Jaký druh tuku se dává do samsy?

Samsa je tradiční pokrm asijské kuchyně (Uzbekistán, Kyrgyzstán, Tádžikistán). Je to koláč, ale za jeho charakteristický rys je považováno neobvyklé koření a těsto. Původ receptu na jídlo není znám, ale po tisíce let je oblíbený nejen ve střední Asii, ale po celém světě.
Tradiční samsa jsou koláče z listového těsta s náplní z mletého masa, které se pečou v tradiční peci tandoor. Kromě masa se jako náplně do samsa často používají sýry, kuřecí maso a zelenina, mezi sladké náplně patří kdoule nebo dýně. Charakteristickým rysem samsa z běžného koláče je jeho křupavé, tenké těsto a šťavnatý obsah.
Skutečná samsa má tvar trojúhelníku, ale často se vyskytují kulaté nebo čtvercové pečivo. Díky své sytosti je „koláč“ považován za plnohodnotné jídlo, nikoli jen za svačinu.

Jak připravit samsa

Zpravidla těsto na samosas Dělají to nekvašené, existují dva druhy: listová pasta a nelistová pasta. Zvyky vyžadují pečení samsa v tandooru, ale moderní technologie umožňují připravit lahodný pokrm doma, v troubě. Náplně, jak již bylo zmíněno dříve, mohou být různé s přidáním brambor a dýně, ale za klasickou se považuje: mleté maso s kořením a cibulí.
Poměr cibule k masu je 1:1, pro šťavnatost se přidává i velké množství tuku (nejlépe tučný ocas).
Jehněčí samsa je považována za nejchutnější, ale maso má specifickou chuť a vůni, takže pečení s hovězím nebo telecím masem může být vynikající volbou. Z tradičního koření se do samsy musí přidat kmín, podle chuti sůl a mletý černý pepř. Do náplně můžete přidat jemně nasekané bylinky (koriandr) a sladká rajčata. Pokrmu dodají nádech svěžesti a pikantní kyselosti.
Aby se nekynuté těsto doma louplo, vyválí se na velký tenký kruh, který pomažu velkým množstvím tuku, margarínu nebo másla. Poté se stočí do pevného provazu a umístí na několik hodin do chladničky. Pokud se po chvíli lano přeřízne napříč, uvidíte vrstvy, které dělají těsto samosa vločkovité.

Recept na samsa s telecím masem

Připravte se samsa doma to není vůbec těžké, k tomu budete potřebovat:
Těsto:
• pšeničná mouka – 850 gramů;
• voda – 2 sklenice nebo půl litru;
• sůl – 2 lžičky;
• máslo (margarín, tuk) – 400 gramů.
náplň:
• telecí maso (dužina) – 500 gramů;
• cibule – 400 gramů;
• kmín – 1 lžička;
• sůl, černý pepř podle chuti.
• tuk z ocasu 200-300 gramů;
• sezam podle oka;
• žloutek na mazání samsa.
Příprava:
1. Nejprve se uhněte těsto. Mouka se proseje, přidá se sůl, vlije se teplá voda a uhněte se tuhé těsto. Vodu je nutné přidávat postupně, aby těsto nebylo příliš měkké. Přikryjte ji ručníkem a nechte asi třicet minut, nebo ještě lépe hodinu, odstát.
2. Hotové těsto rozdělíme na dvě stejné části a rozválíme na tenké průsvitné koláčky. Hotové koláče potřeme rozpuštěným máslem (tuk, margarín). Namazané vrstvy srolujte do pevného válečku, aby nevznikaly vzduchové mezery. Rohlíky zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice.
3. Telecí maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, očistěte od filmů a žilek a nakrájejte na malé kousky (naporcujte). K masu přidáme (předem oloupané, omyté) najemno nakrájenou cibuli, kmín, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.
4. Rohlíky těsta nakrájejte na 12 stejných dílů, dílky položte svisle a vyválejte ploché koláče. Na každý položíme připravenou náplň, okraje spojíme do tvaru trojúhelníku a pevně je uštípneme.
5. Hotové „koláče“ položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným žloutkem a posypte sezamovými semínky (volitelně). Plech vložíme do předehřáté trouby na 230 stupňů a samsu pečeme 15 minut.
Hotové pečivo položte na talíř;

S čím se samsa podává?

V mnoha uzbeckých čajovnách samse Podávejte s dresinkem z vody, octa, česneku a chilli papričky. Nalévá se do pečiva po troškách, v malých množstvích. Jako zálivka se podává i rajčatová omáčka s bylinkami, česnekem a černým pepřem, ale tuto omáčku nezaměňujte s kečupem.
Samsa by se samozřejmě měla jíst horká a jako nápoj je ideální zelený čaj.

Už je to dlouho, co jsem vařil samsu. Dnes jsem si vzpomněl, jak je to dávno. A bylo to 1. června 2010. Ráno jsem vstala, udělala samsu, nakrmila manžela a dceru. Odešli, dcera na tábor, manžel do práce. A taky jsem odjela, jen do porodnice. A po obědě jsme byli čtyři. Toto jsou mé poslední vzpomínky na samsu.

Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota misky

Proteiny

107 g

Tuky

529 g

Sacharidy

409 g

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Složka
Margarín je produkt vyrobený z rostlinného oleje, vody, emulgátorů a aromat.
pšeničná mouka

pšeničná mouka
Složka

Pšeničná mouka se vyrábí z pšeničných zrn a je dostupná v různých variacích – krupice, celozrnná mouka, mouka první, druhé a nejvyšší jakosti.

Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.

Síla vodky by měla být ideálně 38-40%, je bezbarvá a průhledná, jako voda, ale chuťově pálivá.

Lahodné jehněčí maso je výživný masný výrobek, který tvoří základ zdravé výživy. Existuje několik druhů jehněčího masa.

V kulinářské praxi tuky zahrnují celý seznam potravinářských výrobků. Jsou to tuky živočišné (hovězí, vepřové, máslo, rybí tuk, sádlo atd.) a rostlinné tuky, známé také jako oleje (olivový, slunečnicový, kukuřičný, lněný atd.). Stejně tak tuky na vaření a margaríny.

Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.

Slepičí vejce si v našich životech získala velkou oblibu, když se čas vaření zkrátil na minimum. Není nic jednoduššího než omeleta nebo míchaná vejce, která lze uvařit za pár minut, kromě toho jsou takové snídaně díky blahodárným vlastnostem slepičích vajec považovány za výživné a velmi uspokojivé – alespoň můžete bezpečně žít až do večeře bez přemýšlení o jídle.

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.

fotoreportáže k receptu 1

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/12

Nastrouhejte studený margarín, přidejte 18 polévkových lžic. l. mouky a vše nožem nakrájíme na drobné drobky. Sbírejte na hromádku. Do sklenice nalijte 200 g vody, přidejte žloutek a vodku, promíchejte vidličkou. Uprostřed „sklíčka“ vytvořte prohlubeň a začněte postupně přilévat tekutinu a hnětat těsto. Pokud je těsto „mastné“, přidejte další 1 polévkovou lžíci. l. mouka. Dejte na 30–40 minut do mrazáku.

# krok 2/12

Maso a tuk nakrájíme na velmi malé kostičky. Aby se maso snadněji krájelo, lehce ho zmrazte. Nebo umelte mlýnkem na maso. Jak si přeješ. Nakrájím, takhle to chutná líp.