Jaké druhy sušeného ovoce existují?

Ovoce nazývaná formace, která zahrnuje vajíčko, stejně jako další prvky pestíku – styl a vaječník.

Pojem „semeno“ znamená útvar, který vzniká pouze ze samotného vajíčka. Plody mnoha obilovin – obilky a slunečnicová semínka jsou pravým ovocem. Kromě pravého ovoce existuje také „falešné ovoce“. Na jejich tvorbě se podílí nádoba, květinové filmy a další části květu. Příkladem nepravého ovoce jsou zrna některých obilovin pokrytá květními filmy (oves, ječmen, proso atd.). Mezi suché plody patří například obilná zrna a slunečnicová semínka.

Sušené plody mohou být dehiscentní nebo nedehiscentní.

Mezi expandující plody patří:

fazol – vícesemenný plod, který při zrání praská ve švech, tento druh ovoce je obvykle charakteristický pro luštěniny;
Lusk je vícesemenný plod, který se otevírá jako fazole v obou švech. Uvnitř lusku je přepážka, ke které jsou na obou stranách připevněna semena (charakteristické pro čeleď brukvovitých);
tobolka – vícesemenný plod se sklopným víčkem s chlopněmi nebo tobolka s otvory, kterými vypadávají semena.

Mezi nevýrazné ovoce patří:

caryopsis – jednosemenný plod s pevně srostlými obaly plodů a semen (pšenice, žito atd.);
nažka – jednosemenný plod s plodovou skořápkou oddělenou od semene (slunečnice, světlice barvířská);
ořech (ořech) – jednosemenný plod s velmi tvrdou, zdřevnatělou skořápkou plodu, která není srostlá se semenem (skočec).

Existuje několik klasifikací suchých plodů a semen, nejdůležitější jsou založeny na chemickém složení a botanických vlastnostech a také na komerční klasifikaci.

Podle chemického složení lze plody a semena rozdělit do čtyř skupin:

ovoce bohaté na sacharidy (škrob), patří sem plody obilovin a pohanky;
semena luštěnin bohatá na bílkoviny;
plody a semena olejnatých semen, bohaté na tuk;
semena a plody silicových rostlin, bohaté na tuky a éterické oleje.

Při zbožní klasifikaci se využívá botanická, biologická a morfologická charakteristika suchých plodů a semen různých druhů a rodů kulturních rostlin. Spojuje názvy plodů a semen v závislosti na jejich technologických a nutričních vlastnostech do odpovídajících kvalitativních skupin.

Botanická klasifikace obilovin se ve svých základních obrysech zformovala již v 1831. století, kdy Linné určil nejdůležitější druhy a rody obilnin a dal jim přesný popis. Taková klasifikace založená na morfologických nebo biologických vlastnostech rostlin však nemůže ovlivnit celou rozmanitost vlastností zrna každého druhu a každé odrůdy. Pouze v těch případech, kdy se botanické rozdíly výrazně projevily u obilí, se zařazení plodin z komoditní stránky do určité míry shodovalo s botanickou. Například technologické vlastnosti pšenice tvrdé a špaldy byly natolik odlišné od běžné pšenice měkké, že je bylo nutné oddělit podle tržní hodnoty. Ale zároveň se jako pšenice jevil druh chlebové pšenice, dosti různorodé co do kvality zrna, bez jakéhokoli rozlišování na základě jakostních znaků. Mezitím došlo k výraznému rozvoji technologie mletí mouky, zejména rozšíření ušlechtilého mletí do konce XNUMX. století. donutily nás věnovat více pozornosti vlastnostem surovin a pokrok agronomických věd přispěl ke studiu obilovin v nejrůznějších směrech. V tomto ohledu do počátku XNUMX. stol. V praxi produkce obilí se již vytvořilo jasné chápání některých ukazatelů kvality charakterizujících komerční obilí. Bylo například dobře známo, že pšenice se sklovitým endospermem se při mletí chová jinak než pšenice moučná. Velká pozornost byla věnována stupni kompletnosti zrna, protože mlynáři věděli, že zakrslost vede ke snížení výtěžnosti vysoce kvalitní mouky, a ke kontaminaci zejména těžko oddělitelnými nečistotami. Všechny tyto informace však nestačily k vytvoření standardů pro klasifikaci obilí vstupujícího na trh. V praxi byla každá daná šarže hodnocena na základě vzorku z ní odebraného téměř výhradně organoleptickými metodami bez kvantitativních kritérií. Z první poloviny XNUMX. stol. V Rusku došlo k výraznému nárůstu výměry pod hlavními obilnými plodinami, protože v souvislosti s rozvojem komunikačních cest vzrostl obchod s obilím, vnitřní i vnější. Zároveň se zvýšil počet odrůd hlavních obilovin, zejména pšenice. Potřeba zavést nějakou klasifikaci obilí, stejně jako ukazatele kvality, které je charakterizují, byla stále zjevnější. Současně se objevil koncept „objemové hmotnosti“ zrna (v přírodě jako kritérium „faktoru kvality“) spojený s jeho vlastnostmi při mletí mouky. Při úplné absenci jiných objektivních ukazatelů si „objemová“ hmotnost rychle získala uznání a velmi se rozšířila v obchodu s obilím. Již v roce XNUMX, kdy Jihoruská zemědělská společnost stanovila prémie za nejlepší kvalitu pšenice, byla rozhodujícím ukazatelem „objemová“ hmotnost (v naturáliích), vyjádřená hmotností jedné čtvrtiny zrna v librách a librách. Tento ukazatel však jednostranně charakterizoval kvalitu zrna.

Rozdíly mezi odrůdami a odrůdami se neomezovaly pouze na přírodu. Proto již v této fázi obchodu s obilím začali používat primitivní klasifikaci, která zohledňovala nejpalčivější rozdíly mezi jednotlivými skupinami obilovin. Je tedy známo, že v roce 1900 byla pšenice jižního Ruska (Odessa) vstupující na trh klasifikována s ohledem na odrůdy a formy (například Arnautka, Girka, zimní, jarní) a každá ze skupin byla posouzena velikost zrna. Ve skutečnosti jsou však tyto skupiny ve svých vlastnostech tak rozmanité, že samotný název nedával žádnou skutečnou představu o kvalitě dané šarže; stejně jako dříve, jediným způsobem, jak o ní získat informace, bylo vybrat si vzorek. Druhá polovina 1891. století je v Rusku charakteristická dalším nárůstem osevních ploch a prudkým rozvojem obchodu s obilím, zejména zahraničního obchodu. Pro export a pro domácí spotřebu byla sestavována obrovská množství obilí, které bylo přepravováno z produkčních oblastí do přístavů nebo jiných oblastí. Kvalita konkrétní plodiny se lišila, v důsledku čehož byl výběr homogenních šarží stále obtížnější. Navíc chyběla promyšlená klasifikace a systém ukazatelů, podle kterých by se obilí dalo seskupit. Na druhou stranu kladli zvýšené nároky na metody posuzování technologických vlastností obilí i mlynáři, kteří se snažili od obchodníků s obilím získat obilí určité kvality. Teprve v roce XNUMX byl učiněn první pokus uvést do nějakého systému četné odrůdy pšenice, které byly dostupné na ruském trhu.

Na návrh ministerstva financí (které kontrolovalo obchod s obilím) byl sestaven seznam odrůd ruské pšenice rozdělený do dvou skupin – jarní a ozimá, v rámci těchto skupin byla stanovena řada podskupin podle kvality zrna (barva a sklovitost). Ale kvůli nedostatku materiálů charakterizujících určité odrůdy podle těchto dvou ukazatelů byl navrhovaný systém příliš obecný. Navíc vůbec nezohledňoval ukazatele kvality obilí (vlhkost, kontaminace, přítomnost droboučkých zrn) a nebyl zahrnut ani tak známý ukazatel, jako je příroda. Proto nemohlo poskytnout žádné výhody oproti stávající nomenklatuře pšenice a nerozšířilo se.

Pokusy o stanovení zbožní klasifikace obilí (hlavně pšenice) byly o něco později také prováděny jednotlivými obilnými burzami (např. Oděsa v roce 1900) v nejvýznamnějších centrech obchodu s obilím, ale neměly velký úspěch a stejně jako dříve hodnocení kvality zrna nebylo systematizováno a strukturováno. V různých regionech se stejná odrůda objevila pod různými názvy a naopak různé odrůdy dostaly stejný název.

Z ukazatelů kvality zrna byla stanovena pouze povaha, ale jelikož nebyly sjednoceny přístroje ani techniky práce s nimi, nebyly výsledné údaje přesné. V důsledku toho byli majitelé moučných mlýnů, kteří se při nákupu obilí řídili pouze tímto ukazatelem, často ošizeni o kvalitu suroviny.

Potřeba zefektivnit celý systém obchodní klasifikace a hodnocení obilí byla stále naléhavější. Rozhodující kroky v tomto směru však byly učiněny až s příchodem rozvinuté sítě velkých výtahů a sýpek, tedy v letech předcházejících první světové válce (1910-1913). Pro skladování obilí v silech a velkých skladech bylo nutné kombinovat mnoho relativně malých šarží, což vyžadovalo nejprve stanovit obecné principy systému klasifikace obchodu.

Poté, co odvedl spoustu práce při studiu odrůd různých plodin v hlavních produkčních oblastech Ruska, oddělení sýpky Státní banky (které mělo na starosti výtahy) zavedlo klasifikaci pro všechna zrna přijatá ke skladování v oblasti Volhy. , Voroněž, Tambovské oblasti. Poprvé zde bylo systematicky uvedeno seskupení zrna podle hlavních odrůd: podle obsahu vlhkosti a ukazatelů kontaminace. A také, jako velmi důležitý rozpoznávací znak pro většinu kultur, byla zavedena barva, i když byla definována velmi podmíněně jako „světlá“ a „tmavá“. V závislosti na souhrnu těchto ukazatelů byla každá kultura rozdělena do typů; povaha nebyla zahrnuta do charakteristiky charakterizující druh, ale byla stanovena pro každou šarži a doplňovala hodnocení kvality daného zrna. Významným krokem k vytvoření harmonického systému komoditního hodnocení obilí byla klasifikace Státní banky, v níž byla vedle zohlednění odrůdových vlastností věnována velká pozornost tak důležitým ukazatelům kvality zrna, jako je kontaminace a vlhkost a kategorie byly stanoveny podle velikosti posledně jmenovaných – suchá a střední suchost Kromě toho byly zavedeny přísné limity kontaminace a vlhkosti, nad kterými nebylo možné obilí přijmout ke skladování. V této klasifikaci však byly značné nedostatky. Kromě toho, že některé zde identifikované odrůdy nebyly samy o sobě homogenní, bylo schéma hodnocení příliš těžkopádné. Zrno bylo přiřazeno k jednomu nebo druhému typu na základě čtyř ukazatelů: odrůda, barva, kontaminace a obsah vlhkosti. Zrno stejné odrůdy bylo klasifikováno do různých typů v závislosti na hodnotách posledních tří ukazatelů. Takže například pšenici Beloturka (tvrdou) bychom mohli rozdělit do osmi různých druhů podle vlhkosti, barvy a znečištění, Girka – také do osmi. Naproti tomu pro jeden rod pšenice bylo stanoveno 32 typů pro Povolží a 36 typů pro Voroněžskou a Tambovskou oblast; pro žito – 12, pro proso – 18, pro oves – 24 druhů. Takové obrovské množství typů způsobilo mnoho nepříjemností v práci a bylo výsledkem neúspěšného plánu jejich konstrukce.

Tato klasifikace však hrála hlavní roli při stanovení racionálního hodnocení kvality zrna. Je třeba poznamenat, že se vztahovalo pouze na obilí přijaté ke skladování ve výtahech a skladech Státní banky a nevztahovalo se na celý obrat obilí v Rusku. Proto v obchodu s obilím, který probíhal vedle sítě výtahů, nadále vládl chaos v systému a metodách hodnocení kvality obilí.

V roce 1923 byl vytvořen Státní jednotný inspektorát, který po několik let odvedl obrovské množství práce na podrobném studiu odrůdového složení a ukazatelů kvality zrna nejdůležitějších plodin v různých oblastech SSSR. Na základě shromážděného materiálu byla v roce 1925 sestavena obchodní klasifikace obilí SSSR, závazná pro všechny organizace obstarávající a zpracovávající obilí. S určitými změnami existovala klasifikace obilí vypracovaná Státní obilní inspekcí až do roku 1930, kdy byly na jejím základě schváleny celounijní normy pro jakost zrna různých plodin (OST).

Následně byly celounijní standardy (OST) nazývány státními standardy (GOST). GOST slouží jako výkonná páka, pomocí které můžete regulovat kvalitu zrna.

Další materiály k tématu