Jaká jsou nejsladší vína?

Trendem je zdravý životní styl: nula kalorií a hodně kondice. Takže trend vína směřuje k nule v cukru a alkoholu. Ale na víně by nebylo pravdy, kdyby neexistovala klasika: chutná, sladká, totiž přirozeně sladká vína. Nejlepší příklady se vždy dají poznat podle ceny, ale pojďme k podstatě věci. Kde a jak se tedy vyrábí nejlepší sladká vína na světě?

Existuje několik způsobů, jak vyrábět přirozeně sladká vína. Všechny tyto metody mají jedno společné – vína jsou vyráběna bez přidaného cukru. Jsou sladké díky vysoké koncentraci přírodního cukru nahromaděného v samotném hroznu. Aby koncentrace cukru v hroznovém moštu byla maximální, musí část hroznové šťávy opustit bobule přirozeně. To je princip, který spojuje všechny metody výroby těch nejlepších dezertních vín.

Všechny tyto metody mají jedno společné – vína jsou vyráběna bez přidaného cukru.

Passito a Vin de paille
Způsob výroby sladkých vín, rozšířený především v Itálii a Francii, je sušení nebo zasycování hroznů Po sklizni se hrozny suší ve speciálních místnostech, kde je udržována vysoká teplota a cirkulace vzduchu.

ledové víno
K výrobě ledového vína musí hrozny zmrznout na révě na konci podzimu a ne v uměle vytvořeném prostředí. Při zmrazení část vody opouští bobule, hrozny se sbírají a lisují zmrazené ihned po sklizni, tím je zajištěna maximální koncentrace cukru a aromatických látek v hroznovém moštu. Taková vína se vyrábí v nejchladnějších zemích produkujících víno: v Německu, Rakousku a Kanadě.

Botrytis cinerea
Poškození hroznů ušlechtilou plísní botrytidou. Zní to hrozně, ale vína získaná touto metodou mohou překvapit. Tato metoda se používá v údolích řek, kde je na podzim mlha a déšť. Vysoká vlhkost vzduchu podporuje rozvoj ušlechtilé plísně botrytis cinerea na slupkách hroznů. Nejznámější z těchto vín se vyrábí ve Francii, Německu a Maďarsku.

Znalost názvů produkčních oblastí a odrůd hroznů vám pomůže najít taková vína v regálech a ve vinném lístku restaurací.

Tokay Asu. Maďarsko (Tokaji aszu)

Nejstarším zástupcem sladkých vín z botrytizovaných hroznů, které získalo uznání mnohem dříve než jejich francouzští a němečtí soudruzi, je maďarská specialita Tokay asu. Pro svou krásnou zlatavou barvu je toto víno nazýváno Tokajské zlato. Základem vína je maďarský autochton – Furmint. Jeho tenká kůže je snadno postižena botrytidou ve vlhkém a deštivém klimatu. Zbývajících 20-25 % směsi může být aromatická odrůda Harshlevelu s vysokým obsahem cukru v bobulích. Společně tyto odrůdy révy vinné produkují neuvěřitelně kořenitá, sladká vína s bohatou vůní květin a sušeného ovoce a vysoká kyselost Furmintu zdůrazňuje bohatou chuť tohoto vína.

Sauternes. Francie (Sauternes)

Ve francouzské oblasti Bordeaux podél řeky Garone zahaluje na podzim vinice mlha a vytváří ideální podmínky pro výrobu bohatých, dlouhověkých sladkých vín zvaných Sauternes. Základem kupáže je odrůda Semillon, která je zodpovědná za strukturu vína, pomocné odrůdy Sauvignon Blanc a Muscadelle dodávají kyselost, citrusové a květinové aroma. Vína se vyznačují komplexní vůní kandovaných citrusových plodů, marmelády, medu a koření.

Ryzlink pozdní sběr. Německo (Riesling BA, TBA)

Německá vína jsou klasifikována podle obsahu cukru a na vrcholu této klasifikace jsou Beerenauslese (BA) a Trockenbeerenauslese (TBA). Shluky ryzlinku napadené ušlechtilou plísní jsou sbírány ručně a pečlivě tříděny. Ryzlink rýnský je považován za nejdéle žijící bílou odrůdu révy vinné s obrovským potenciálem rozvoje, proto jsou německé ryzlinky zařazeny do Top nejlepších a nejdražších vín světa. Vyznačují se hustou strukturou, luxusní chutí zralých sladkých plodů s mírnou kyselostí v dlouhé dochuti.

ledové víno. Kanada (Icewine)

Bílá vína pozdního sběru z hroznů zmrazených na révě jsou vyráběna z odrůd Vidal, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. Největším producentem ledového vína je Kanada, následovaná Německem a Rakouskem. Vůně ledových vín odhaluje kandované tropické ovoce a květinově-medové aroma, dlouhá dochuť může obsahovat příjemné nuance karamelu a vanilky.

Kanada vyrábí také ledová vína v červených a růžových odrůdách od Cabernet Franc, který produkuje vína s lákavou vůní jahodového džemu, mléčné čokolády, vanilky a toastu.

Rechoto. Itálie (Recioto della Valpolicella)

Sladké, intenzivně ochucené červené víno vyrobené ze sušených hroznů (passito) v regionu Veneto na severovýchodě Itálie. K výrobě se používají tři odrůdy: Corvina, Rondinella, Molinara (dohromady – Valpolicella Blend). Chuť reciota je jako zralé třešně v hořké čokoládě.

Sladká bílá vína se nejlépe hodí k modrému sýru, foie gras, pikantním asijským jídlům a kari. Recioto se hodí k pečivu, nepříliš sladké čokoládě nebo třešňovým dezertům. A také všechna sladká vína budou příjemnou alternativou dezertu, odtud název – dezert.

Sladká vína jsou klasika, ne trend.
Kde a jak se vyrábí nejchutnější vína světa
Jak víno skladovat a jaká vína zvolit pro dlouhodobé ležení
teplota a podmínky skladování vína
Šest vinařství v Krasnodarském kraji, které rozhodně stojí za návštěvu
Poznámky vinařského turisty
Filmy o víně a víně
6 filmů o víně a vinařství pro inspiraci
Korek nebo šroub?
Jak souvisí kvalita vína s kvalitou korku a jaké jsou výhody přírodních a syntetických korků.
Ochutnávky vín v Moskvě

O víkendech plánované degustace vín. Ochutnávky vín se sommeliérem pro firemní akce a narozeniny. Dárkové poukazy na degustaci vín.

Vinné kasino, Moskva

Vše, co potřebujete vědět o vinných kasinech. Organizace vinařského kasina podle harmonogramu o víkendech. Vinné kasino na místě lze objednat na firemní akci nebo narozeniny.