Jak se tvoří hrozen?

Výnos hroznů je funkcí dvou proměnných: počtu hroznů a jejich hmotnosti. Obě tyto charakteristiky podléhají značným výkyvům v čase a prostoru. Důvody takového kolísání lze rozdělit do tří skupin. Do první skupiny patří biologické vlastnosti odrůd révy vinné, vyjádřené v různé míře plodnosti oček a velikosti trsů, do druhé skupiny patří rozdíly v půdní úrodnosti a klimatu, do třetí skupiny patří agrotechnika pro pěstování hroznů.
Stupeň plodnosti hroznů je dán především třemi ukazateli: 1) schopnost odrůdy vytvořit ze svého celkového počtu určitý počet plodných výhonů, 2) vytvořit na každém plodném výhonu určitý počet květenství a 3. ) vytvářet shluky určité velikosti z květenství.
Je například známo, že odrůdy původem ze západní Evropy se vyznačují především vysokým stupněm plodnosti a malými hrozny a odrůdy východní skupiny naopak nízkým stupněm plodnosti a velkými hrozny. V tabulce Na obrázku 23 jsou uvedeny ukazatele plodnosti a výnosu některých u nás běžných odrůd révy vinné. Podle tabulky je snadné si všimnout, že jeden z hlavních ukazatelů plodnosti hroznů – procento plodných výhonků z jejich celkového počtu – se mezi jednotlivými odrůdami liší v poměrně širokém rozmezí: u některých odrůd je to 40-50 %, a pro ostatní 80-90%, T. To znamená, že se liší více než dvakrát. Další ukazatel plodnosti – průměrný počet hroznů na rozvinutý výhon, který může být u některých odrůd dvakrát až třikrát vyšší než u jiných, se také výrazně liší odrůda od odrůdy.
Pokud jde o průměrnou hmotnost hroznu, tento ukazatel se u jednotlivých odrůd liší v ještě větších mezích: nejmenší průměrná hmotnost hroznu (60-80 g) byla zaznamenána u odrůd Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Tramín růžový, Chardonnay a některé. ostatní a největší (400 -500 g nebo více) -Jura má uzum, Oktyabrsky, Taifi růžová atd., tj. průměrná hmotnost svazku jednotlivých odrůd se může lišit pětkrát až šestkrát.
Biologie hroznů tedy geneticky obsahuje značné rozdíly ve stupni plodnosti a výnosu jednotlivých odrůd.
Pokud jde o vliv klimatu a půdy na variace ukazatelů plodnosti hroznů, je to složitější a studium tohoto vlivu je spojeno s velkými metodickými obtížemi, protože v polních podmínkách je velmi obtížné samostatně posoudit vliv půdy a klima na plod. Jediné, co se v tomto případě může spokojit, je uvažovat o výnosu stejných odrůd hroznů v různých půdních a klimatických podmínkách.
V tabulce 24 uvádíme charakteristiku plodových a výnosových ukazatelů odrůdy Rkatsiteli při tvorbě mřížovinových keřů (údaje Státního inspektorátu pro zkoušení odrůd SSSR). Rozsah jejich kolísání je velmi velký, což je způsobeno především nerovnými půdními a klimatickými podmínkami, neboť tato data byla převzata z pokusných ploch s vysokou úrovní zemědělské techniky. Zde však nelze zcela vyloučit vliv technologie zemědělského pěstování z následujících důvodů:

zatížení očí není stejné, což může ovlivnit jak procento vyvinutých výhonků, tak plodnost pupenů a průměrnou hmotnost trsu (s rostoucím zatížením je zaznamenána tendence k poklesu těchto ukazatelů);
některé pokusné pozemky jsou zavlažovány, zatímco jiné jsou zalévány deštěm;
Krmná oblast keřů není všude stejná.

Tabulka 23
Ukazatele plodnosti a výnosu odrůd révy vinné v závislosti na velikosti hroznů

Plodné výhony, % z jejich celkového počtu

Průměrný počet trsů na rozvinutý výhon

Průměrná hmotnost hroznu, g

Odrůdy s malými shluky

Odrůdy s velkými shluky

Odrůdy se středními hrozny

Tabulka 24
Ukazatele výnosů odrůdy Rkatsiteli v různých vinařských oblastech SSSR

Pro posouzení vlivu čistě agrometeorologických podmínek na míru plodnosti hroznů a tvorbu hmoty hroznů je nutné vytvořit podmínky „jediného rozdílu“, tedy takové, kdy se mění pouze agrometeorologické faktory, a všechny ostatní (odrůda, půda, zemědělská technika) zůstávají beze změny. Údaje uvedené v tabulce 25 odpovídají těmto podmínkám. 62. Kvantitativní charakteristiky plodů a výnosu hroznů uvažované v této tabulce se rok od roku výrazně liší. Například procento vyvinutých výhonků odrůdy Tsolikauri se rok od roku mění od 81 do 51 a odrůdy Rkatsiteli – od 75 do 1,19; počet trsů na rozvinutém výhonu se pohybuje od 1,78 do 1,07 a od 1,70 do 102; Průměrná hmotnost trsu odrůdy Tsolikauri je od 163 do 104 g a odrůdy Rkatsiteli od 189 do XNUMX.

Tabulka 25
Ukazatele plodnosti odrůd Tsolikauri a Rkatsiteli za jednotlivé roky podle údajů z pokusných stanic Sakarsk a Telavi

Kolísání uvedených plodových vlastností v rámci těchto limitů určuje významné kolísání výnosu keřů: výnos z jednoho keře odrůdy Tsolikauri se rok od roku pohybuje od 2,09 do 7,40 kg a výnos z 1 hektaru – od 6,9 do 24,7 tun; u odrůdy Rkatsiteli jsou tyto výkyvy 1,27–3,4 kg/keř a 4,2–11,2 t/ha.
Hlavním ukazatelem stupně plodnosti hroznů je plodnostní koeficient, což je poměr počtu hroznů na keři k počtu plodných výhonů. Hodnota tohoto koeficientu se v závislosti na odrůdě pohybuje od 0,5 do 2,5. Zpravidla je vysoká u odrůd s malými shluky (odrůdy západní Evropy a oblasti Černého moře) a nízká u odrůd s velkými shluky (odrůdy východní skupiny).
V rámci stejné odrůdy se koeficient plodnosti liší v závislosti na celkové vitalitě keře, zatížení pupenů, nutričních podmínkách a počtu víceletých větví na keři.

Tabulka 26
Koeficienty plodnosti odrůdy Saperavi pro jednotlivé roky v závislosti na krmné ploše a zatížení keřů s oky (podle údajů [68])

Zátěž keřů s oky, ks.

Analýza dat v tabulce. 26 je dobře vidět, že kolísání plodového koeficientu pro jednotlivé roky je výraznější než u variant zátěže a výživy. Zdá se, že důvodem jsou každoroční povětrnostní podmínky vegetačního období.
Co se týče hmoty hroznů a bobulí, vliv agrometeorologických podmínek na její kolísání v průběhu let byl zatím prokázán pouze na základě logické úvahy, kvantitativní charakteristiky zatím nebyly získány.
Průměrná hmotnost hroznů se skládá ze dvou proměnných: 1) velikosti (délky) květenství, která závisí na podmínkách jeho tvorby v pupenech zimujících pupenů (která určuje počet bobulí na hroznu) a 2) objem (hmotnost) bobulí. Ve vinařství se tento ukazatel obvykle vyjadřuje hmotností 100 bobulí.

Vliv agrometeorologických podmínek na délku květenství je dosud téměř neprozkoumán, co se týče hmotnosti bobulí, tato problematika byla několikrát diskutována.
Podle dostupných literárních údajů, než se objeví bobule, rostou hlavně květenství a poté rostou bobule. V tomto případě květenství zažívají dvě období růstu. První pokrývá dobu od začátku výskytu květenství (fáze výskytu třetího až pátého listu na výhonu) do začátku kvetení, poté se růst květenství zpomaluje a téměř úplně se zastaví začátkem roku kvetoucí. V polovině květu se však růst květenství obnovuje a dosahuje maxima kolem doby spálení bobulí. A. S. Merzhanian [164] vysvětluje dočasné zastavení růstu květenství začátkem oplození a začátkem růstu vaječníků.
Mnoho výzkumníků, kteří studovali růst hroznových bobulí [14, 25, 28, 43, 88, atd.], zaznamenalo tři období – první a třetí (shoduje se s červnem a srpnem), kdy je růst intenzivní, a druhé období (počítáno za červenec), kdy je růst pomalý.
G. F. Kondo [164], který studoval růst bobulí několika odrůd révy vinné ve Střední Asii, dospěl k závěru, že v prvním období (16–20 dní po odkvětu) se obsah vody v bobulích převážně zvyšuje a ve druhém období (začátek zrání), množství sušiny v nich intenzivně narůstá. Žádný z autorů neuvádí konkrétní vysvětlení důvodu poklesu růstu bobulí v polovině léta.
Vzhledem ke složitosti zohlednění všech biologických procesů probíhajících v orgánech révy vinné v létě se přikláníme k názoru, že jedním z hlavních důvodů útlumu růstu bobulí hroznů v polovině léta je nedostatečné zásobení rostlin vláhou v tomto období. K ověření stačí sledovat dynamiku produkční vlhkosti v půdě za různých půdních a klimatických podmínek (viz obr. 6).
Téměř ve všech vinařských oblastech je v létě limitujícím faktorem vlhkost. Správnost tohoto závěru potvrzuje souvislost mezi průměrným denním přírůstkem hmotnosti 100 bobulí odrůdy Muškát bílý a průměrnými denními hodnotami evapotranspirace. Toto zapojení, znázorněné na Obr. 14, postavená podle údajů agrometeorologické stanice Nikitské botanické zahrady [167]. Takové spojení však platí pouze za podmínek optimální vlhkosti půdy (zavlažované plochy, zavodněné plochy po vydatných srážkách). Při nedostatku půdní vlhkosti je tato závislost narušena.
Základní vzorce růstu a tvorby bobulí by měly být charakteristické i pro růst hroznů, protože hlavní část hroznů tvoří bobule. To je dobře vidět na Obr. 15, který ukazuje dynamiku růstu trsů odrůdy Chaslas white v podmínkách Moldavska v letech 1973 a 1974. Zde jsou stejně jako v případě růstu bobulí patrná dvě růstová maxima a jeho útlum v polovině léta (prvotní údaje převzaty z [16]).
Průměrná hmotnost trsu by měla být ve stejné závislosti na agrometeorologických podmínkách jako hmotnost bobulí. Uvažujme o správnosti tohoto závěru na příkladu odrůdy Ojaleshi (Sakara Experimental Station of Viticulture and Winemaking, Tskhakaya, Western Georgia). Keře byly vysazeny v hustotě 2×2 m, zátěž keře byla 60 oček, agrotechnika se v průběhu let nezměnila.
Rýže. 14. Závislost průměrného denního přírůstku hmotnosti 100 bobulí odrůdy Muškát bílý na průměrné denní evapotranspiraci v suchých a zavlažovaných oblastech.
1 – zavlažované, 2 – suchá země po dešti, 3 – suchá zem

V tabulce Obrázek 27 ukazuje ukazatele plodnosti a výnosu keřů v této oblasti. V průběhu sledovaných let kolísají ve významných mezích: počet plodných výhonků je od 40 do 53 ks, shluky – od 46 do 80 ks., průměrná hmotnost svazku – od 41 do 87 g atd.
Za hlavní příčinu kolísání průměrné hmotnosti trsu odborníci často považují různé zatížení keřů s oky: čím více oček, tím větší počet trsů na keři a menší průměrná hmotnost trsu. Pokud vezmeme v úvahu data v tabulce. 27 z tohoto pohledu se ukazuje, že při stejné zátěži keřů s oky kolísá počet trsů v průběhu let téměř dvakrát – od 46 do 80.
Koeficienty plodnosti uvedené v tabulce ne vždy odrážejí výnos keřů: například v letech 1958 a 1961. při téměř shodných plodových koeficientech (1,32 a 1,31) byl výnos na keř 5,1 a 4,2 kg; v roce 1957 byl koeficient plodnosti vyšší (1,25) než v roce 1959 (1,21), ale výnos na keř byl ve druhém případě mnohem vyšší. V obou případech byla důvodem nesouladu mezi plodovými ukazateli a sklizní průměrná hmotnost trsu.
V námi uvažovaném případě byly důvodem kolísání průměrné hmotnosti trsu v průběhu let atmosférické srážky, které spadly v období od konce květu do začátku dozrávání bobulí.
V řadě dalších případů jsme tak jasný vztah mezi hmotností trsů a vlhkostními poměry nezjistili.

Rýže. 15. Dynamika růstu trsů bílé odrůdy Chasselas v podmínkách Moldavska v roce 1973 (1) a v roce 1974 (2).
Přitom v některých případech je průměrná hmotnost trsu dána nejen vlhkostními poměry, ale i některými dalšími povětrnostními faktory (sluneční záření, teplota vzduchu), zřejmě těmi, které jsou v těchto specifických podmínkách limitující. Energetický faktor tedy určuje růst hroznů a bobulí v některých chladných letech, a to i v jižních vinařských oblastech.

Tabulka 27
Ukazatele plodnosti a výnosu keřů odrůdy Ojaleshi se stejným zatížením očí. Tskhakaya, potravinářská plocha 4 m2

Počet plodných výhonků na keř, ks.

Počet trsů na keři,
ks.

Průměrná hmotnost hroznu, g

Průměrný výnos na keř, kg