Jaké druhy hub existují?

Přišel podzim a s ním i čas na jednu z nejplodnějších hub – medovníky. Co víme o medových houbách?

Podle způsobu jejich krmení lze všechny houby rozdělit na saprotrofy, symbionty a parazity. První (saprotrofové) přijímají živiny z lesního opadu, tvořeného zhnilým listím, kořeny různých rostlin, spadlými větvemi stromů a jehličím. Tito (symbionti) se živí nejen látkami z lesní podestýlky, ale proplétají mycelium s kořeny různých rostlin a vytvářejí mykorhizu (kořen houby), pomocí které se voda a minerály extrahují z půdy tisíckrát více než bez toho. Vědci se domnívají, že bez mykorhizy by lesy, pole a louky nemohly existovat. Tak mohutné stromy jako borovice a dub by bez blízkosti hub prostě nepřežily. Většina kloboučkových hub by bez mykorhiz nebyla dost silná na to, aby z nich vyrostla plodnice. Houby symbiont „spolupracují“ s určitými stromy, odtud názvy mnoha hub, například hřib s břízou, osika s osikou, dub s dubem. A některé druhy hub rostou ve spolupráci s několika druhy stromů. Houba se tedy vyskytuje v jehličnatých lesích, březových lesích a dubových hájích. Lesu pomáhají houby symbiontové i saprotrofní, užitečná je v tomto smyslu i muchomůrka, která je životu nebezpečná.

Ale parazitické houby způsobují různá onemocnění rostlin a stromů a ničí jejich živé tkáně. Do této skupiny patří houby medonosné, snad jediné jedlé houby ve středním pásmu. Pokud je v lese hodně medových hub, pak jsou s lesem potíže. I silné stromy napadené medonosnou houbou pomalu odumírají během 5-10 let. A mladý strom nevydrží ani 2 roky. Ničivé síly medonosné houby nevnímáme a radujeme se, když plníme košíky hojnou úrodou. Koneckonců, tato houba je pro člověka velmi užitečná. Obsahuje minerály nezbytné v procesu krvetvorby (zinek a měď). Tradiční medicína využívala schopnosti podzimní medové houby uvolnit žaludek. Zimní houby bohaté na bílkoviny obsahují antivirové a protirakovinné látky. Houba medonosná je schopna překonat E. coli a Staphylococcus aureus a je užitečná pro normální činnost štítné žlázy. V dávných dobách byly bradavice odstraněny pomocí medové houbové šťávy.

Známé jsou čtyři druhy medových hub: letní, podzimní, zimní a luční. Všechny druhy medových hub se vyznačují přítomností kroužku v horní části nohy. Latinský název medonosné houby (Armillariella) pochází ze slova „náramek“ (Armilla), které označuje přítomnost prstenu.

Recepty s medovými houbami

Podzimní medová houba (Armillariella mella)

Jinak se jí také říká pravá medová houba nebo podzimní houba. Podzimní houba medonosná se vyskytuje všude v lese a dokonce i na zahradách. Roste na pařezech, kořenech stromů, často ve srážkách, jen tak na zemi, na živých stromech (bříza, smrk) ve velkých koloniích, a pokud je sucho, tak medonosné houby najdeme na vysychajících kmenech stromů ve výšce 2-3 metry od země. Klobouk této medové houby dosahuje 10-15 cm, nejprve konvexní, pak plochý, často s tuberkulem uprostřed, žlutohnědé nebo šedohnědé barvy, s vláknitými šupinami, které později mizí, uprostřed tmavší. Z bělavé dužiny klobouku vyzařuje příjemná houbová vůně. Talíře mladé houby jsou pokryty bílým filmem. Jak film roste, sundává se z uzávěru a visí na stonku ve formě kroužku.

Noha může být dlouhá od 5 do 10 cm, podle toho, jak je pěstební plocha otevřená: pokud je plocha plochá, je kratší, pokud se musíte natáhnout ke světlu, pak je delší. Tloušťka se také pohybuje od 0,7 do 2 cm v závislosti na půdě. Z hlediska poživatelnosti je tato houba zařazena do 3. kategorie, i když v polévkách a smažení není v žádném případě horší než houba bílá, šafránová nebo jakákoli jiná klobouček první nebo druhé kategorie. Doba hromadného sběru tohoto druhu medonosných hub začíná koncem srpna a trvá do stabilních podzimních mrazů. Podzimní medovku můžeme konzumovat smaženou, vařenou, solenou, nakládanou, velmi dobrá je i na sušení.

Letní houba medonosná (Kuchneromyces mutabilis)

Letní houba medonosná roste od června do října na stejných místech jako houba podzimní. Klobouk letní houby je o něco menší v průměru než podzimní (do 7 cm), konvexní s tuberkulem uprostřed, u mladých hub s pavučinovým obalem, pak plochý, při dešti lepkavý, žlutohnědý, zapalovač ve středu. Dužnina je tenká, světle hnědá, příjemná v chuti i vůni. Noha (až 8 cm dlouhá, až 1 cm silná) je dutá, tvrdá, hnědá, s hnědým prstencem, pod prstencem tmavě hnědá, se šupinami.
Houba medonosná letní patří do čtvrté kategorie hub. Hodí se do polévek, sušení, nakládání a nakládání. Noha letní medové houby je poměrně tuhá, takže pro budoucí použití slouží pouze klobouky. Tato houba je velmi produktivní a roste ve velkých skupinách. Je třeba poznamenat, že letní medová houba se objevuje v teplém a vlhkém počasí a velmi rychle mizí. Jeho sběr trvá většinou týden. Poté následuje přestávka do dalšího vhodného okamžiku.

Houba medonosná (Marasmius oredes)

Již samotný název této houby naznačuje, kde roste. Jsou to pole, louky, okraje polních cest, lesní paseky a okraje, pastviny pro dobytek a dokonce i vesnické ulice, kde tvoří tzv. „čarodějnické kruhy“. Výskyt medonosné houby byl zaznamenán koncem května – začátkem června, sběr je možný po celé léto až do září. Klobouk medové houby je znatelně menší než u ostatních medových hub (3-7 cm), u mladých hub je zvonkovitý, později plochý, s hlízou uprostřed, světle hnědé barvy. Noha je hustá, stejné barvy jako čepice. Dužnina je nažloutlá. Spodní část čepice je natřena tmavě žlutou barvou.

Tato houba má nádhernou chuť a vůni, která připomíná hřebíček nebo mandle. Je velmi dobrá do polévek a vývarů, skvělá na smažení. Zimní přípravky lze vyrobit ze sušeného, ​​soleného a nakládaného lučního medu. Nutno podotknout, že i přes báječnou chuť medové houby ji nezná mnoho houbařů, kteří spěchají do lesa za kořistí, aniž by je ani napadlo podívat se na louku u svého domu.

Zimní muchomůrka (Flammulina velutipes)

Hlavním poznávacím znakem zimní medonosné houby je její sametově chlupatá hnědá noha, nahoře světlejší; Na podzim a v zimě houba roste pouze na stromech. Mírně konvexní čepice (2-6 cm), kluzká, světle žlutá až hnědá, ve středu tmavší, na okrajích světlejší. Desky jsou bílé nebo žlutohnědé. Noha má průměr až 7 cm, na první světlo rychle tmavne, elastická a plstnatá v základně. Dužnina je bělavá. Chuť je mírná. Vůně je slabá.

Zimní medonosná houba roste v malých shlucích, nejčastěji na vrbě a topolu, méně často na jiných listnáčích. Houba je rozšířená, objevuje se na podzim, v zimě setrvává pod sněhem, a pokud je zima dostatečně mírná, až do března. Jedí se pouze klobouky, stonky jsou příliš tvrdé. Zimní medová houba se používá do polévek a dušených pokrmů. Nemá žádnou zvláštní chuť a je vhodné ji jíst nakládanou nebo nasolenou. Zimní medová houba, aniž by měla jasnou chuť, je zajímavá, protože roste v době, kdy nejsou žádné jiné čerstvé houby.

Rozdíl od falešných hub.

Když už mluvíme o medových houbách, je třeba si uvědomit, že kromě jedlých existují také falešné medové houby, které mohou být nebezpečné pro lidské zdraví. Jedná se o šedožlutou houbu medonosnou a houbu nepravou cihlově červenou. Jedním z nejdůležitějších rozdílů je barva sporového prášku. Podzimní houba medonosná má výtrusy bílé, zatímco houba letní má výtrusy hnědé nebo hnědé. Šedožlutá medonosná houba má nazelenalé výtrusy, cihlově červená nepravá medonosná se vyznačuje tmavě fialovým výtrusným práškem. Nepravé medonosné houby často rostou společně s jedlými. V tomto případě jsou rozdíly snadno vidět.

Doporučujeme věnovat pozornost barvě hub. Falešné a jedovaté houby jsou zpravidla vzdorovitě jasně zbarvené, snaží se být viditelné pro lidi, zvířata a ptáky. Jedlá houba se dovedně schovává, má decentní barvu a musí se hledat. Stanovte si pravidlo, že budete sbírat pouze ty houby, které dobře znáte. Pak budete ušetřeni otravy, která může být docela vážná.

Recepty s medovými houbami

Medové houby podzimní solené

Složení:
10 kg medových hub,
500 g soli,
20 g bobkového listu,
120 hrách koření,
180 g zeleného kopru,
180 g nakrájené cibule.

Příprava:
Oddělíme stonky od klobouků, nakrájíme na nudle o tloušťce 1-2 cm, smícháme s klobouky, omyjeme a ponoříme do osolené vroucí vody na 15-20 minut, počítáno od začátku varu, poté scedíme v sítu nebo cedníku a vychladíme . Na dno připravené misky dáme koření (pepř, bobkový list, kopr, nakrájenou cibuli) a poté v 5 cm vrstvě vychladlé houby, na ně kořeníme a posypeme solí. Tímto způsobem položte několik vrstev hub. Přikryjeme ubrouskem a položíme závaží. Během procesu moření medové houby trochu zesvětlí.

Polévka z čerstvých hub

Složení:
300 g medových hub (léto, podzim, zima),
2-3 polévkové lžíce. pohanka,
1 žárovka,
1/2 šálku mléka nebo 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana,
zelenina, sůl – podle chuti.

Příprava:
Houby roztřiďte, odřízněte stonky, omyjte, nakrájejte nadrobno, vložte do pánve a vařte 30–40 minut. Poté přidáme pohanku, přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, osolíme a vaříme, dokud nejsou obiloviny hotové. Polévku dochutíme zakysanou smetanou nebo mlékem. Před podáváním posypte bylinkami.

Maso s medovými houbami v hrnci

Složení:
500 g masa,
400 g medových hub,
1 kg brambor,
1/2 hrnku kuřecího vývaru.
sůl, česnek, černý pepř (hrách), bobkový list podle chuti.

Příprava:
Maso orestujeme (dusíme) do uvaření, přidáme česnek, koření, sůl. Houby podusíme. Poté brambory nakrájíme na malé kostičky. Všechny ingredience dejte do vrstev. Když je hrnec plný, zalijte jej kuřecím vývarem. Zavřete víko a vložte do trouby na 10 minut.

Kastrol s bramborami a medovými houbami

Složení:
400 g medových hub,
8-9 ks. brambory,
3-4 polévkové lžíce. Tlustý,
1 polévkové lžíce máslo,
1-2 žárovky,
2 sklenici mléka,
1 polévková lžíce. strouhaný sýr (nebo krekry),
2 vejce
sůl, pepř podle chuti.

Příprava:
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Medové houby spaříme ve vlastní šťávě, cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Výrobky položte ve vrstvách do vymazané formy tak, aby spodní a horní vrstva byly brambory. Navrch nalijeme směs vajec rozšlehaných s mlékem, dochutíme solí a pepřem, posypeme drcenou strouhankou nebo strouhaným sýrem a poklademe kousky másla. Vložte pánev do trouby na mírný oheň, dokud vaječná směs nezhoustne a brambory nebudou měkké a dozlatova opečené.

Koláč s medovými houbami

Složení:
Těsto:
3 sklenici mouky,
200 g másla,
2 vejce
2 polévková lžíce zakysaná smetana
sůl – podle chuti
náplň:
2 kg čerstvých medových hub,
2 lžíce rostlinný olej,
2 polévková lžíce zakysaná smetana
sůl, pepř – na chuť.

Příprava:
Máslo a mouku nasekáme a rozetřeme na drobenku. Zakysanou smetanu rozšleháme s vejci a solí a vlijeme do směsi mouky a másla, zaděláme těsto, rozdělíme na poloviny a dáme na 40 minut do lednice, poté rozválíme na dvě vrstvy. Jednu vrstvu položte na plech vymazaný rostlinným olejem, rovnoměrně na ni rozetřete náplň a přikryjte druhou vrstvou. Okraje horní vrstvy přeložte pod okraje spodní. Těsto potřeme vajíčkem. Vrchní vrstvu koláče nakrájíme šikmo na proužky široké 2 cm, koláč vložíme do dobře vyhřáté trouby a pečeme do zlatova. Po upečení položte na prkénko nebo stůl a opatrně přes zářezy v horní vrstvě nalijte do horké koláčové náplně lehce osolenou zakysanou smetanu. Koláč zakryjte pečicím papírem, poté utěrkou a nechte stát, aby zakysaná smetana nasytila ​​náplň.

Na náplň nahrubo nakrájíme omyté a oloupané medové houby, osušíme na utěrce, osolíme, opepříme, vložíme na pánev do vroucího rostlinného oleje a vložíme do rozpálené trouby, aby se medové houby dobře opražily na tuku, nasucho a stát se křupavým. Když do řezů na horní vrstvě koláče nalijete zakysanou smetanu, horké houby ji absorbují a náplň bude velmi šťavnatá s koncentrovaným aroma hub.

Smažené luční houby

Složení:
800 g žampionů,
2 střední červené papriky,
2 malé cukety,
Střední žárovka 1,
6 lžíce olivový olej,
2 polévkové lžíce máslo,
150 ml zeleninového vývaru (z kostek nebo koncentrátů),
2 polévkové lžíce. balzamikový ocet (lze nahradit sójovou omáčkou),
1 špetka cukru, sůl, mletý bílý pepř.

Příprava:
Houby oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Lusky červené papriky rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec se zrnky, opláchněte a nakrájejte na proužky. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na velké pánvi rozehřejte polovinu oleje. Houby opékejte na pánvi 3-5 minut a dejte stranou na pánev. V hrnci rozpustíme máslo a podusíme na něm cibuli do zprůhlednění. Poté přidáme zeleninový vývar a červenou kapii a vše dusíme 4-5 minut. Přidejte cuketu a restujte další 2-3 minuty. Vzniklý vývar smícháme s medovými houbami a podle chuti přidáme ocet, cukr, sůl a pepř. Chcete-li zvýšit omáčku na přílohu z rýže nebo nudlí, přidejte k houbám 200 g smetany, provařte a smíchejte se zbývajícími přísadami.