Jak lahodný je čaj Pu-erh?

Jedno je jisté, pu-erh je jedinečný čajový nápoj, který rozhodně stojí za to alespoň jednou v životě vyzkoušet!

• V tomto článku se dozvíte, co to vlastně čaj Pu-erh je;
• Jaké druhy pu-erhu existují?
• Jaké blahodárné vlastnosti má tento nápoj?
• A jak si ho vybrat a správně vařit.

12. července 2021 72812 0

Co je Puer?

Černý, zelený, bílý, žlutý, červený, oolong, mate, rooibos – v moderním světě existuje tolik druhů čajů! Tradiční čínský puer zaujímá zvláštní místo mezi nimi.

Pu-erh je dlouhozrající fermentovaný čaj vyrobený z listů rostliny Camellia sinénsis. Na rozdíl od standardních druhů čajů lze pu-erh skladovat roky. Za nejdražší čaj je přitom považován čaj zrající více než 20 let.

Působení a příznivé vlastnosti pu-erhu

Jako každý jiný čajový produkt má i pu-erh řadu prospěšných vlastností. Dnes však na internetu najdete spoustu protichůdných informací a nepodložených faktů. Zkusme společně přijít na to, co z toho je pravda a co jen mýtus!

• Pu-erh je skutečně vynikající povzbuzovač, ale tento účinek není silnější než běžný silný čaj nebo káva.
• Navzdory rozšířenosti tohoto tvrzení není pu-erh schopen zrychlit metabolismus, spalovat přebytečný tuk a podporovat rychlé hubnutí. Při pravidelné konzumaci po jídle však ve skutečnosti může mít pozitivní vliv na trávení, pomáhá lépe vstřebávat a trávit potravu.
• Pravidelná konzumace čaje pu-erh také pomáhá zlepšit spánek a snížit hladinu stresu tím, že aktivuje produkci melatoninu.
• Zlepšuje celkový stav těla díky obsahu velkého množství užitečných vitamínů, minerálů a enzymů.
• Vysoký obsah antioxidantů dělá z pu-erhu univerzální nápoj, který dokáže ochránit tělo před bakteriemi, viry, nemocemi, zlepšit imunitu a zlepšit zdraví.
• Aktivuje produkci lovastatinu, přirozeného regulátoru hladiny cholesterolu v krvi.

Jak si vybrat pu-erh?

Dnes jsou na trhu 2 hlavní typy pu-erh:

• Shu Puer je tmavý nebo, jak se také nazývá, černý puer. V tradiční receptuře vyžaduje tento konkrétní typ pu-erhu dlouhé kvašení. V moderní realitě však s potřebným vybavením může být nápoj fermentován do stavu dlouhodobého pu-erhu za pouhý 1 rok! Shu Pu’er má bohatou, mírně drsnou chuť s jasnými dřevitými a kávovými tóny a vhodným aroma.
• Shen Puer je zelený nebo, jak se také nazývá, syrový puer. Technologie jeho výroby je velmi podobná výrobě zeleného čaje s následnou fermentací charakteristickou pro pu-erh. Na rozdíl od tmavého Pu-erhu má však Shen Pu-erh zcela jiný vzhled, chuť i vůni. K jeho výrobě se používají pouze nejmladší, vrchní čajové lístky. Při zpracování si zachovávají svou původní zelenou barvu. Shen Puer chutná jemněji, trochu sladce, s jasnými květinovými, ovocnými a bobulovými tóny ve vůni.

V závislosti na formátu také existují:

• Sypký pu-erh je na ukrajinském trhu poměrně vzácným produktem. Sypaný čaj se velmi pohodlně používá a vaří, a proto je ideální pro ty, kteří si váží svého času.
• Lisovaný pu-erh je v našich končinách oblíbenou variantou, tento čaj je často objednáván jako dárek. Lisovaný čaj pu-erh může mít jakýkoli tvar, hmotnost a hustotu listů.

V závislosti na zralosti může být pu-erh:

• Mladý – čaj s krátkou dobou zrání. Má jemnější, jemnější chuť a dostupnou cenu. Najít dnes takový čaj bude ještě snazší než koupit dlouho stařený pu-erh.
• Zralý – čaj s dlouhou dobou zrání. Jak jsme již řekli, zralé pu-erhy jsou mimořádně oblíbené a tradičně mají vyšší cenovku.

Jak vařit čaj pu-erh?

Pu-erh je jedinečný nápoj s jedinečnými chuťovými vlastnostmi. I ten nejlahodnější a nejdražší čaj se však může nesprávným louhováním zkazit. Chcete vědět, jak vařit pu-erh podle všech pravidel? Pak si přečtěte náš článek až do konce!

1. Nejprve si připravte všechno potřebné náčiní a samotný čaj (někdy se může vylisovaný pu-erh z dlaždice jen obtížně odlamovat, proto si to dejte předem pozor).
2. Konvici na spařování zahřejte vroucí vodou (doporučujeme vzít nádobu o objemu 100-150 ml). Do konvičky nasypte asi 1-2 lžičky sypaného čaje a 3-6 gramů, pokud máte lisovanou verzi.
3. Vypusťte první vodu a doplňte nápoj. Nechte působit ne déle než 3-4 minuty.
4. Podávejte v předehřátých šálcích po jídle bez sladkého. Pokud je to žádoucí, můžete si vzít sušené ovoce nebo přírodní hořkou čokoládu.

Několik dalších užitečných tipů pro přípravu lahodného čaje pu-erh od baristy Filizhanki:

• K přípravě svých oblíbených nápojů používejte pouze měkkou, dobře vyčištěnou vodu;
• Kupte si pokud možno speciální hliněnou konvici na vaření tradičních čínských čajů;
• Před louhováním nezapomeňte čaj opláchnout;
• Pro lepší vaření používejte vodu o maximální teplotě;
• Čajové lístky po prvním použití nevyhazujte! Čaj Puer může a měl by být dokonce znovu použit, pokaždé prodlouží dobu louhování o 20-30 sekund.

Jak uchovávat čaj pu-erh?

Abyste si zajistili, že vás váš nový čaj bude dlouho těšit svou neuvěřitelnou chutí a vůní, stačí dodržovat tato jednoduchá pravidla:

• Uchovávejte čaj na uzavřených policích mimo přímé sluneční světlo;
• Nikdy nevkládejte pu-erh do hermeticky uzavřené nádoby nebo plastových sáčků. Čaj také není vhodné nechávat delší dobu zcela nezabalený. Nejlepší je skladovat pu-erh v původním obalu nebo speciálních konvicích;
• Vyvarujte se působení vlhkosti a topných zařízení. Dodržujte doporučení výrobce pro udržování teploty a vlhkosti.
• Nenechávejte čaj se silně páchnoucími potravinami, včetně koření a kávy.
• Neskladujte tmavý a světlý pu-erh společně. Společné skladování je povoleno pouze pro pu-erh stejného typu a různého stáří.

Čaj Pu-erh má širokou škálu chuťových charakteristik. Tato rozmanitost je způsobena rozdíly v technologii zpracování a metodách stárnutí. Stejně jako víno má i pu-erh různé příchutě v závislosti na původu, umístění čajových zahrad a metodách pěstování. Dokonce i čajové suroviny dvou blízkých hor mají jemné rozdíly.

Například čajová oblast Jing Mai Shan v Číně v provincii Yunnan je ve světě známá svými čaji s vůní orchidejí a medu. Chuť pu-erhu obsahuje jemnou hořkost a docela znatelnou svíravost. U mladých čajů je chuťový vjem obvykle lehký a sladký. Chuť Jing Mai Shan’s pu’er je právě pro ty, kteří se s pu’erem teprve chystají seznámit. Najde v nich od všeho trochu: sladkost, hořkost, svíravost i příjemnou vůni. Pro srovnání, pu’er z Bu Lan Shan (okres Menghai, provincie Yunnan) bývají agresivnější a mají větší hořkost. Pu-erhy z pohoří Wuyi jsou měkké a bohaté na chuť.

I v rámci jednoho čajového regionu je však mnoho rysů, a proto může být výsledek v šálku odlišný. V Jing Mai Shan se pu’er ze starých čajovníků, který byl podroben vysokoteplotnímu procesu „odzelenění“, bude vyznačovat typickým jemným aroma orchidejí, rychle se rozkládající hořkostí a lehkým nálevem. Zatímco čaj, který prošel nízkoteplotním procesem „odzelenění“, bude mít hustší nálev, více sladkosti a medového aroma. Mezi nimi existuje široká škála možností pro výrobce.

O některých čajových zahradách je známo, že produkují více hořkých listů, zatímco v jiných rostou zvláště aromatické listy. To je nepřímo ovlivněno půdním typem, zahradní úpravou a zemědělskou technikou. Například čaj, který roste v písčité půdě, dostane méně vody a živin než čaj pěstovaný v jílovité půdě. To ovlivní fyziologii čajovníku a tím i chuť jeho listů a nakonec i chuť hotového pu-erhu.

Obecně platí, že jedním z hlavních kritérií, podle kterých je čaj Pu-erh posuzován, je dobrý Hui Gan (sladká a svěží dochuť), která může vydržet mnoho let.
Směsi z velkých čajových závodů jsou obvykle určeny spíše k dlouhodobému zrání čaje než k okamžité spotřebě. A jen zřídka obsahují vysoce kvalitní materiál.

Hořkost zmizí, jak pu-erh stárne, ale ne vždy. Například čaj z pohoří Yiwu obvykle nemá hořkost, ale je spíše určen k dlouhodobému skladování. Tento čaj není působivý, když je mladý, ale po několika letech zrání se vyvine ve skvělé sladké a komplexní čaje.

Preference čaje v chuti pu-erh se neustále mění. V současné době se věří, že jeden pu-erh lze vychutnávat, dokud je mladý, jako tomu bylo dříve v Yunnanu, nebo naopak zestárnout, jak bylo typické v Guangdongu. Tibetský způsob pití pu-erhu s máslem Yak se nezdá být příliš běžný.

Mimochodem, v předindustriální éře bylo pro malé farmáře technicky mnohem jednodušší vyrábět Pu-erh než jiné druhy čaje. Vyrábělo se v malém množství. Jediné potřebné vybavení byl wok. Sušení čaje na slunci se provádělo stejně jako sušení ovoce, kukuřice nebo zelí.

Pokud jde o podmínky skladování pu-erhu, v Yunnanu je jen malá kontrola nad vlhkostí. Zemědělci obvykle ukládají čajové pečivo ve svých bambusových obalech v kartonových krabicích. Při skladování ve velkém množství je proudění vzduchu poněkud omezeno, což pravděpodobně zachovává aroma čaje. Někteří výrobci omezují výměnu vzduchu ještě více balením krabic do plastových fólií. Tato metoda má smysl, pokud listy nejsou vakuově uzavřeny. Proces stárnutí vyžaduje kyslík, ale vzduch obsažený uvnitř krabice by měl vydržet desítky let. Menšina obhajuje úplné odstranění kyslíku, což zpomaluje oxidační proces a profil čaje se vyvíjí velmi odlišně.

Stárnutí je výsledkem enzymatické aktivity, v potravinářském průmyslu nazývané „enzymatické pražení“, a působení mikroorganismů. Relativní význam každého procesu stárnutí závisí na vlhkosti. Ve vlhkém prostředí hrají mikroorganismy velkou roli při oxidaci čaje, zatímco v suchém prostředí je jejich účinek zanedbatelný. To pravděpodobně vysvětluje rozdíl v chuti pu-erh, který můžeme vidět mezi syrovými čaji (mokré skládání) a suchými čaji (suché skládání).

Během několika posledních let se stalo populární používat k výrobě pu-erhu pouze jeden druh čajovníku. Výsledek v kelímku se velmi liší podle toho, zda byla surovina nasbírána z jednoho nebo více stromů. Některé pu-erhy mohou mít velmi dlouhou a příjemnou dochuť. Jiné mohou být hořké a svíravé nebo sladké a aromatické. Velkou roli při ochutnávání hraje i autohypnóza. Pocit, že ochutnáváte elitní pu-erh z vysoce kvalitních surovin starověkých čajových zahrad, vám pití čaje mimořádně zpříjemní a smysluplné, i když tento exemplář bude z hlediska kvalitativních charakteristik při slepé degustaci jednoznačně horší než exkluzivní pu -erh ze starých mateřských stromů, vytvořené podle světoznámého standardu „Bingdao Gushu“.

Výroba takových pu-erhů je cenná díky jejich omezenému množství. Z jednoho prastarého stromu stěží získáte více než jeden kilogram suchého čaje.
Stáří čajovníku také ovlivňuje kvalitu a chuť pu-erhu. Listy nasbírané ze starověkých zahrad mívají lepší Hui Gan (sladký a svěží pocit v krku), nebo mohou mít výraznější hořkost, která se rychle mění ve sladkost. O vysoké kvalitě tohoto pu-erhu svědčí i mastný pocit v ústech, který připomíná slepičí polévku. Jeho aroma může být komplexnější než u čaje z mladých plantáží. Pu-erh vyrobený ze surovin nasbíraných ze starých zahrad lze navíc obvykle uvařit vícekrát než čaj z nových plantáží.

Je důležité si uvědomit, že stáří stromů je jedním z faktorů dobrého čaje. Ale ne vždy. Zemědělská technika a umístění zahrad (včetně nadmořské výšky, půdy, prostředí) bude mít velký vliv na chuť pu-erhu. Některé mladé plantáže produkují vynikající čaj, zatímco čaj ze starších čajových zahrad může být zklamáním.

Mimochodem, určit stáří čajovníku je docela obtížné. V nejlepším případě se měří obvod kmenů, ale to má malou korelaci se stářím stromu. Podle farmářů a odborníků se rychlost růstu kmene velmi liší v závislosti na úrodnosti půdy a genetice. V některých případech je možné z historických záznamů určit stáří čajových zahrádek, nikoli však stáří konkrétních stromů. Metoda počítání letokruhů se u čajovníků nepoužívá. Někteří pěstitelé používají stáří stromů jako prodejní argument, ale nemají žádný důkaz, který by to podpořil.

Klikněte na jedno z tlačítek sociálních sítí a sdílejte se svými přáteli!