expozice – 24 hodin.

Dalším způsobem přípravy masa na uzení za tepla je použití marinády.

Jedním z nich je víno. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2,5 litrů vody;
• velká hlava česneku;
• trochu sušeného kopru;
• bobkový list;
• sklenka suchého bílého vína;
• cibule;
• sůl;
• pepř.

Dále proveďte následující:

• do vody přidáme sůl, koření, bobkový list, sušený kopr. Přiveďte vodu k varu, vše promíchejte a vařte 10 minut;
• zalijeme vínem a přidáme oloupanou cibuli. Vařte 10 minut;
• odstraňte marinádu z tepla a ochlaďte;
• Maso očistíme a opláchneme pod vodou. Proveďte řezy a vložte do nich stroužky česneku;
• vložte maso do marinády;
• maso dáme na 2 dny do lednice.

Když je maso marinované, musí být odstraněno a přebytečná vlhkost odstraněna suchými ručníky.

Tento recept na marinádu na uzení masa v udírně je vhodný jak pro přípravu pokrmu doma, tak v restauraci. Maso je jemné, měkké s příjemnou a originální chutí.

Toto jídlo lze kombinovat se zeleninovým salátem, kysaným zelím, bramborovou kaší a dalšími přílohami.

Jaké maso lze vařit v udírně?

Kromě vepřového můžete v udírně vařit i kuřecí maso. A podle jednoduchého receptu:

• opláchněte kuřecí stehýnka pod tekoucí vodou;
• osušte papírovými ručníky;
• posypeme solí a kořením;
• dejte na 5-6 hodin do lednice.

Doba uzení kuřete je 20 minut. Hotové jídlo se však doporučuje vyzkoušet nejdříve 6 hodin po jeho přípravě. Tak dlouho trvá, než se chuť a vůně uzeného kuřete plně rozvine.

Jak vařit maso v udírně

Chcete-li připravit horké uzené maso, musíte do podnosu nalít palivové dříví rozdělené na malé kousky nebo dřevěné uhlí.

Na první úroveň – tu, která je nejblíže dřevěnému uhlí nebo palivovému dříví, položíme tác, do kterého bude odtékat tuk.

Kousky masa rozložíme na rošty a pošleme je do udírny, když teplota uvnitř dosáhne 80 stupňů.

Doba uzení masa touto technologií je 2-3 hodiny. Čas se zaznamenává od okamžiku, kdy se zpod víka objeví první kouř. To znamená, že teplo naplnilo celou nádobu.

Během kouření se doporučuje pravidelně otevírat víko zařízení, aby se uvolnil přebytečný kouř. To je jeden ze způsobů, jak odstranit hořkost a nepříjemné pachy během vaření.

Co dělat po vytažení masa z udírny

Po 2-3 hodinách uzení by mělo být maso rozloženo na prkénko nebo misku. Necháme vychladnout a „zbavíme“ přebytečného kouře. Tento proces bude trvat 10-15 minut. Poté lze pokrm ochutnat.

Nyní víte, jak udit horké uzené maso, aby bylo šťavnaté a chutné.

Nyní si musíte vybrat horkou uzenou udírnu, ve které můžete vařit vepřové, hovězí a další druhy masa. Věnujte pozornost jeho konstrukci (počet roštů, přítomnost tácu pro sběr tuku), parametry, pravidla instalace.

Kuřácký byznys má vysokou ziskovost. V počáteční fázi nevyžaduje vysoké kapitálové investice. Hlavní náklady jsou na nákup vybavení. Automatická udírna na maso se s dobře organizovaným výrobním procesem zaplatí v průměru za rok. Věci však půjde dobře, pouze pokud budete pracovat s kvalitními surovinami a úspěšně vybírat produkty pro ten či onen způsob zpracování. V tomto článku budeme hovořit o tom, jaký druh masa lze udit a jaké jsou vlastnosti práce s různými druhy produktů.

Vepřové maso

Velmi žádané jsou pochoutky z uzeného masa. Pomocí automatické horké a studené udírny z této stránky se vyrábí různé produkty, které mají jasnou chuť a jedinečné aroma. Použití prezentovaného zařízení pohodlně minimalizuje lidskou účast ve výrobním procesu. K výrobě pamlsků se zpravidla používají kousky s nízkým obsahem tuku. Hlavně hrudí, hřbet a šunku. V udírně se zpracovávají velké i malé části korpusu. Velmi žádaná jsou například uzená žebra nebo vepřové uši. Vepřové maso uzené za studena musí před naložením do komory projít rozsáhlým zpracováním. Maso se musí před vařením osolit nebo marinovat. Horké uzené vepřové je jednodušší a rychlejší na přípravu. V obou případech je důležité dbát na kvalitu surovin a zvolit osvědčený recept. Vepřové maso uzené za studena je nejhutnější, s výraznou vůní a barvou. Horký uzený produkt je křehčí a měkčí. Pokud plánujete pracovat s vepřovým masem, doporučujeme zamyslet se nad výrobou uzeného sádla. Pevně ​​se etablovala v žebříčku oblíbených produktů mezi zákazníky. Suroviny pro jeho přípravu jsou levné. Hotový pamlsek je přitom na trhu žádaný, takže jeho prodej přinese stabilní zisk. Výrobky z vepřového masa se zpravidla vyrábějí ve středních a velkých objemech. K tomu potřebujete web, který je vybaven vším potřebným pro efektivní a produktivní práci. Nemusíte přemýšlet, jaké vybavení na něj umístíte. Workshop na uzení masa najdete na této stránce. Ukazuje také přibližné doby návratnosti a očekávané zisky.

Hovězí

Srovnáme-li vepřové a hovězí maso, to druhé má zpočátku hustší strukturu a tužší vlákna. To je třeba vzít v úvahu při vytváření receptury a při výpočtu doby vaření. Při výběru hovězího masa na uzení je třeba věnovat pozornost barvě masa. Čerstvé hovězí maso má jasnou, bohatou barvu s bílými žilkami na řezu. Pro práci s výrobkem jsou vhodné různé typy zařízení. Například univerzální teplá a studená udírna vám umožní vyrábět různé druhy pochutin. Je ale důležité počítat s tím, že takový fotoaparát nebude schopen fungovat ve dvou režimech současně, takže jeho různé funkce lze používat pouze střídavě. Před vložením do komory je maso podrobeno dodatečnému zpracování – nasoleno a marinováno.

Kuře

• Celé jatečně upravené tělo;
• Díly kostry. Udí se: prsa, palička, stehna, křídla, páteř.
• Droby. Mezi kupujícími jsou znalci uzených srdcí, jater, žaludků a krků.

Náklady na hotový výrobek jsou mnohonásobně vyšší než náklady na suroviny, a to i při zohlednění všech souvisejících nákladů. Kuřecí kuřák se proto rychle vyplatí. Mimochodem, takové zařízení lze použít i pro práci s jinými druhy surovin.

Jiné druhy masa

K uzení se používá i maso divokých zvířat a méně oblíbených druhů drůbeže. Patří sem například:

• Drůbeží maso (kromě kuřecího). Nejčastěji se jedná o krůtu, křepelku, husu, kachnu. Krůta se kvůli velké velikosti jen zřídka kouří celá. Ostatní druhy drůbežího masa se zpracovávají v udírně, a to celé i krájené. Křepelky se udí nejčastěji celé. Tento druh ptáka je považován za nejchutnější, nejjemnější a stojí více než ostatní.
• Jehněčí, kozí maso (domácí nebo průmyslové druhy). Na trhu se často nenacházejí, ale mezi některými kupujícími jsou žádané.
• Maso divokých zvířat. Lze použít jakoukoli hru (kterou je povoleno lovit). Je nutné vybrat si spolehlivého dodavatele a dbát na kvalitu surovin. Pokud zvolíte správné maso, výsledný produkt bude mít jedinečnou přirozenou chuť. Může za to nejekologičtější strava divokých zvířat.

Výrobky vyrobené z takových druhů surovin mají vysoké náklady. Je to dáno náročností lovu volně žijících zvířat a nákladnější údržbou některých druhů drůbeže. Pokud však odladíte obchodní procesy, investice nebudou příliš velké. Ale hotové lahůdky se dají prodávat draze.

K uzení je tedy vhodný jakýkoli druh masa. Hlavní věc je správně je připravit pomocí vysoce kvalitního profesionálního vybavení.