Jak správně osolit boršč?

Mohu zdůraznit tři vlastnosti mého boršče. Nejprve uvařím boršč docela hustý, dokonce bych řekl, že hodně hustý. Za druhé přidávám hodně rajčatového protlaku a hodně řepy, řepa váží podstatně více než jiná zelenina. Za třetí přidám pár brambor. To je asi vše. Vařím s hovězím, vepřovým, kuřecím masem, to je jedno, každopádně to bude vynikající, tentokrát jsem vařil s hovězím. Stačí malý kousek masa. Mimochodem, boršč můžete vařit i ve vodě. Začněme. Maso omyjeme, přidáme 2,5 litru vody (nebo 3 litry u řidší verze), přivedeme k varu a vaříme do poloviny (u hovězího je to minimálně 1-1,5 hodiny, u vepřového a kuřecího mnohem méně).

Poté přidáme brambory nakrájené na malé kostičky a zelí nakrájené velmi nadrobno. Sůl a pepř. Vařte 20-30 minut nebo dokud nejsou brambory hotové. Pokud je vaše zelí mladé, přidejte ho později.

Současně s přidáním brambor a zelí začněte připravovat smažení. Na pánvi rozehřejte máslo (nebo ghí) a rostlinný olej. Přidejte cibuli, vařte 5 minut.

Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle, promíchejte, vařte 5 minut.

Přidáme řepu nastrouhanou na hrubém struhadle.

Poté ihned přidejte rajčatový protlak zředěný několika lžícemi vody. Používám hustý rajčatový protlak, jeho koncentrace je 25%, obsahující pouze rajčata. Pokud chcete, můžete přidat méně rajčatové pasty, pokud nemáte rádi příliš silnou chuť.

Promícháme, podlijeme ještě trochou vody, dusíme na mírném ohni pod pokličkou 20 minut. Pokud je vaše pánev malá a mělká, smažte nejprve cibuli a mrkev a v druhé várce řepu s rajčatovým protlakem. Předdušením řepy rajčatovým protlakem si řepa zachová svou jasnou barvu. Často se můžete setkat s tím, že se pro tento účel přidává ocet, ale není třeba přidávat ocet, pokud jste přidali rajčatový protlak – ten již obsahuje dostatek kyseliny.

Přidejte obsah pánve do hrnce.

Vařte na nejnižším plameni přikryté 20–30 minut. Boršč by se neměl aktivně vařit, měl by „chřadnout“, sotva (!) znatelně líně bublat. Krátce před vypnutím přidejte 1-2 stroužky nasekaného česneku nebo suchého česneku. V případě potřeby dosolte.

Boršč je vhodné nechat vyluhovat, ale můžete ho sníst hned. Vznikne 3,5 litru nebo 4 litry boršče (pokud jej vaříte v tekutější verzi).

Podávejte s vydatnou porcí zakysané smetany a zvlášť na talíři – na tenké plátky nakrájeným sádlem (zvláštní šik je sádlo nakrájené přímo z mrazáku), případně s černým chlebem. Bohatý, uspokojivý, chutný boršč může nechat málo lidí lhostejných, osobně takové lidi neznám)) Je to samozřejmě velmi chutné!

Receptů na boršč je tolik, kolik je ukrajinských rodin. Tento hustý bohatý boršč bude mít každý rád.

Pravý ukrajinský boršč – jak vařit / foto: ua.depositphotos.com

Boršč je kulturní dědictví Ukrajiny, naše hrdost a kulinářský symbol naší země. Je prostě nemožné být lhostejný k této husté, syté polévce.

Receptů na boršč je mnoho a téměř každá hospodyňka má svůj vlastní. Někdo má rád boršč s fazolemi, někdo ho vaří bez zelí a někdo ho vaří s houbami. Poměrně často se receptury na boršč v rodinách pečlivě předávají z generace na generaci a některé jsou dokonce přísně tajné.

Dříve jsme mluvili o tom, jak vařit zelený boršč – recept s masem a bez masa.

Klasický ukrajinský boršč

Voda – 1,5-2 litru.
vepřové nebo hovězí maso s kostí – 400 g
brambory – 4 ks. (průměrný)
řepa – 2 ks. (malý)
mrkev – 1 ks.
cibule – 3 ks. (průměrný)
čerstvé bílé zelí – 300 g
rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
slunečnicový olej – 4-5 polévkových lžic. l.
kyselina citronová – špetka
sůl, bobkový list, bylinky – podle chuti.

Nejprve uvařte vývar, nalijte do pánve 1,5-2 litry vody. Přidejte maso a položte na střední teplotu. Před varem odstraňte pěnu. Jakmile se vývar vyvaří, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme hodinu a půl.

Mezitím si připravte smažení. Červenou řepu, mrkev a cibuli očistíme. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, mrkev na středním struhadle. Cibuli nakrájíme na kostičky.

Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni, přidejte cibuli a mrkev a opékejte 5 minut. Poté přidejte červenou řepu (můžete ji pokapat kyselinou citronovou nebo pokapat čerstvou citronovou šťávou – tím bude boršč opravdu červený). Smažte zeleninu dalších 5 minut, přidejte rajčatovou pastu, zamíchejte a smažte dalších 5-7 minut.

Recepty na nejchutnější boršč / foto: ua.depositphotos.com

Nyní si uvaříme samotný boršč. Maso vyjmeme z vývaru a zatímco chladne, vhodíme do vývaru nakrájené zelí. Po 5-10 minutách přidáme brambory nakrájené na nudličky. Maso oddělte od kosti a nakrájejte na kostky. Do boršče vrátíme maso, osolíme a přidáme výpek. Boršč zamíchejte, přidejte bobkový list a nadrobno nasekané bylinky, přikryjte pokličkou a vařte dalších 5–7 minut.

Boršč podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

Vydatný boršč s fazolemi

Vepřové maso, hovězí maso – do 1 kg
mrkev – 1 ks.
brambory – 2-3 ks.
fazole – 1 polévková lžíce.
petržel kořenová, celer podle chuti
červená řepa – 1-2 ks.
červená paprika – 1 ks.
česnek – 2-3 hřebíček
cibule – 1 ks.
bílé zelí – 0,5 hlavy
rajčatová pasta – 2-3 polévkové lžíce. l.
sůl, černý pepř, bylinky, feferonka, lví list, petržel a kopr, zakysaná smetana – vše dle chuti.

Nejlepší je vzít si různé druhy masa: trochu vepřového (ideální jsou žebra), trochu hovězího (lepší jsou také žebra) a dokonce i trochu kuřecího.

V hrnci o objemu 5-6 litrů. Zalijte studenou vodou, asi o něco více než polovinu. Umístěte pánev na oheň.

Maso omyjte. Nakrájejte na poměrně velké kusy, kromě kuřete. Vhoďte maso do vody. Přiveďte k varu a sejměte pěnu.

Přidejte 2-3 lví listy, petržel a celer – celé kousky, velikost dle libosti. Přidejte trochu soli a pepře. Pro chuť můžete přidat směs koření.

Masový vývar vařte alespoň hodinu. Maso by mělo změknout a odpadávat od kostí. Když je vývar hotový, odstraňte kořen petržele, bobkový list a přidejte fazole předem namočené ve vodě.

Počkejte, až se voda vyvaří, snižte teplotu a vařte 20 minut. Fazole by měly být trochu syrové. Do vývaru přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, česnek a papriku.

Přidáme prolisované stroužky česneku a nadrobno nakrájenou oloupanou čerstvou feferonku, případně pár svazků suché feferonky. Vařte 15 minut.

Řepu oloupejte, můžete ji nastrouhat na hrubém struhadle, nebo ji nakrájet na nudličky. Přidejte řepu a dobře promíchejte.

Vařte dalších 10 minut a ihned přidejte brambory nakrájené na velké kostky (pokud chcete, můžete je hodit celé a poté je rozdrtit přímo na pánvi).

Když jsou brambory vařené, obvykle 15 minut nebo trochu více, přidejte rajčatový protlak podle chuti. Rajčatový protlak by měl vařit alespoň 5 minut.

Přidáme na tenké plátky nakrájené bílé zelí. Vařte ji asi 5 minut.

Pokrm nezapomeňte opepřit a osolit a také přidat jemně nasekanou petrželku a kopr. Vypněte teplo a nechte stát.