Jaké houby při řezání mění barvu?

Letošní rok byl na houby plodný. Abychom měli jistotu, že se vrátíme z lesa s plným košíkem, otočili jsme se k Michail Višněvskij, kandidát biologických věd, mykolog, autor populárních knih o houbách.

— Jaké houby hledat v moskevské oblasti a kdy je nejlepší vyrazit na „klidný lov“?

— Nejmenší houby „střílí“ 2–3 dny po dešti, na ty větší je třeba počkat déle. Ideálně 5-7 dní. Teď už je druhá polovina srpna, hřiby bílé, osiky, hřiby, hřiby, medovníky, lišky, mléčnice, šafránové kloboučky, rusuly, řádky, mluvci a tak dále. Pokud mluvíme o moskevské oblasti, pak nejvíce houbových směrů je jih a západ. Podmíněně – Kašira a Zvenigorod.

— Záleží na tom, jak sbíráš houby v lese? Odříznout ho nožem a nechat „páteř“, nebo jej vytáhnout rukama?

– Vlastně na tom vůbec nezáleží. V různých zemích se po 20 a dokonce 30 letech prováděly experimenty, které prokázaly: i když houbu neříznete, ale vytáhnete za kořeny, stejně později na přibližně stejném místě znovu vyroste.

— Pokud loni rostly houby na jednom místě, jaká je pravděpodobnost, že tam budou houby tentokrát?

– V houbařském počasí poroste – s velmi vysokou pravděpodobností. Mycelium nemůže nikam uniknout, sedí na jednom místě a pomalu roste.

— Jaké houby se nejčastěji otravují a proč?

– Nejčastěji – muchomůrka. Vypadá jako russula zelená a lesní žampiony. Pro mnoho lidí vypadají všechny houby stejně.

— Existuje několik lidových verzí, jak se chránit před jedovatými houbami. Namočte do osolené vody nebo v ní uvařte.

— Máčení ve slané vodě vůbec nepomáhá. Převaření a scezení vývaru (vařte 15, maximálně 20 minut) funguje pouze u těch jedovatých hub, jejichž toxiny jsou rozpustné ve vodě. Jedná se o většinu řádků, linií, některé muchovníky, hřiby jižní, navíc se tím dá odstranit hořkost rusuly a mléčnice. Ale pamatujte: tepelnou úpravou (vařením) se jedy muchomůrky, jarní a páchnoucí muchomůrky, galeriny třásnité a prasečí řídké neodstraňují. A sůl vůbec nevadí!

PŘEČTĚTE A ULOŽTE

Jak rozlišit jedlé od jedovatých

Rada od Michaila Višněvského

1. Mezi houbami, které rostou na půdě a mají pod kloboukem trubičky a póry, nejsou žádné jedovaté. Existuje hořčice (žlučník) a houba feferonka, které se však snadno izolují podle chuti a nejsou zdraví nebezpečné. Satanská houba a její „barevní“ příbuzní jsou po uvaření jedlé (vývar je nutné scedit!).

2. Mezi houbami, které mají pod kloboukem ostny (jako např. ostružiny – půda a dřevo), nejsou žádné jedovaté.

Přesně takhle vypadají ostružiny. Foto: GLOBAL LOOK PRESS

3. Mezi podzemními hlíznatými houbami nejsou žádné jedovaté druhy.

4. Všechny houby, které mají výraznou vůni cibule nebo česneku, jsou jedlé.

5. Mezi houbami rostoucími od listopadu do začátku dubna nejsou žádné jedovaté.

6. Mezi houbami, které při sešrotování produkují mléčnou šťávu různých barev (bílá, červená, nažloutlá, průhledná), nejsou žádné jedovaté. Většina těchto hub má hořkou nebo štiplavou chuť (různé mléčnice, housle, nigelly, valui atd.) a po předběžném namáčení se používají k nakládání nebo nakládání.

7. Mezi houbami, které rostou na dřevě a rostou ve velkých trsech (jako houby podzimní nebo hlíva ústřičná), zpravidla nejsou žádné jedovaté. Jsou hořké (nejedlé), ale nejsou žádné jedovaté. Jedinou výjimkou je jedovatá houba medonosná sírově žlutá s nahořklou chutí a sírově žlutými pláty. On je jediný.

8. Mezi houbami s excentrickým, postranním nebo chybějícím stonkem (když je klobouk připevněn k substrátu bokem nebo vrcholem) nejsou žádné jedovaté.

9. Všechny bílé, kulaté a hruškovité houby bez zřetelného dělení na klobouk a nať jsou jedlé jen potud, pokud je jejich řezaná dužina také bílá (t. j. různé pýchavky v mladém věku).

10. Přikázání barvy. Všechny houby, jejichž dužina na řezu rychle mění barvu (červená, růžová, hnědá, zelená, modrá, šedá, černá), ale nežloutne, jsou jedlé. VÝJIMEČNĚ TEN TENKÉ PRASE, které na řezu a v místech působení tlaku rychle hnědne! Dužina mírně jedovatého žampionu žlutoslupkového na řezu a lisování žloutne. Ale i když ho zkonzumujete, jen se vám zvedne žaludek. Všechny houby, které jsou zcela modré nebo v jejích odstínech (fialová, lila, červenomodrá, světle modrá), s modrým nebo odstíny modrého klobouku nebo stonku nejsou jedovaté.

DŮLEŽITÉ

Máte-li pochybnosti, zeptejte se odborníka

Pokud si nejste houbou jisti, můžete získat online konzultaci od samotného Michaila Višněvského. Na sociální síti Facebook provozuje skupinu „Jaká houba“. Vhodíte fotku podezřelého lesního předmětu (skupina přesně popisuje, jak ho vzít) a dostanete odpověď – můžete ho sníst, nebo je lepší ho vyhodit a umýt si ruce. Michail Višněvskij však ujišťuje, že důkladné mytí rukou je nutné pouze po páchnoucích a jarních muchovníkech – jejich jedy mohou způsobit alergický zánět kůže.

OTÁZKA – ŽEBRA

Nemůžete pěstovat lanýže na zahradě?

— V poslední době koluje internetem text o tom, že se ukazuje, že houby si snadno vypěstujete sami. Jednoduše je namočte, nálev přeceďte, nařeďte vodou a nalijte pod strom, pod kterým namočená úroda rostla. Chcete-li například hřib, nalijte nálev pod břízu. Zvláště mnoho příběhů o tom, jak pěstovat lanýže pod lískovými stromy. Je to lákavé, jistě. Ale je to pravda?

„To je všechno naprostý nesmysl, několikrát jsem tento „text“ komentoval ve facebookové skupině „Jíst houby,“ říká Michail Višněvskij. “Stejně tak nereálné je pěstovat divoké houby ze sáčků zakoupených v obchodech.” Ve směsi, která je v sáčcích, prostě žádné spory hub nejsou!

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru